昨天我在煮飯的時候
突然很好奇大家吃的雜糧飯包含哪些穀類
我常用燕麥、糙米、黑糯米、胚芽米、白米這5種穀類混合
比例大約是(燕麥+糙米+黑糯米+胚芽米):白米=2:1
也就是 燕麥+糙米+黑糯米+胚芽米總共兩杯，再加上白米1杯
每次煮三杯穀類，我們家可以吃兩餐

我整理食品成分資料庫中穀類的營養分析給大家參考
這裡表示每100克雜糧生重的營養成分
由表可知，雜糧熱量與白米比起來不會比較低~
(很多人以為雜糧熱量比較低! 這是錯的!!)
所以減肥時，就算是雜糧飯也不能吃太多
但雜糧的營養價值遠高於白米
這就是我們要吃雜糧取代白米的原因

從第一排開始看起~
小麥的蛋白質與纖維質最高
但其實直接吃小麥的口感較差
所以小麥通常會加工後再食用(去除麩皮後磨成麵粉)
不過製成麵粉後營養素就大大減少了
有些市售的十穀米會有小麥，也不錯

第二名的紅藜是現在很夯的雜糧
口感不錯，營養價值也高
且蛋白質與纖維質僅次於小麥
看到這裡應該很人想手刀購買紅藜了
(可惜這次沒贊助廠商給大家抽獎><)
之前有人送紅藜給我，但我已經沒有外包裝袋
所以別問我品牌囉~ ^^
但如果你有推薦的紅藜可以私訊我~

小米的蛋白質不低，但纖維質較少
與燕麥比較，燕麥纖維質高、蛋白質也不差
所以這兩個讓我選，我選燕麥
纖維多一點飽足感高
且燕麥煮起來還有特殊香味與口感
除了可以煮成雜糧飯，也能煮成燕麥粥在早餐吃
所以燕麥比較和我的胃口

第二排的黑糯米、紅糯米、糙米的蛋白質也不錯
且含有較不同的植化素
所以這幾個也都是我雜糧飯的常見組合

做這個表並非要大家只能挑選某幾個雜糧
而是想讓大家了解: 任一穀類的營養價值皆大於白米
你們應依照自己喜好去選雜糧種類
不是我選的就特別好
我只是挑選自己喜歡的雜糧而已

閒聊時間
12年前
我在魔膳開始賣健康便當時，堅持用雜糧飯
結果被某些顧客嫌到臭頭(以前喜歡吃白米的人居多)
一直到現在，隨著營養意識抬頭
如果現在所謂的健康便當沒有雜糧飯
就會被人說「不專業」~
想當年我可是苦口婆心的教育顧客
「拜託」他們試試看雜糧飯也不願給他們白飯呀!
雜糧成本還比白米高呢! (我到底是在堅持什麼?)
甚至有些顧客退訂的原因就是因為雜糧飯
這真的是令我哭笑不得....

關於魔膳的創業過程~我還有好多血淚心酸史
隨著我每天的飲食紀錄或圖文介紹
我會再跟大家多多「閒聊」我的創業過程
希望大家可以追蹤我
並且多多留言，我才會知道大家想聽什麼故事唷

ps.腎病患者要避免雜糧飯
因為某些雜糧的磷鉀質較高
不建議腎病者吃雜糧飯

#全麥裸麥一起來的popover
#利用蛋來膨脹的麵糊
#玩麵粉
#周一無肉日
今天是兩小第一天開學日. 女兒從昨天就開始一直唸不想去學校. 但是
.
.
.
一大早就化妝把自己打扮得很妖嬌....
青少女的心態實在很難配合.
因為今天會比較早下課. 所以我就做這樣的早餐. 中午他們回來時再準備食物.
popover 是比Dutch baby 還要稠一點點的麵糊. 同樣都是利用蛋來膨脹的麵糊. popover 使用的油會少很多. 因為就只有塗抹在模具上的油. Dutch baby 和 yorkshire pudding 都是利用幾乎是半炸的方式所以溫度也不用很高. popover 除了溫度會比烤上述兩種高以外. 得要有比較容易導熱的模具及比較高的模型. 這樣才會爆得好. #這跟我之前寫過的發糕文裡面的模具探討有點關聯不過發糕是用蒸的溫度不高所以要考慮的點不太一樣! http://foodchainunme.blogspot.com/2017/01/steamed-sponge-rice-cake-recipe-chinese.html

這是Nordic Ware 的popover 模具. 我一年大概拿出來用的次數屈指可數XD 因為要早起做.... 而且我這種早起做的時間都給法棍實驗了!
昨天收到一個陌生訊息. 是一個住萊比錫的德國人. 他也在我參加的德國社團中. 主要是問我都在哪裡買麵粉. 有沒有甚麼建議的磨坊. 如果是有機的會更好!
老實說~ 大成香油我當初來德國時扛了一大瓶好像是3公斤? 結果馬上有油品醜聞出來後我對於所有的賣食材的公司都不信任了! 也因此你會看到我同樣的道理試遍了所有的市面上買得到了麵粉. 但只有一個我一直都有的存貨就是德國某間連鎖超市的自營麵粉Mehl405 . 因為它是我找到最高筋的麵粉( Edeka Mehl405) 蛋白質12.8% . 我都用它來養我的硬種及液種. 便宜好用而且我也不是只用它. 但讓我的野酵固定吃一種麵粉我覺得穩定性會比較好. 還有對於野酵的判讀也會比較準確.
我也不是有機忠實客戶. 我比較喜歡買在地的東西. 就是菜市場逛逛. 然後牛奶蛋或是肉這類的東西就盡量選本地的. 我知道有很多人會特別強調自己吃有機. 其實這種風氣和跟風...或甚至要說" 時尚" 好像有一種很詭異的關聯. 不同的" 氣場"造就不同的群體. 那些群體使用的東西食用的東西好像都會不同. 然後就可以互相取暖... 我住得偏遠... 所以我喜歡自成一個風格😅😅😅.
#大嬸的心情是五顏六色隨便亂放砲的啊!
這也是我到哪裡都會買麵粉的原因之一. 當然這也發生在我們家的餐桌上. 德國有很多人有著百吃不厭. 一吃一輩子同一間商店的習慣. 但我沒有. 所以老爺常唸我又在試別的牌子. 這也是 #不要把雞蛋放同一籃的道理啊~ 所以我研究那兩個高蛋白質和無麩質麵包其實都是為了我自己. 你可以用不同的食材來玩出一個好看好吃的麵包.
玩麵粉是會繼續的. 畢竟五穀雜糧種類這麼多. 可以用不同形式來食用.
這就是我今天的Popover使用全麥與裸麥的原因了! 這是我新發現的一種全麥. 剛開封. 這幾天會拿來做一點東西! 這種全麥上面寫的是淡色全麥@@ 我也不知道是甚麼原因. 蛋白質為12%上面寫可以照著Mehl405的方式來用. 所以更增加我的好奇心! 有可能拿來做吐司看看!
Kaymak是一種土耳其的牛奶甜點. 可以那來當抹醬. 我上班下班轉車的地方剛好有很多土耳其商店. 很喜歡去那裏挖寶!
不過它的蛋白質含量不多! 比較多的是脂肪及糖! 真的要小心吃! 我還是繼續抹我自己做的香草低卡草莓果醬就好!

06/11(五)下午2:00健康兩點靈節目預告《五榖雜糧這樣吃》
現代人吃多精緻飲食，毛病也越來越多，想要反璞歸真，「粗食」就是最好選擇！「燕麥」推崇為降血脂的雜糧好物，但最新研究發現，過量燕麥反而導致三酸甘油酯上升，果真如此嗎？五穀雜糧應該如何保存避免變質？今天請專家從體質分析適合食用的雜糧種類，讓你正確保養不傷身！

敲碗已久！素食的168斷食怎麼吃？終於來啦！[送你營養吃]

素食在台灣的人口比例相當高
可能是宗教信仰或環保考量等
素食者還可能有某些營養缺乏
一不注意還有可能吃的不健康
所以素食到底應該該怎麼吃呢？

其實衛福部有素食飲食指南建議

依據指南擇素食，食物種類多樣化。
全穀雜糧為主食，豆類搭配食更佳。
烹調用油常變化，堅果種子不可少。
深色蔬菜營養高，菇藻紫菜應俱全。
水果正餐同食用，當季在地份量足。
口味清淡保健康，飲食減少油鹽糖。
粗食原味少精製，加工食品慎選食。 
健康運動三十分，適度日曬二十分。

但是如果覺得字多
也可以直接看影片

安嬤本集入鏡喔

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嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』我們要來做一款非常經典又很家常的美式 BLT 三明治。(Classic BLT Sandwich)。

BLT 是一款盛行於英美地區的三明治料理，它的名字 BLT 是取其最主要的三樣食材 (Bacon培根, Lettuce 西生菜, Tomato 番茄)的英文字首之縮寫而成，以經典的 BLT 老三樣為基礎，許多人依據自己的創意或喜好，亦開創並衍生更多美味的三明治組合，例如加了太陽蛋的BLET Sandwich, 加酪梨則變成 BLAT。

雖然BLT三明治做法完全無難度，但要做出好吃的味道，食材就變得很重要，例如麵包除了最常見的土司，帶有堅果香的雜糧麵包或歐式麵包都很適合。
另外若擔心培根熱量太高，也可以選擇低脂的培根來替代。
另外番茄要怎麼切？西生菜等各種食材要怎麼堆疊，怎麼排序，都還是有點學問的哦！
有興趣的朋友千萬別錯過這集影片，希望大家會喜歡。:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/OjwgVA29Z4g
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Classic BLT Sandwich Recipe 經典美式 BLT 三明治怎麼作呢？
下面是經典美式 BLT 三文治的作法與食譜：

✎ 材料/ Ingredients
麵包 兩片(可用吐司或其他喜歡的麵包種類)
培根 3片
西生菜(萵苣) 1-2片
番茄 2片(切片厚度約 1cm)
黑胡椒 適量
無鹽奶油(unsalted butter) 10g
美乃茲 20g
番茄醬 10g
第戎芥末醬 5g

✎  
1. 烤箱預熱到200°C。在烤盤上先舖上一張烘焙紙，然後再放上烤架
2. 將三片培根分別舖在烤架上，彼此之間要保持間距，以200°C烘烤12-15分鐘，烤到培根邊緣酥脆，但又保有一定的柔軟口感最佳。也可以用煎的。
3. 培根出爐後，用廚房紙巾吸取多餘的油脂，然後灑上一點黑胡椒調味
4. 將番茄切成 1cm 厚的片狀，片好的番茄平舖在廚房紙巾上，再用另一張紙巾吸除過多的汁液，備用
5. 將美乃茲、番茄醬、芥末醬混合拌勻，作為醬汁。
6. 在平底鍋裡放一點奶油(butter)，開中小火融化奶油，接著把麵包擺上去，烘烤到每一面都呈現金黃焦色
7. 準備來組合三明治，先在烤好的兩片麵包上塗一層薄奶油，然後其中一個舖上培根，再來是番茄，並淋上適量調好的醬汁，以及折成接近麵包大小的西生菜，最後蓋上另一片麵包
8. 將麵包對切一半，就可以上桌享用了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#美式三明治
#早餐食譜
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

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以聖經中「迦密山」為名的「Carmel Market」，希伯來文意思是花園或果園，可以一次見識以色列在地的所有農產，明明60%的土地都是沙漠的國度，卻能生產出無花果、石榴、柳橙、椰棗、堅果、橄欖和許多五顏六色的新鮮蔬果。這裡也是上帝應許的奶與蜜之地，酪農業發達到台灣人都來取經，乳酪種類數也數不清。

「Carmel Market」的攤子商店都沿著長街而建，一攤攤仔細逛下去，至少得花2小時。
市場裡的專門店，供應以色列人餐桌上必備的各色乳酪。橄欖是以色列人最愛的開胃菜。
新鮮無花果是環地中海國家的特產，以色列也有。以色列出產橄欖，當地產的橄欖油，風味品質都不錯。中年男子正在選購猶太麵包。豔紅的石榴也是本地產的。
客人看著魚販將鯡魚現場拆骨去皮切塊，鮮度有保證。
醃漬過的鯡魚，是老饕最愛的味道。
Carmel是一個長條形的市場，一攤攤認真地逛、慢慢地看，至少要花上2個多小時，我先是試喝本地產的初榨橄欖油，柔滑清香，舌根無刺辣感，相當美味，當場採買幾罐，又在雜糧行買到店主自豪口味的混合米飯，裡頭有小扁豆、印度香米與茴香、蒔蘿，也好奇入手幾款可直接撒在沙拉上的綜合香料，準備回台灣試做以色列大餐，唯一可惜的是無法將最愛的漬鯡魚帶回家，只能留在記憶裡慢慢回味了。

在傳統市場裡走一趟，大概可以知道，特拉維夫的飲食生活裡藏著多元融合的密碼，地中海飲食中常見的橄欖、乳酪是餐桌上必備，偏好醃漬魚類，喜歡用氣味強烈的香料調味，米飯與麵包都吃，中東式袋餅是日常食物，土耳其式的甜點也不少見。

一盆盆香料、乾蔥、香米與堅果混合，是雜糧行裡的獨特的氣味與風景。
雜糧行的店面算是市場裡規模較大的。專賣Pita的小店，中午生意很好。
「Pita」是市場裡最常見的食物，袋餅裡包著油炸鷹嘴豆做的Falafel，簡單就可解決一餐。老媽媽熟練地把剛在熱鐵鍋上烙好的餅收起，等著客人上門。
吟唱家鄉曲調的走唱歌手，是「Carmel Market」裡令人駐足的一景。
Carmel市場外的悠閒風景。走訪Carmel Market隔天，我來到高樓包圍的一片花園綠地，當地人說，這裡是中產階級最愛的市場，要進去還要經過嚴格的安檢，走進之後發現大樓裡別有洞天，這裡叫做「Sarona Market」，不僅是市場，還是有故事的古蹟。

原來早在1871年，有一群虔誠的德國基督徒來到這一帶定居，開鑿水井、釀葡萄酒，發展各種農工業，讓這裡成了獨樹一格的德國殖民地，直到第二次世界大戰爆發，英國人宣布德國人是敵人，把這群基督徒驅逐回德國或澳洲。戰後，Sarona成了英國軍營，後來移交給希伯來人，成了以色列政府辦公室，直到1949年，以色列當局將首都遷移到耶路撒冷為止。

2006年，這裡的36棟房屋獲得永久保留，並將當年的5座教堂重新遷回此地，之後，園區周邊蓋起了大樓，大樓裡又建起整潔美麗的市場，新舊建築融合為一體，Sarona不再是殖民地，而是時髦現代的購物中心。

採買完的老夫婦，悠閒地在「Sarona Market」的美食街用早午餐。
色彩繽紛的軟糖，甜得要命，卻是特拉維夫人的心頭好。
夫婦倆對著水果攤品頭論足，孩子頑皮地在下面鑽來鑽去。
攤上隨處可見猶太傳統的辮子麵包，這是當地人的主食之一。
杯子蛋糕在架上閃耀誘人色澤。
市場裡專賣鮮魚料理的餐廳，時髦有型。
「Sarona Market」隱身在大樓裡，進去需經過安檢。
「Sarona Market」隱身在大樓裡，進去需經過安檢。
在這座時髦的菜市場裡，魚肉、蔬菜、油品都包裝得更高檔，服務更周到，甜點也顯得精緻多了，還添了許多國際元素，我見到許多情侶牽著手、夫妻推著嬰兒車來買菜，這裡也供應東方風味的食物，光是壽司吧就有好幾個。

走到戶外，園區保留了當年的釀酒廠、水井遺跡，數十棟老屋原貌仍在，只是內裡換成了以色列原創時尚品牌、設計商店，雅致的咖啡館、名廚開的餐廳，以及世界精品。

The "Carmel Market" named after "Carmel Market" in the Bible means Hebrew means a garden or orchard. You can see all the agricultural products on the land in Israel at one time. Obviously, 60% of the land is a desert country. Produces figs, pomegranates, oranges, dates, nuts, olives and many colorful fresh fruits and vegetables. This is also a land of milk and honey promised by God. Dairy farming has reached Taiwanese people to learn from it, and there are countless types of cheese. "Carmel Market" stalls and shops are all built along the long street. It takes at least 2 hours to walk around carefully.

聖書の「カーメル市場」にちなんで名付けられた「カーメル市場」は、ヘブライ語が庭または果樹園を意味することを意味します。イスラエルの土地のすべての農産物を一度に見ることができます。明らかに、土地の60％は砂漠の国です。イチジク、ザクロ、オレンジ、ナツメヤシ、ナッツ、オリーブ、多くのカラフルな新鮮な果物や野菜を生産しています。これはまた、神によって約束されたミルクと蜂蜜の土地です。酪農は、台湾の人々にそれを学ぶために到達しました、そして、無数の種類のチーズがあります。 「カーメルマーケット」の屋台とお店はすべて長い通りに沿って建てられています。慎重に歩き回るには少なくとも2時間かかります。

"שוק הכרמל" על שמו "שוק הכרמל" במקרא פירושו עברית פירושו גן או פרדס. אתה יכול לראות את כל המוצרים החקלאיים על האדמה בישראל בפעם אחת. ברור ש 60% מהארץ הם מדינה מדברית. מייצר תאנים, רימונים, תפוזים, תמרים, אגוזים, זיתים והרבה פירות וירקות צבעוניים טריים. זו גם ארץ של חלב ודבש שהובטח על ידי האל. חקלאות החלב הגיעה לתושבי טייוואן ללמוד מכך, ויש אינספור סוגים של גבינה. דוכנים וחנויות "שוק הכרמל" בנויים כולם לאורך הרחוב הארוך. לוקח שעתיים לפחות להסתובב בזהירות.

Le "Marché du Carmel" nommé d'après le "Marché du Carmel" dans la Bible signifie que l'hébreu signifie un jardin ou un verger. Vous pouvez voir tous les produits agricoles sur la terre d'Israël en même temps. De toute évidence, 60% des terres sont un pays désertique. Produit des figues, des grenades, des oranges, des dattes, des noix, des olives et de nombreux fruits et légumes frais colorés. C'est aussi une terre de lait et de miel promise par Dieu. La production laitière a atteint les Taïwanais pour en tirer des enseignements, et il existe d'innombrables types de fromages. Les étals et les magasins du «marché du Carmel» sont tous construits le long de la longue rue. Il faut au moins 2 heures pour se promener avec précaution.

Η "αγορά Carmel" που ονομάζεται "Market Carmel" στη Βίβλο σημαίνει εβραϊκή σημαίνει κήπος ή οπωρώνας. Μπορείτε να δείτε όλα τα γεωργικά προϊόντα στη γη στο Ισραήλ ταυτόχρονα. Προφανώς, το 60% της γης είναι ερημική χώρα. Παράγει σύκα, ροδιές, πορτοκάλια, ημερομηνίες, καρύδια, ελιές και πολλά πολύχρωμα φρέσκα φρούτα και λαχανικά. Αυτή είναι και η γη του γάλακτος και του μελιού που υποσχέθηκε ο Θεός. Η γαλακτοπαραγωγή έχει φτάσει στους Ταϊβανούς να μάθουν από αυτήν και υπάρχουν αμέτρητοι τύποι τυριών. Οι πάγκοι και τα καταστήματα "Carmel Market" είναι χτισμένα σε όλο το μήκος του δρόμου. Χρειάζονται τουλάχιστον 2 ώρες για να περπατήσετε προσεκτικά.