為什麼這篇雙重厭氧處理法鄉民發文收入到精華區：因為在雙重厭氧處理法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者braintu (腦圖)看板Coffee標題[單品] 厭氧處理法的一些新手疑問時間Fri Jun...
雙重厭氧處理法 在 咖啡因的地圖 Elsa Instagram 的最佳貼文
2020-12-04 13:51:45
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大家安安，小弟咖啡板新手
最近看到一些關於厭氧發酵的心得分享
聽說香氣甜感十足，聞起來像草莓優酪乳（？
但由於這些咖啡豆單價偏高，嘗試前想先向各位前輩請教一些疑問
1. 雙重厭氧、厭氧日曬、厭氧水洗，這些處理法在風味上的差異如何？
2. 常看到天堂莊園有清檸香頌、玫瑰茶、艷夏花荔、熱帶風情等品項，但好像又有看到
有再分成波旁、卡杜艾、藝妓等品種，所以上述四種是處理法的差別嗎？（例如發酵環境
氧通比例不同？）還是這四種就是指不同品種的豆子呢？
3. 想請問各位大大有沒有推薦厭氧效果明顯的豆子（與日曬、水洗喝起來明顯不同），
或是讓您印象深刻的豆子，希望能在 $300 /100g以下
有看到浪醫師大大在前幾個月有分享價格親民的雙重厭氧豆，但當時還沒入坑QQ
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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1593185066.A.5DE.html
推 g84h21e4: 厭氧真的會喝膩....06/26 23:45
推 redddd: 對我而言，水洗日曬之外都是廢物。06/26 23:48
推 lin89710: 厭氧 雙重厭氧 三重厭氧(? 都是在傳統日曬水洗蜜處理06/26 23:48
→ lin89710: 之前做的東西 限制氧氣環境可以控制發酵程度 發酵會做Y06/26 23:48
→ lin89710: 出不同的味道 2是不同的豆子 藝妓比較貴06/26 23:49
→ lin89710: 3 大家都很膩的音樂家 4 月底月初了可以再期待浪子大06/26 23:51
→ lin89710: 厭氧不一定是好事 醬油也是長時間常溫厭氧發酵出來的06/26 23:53
推 juice01: 買了兩次兩家不同的厭氧處理，身邊的朋友都不約而同表示06/27 00:06
→ juice01: 醬油味明顯，也都不愛，可能我不會沖吧？後來就沒再嘗試06/27 00:06
推 jaysuzuki: 天堂莊園雙厭氧，蝦皮有半磅500-600左右的。 06/27 00:28
推 ken17th: 買過兩家的雙重厭氧，一家香氣滿明顯的，另一家就醬油味 06/27 00:36
→ ken17th: ，但是真的很膩，而且保鮮期蠻短的06/27 00:36
推 CJhang: 反正厭氧發酵處理法還在導入期 每一批次都不一樣 建議看到06/27 00:51
→ CJhang: 有興趣或推薦的 就買半磅內來當成嚐鮮 不然半年後可能就沒 06/27 00:51
→ CJhang: 某批豆子了 而這處理法的特色就是有特色 為了追求跟以往水06/27 00:51
→ CJhang: 洗.日曬.密處理不同的風味 才出現的處理法 當成抖內嚐鮮吧06/27 00:51
→ d897572005: 其實現今厭氧處理在大型莊園已經相對成熟06/27 08:02
→ d897572005: 不過製程中有許多變因所以風味還是有些差異 06/27 08:03
→ d897572005: 處理法時程拉長還有需要額外的照顧價格就又比日曬貴06/27 08:04
推 tungpayton: 雙重厭氧是我唯一喝不膩的，風味香氣真的特別06/27 08:38
推 gn2209113: 喝到最後水洗和日曬才是一直喝不膩的，厭氧偶爾可以，06/27 08:51
→ JITER: 厭養看人，乳酸、酒香、豆腐乳我覺都有XD06/27 08:59
推 bighead37: 天堂莊園可爾必思風味不錯06/27 09:31
推 callTM: 我覺得還好...沒啥特別06/27 10:27
推 steve1012: 酸臭味蠻特別的吧 水洗日曬都沒這個味06/27 11:03
推 g84h21e4: 同意，喝到後面還是喜歡日曬跟水洗XD06/27 11:39
推 callTM: Hmmm 可能只喝過一次而且沒有同時喝兩種比較06/27 12:46
推 middle1023: 我沖雙厭氧 同事都問我怎麼在吃滷肉飯....囧06/27 13:01
推 renfro928: 上次買了100g/460的雙厭氧，沖二杯就丟著06/27 13:20
推 steve1012: 還沒遇過喜歡的厭氧就是了 味道真的很特別..06/27 14:51
推 CJhang: 原po一開始敘述草莓優格的那批豆 大概也沒庫存了 生豆沒不06/27 16:14
→ CJhang: 是能一直放的 也不一定豆名一樣 味道就一樣 想試 就買了啦 06/27 16:14
推 ericlin06: 有一些的風味很愛 像是艷夏花荔 06/27 16:43
推 benblue: 喝過的大多很糟06/27 17:41
推 MystBlue: 艷夏那個真的香到懷疑人生06/27 18:18
推 majorland: 味道都差不多 久了很膩 06/27 19:46
推 a88649: 厭氧放久真的就豆腐乳，買了就要盡快喝完，但真的喝到後06/27 21:50
→ a88649: 面很膩06/27 21:50
→ motherlay: 各種厭氧的命名是依照「什麼時候做厭氧處理」，去除果06/27 22:00
→ motherlay: 皮前、去除果肉前、去除種皮前等等，各種厭氧處理的含 06/27 22:00
→ motherlay: 氧量應該都是很低的？我不確定有沒有因為處理時不同含06/27 22:00
→ motherlay: 氧量而命名不同的處理法。所以我猜2.是因為天堂莊園有06/27 22:00
→ motherlay: 一堆批次，拿去做雙重厭氧發現味道差很多才會四種商品06/27 22:01
感謝各位前輩大大解惑與建議~
關於問題2.我後來查到了一些資訊：
......舉例而言，【雙重厭氧玫瑰茶批次Rosa Te】，以密封容器先進行紅櫻桃的全果厭
氧發酵24小時，去果皮之後，再進行36小時的帶果肉厭氧發酵，所以稱之為雙重厭氧發酵
處理法。在發酵的過程中，Diego使用的是特定的容器，而且溫度亦需要持續的監控。【
雙重厭氧 熱帶風情批次 Tropical】，第一階段的發酵為28小時，第二階段為40小時。在
發酵後的乾燥，亦分階段採用不同的參數以達到風味的最佳化......
【以上內容節錄自圓石咖啡Fb】
因此關於天堂莊園那些分類的問題我認為是處理法上的差異，而這些處理法又用於不同品
種的豆子，例如蝦皮上找得到同為“艷夏花荔”但又有bourbon與geisha兩種，且如lin大
所述，geisha比較貴..
小弟我後來下單了步昂的花荔與熱風
不知道送來的會是優酪乳還是醬油XD
※ 編輯: braintu (101.10.17.250 臺灣), 06/27/2020 22:48:18
噓 eddie200382: 比賽炒出來的 06/28 10:24
推 andy3020: 厭氧一開始喝很驚艷，後來覺得會膩又回到日曬水洗的行列 06/28 10:42
推 whisly: 認同樓上版友說的...我喝完幾支厭氧的東西後，也走回老路 06/28 10:51
推 chrissuen: 偶爾喝一下很有趣啦 06/28 11:55
推 chrissuen: 豔夏花荔的香味真的有驚艷到，第一次聞到時完全不相信 06/28 12:00
→ chrissuen: 那是咖啡的香味XD 06/28 12:00
推 a38385588: 完全不會想買 真的想喝店裡喝一杯就好 06/28 13:42
推 eddie200382: 覺得咖啡在學這幾年威士忌在玩得過桶 06/28 13:49
推 o030291469: 喝過最雷的是果森莊園的厭氧日曬，我都笑稱根本是臭 06/28 15:45
→ o030291469: 酸莊園.... 06/28 15:45
推 jaysuzuki: 果森厭氧日曬印象是肉桂味，蠻順的。同款豆不同家烘焙 06/28 20:10
→ jaysuzuki: 也是可以差不少。 06/28 20:10
推 xcvbn326: 推花荔，豆子聞起來帶花香滿驚豔的 06/28 21:43
→ zince99: 我買的是熱帶風情牛奶糖香氣，喝起來卻很清爽。 06/29 08:49
推 gh34163: 花荔上次順手買真的不錯 我是買kakalove的 06/29 13:01
→ gh34163: 厭氧很多都是比賽出來，一堆貴又不耐喝 06/29 13:02
推 schumi945: 豔夏花荔喝過一次那個花香味很不正常 非常膩 .. 06/29 15:56
推 fantasize120: 一面倒反推欸XD，我覺得可以嚐鮮看看啦，我自己很 06/29 17:48
→ fantasize120: 喜歡天堂莊園雙重厭氧，香味真的超級驚人 06/29 17:48
推 yaeida: 雙重厭養 天堂莊園喝到我以為是在喝花茶，磨好就聞到花香 06/30 00:49
推 CJhang: 天堂莊園差最多吧 根本會被覺得是別種東西 06/30 03:44
推 SaintIker: 新鮮喝很香 放一段時間喝有股說不出來的味道 06/30 09:44
推 airflow: 厭氧喝一次就想吐,覺得自己需氧 10/08 21:19