為什麼這篇雞里肌柴鄉民發文收入到精華區：因為在雞里肌柴這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者clee27 (貓姐)看板cookclub標題Re: [問題] 很柴的里肌肉片時間Wed Apr...
雞里肌柴 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:00:34
雞茸玉米粥 . 今天很榮幸跟好好食房 @soup_up_official 合作，想跟大家分享一道非常美味電鍋料理—雞茸玉米粥！以後每個月也都會有一篇專欄介紹這款雞湯如何運用～大家可以參考看看唷！ . 今天這款雞茸玉米粥，走的是雞湯濃郁型風味，輔以玉米淡雅的甜味與口感，吃起來會有種在餐廳吃粥的高級感！...
分享一下里肌肉不柴的做法 (肉片、肉絲、肉丁皆適用)
1. 里肌肉切好後放進碗裡
2. 加點醬油(醃肉調味用不需太多)、太白粉、一咪咪清水
3. 用筷子攪拌肉(同個方向一直拌)，拌到肉看起來稍微有一點糊糊的感覺
(我習慣順時針方向攪拌，大概攪個200下就差不多了)
4. 鍋子裡放一點油稍微熱一下，把肉下鍋煎或炒就可以了
祝大家都可以做出軟Q好吃的里肌肉喔！
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 我是在市場買的肉片，老闆有用錘子拍過，跟我保證(n次)很嫩很好吃。
: 我就是一般醃，沒有煎很久(1面1分鐘，這樣算久嗎？)，但還是很柴~~
: 因是用不沾鍋，本想說用肉本身的油脂(但里肌似乎沒什麼油脂?)
: 所以沒放什麼油就下去煎。是不是這也是導致柴的因素之一。
: 剛google一下，先打水，然後裹太白粉，再下去煎。
: 請問若不裹粉呢?有沒有其他代替方法？
: 謝謝
: ※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言：
: : 我覺得有兩種可能
: : 一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題
: : 不過大賣場通常都是有先分級過
: : 不太可能買到罐頭用的豬肉
: : 所以比較有可能是煎的問題
: : 把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂
: : 主要是可以讓肉變得多汁
: : 也讓筋跟肉變得柔軟 但這在雞胸肉效果會比較明顯
: : 個人是覺得有可能是煎太久的問題
: : 里肌肉是一種嫩的時候很好吃
: : 但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位
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推 eurofenac: 謝謝~但我是想找不用粉的方法~~ 04/20 12:50
推 ahuifu: 之前看過有人分享8-10條雞里肌肉條，加入200CC鮮奶，加入 04/20 14:43
→ ahuifu: 10g～12g的鹽巴，放入玻璃保鮮盒內加蓋冷藏一個晚上 04/20 14:43
→ ahuifu: 這樣的雞里肌肉會很軟嫩，你可以試試 04/20 14:44
推 msa8529: 半斤肉配兩片巴掌大的鳳梨 一起醃40分鐘試試看 04/20 22:19
推 suek: 下鍋前加點食用油醃個十幾分鐘 04/21 00:27
推 jody893011: 用油 鹽水 醬油 中火下去爆 基本上都嫩 04/21 10:10
推 ug771: 這是打水的意思嗎 04/21 22:27