某天突然很想吃瓜仔雞湯，但又想吃麵，之前有吃過宜蘭某間蠻有
名的瓜仔雞麵，於是這天的晚餐乾脆來煮瓜仔雞麵，順便孝敬一下
老媽，這天就由我下廚，讓老媽公休一天，下班後馬上來去買材料
先來介紹一下基本材料



圖文版：http://www.wretch.cc/blog/adsl6911/31753406



材料-1.大雞腿二隻
因為家裡人數少，所以就買了二隻大隻的雞腿來煮，當然如果要用
整隻雞來煮也可以，這二隻腿的量大約是4個人吃的量，主要是依
人數跟食量斟酌調整就好

材料-2.黑瓜罐頭
這個黑瓜罐頭我是買大茂的，也有別種品牌可以選，全都依個人喜好
沒有限定.

材料-3.薑片
這個薑片我大約是用了一小塊，切成約十片不等的小薄片

材料-4.小白菜+蔥花
我習慣吃麵都會放青菜來均衡一下營養，而蔥花也是我必加的食材

材料-5.蛤蜊
這個蛤蜊，可以選擇加與不加，我是習慣加它來增加湯頭的鮮美度
不用再加味.素，而在挑選蛤蜊時，最好挑選它的肉有跑出來，碰一
下會馬上縮進去那種最新鮮了..



接著再將鍋子裝約半鍋的水，依食材的量彈性調整，然後將黑瓜跟
薑片，通通丟進去煮開，黑瓜罐頭的醬汁也直接倒進去就好....



接下來幫雞肉做SPA的程序非常重要，它是湯頭清徹跟會不會混濁的
重要關鍵
做法：首先用一小鍋的水煮開後，加上1~2片的薑片去腥，再將雞腿
肉下鍋煮沸即可，大約煮滾2~3分鐘雞腿的血水都沒了，就可撈起，
再將雞腿肉用清水洗乾淨備用洗的過程中，可將雞腿肉有肥油的部份
去除，這樣雞湯就不會有太多的油質

之後再將洗乾淨的雞腿肉下鍋，加點米酒調味，酒不用放太多，今天
不是要煮燒酒雞，接著轉中小火燉煮30~50分鐘，火不要太大，可保
持雞湯的清徹度，燉煮的過程中如有白色的浮渣出現，要多撈個幾次
順便也可以把過多的油質撈除



大約40分鐘燉煮後，因為本身黑瓜罐頭就有鹹度了，所以不用再加
鹽巴，如果口味比較重的人可視湯頭的鹹淡度，再加鹽巴調整就好
接著再將蛤蜊放入瓜仔雞湯中，轉大火約1分鐘，看蛤蜊開口的程度
去調整時間..ps.蛤蜊也有含鹽份哦，這樣子煮出來的瓜仔雞湯就會
很清徹，湯頭入口也會很甘甜順口..


最後煮麵，燙小白菜，置放於碗中，麵條不設限，喜歡吃那種麵
就煮那種麵，最後加入瓜仔雞湯後，放入蔥花，即可開動.....


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