為什麼這篇雞粉害處鄉民發文收入到精華區：因為在雞粉害處這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sundaystory (草地博士博)看板cookclub標題[新聞] 是真的！吃味精比較健康 ...
是真的！吃味精比較健康 專家揭秘：跟吃番茄一樣
中時電子報 僅供參考
2018年03月17日 20:07 林恩如／綜合整理
一講到「味精」不少人第一印象都和不健康畫上等號，到底味精該吃還是不該吃呢？就有
專家表示，味精是安全的！而且就和吃番茄一樣健康，此話一出顛覆了許多人的想法。
據中央社報導，多數的外食族都會以「用餐後口乾舌燥」來判斷店家湯頭與調味醬中是否
添加味精，甚至不少人還會向店家要求不加味精。國立台灣大學醫學院名譽教授盧國賢表
示，味精是帶鈉的麩胺酸，屬自然形成的，最豐富的非必需的胺基酸之一。透過麩胺酸鈉
的「鮮味」可以替代部份鹽巴的用量，且麩胺酸鈉中的鈉含量只有食鹽含鈉量的三分之一
。
陽明大學生理學科暨研究所教授李怡萱表示，腦中的麩胺酸很多，是中樞神經系統最主要
的興奮性神經傳導物質，「感覺、情緒、記憶、認知、運動都需要麩胺酸」，一般都透過
飲食攝取麩胺酸存在血液中，但因為鈉濃度的關係，很少能進到腦中，體內也有自然調控
機制，因此不必過度驚慌吃太多麩胺酸會影響到腦中麩胺酸失衡，而且「吃番茄跟吃味精
攝取到的麩胺酸都是一樣的」。
事實上，已故俠醫林杰樑的遺孀、養生專家譚敦慈就曾表示，自己炒菜時不會爆香，但會
用「味精」。她指出許多嚷嚷著不吃味精的人，卻會用各種風味調味粉，像是雞粉、鰹魚
粉等，其實這些添加了多種化學成分，反而增加身體負擔。她也建議，做菜時有提鮮的需
求時，最好就使用成分最單純的「味精」就行了。
這次蕃茄也被迫參戰
那以後加蕃茄就好了
以下開放噓內文 但不開放推文互噓
和平友善的討論
請問各位瑞凡怎麼說
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推 brunomarsfan: 味精就是種鹽類 把他當普通的鹽用不要過量就好～ 03/18 08:57
推 OrzOGC: 吃過味精就回不去了，蕃茄也很好吃 03/18 08:58
→ hermitwhite: 標題殺番茄。 03/18 09:14
推 frf2pujols17: 中時 呵呵 03/18 09:18
推 l23456789O: 這位總編素質很差 下這種斷章取義的標題 03/18 09:34
噓 HCracker: 噓爛新聞 03/18 10:07
推 mepe1018: 那我吃番茄就好 03/18 10:25
→ sdiaa: 最好笑的是加雞粉然後以為自己不加味精很健康 XD 03/18 10:29
推 wilson50152: 味精VS番茄 都幾！！ 03/18 10:38
→ cheetah0: 味精是必須氨基酸鹽，吸收容易，吃魚肉蛋等蛋白質還要 03/18 10:50
→ cheetah0: 先消化才吸收得到必須氨基酸 03/18 10:50
→ potionx: 以後不加鹽改加3倍味精？ 03/18 10:52
推 beautyptt: 說它是自然形成，這我不太敢相信 03/18 11:11
→ positMIT: ... 03/18 11:12
→ beautyptt: 但我還是會吃味精，看視它為毒物的人，有點好笑 03/18 11:14
推 JCT80: 中央社跟中時的新聞不用太認真 03/18 11:26
→ annaliu1991: 斷章取義的標題很爛+1。味精適量使用很ok+1 03/18 12:08
→ mrschiu: 聽80歲老人說以前味精廣告標榜可以健腦考試一百分... 03/18 13:50
→ mrschiu: 當初外銷到非洲還教非洲人加在咖啡一起喝... 03/18 13:51
→ mrschiu: 其實煮湯不想放味精的確可以放蕃茄洋蔥這類提味只是可能 03/18 13:54
→ mrschiu: 會吃到農藥... 03/18 13:54
噓 fel801: 中時 03/18 14:15
推 elvire: 味精對身體是沒有甚麼害處但絕對也不會是好東西 03/18 14:40
推 andy10217: 不太懂食物營養方面的為什麼都要問那個養生專家...... 03/18 14:45
推 eipduolc: 越南可是把味精當精品 03/18 15:37
→ amoroe13: 因為養生專家是毒物專家的遺孀？ 03/18 16:03
推 durian0816: 但我吃味精會過敏 03/18 16:20
→ dragon6: 味精被妖魔化很久了，短期很難被一般人認同。 03/18 17:23
推 peterchou: 適量是可以接受 不過很多店都加太多了 03/18 17:56
噓 Santander: 黑了就是黑了 講再多都沒用 03/18 19:33
推 XBiotin: 我記得譚老師有營養師資格喔！ 03/18 20:41
推 ainosei: 「自然形成的」是怎麼形成啊? 03/18 21:46
→ ainosei: 如果真的跟鹽巴一樣，但是鹽巴也不是吃愈多愈好啊 03/18 21:46
推 mswinnie: 味精加一點是好吃，加太多酒就走味了，也不用太擔心 03/18 23:33
推 sillymon: 87%的外食都加太多吧 吃完一餐要幹掉整瓶礦泉水很健康嗎 03/19 01:24
噓 pain0: 吃番茄跟吃味精攝取到的麩胺酸都是一樣，但加蕃茄跟加味精 03/19 03:07
→ pain0: 味道是一樣逆？邏輯？ 03/19 03:07
噓 pain0: 和吃番茄一樣健康是蝦餃... 03/19 03:10
推 guanghagrid: 味精的成分就是很多天然提鮮物裡面的成分，是可以多 03/19 08:32
→ guanghagrid: 危險，現在的味精是微生物發酵出來的，的確算是天然 03/19 08:32
→ guanghagrid: 產物。 03/19 08:32
→ iFEELing: 鹽加太多吃完也是幹掉整瓶礦泉水啊~~XD 03/19 09:21
推 monkeywife: 適量是不會有什麼危害沒錯，大多人數可能擔心糖份攝取 03/19 11:39
→ monkeywife: 太多還比較實際 03/19 11:39
推 wahahaha: 像干貝粉鰹魚粉香菇素之類會有問題嗎？ 03/19 16:35
推 lysnicelife: 可是怎麼定義太多 03/19 17:46
噓 ooooooxxxxxx: 智障標題 03/20 11:19
→ sdiaa: 除非是干貝磨成粉 不然調味干貝粉通常只是干貝口味的味精 03/20 22:34
→ sdiaa: 干貝可以套入 "鰹魚"香菇"雞" 03/20 22:43
→ jack52073: 問題是吃太多。 03/21 06:09
推 balius: 任何東西攝取過多對身體都可能有負面影響啊... 03/21 12:22
推 anshley: 味精是發酵產生的，不是化學合成，因為化學合成成本太高 03/22 15:50
→ anshley: 不可能商業化 03/22 15:50
推 anshley: 宣稱不吃味精的人，只要吃到麵粉和鹽巴（不就麵包）， 03/22 15:53
→ anshley: 到體內還是一樣變味精 03/22 15:53
→ shamanlin: 從推噓文就可以看到一群長輩預備軍啊 03/31 16:19
噓 motet555: 吃了味精就不舒服的人，吃蕃茄不一定會 04/11 10:10
→ motet555: 分離或純化過的胺基酸，和天然存於食物中，與各種營養自 04/11 10:13
→ motet555: 然結合在一起的胺基酸，在體內的代謝和利用不太一樣吧 04/11 10:14