銷魂下酒菜「三杯雞雜」！肉汁迸發香氣四溢 「雞雜怎麼去腥？」 「推薦的下酒好菜？」 大叔的拿手下酒菜，其實只要掌握幾個關鍵 自己在家煮出這道菜並不難喔 用暖香馥郁的麻油，將薑片和蒜片煸出迷人的辛香 加入醃得入味、多汁Q彈的雞雜 一口咬下肉汁迸發香氣四溢💦 蔥段香氣厚韻融合九層塔翠綠餘韻 搭配爽口到不行的啤酒🍻 就是一道色香味俱全的頂級饗宴😍😍😍 🥬食材 🔸雞肉 (從中劃刀) 🔸雞心 (劃刀再切片) 🔸雞胗 🔸雞佛 🔸蔥段 🔸薑 🔸蒜 🔸辣椒 🔸九層塔 🧂調味料 🔹米酒 🔹香油 🔹鹽 🔹胡椒粉 🔹麻油 🔹醬油 🔹糖 🍳作法 /各食材處理 1️⃣雞胗、雞心加入米酒去腥，加入少許鹽、胡椒粉醃製，水滾後放入川燙 (去腥、軟化、胡椒粉保留香味) 2️⃣沸騰後撈起，用水沖過洗掉雜質後備用 3️⃣雞佛煮沸，變色即可撈起備用 4️⃣雞肉川燙15分鐘即可撈起備用 /烹調 1️⃣倒入少許香油，依序加入薑、麻油、蒜頭、蔥、蒜 2️⃣爆香後加入雞肉，炒到金黃，加入辣椒、雞心、雞胗炒過入味，再加入少許米酒 3️⃣倒入少許水、醬油、糖、胡椒拌炒 4️⃣最後加入雞佛、蔥炒，起鍋前加入酒、九層塔即可完成 #煮呷就看肥大叔 #大叔教你真功夫 #三杯雞雜 #下酒菜

#附上影片介紹 今天我們來探訪 🌟京丘・炭火燒鳥 野菜捲🌟 京丘，是京都的小山丘的意思。 從南京復興捷運1號出口出來， 步行幾分鐘，🚇🚇🚇 就可以在轉角看到它了。😍😍  京丘帥老闆遠赴日本京都拜師學藝， 為了不讓特有的老醬汁走味， 歷經3個月一天一勺才收成1甕帶回台灣，所以在台灣也能品嚐正宗日本京都的味道。  正宗日式老醬汁很特別，味道純正，真令人期待呀！老醬汁的風味和台灣烤肉刷醬的方式不同，日式燒鳥烤肉時會把整支串燒插到醬汁裡沾醬，長年下來老醬汁除了特有風味外，還多了老炭香呢~  老闆去京都拜師學藝， 師承京都祉園百合屋， 炭火燒烤居酒屋， 才開幕四個月的巷內精緻小店， 店內裝潢別具風味， 外場妹妹的服務也很親切， 今日三人用餐選擇日式風味濃厚的榻榻米，真的好有fu呀！多了溫暖的日式感，這裡很好拍，怎麼拍怎麼美呀！👍 氛圍很好喲！食材很新鮮而且菜色豐富呢~😋😋  而我們品嚐了~ 💎#雞肉丸 月見醬160元 紫蘇梅子180元 京丘的雞肉丸是手工製成的， 包著紫蘇葉的雞肉丸肉汁， 口感很有層次，入口十分滿足。 包在外層的紫蘇葉，有著獨特的風味和雞肉又是絕配呀！  💎#雞頸洋蔥 醬120元 雞頸肉最特別的是口感脆脆的， 很有嚼勁，吃過就愛上了。  💎#手羽先 鹽100元（雞翅） 手羽先串燒不但要外皮酥脆， 已先處理到半去骨的狀態， 貼心又方便食用，外酥內嫩超好吃。  💎#雞胗 100元 鹽烤的口感很香，吃起來有種爽脆的口感，非常的開胃，十分美味啊~ 而另外烤雞肝的部分是很嫩的那種， 滑滑又軟嫩口感。  💎#雞心 醬120元 京丘的雞心吃起來沒有腥味呦。 一入口是醬汁的老炭香和清甜微鹹的味道，咬下去還會爆出肉汁和醬香。 對半切後的雞心，燒烤時搭配特調的醬料，雞心很柔嫩，太好吃啦😋  💎#鳳尾 鹽120元 香氣誘人， 一口接著一口停不下來，秒殺~  💎#野菜千層捲 160元 用豬肉薄片捲起的野菜捲口感超好，咬下去的時候帶著老炭香的野菜捲口感鬆軟的好厲害，補充說明一下這道是京丘的招牌菜呀！口中的野菜味和肉香味結合，必點的。  💎#松露伊比利肋條 220元 烤後口感帶有一點脆度，搭配松露有不同層次的變化，很好吃。  💎#骨取秋刀 100元 秋刀魚去骨無刺好入口， 香氣四溢~💓💓💓  💎#筊白筍 150元 現烤茭白筍需要動手剝皮， 只要稍微動手把軟嫩的茭白筍剝出來，就可以品嚐了~  💎#雞湯豆腐 120元 以雞湯調味表皮黃金色的麵皮外酥搭上內部帶著濃厚的雞湯香氣，很厲害的一道料理，爆出來的內餡口感超迷人的呀！  💎#雞胸一夜干 300元 烤過後不乾柴的情形，半熟料理卻是值得一品的菜餚。  💎#日本大蔥牛舌 280元 也是屬於口感偏脆的 牛舌，包裹著大蔥及洋蔥末一起入口，很清爽，喜歡吃薄脆口感牛舌的人可以試試看。  💎#黃魚一夜干 240元 烤得恰到好處，黃魚的肉質細膩，表皮烤的鹹香，我一個人嗑光一條魚呀！  💎#螢烏賊一夜干 250元 聞起來是淡淡的鹹香炭火氣，入口脆脆的鹹味口感。  💎#雞鬆飯 150元 附上一碗柴魚湯搭配， 旁邊有蘿蔔跟薑絲， 搭配蛋汁口感綿密，真的太好吃啦！  💎#雲丹牛魯飯 180元 美味的料理，一切盡在不言中，等您自己來品嚐吧~  💎#半日雞湯 50元 上桌時是溫熱可以直接品嚐的溫度，這個半日雞湯很厲害，可以說它是一杯滴雞精等精華，口感十分濃郁！ 金黃色的雞湯是用老母雞、桂丁雞慢火熬煮10幾個小時慢慢熬出來的，滋味卻醇厚濃郁，超幸福！  另外洗手間設計的很用心， 別具一格， 京丘真的除了食材美味， 老闆也很帥喲!服務非常親切。 推薦給大家~👍👍  🔺抖音影片: https://vt.tiktok.com/ZSyvxwJt/  🔺Youtu影片: https://youtu.be/yftcYg5tW8I  ———————————————— 🏠 🏠 店家資料 🏠 🏠 📍店名:京丘・炭火燒鳥 野菜捲 Very Chill Yakitori 📍地址：台北市中山區遼寧街185巷21號 📍電話：02-2713-0957 📍營業時間：18:00-24:00週一公休  #京丘 #炭火燒鳥 #野菜捲 #南京復興美食 #美食 #台北居酒屋 #京丘老醬汁 #燒鳥 #台北串燒 #中山區美食

The collaboration of Kin Lam @kin.cooks and Noboru Arai @arainoboru was no doubt a successful one @chouchou.taipei . Both chefs put in great efforts and mindful thoughts and the dishes were in harmony. I liked how Chef Arai could acutely grasp and reinterpret the flavor profiles of Taiwanese ingredients. It was also my first time trying Chef Kin’s more fine dining dishes and they were fabulous. What a great meal right after I returned from Peru! 脆脆韌韌的蔬菜顆粒鑽過牙齒的空隙，與鮮鮮鹹鹹的魚子醬一起彈跳，如此輕快的開場來自荒井昇。他把過貓、皇宮菜、龍鬚菜、杏仁切碎了拌在一起，一點點黏稠，很多的香脆，與谷關魚子醬是絕配，酪梨牛奶與杏仁奶酪提供奶滑介質，讓繁複的質感交融在一起，細細碎碎的滋味綻放出光彩。 林明健拿出一個端端正正的塔，黑松露平凡無奇，入口才知趣味─塔裡包的是台灣朝鮮薊泥、Epoisses起司與櫻桃果醬！Epoisses起司強勁的熟香與重鹹被朝鮮薊泥中和了，櫻桃的莓果酸甜穿透而出，三種味道搭得不得了，起司原本在主菜之後的節奏被提前了，順理成章。 綠竹筍還可以怎麼被賦與滋味？荒井昇想到了Carbonara，中文俗稱的培根蛋麵。台灣觀音山的綠竹筍，用洗米水煮再油封，用氮氣瓶打出蛋黃與起司結合的Carbonara醬，黃澄澄以為是茶碗蒸，用湯匙一挖才知道，甜脆的竹筍塊裹上香濃蛋汁很美味，仔細再吃還嚐得道噴香的焦化洋蔥絲與台灣臘肉，以及來自日本的煙燻菜脯，Carbonara醬洋溢著優雅的酸，與黑胡椒又頗對味。 繼續法國菜的思考，鴨肝與水蜜桃會搭，而我沒想過是這種搭法。林明健把鴨肝慕絲包進麵餃中，裡頭鋪了一片紫蘇葉，水蜜桃煙燻後做成果泥，宛如冷湯一樣墊在碗底，再裝飾上稍稍風乾過的新鮮無花果以及紫蘇花。水蜜桃散發明媚花香，甜味變冷靜了卻與紫蘇葉相應和，把鴨肝的肥腴與鮮鹹襯托得出色，無花果才是真正甜膩的傢伙，果香疊上去美味升級，一道鴨肝成了夏日水果樂園，清涼消暑。 我也沒有想過chorizo（西班牙辣香腸）可以與當歸葉配成對，荒井昇就這麼做了。台灣九孔鮑用日本清酒蒸透，疊上炒過的chorizo粒、馬鈴薯片與炸當歸葉，下頭是微微香脆的米飯，有點迷你版西班牙海鮮飯（paella）的意味，鹹香帶勁，玲瓏可口。 麻油的香氣飄近，林明健做的石斑魚上桌。石斑魚身上披著叉燒醬，揭露主廚的香港本色，嚐起來甜甜鹹鹹有些照燒醬的氣氛，這又與底下的柚子白奶油醬Beurre Blanc）相呼應，明亮清酸中蘊含薑泥的溫暖與九層塔油的芬芳，銜接上那連綿不斷的芝麻香，原來是炒山蘇切細了拌上麻油。中、日、台的亞洲風味像接龍一樣串起，親切又討喜。 雙主菜，有雞有羊。荒井昇做雞肉，挑上了竹地雞，胸、腿、肝、胗、心、骨都有份，胸與腿分別成卷，淋上檸檬馬鞭草雞骨醬汁，內臟則與番茄燉成肉醬包進水管麵（Cannelloni）裡，佐以紹興酒泡泡。一整隻雞都用上，各顯風情。 林明健做羊，用上彰化的山羊，一整頭採購，整條腰肉拿來炭烤，腿肉與香料燉了拆絲，酥炸成可樂餅。腰肉細嫩不羶，可樂餅香濃涮嘴，二者蘸上孜然楓糖醬都好吃，更妙的是一旁的巧番茄，竟然是用潮州滷水混合百里香、迷迭香等西式香料去浸煮的，爆汁噴香，意猶未盡。 水果玉米遲至甜點才現身，等你好久了！我迫不及待動匙享用，一嚐又後悔：太好吃了，剛怎麼沒多拍幾張美照。沒想到玉米與咖啡這麼搭！荒井昇神來一筆，靈感來自烤玉米：那焦化深邃的燒烤氣味，還真與咖啡雷同。於是他把新鮮的水果玉米粒與咖啡雪酪送做夥，玉米一粒粒汁水甜潤，嗶嗶波波撞上咖啡雪酪之冰涼與微苦，激盪出嶄新的食感，水梨丁與蓴菜穿插出不同層次的清脆與滑脆，最後刨上的鹹蛋黃疊上隱隱鹹度，愈吃愈有味，才華洋溢的一道作品。 Chou Chou的甜點則由來自荷蘭的甜點行政主廚Johnny操刀，愛文芒果印上烙紋與焦香，搭佐煙燻巧克力冰淇淋與薑黃芒果醬，香料和燻香是大人的趣味。 三年前一訪Hommage，對其淺草風情人形燒念念不忘，這次在Chou Chou重溫舊夢，淺草寺寶藏塔甜甜香香，入肚為安。 #chouchoutaipei #hommage #michelin #kinlam #noboruarai #fourhands #林明健 #荒井昇 #米其林 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei