為什麼這篇雞肉推薦ptt鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉推薦ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者angechen (angechen)看板cookclub標題[食材] 分享23年來的雞肉知識，...
雞肉推薦ptt 在 양양 I'm RURU?柴遊家滿 | 皮恩與妮 Instagram 的精選貼文
2021-09-10 22:18:02
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嗨嗨大家，在美豬開始前讓我們來聊聊美雞。我是去年有回覆版上一篇關於各種雞肉問題
的A大，今天跟朋友聊到美豬議題時他就說還好我都吃雞肉，我就默默說一聲：「你知道
美雞早就可以進口，而且市佔率很高嗎？」
討論跟查完資料後發現進口雞市佔率有55趴（美雞佔絕大多數），比國產的還多，
連我都嚇到，我們就說難怪時常有板友問說雞肉難吃味道重，所以在這邊把我23年來
所知道的一切雞肉知識跟大家分享。正文開始
土雞是一種後設的說法，也就是以前只有的雞都一樣，沒有別種，是到了民國52年開始
引進洋雞（白肉雞）開始，才漸漸用土雞代指本來的雞。
1、白肉雞：又叫子雞、春雞、肉雞、童子雞，因為羽毛是白色的所以叫白肉雞，跟土雞的
分法有一種就是用顏色區分，因為大部分的土雞都是有色雞。肉很散（嫩？）所以多汁，
適合炸／烤，沒什麼雞味，偶有騷味，我對雞很敏感，本土白肉雞我一口就吃得出來
，騷味其實不重啦，但美雞那個騷味實在是，所以我覺得版上在抱怨買到不好吃雞肉的
要嘛就保存不好要嘛就是美雞。如果大家要去市場挑選阿，跟大家講最簡單的方法就是
看雞爪，只要是白色的就是肉雞，是黑的就是土雞。最近的市場價格飆高幾乎跟土雞一樣
，不然我以前買是大概一斤60（雞胸）
喔對了，補幾個小知識，白O氏的雞精就是用白肉雞做的（他們廣告自己這樣拍啦，如果
不是不要吉我拜託，我是絕對不會買喝了一定沒用阿）；麥脆雞是用台灣本土產的白肉雞
而不是美雞；絕大多數健身的即時雞胸全部都是便宜的白肉雞（但蛋白質營養一樣高啦，
我強烈懷疑是因此導致白肉雞價格飆漲）
2、仿仔：仿仔雞，是土雞跟白肉雞的混血，最大的優點就是很大隻！沒錯，如果你在市場
聽到攤販在喊什麼「九斤雞」一定是仿仔，肉多有味，最適合台灣人做料理，三杯也好
，健身要吃雞胸也可以，市場看到的大多都是仿仔，我最近買一斤大概70~90（雞胸）
*註.仿仔雞後來在交易市場都改稱紅羽土雞
3、土雞：其實沒有土雞了啦，都混來混去，而且台灣從日本時期就引進日本雞來跟台灣
混種變成台灣土雞了，但如果真的要進補、燉湯去市場找還是找的到所謂的「土雞」啦
，雞裡面最小的就是了XDDD，營養成分最高（民間認為，本人不負科學責任）重量大概在
三斤到五斤之間，一隻買下來大概三百到五百（土雞煮湯真的好喝一生推）
再來是大家會搞不清楚的各種神奇名字雞
4、一般的土雞有「黑羽雞」「紅羽雞」「古早雞」「珍珠雞」（裸頸雞，我小時候很紅，現在幾乎沒有看到了）「烏骨雞」「鬥雞」，這幾種
但這幾年多了「文昌雞」「玉米雞」「鹿野雞」「桂丁雞」，以下帶大家認識
一般的土雞就是紅羽土雞（其實是仿仔雞）、黑羽土雞，有的人會指定古早雞用來進補
，古早雞要找一下或是跟老闆注文，烏骨雞更是被台灣人覺得是進補的好食材一樣要特別
找加註文才有，鬥雞難吃，結論（大誤）就肉質結實很結實，好像也是燉中藥才會用到。
*文昌雞：近年來常在市場出現，如果只去超市的板友應該就不知道了，他就是拿來做海
南雞飯的海南雞（海南的省會叫文昌），其實就是蘆花雞，有看中國那邊的電視劇或小說
的人可能就有聽過，好吃，很推，有看到可以買，價錢跟土雞差不多。
*玉米雞：其實就是以前的珍珠雞啦，但我真的不知道他為什麼改名了，我一開始以為是
因為吃玉米長大所以叫玉米雞，但好像是因為他煮出來的湯黃黃的所以叫玉米雞，價錢跟
仿仔差不多，這個很好吃可以買。拿來白斬就有夠讚，肉質很甜，拿來做其他料理也很棒
。
*鹿野雞：聽說好像只是因為產自鹿野，雖然如此，但近年來地方特色畜牧開始漸漸發展
了，每個地方都有再做改良跟嘗試，不管是育種、飼料還是環境都會使雞肉不一樣，聽說
現在還有金門雞、峨嵋雞，但產量很少，現在只有鹿野雞有做起來，而且熱銷台北，但我
其實不是很相信台北人的口碑（小聲），原因在下一個更明顯。
註.有板友噓文說鹿野雞是某雞場的專屬雞種，品種來自法國，但還是宣稱是土雞。
查證後的確是這樣，但名稱由來也真的是因為在鹿野養殖，站在消費者立場，去市場
還是會遇到滿多非該雞場的鹿野土雞，我認為我這樣寫沒什麼問題
*桂丁雞：這應該是最多人聽過的新興土雞了，因為全聯有賣而且瘋狂推銷，我查了一下
好像是供應商取的名字，就這樣而已，評價非常好~我個人覺得非~常難吃，雞腥味明顯
，純屬個人口味啦，一定是因為我廚藝太爛。但我得說由於是大公司出，而且是主力產品
，我認為品管是有保障，而且可能是全聯生鮮裡品管最好的，加上購買真的很方便啦。
註.有板友噓文說桂丁雞是仿仔雞不是土雞，然而我寫這篇是站在消費者角度寫的，不管
在市場還是在賣場業者都將桂丁雞放在土雞，消費者也都將他視作土雞做評比，這是我
把它放在土雞這邊的原因，我不是畜牧系，我只是消費者。
噓文提到的部分已於文章內做註記與改正，我只是消費者不是畜牧系，只是想分享菜市場
買雞肉的經驗，對消費者而言桂丁、黑紅羽、鹿野、玉米、烏骨等都是視作土雞，因為
商家就是寫他們是土雞阿，我也沒有也不必深究九斤雞到底是怎麼雜交出來的，對消費者
跟商家而言就是把它當作仿仔雞賣，這篇是經驗分享，不是畜牧系的上課作業，如果願意
你們願意另外寫一篇幫大家爬梳這些品種的脈絡我也是很感謝。
好了，終於介紹完台灣的優質雞肉了，可以來談主題了（現在才進入主題嗎？！）
對的，美雞進入台灣市場滿久了，但我想大家都沒注意到，而且市占率竟然有55%。美雞
最早進來是因為台灣人愛雞腿，而美國不吃，加上鹹酥雞、雞排、速食店迅速擴張，所以
大家對於市面上的炸雞、烤雞都是美國來的這應該沒什麼異議，但是55%的市占率代表的
是，他已經進佔到了民生了，從路邊攤到三媽、夜市牛排、到有點價位的火鍋店燒烤店
，都很大一部分是美雞的領土，還加上大賣場跟超市。如前面提到一次的啦，看到版友問
雞肉難吃有異味，如果不是保存不當，一定是美雞，台灣雞肉根據多年的育種不可能有
那些味道的，所以提醒大家進賣場看清楚囉。
另外很多版友會討論到底市場好還是賣場好，我個人是市場派的啦，畢竟我是菜市場出生
的小孩，而且新鮮這點我真的沒辦法抗拒，當然很多人會怕被坑也是一大因素，但其實大
一點的市場或生意好的攤販沒空坑你，而環境的部分，政府早就規定一定要有冷凍設備了
，這些是我想替市場說的話，另外不免要反推一下賣場，我最無法接受的就是賣場的肉一
定比較不新鮮，而且解凍肉的比例太高了，但是如果是上班族、沒時間上市場或是小份量
家庭我還是推薦去賣場買，因為小份量買，不容易放太久導致壞掉，而且品管上有一定
保障。
終於打完了，感謝大家收看（鞠躬
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→ angechen: *註 55%是進口雞總比例，不是美雞，只是美雞最大宗，沒 08/29 01:19
→ angechen: 有打清楚在這邊說一下。然後友人叫我把「難吃的一定是美 08/29 01:19
→ angechen: 雞」改成「應該有蠻高機率是進口的」以上XDD 08/29 01:19
推 Snowyc: 桂丁雞還不錯啊，我從煮到吃都沒有雞腥味。市場的仿仔雞腥 08/29 02:17
→ Snowyc: 味還比較重。 08/29 02:17
→ Snowyc: BTW，這篇文章重複的段落很多，建議用電腦修一下 08/29 02:19
※ 編輯: angechen (1.170.15.239 臺灣), 08/29/2020 03:10:04→ angechen: 第一次發文還請大家多多包含 08/29 03:11
推 shui2005: 推 08/29 03:24
→ tw4563335: 大賣場解凍雞腿1支平均十元的那種我都不敢買 08/29 03:39
推 Duroc: 仿仔雞即為紅仿，桂丁亦為紅仿的分系之一，絕對絕對不是白 08/29 05:42
→ Duroc: 肉雞跟土雞混血，請更正。 08/29 05:42
噓 Duroc: 然後鹿野也不是產於鹿野，種源來自於法國，是台灣某公司的 08/29 05:47
→ Duroc: 專屬雞種（人家有註冊的），桂丁雞是凱馨開發出來的雞種， 08/29 05:47
→ Duroc: 另外九斤雞也是一個品系跟仿仔無關，然後烏骨雞很難找到好 08/29 05:47
→ Duroc: 吃的，因為都往燉雞發展，只養8週的雞是不會好吃的....這 08/29 05:47
→ Duroc: 篇看到我快吐血QQ 08/29 05:47
噓 HCracker: 同樓上，這篇對品種認知有誤 08/29 07:13
推 yuurei: 其實賣場肉品來源都標示很清楚，想買什麼國家的肉可以自己 08/29 07:36
→ yuurei: 決定 08/29 07:36
→ yuurei: 美國雞我從來不買，因為真的台灣雞肉比較好吃 08/29 07:37
推 ksongr: 推文補充的要放在本文吧，看完文章還以為美雞進口就佔了55 08/29 09:28
→ ksongr: % 08/29 09:28
推 SatsukiAo: 小時候我阿婆放養的玉米雞真的好吃，外面很難吃到了... 08/29 10:05
推 kissbye5566: 支持台灣雞 08/29 11:48
→ Kayusumi: 桂丁我覺得拿來煮湯不錯誒 08/29 12:00
推 kuk9527: 做烤雞都用玉米雞，真的好吃。 08/29 12:16
推 cryy: costco的雞肉雞臭味都超重 08/29 13:24
噓 chericheri: 感覺這篇很多誤導大眾的內容耶 昂 08/29 14:53
推 chi0714: 請教一下，單純看雞腿可以分的出來是本土的還是進口的嗎 08/29 15:14
→ chi0714: ？該如何分辨？ 08/29 15:14
推 KJK7: 基本上大賣場的解凍雞腿，一定是不是臺灣雞 08/29 16:17
→ chdc: 真的錯蠻多的 以前紅羽=土雞 後來仿仔混太多 才改養黑羽 區 08/29 17:22
→ chdc: 別土雞跟仿仔雞 近年那些品牌查一下就有來源了吧 08/29 17:22
→ chdc: 賣場明明標示很清楚 這兩年連解凍肉都要標了 解凍雞腿腥味 08/29 17:24
→ chdc: 真的是超級重 臭死 加了一堆酒才壓過去 後來不敢買 08/29 17:24
噓 brunomarsfan: 說法內容非常不嚴謹……有些甚至沒查證，抱歉反推 08/29 22:59
推 pizzafan: □ [問卦] 日本為什麼沒有和豬？ 08/29 23:41
推 zx751120: 元榆牧場黑羽雞很好吃雖然不便宜 08/30 11:36
推 chunglee: 光看雞腿的話，美雞腿皮下會有些瘀青的顏色，肉也比較硬 08/30 12:24
→ chunglee: 點，台雞不會，就是靜白光亮，較軟。煮起來氣味更明顯的 08/30 12:24
→ chunglee: 差異 08/30 12:24
→ shamanlin: 白肉雞沒營養的鄉野傳說到底哪來的 08/30 13:20
推 eagle6: 元榆牧場黑羽雞沒有腥味但很貴 08/30 15:23
推 timothyhsu: 好想知道雞肉到底需不需要先洗過 08/30 16:18
推 asya116: 肉雞適合炸炒 仿土雞適合煎煮 但雞肉用燜熟最好吃 08/30 16:59
→ asya116: 個人是不買賣場的雞的 08/30 16:59
推 dsa3717: 目前來講會完全無法預防的還是外食族吃到的便當雞肉 08/31 01:12
※ 編輯: angechen (1.170.40.192 臺灣), 08/31/2020 06:25:46→ angechen: 鄉野傳說大概來自老一備對洋雞的排斥的，其中有養三十五 08/31 06:32
→ angechen: 天就宰殺跟多年來污名化肉雞都是打藥才長這麼快。有人有 08/31 06:32
→ angechen: 拿去送驗啦，土雞的礦物質胺基酸什麼的的確比較多，但蛋 08/31 06:32
→ angechen: 白質成分是差不多的 08/31 06:32
→ angechen: t大，我是會洗啦，不管是賣場還是市場在前端處理跟架上 08/31 06:34
→ angechen: 都會有人觸摸過，但千萬記得洗完要冰冷凍，或是要煮的時 08/31 06:34
→ angechen: 候再洗，不然容易壞掉（我的經驗 08/31 06:34
→ angechen: 給噓文說沒有查證及認知有誤的版友：本篇只是我身為一個 08/31 06:40
→ angechen: 消費者的經驗分享，在品種分類上也沒有想要做的很詳細， 08/31 06:40
→ angechen: 就單純只是用市場跟賣場看到的區分方式跟大家做經驗分享 08/31 06:40
→ angechen: 而已，好幫助大家去購買時有基礎認知，我不是畜牧系的， 08/31 06:40
→ angechen: 如果可以請你們寫一篇幫大家好好認識這些品種到底什麼屬 08/31 06:40
→ angechen: 於什麼 08/31 06:40
推 ga86041: 推分享 看到美雞一時間沒意會過來 08/31 09:45
推 pionc: 謝謝分享 08/31 11:42
推 aska1219: 謝謝分享，很有趣的文章 09/01 02:09
→ Luvsic: 後設別亂用 09/02 01:09
推 su0330: 貪便宜買過解凍雞肉，超級難吃的 09/02 12:39
推 HCG10G8bear: 推 09/03 17:34
推 cute6428: 長知識 09/04 22:02
推 a9443506200: 推一個長知識。如果樓上噓文的版友有要寫專業的品種 09/05 15:07
→ a9443506200: 文我也想看 +1 09/05 15:07
推 kevin9527: 長知識推 09/14 19:16
推 Moontoria: 長知識，推~ 10/04 20:30