為什麼這篇雞凍是什麼鄉民發文收入到精華區：因為在雞凍是什麼這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者csmceddie (eddie)看板cookclub標題[問題] 醉雞做不出雞凍是為什麼??時...
雞凍是什麼 在 ANNA美食地圖?台中美食?／彰化美食?/旅遊✈／汪星人 Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 17:00:24
假日宅在家～櫻櫻美代子嗎？😆 不～我很忙的!忙什麼？ 忙追劇啊😁😁😁 平日工作上已是極為忙碌! 假日當然要放鬆~ 看自己想看的電影及電視啊！ 既然是追劇～ 當然也要美食來搭配啊！ 邊追劇邊吃#炸物 最對味(胃)了! 想吃#鹹酥雞 還要出門買? 不用啦～冰...
最近試做了兩次 可是一直做不出會結雞凍的醉雞
第一次
我是先熬了中藥湯(約300 c.c.) 再加紹興酒(約300 c.c.)
還有蒸兩隻雞腿的雞汁
結果感覺湯汁好像太稀了 所以沒辦法結凍
所以第二次改變了方式
我拿蒸完兩隻雞腿的雞汁去熬中藥湯(約150 c.c.)
再加紹興酒(約150 c.c.)
這次湯汁已經很濃鎖了 都快不夠去泡滿雞肉了
可是還是依然不會結凍....
我有試著把這湯汁再拿去滾過 濃縮到200 c.c.
還是結不了凍.....
請問一下 我的問題到底是出在哪啊??
會是因為我的去骨雞腿買的不夠肥嗎??
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 59.115.44.105
推 msa8529:有連雞皮一起做凍嗎? 02/23 03:53
→ csmceddie:雞腿帶皮去蒸去醃的 02/23 04:05
→ taurushan:沒做過 但覺得要拿雞皮一起煮汁的膠質才會夠 02/23 07:32
→ taurushan:不然就加吉利丁吧 02/23 07:32
推 felix0520:湯汁不夠的話,可以用塑膠袋替代容器,應該就夠了~ 02/23 09:28
推 minmin77:丟兩隻雞腳下去一起熬再拿起來就好了 02/23 09:30
推 danyy93:光雞腿皮不夠, 確實要雞爪, 如果怕熱量過高, 可加些許寒天 02/23 09:58
→ danyy93:或洋菜粉之類的(包裝上會有用量說明),這樣就可以做出雞凍~ 02/23 09:59
推 nadiawei:一次多做一點呢? 我昨天做了八個雞腿，有結凍唷 02/23 10:05
→ mrschiu:挑肥一點的雞腿也會比較有效率..有的雞皮底下厚厚一層肥油 02/23 10:36
→ mrschiu:雞翅膀也可以..我光從生的微波到熟滴下的湯汁都可結成雞凍 02/23 10:49
→ loveuunf:放雞翅膀效果會很好 02/23 11:11
推 kzzoz80:雞腳 02/23 12:28
→ csmceddie:看來真的是我的雞腿不夠肥… 謝謝各位的建議 ^^ 02/23 16:47
推 cdmen:我拿好市多買的卜峰去骨雞腿肉做,每次都有,我是清洗過後 02/25 11:39
→ cdmen:把雞腿肉抓成捲狀,然後在雞皮面上抹點鹽巴,之後去大同電鍋蒸 02/25 11:40
→ cdmen:熟,之後把蒸熟後流出來的雞湯,跟紹興酒一起煮,放入自己喜愛 02/25 11:41
→ cdmen:的藥材以及加點糖提味,煮滾後就跟雞腿肉放入容器內放涼再冰 02/25 11:42
→ csmceddie:我也是用好市多的去骨雞腿肉耶… 那怎麼會這樣… 02/26 05:11
→ csmceddie:請問一下你最後泡雞腿醬汁體積大約是多少？ 02/26 05:13
→ YAMIMIMI:要用肉雞或仿土雞。 02/26 17:39