為什麼這篇雞高湯 麵鄉民發文收入到精華區：因為在雞高湯 麵這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lesautres (地獄即他人)看板cookclub標題[問題] 雞骨高湯煮牛肉麵時間Fri ...
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2020-05-02 23:38:05
本週是社團#家有小學生之早餐吃什麼 的大連線！！ 這次要挑戰 #五種食材做早餐 原本前一晚就先將食材都備好了.... 早上只要輕輕鬆鬆就能完成挑戰. 沒想到!!!! 沒想到!!!!!!!!!! 沒想到!!!!!!!!!!!!!!!! 今天竟然全家都睡過頭了..😭😭😭😭 匆匆拿出法國麵包切一切就解決了...
因為我住的地方買帶骨大雞腿便宜，
平常會自己買來拆骨、把肉冷凍每次可以取需要分量烹調，
骨頭熬成雞骨高湯備用。
雞骨高湯熬製很快，一個多小時便可完成（參考食貨誌的做法）。
最近想煮牛肉麵，
但相對地牛骨不好買、比較貴，花的時間也長，所以沒有很想熬牛骨湯。
不知道只加薑片熬的雞骨高湯用來煮牛肉麵味道會不會衝突？
因為看也有人加雞湯塊，但我個人不喜歡這類東西
（那味道太搶戲我不太會掌握，所以用雞粉煮的所有東西都有雞粉味……）
便突發奇想不知道可不可以用自己熬的雞骨高湯？
跟牛肉味道搭嗎？需要的調味料和一起燉煮的蔬菜會不會也有所不同？
有人有推薦的配方嗎？
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推 subwaay: 最近做過幾次紅燒牛肉麵搭雞骨高湯(250-500cc)，只能說 02/23 22:22
→ subwaay: 超好吃，湯底味道有層次，由於我的高湯量不多，所以雞味 02/23 22:22
→ subwaay: 不會過於突兀，主要是利用高湯的鮮味去襯牛肉，隔天牛肉 02/23 22:22
→ subwaay: 塊浸入味之後，真心覺得就是外面賣的味道 02/23 22:22
→ subwaay: 我的雞骨湯是壓力鍋上氣燉1小時，這樣夠味了所以高湯比 02/23 22:26
→ subwaay: 例不高也有效果。燉牛肉一半加白蘿蔔下去，整個味道就出 02/23 22:26
→ subwaay: 來了，酒是用紹興酒去紅燒 02/23 22:26
→ lesautres: 感謝回答！請問你高湯還有用什麼香料或蔬菜嗎？包括熬 02/23 23:11
→ lesautres: 高湯時放的。 02/23 23:11
→ lesautres: ^^^^ 這邊其實是要說牛肉麵湯 02/23 23:12
推 subwaay: 其餘食材都滿簡單的，就是高湯兩段化作業。雞骨湯部分就 02/24 01:45
→ subwaay: 是洋蔥大蒜薑片黑胡椒粒，第一段高湯想單純點反正之後還 02/24 01:45
→ subwaay: 要燉；牛肉湯部分青蔥薑蒜，現磨黑白胡椒乾辣椒片，香料 02/24 01:45
→ subwaay: 八角肉桂草果月桂葉，中途加白蘿蔔，就這樣摟，蘿蔔類真 02/24 01:45
→ subwaay: 的很搭燉了就有fuu所以沒加別的 02/24 01:45
推 subwaay: 有些牛骨沒處理好燉起來牛味很重(我家對面就一家)個人不 02/24 01:52
→ subwaay: 愛，不像越南河粉的清湯很香沒牛味。相對雞骨就沒這個問 02/24 01:52
→ subwaay: 題真的很好用 02/24 01:52
推 subwaay: 牛肉燉起來很容易壓過雞味，雞味就變第二層次風味，高湯 02/24 01:55
→ subwaay: 比例你可以自己玩看看囉 02/24 01:55
推 subwaay: 注意鈉含量不要爆表就好 呵 02/24 01:59
太厲害了！感謝！剛好這些我應該都買得到推 imbtw: s大好強，筆記中 02/24 02:50
推 a2036: 好市多有牛骨高湯包 02/24 10:02
推 chunglee: 我煮牛肉麵都用腱子肉，煮的湯就拿來直接當麵的高湯了 02/24 13:17
我住的城市沒好市多，
超市是很容易買到牛肉高湯，但以牛肉麵需要的量買起來也不便宜
我趁特價買過一次煮洋蔥湯，不是不好喝但有跟雞粉一樣搶戲的詭異效果
牛腱肉這邊賣都是帶骨切大片的，
所以會算那一塊骨頭重量，但要熬一鍋湯應該不夠還是得另買
總之我不想熬牛骨湯（原因前述），所以會買別部位的肉，不知有沒有類似效果 XD
之前有試過一次煮紅燒牛肉麵，
因為是直接下鍋煎牛肉再熗鍋所以沒有煮牛肉的湯，
但我想這種方式應該也是有把牛肉味道都保留在那鍋裡面？
最後成果覺得湯喝起來略為單薄。
※ 編輯: lesautres (92.227.80.196), 02/24/2018 20:58:28
→ positMIT: 推推 02/24 23:37
推 mswinnie: 希望S大可以寫一篇~~ 02/27 22:44