為什麼這篇雞肉丸串鄉民發文收入到精華區：因為在雞肉丸串這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者maskedsheep (披著狼皮的羊)看板cookclub標題[問題] 雞肉棒(丸)串燒該怎麼...
雞肉丸串 在 HK|Couple|Food Instagram 的最佳貼文
2021-09-10 07:42:41
🇭🇰#eatのStanley【赤柱居酒屋】 - 呢輪嘅週末赤柱廣場有音樂活動 所以落唔落雨都好 附近啲 餐廳好熱鬧 Kome Kushi亦唔例外 呢間開咗無耐嘅居酒屋 鋪面幾大 加咗啲西式元素 據講夜晚會變成酒吧🍻 廚房透明玻璃設計可以見到密密烤串燒嘅情況 食物以串燒為主 另有前菜/卷物/主食例...
中秋節快到了
正為了到時能吃到心愛的串燒而試做練功中 (用小烤箱)
我的雞肉棒(丸)作法參考這篇食譜
http://www.xinshipu.com/zuofa/646278
為了避免絞出來的肉烤起來太柴
我在絞肉時有把雞的脂肪也丟下去
調味前也打了水
但在烤箱裡烤的時候
雞肉的肉汁還是不爭氣的流出來了XD
想請問大家有沒有什麼秘訣能把肉汁留住呢？
目前考慮過的方法有：
1. 雞肉丸表面先煎過
2. 一開始烤的時候用鋁箔紙蓋住上方，避免太多水分蒸發
不考慮整個包住是怕會整支濕濕的，沒有串燒感
還麻煩各位小當家出手相助
btw 海霸王豆瓣醬 + 醬油 + 味霖 去調烤肉醃醬還不錯
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推 m2488663: 去年我用炸的 雖然還是有點乾但加照燒醬還是好吃 09/13 17:23
→ m2488663: 不過我沒有刻意追求肉汁 只是想吃肉丸(? 09/13 17:25
推 a7224766: 可以稍微炸半熟，肉汁大致上會鎖住 09/13 18:19
→ mrschiu: 肉汁就是油... 09/13 18:25
推 jior: 因為烤箱溫度太低了，都從室溫開始烤到熱，表面沒辦法瞬間 09/13 18:37
→ jior: 鎖住 09/13 18:37
→ jior: 等烤到熟肉汁早就流光了 09/13 18:38
→ maskedsheep: 烤肉當天會直接在炭火上烤，不知道有沒有機會鎖住？ 09/13 19:06
→ maskedsheep: 這兩天會實驗看看先煎或炸的效果如何 09/13 19:07
推 jior: 炭火瞬間高溫就可以維持的比較好了 09/13 19:18
推 kevin751231: 冷凍過再上阿 09/13 19:35
→ forfly: 雞肉丸外面用豬網紗包覆 09/13 19:56
推 jody893011: 用噴槍噴一下到表面變色在去烤 09/13 23:34
推 kevin751231: 冷凍 → 微波 → 炭火 09/13 23:40
推 DWR: 水煮稍微定型 09/14 00:29
→ maskedsheep: 謝謝各位提供方法！ 09/14 22:30