法國、英國、德國、奧地利、美國、澳洲、香港、澳門、日本、新加坡等等等，大家敲碗敲到環繞世界一周的 #米粒私廚 雙色地瓜球食譜來了🌎🌍🌏這真的是海外遊子們都哭喊著非常思鄉的一道，好呷又涮嘴的台灣味，想家的時候甜在心一顆接一顆🍠。
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我超意外很多台灣的大家也敲碗地瓜球食譜，我本來想說住台灣真的去夜市買比較快啦😆我如果人在台灣大概也不會動手做出地瓜球啊）））
但再想想，大概因為現在疫情緊張，很多人不太敢往外跑，待在家卻又很想大口吃美食，那的確還是自己動手做最安心，而且自己在家炸地瓜球用的油也乾淨。
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於是我花了幾天時間，認真地完成這份雙色地瓜球的分享，希望大家不論身處在世界各地哪一處，都能把香香酥酥又燙口的Q彈地瓜球送入嘴中，嚼著心滿意足的地瓜香甜味🥰。
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其實地瓜球的食材跟做法真的都非常簡單，需要的時間也不久，但很多人舉手問為什麼自己做出來的地瓜球都失敗？或者是不夠圓圓澎澎沒那麼漂亮？
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除了材料的比例外，另一個最大的關鍵就是火侯一定要拿捏好，因為炸地瓜球的油溫非常重要，油太熱跟不夠熱都不行，因為地瓜球這樣下鍋不是立馬焦黑就是過度吸油無法炸，口感跟樣子都不會好。最後就是入鍋油炸的過程必須一直一直輕壓地瓜球，讓地瓜球在油鍋中旋轉，反覆持續地壓不但能讓地瓜球越澎越大顆，也才能炸出完美的空心，嚼起來的口感也才會越好哦✨！
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📖《雙色地瓜球》
✔️食材準備：蜜糖地瓜、紫地瓜、木薯粉、白砂糖
✔️食材比例我自己喜歡的是地瓜5：木薯粉2.5：白砂糖1，也就是說如果地瓜是100g，那木薯粉就是50g，白砂糖20g
＊大家可以依照自己手邊的地瓜重量去改變木薯粉跟白砂糖的克數，畢竟地瓜就是長相歪七扭八沒有固定形狀，所以很難抓到剛好的公克數，像我這天手邊的地瓜秤重約莫是150g，所以木薯粉我就放75g，白砂糖30g
＊白砂糖也可以根據個人嗜甜指數調整份量，像我喜歡吃甜，但不喜歡太甜更不喜歡死甜，所以有點淡淡香氣的甜味是我自己最喜歡的。另外像我選擇蜜糖地瓜，本身的香甜味也很足夠，所以白砂糖的部分我就會盡量少放
✔️地瓜洗淨削皮後蒸熟
✔️將地瓜壓成泥後加入白砂糖
✔️再加入木薯粉攪拌均勻，搓揉成麵團
＊食材比例是一個大概的參考值，根據使用的地瓜產地和種類都會有影響，在搓揉成麵團的過程中可以依照自己的手感來決定食材比例是否調整，所以如果覺得麵團太乾，可以加一點水，反之，若覺得麵團太濕就可以再加一點木薯粉
✔️完成的麵團搓揉成長條狀，切成等比例一段一段，接著再搓揉成尺寸一致的圓球
＊麵團最好是熱呼呼的時候來做，等放涼就會比較乾，搓出來的地瓜球就沒那麼漂亮
✔️確認鍋中油溫在100到120°C左右，以小火油炸（切忌大火，油也絕不能熱過頭，不然地瓜球一入鍋會立馬燒焦）
✔️適時翻動鍋中的地瓜球，等地瓜球從油鍋中浮起後轉中小火
✔️接著這個步驟很重要，一定要確定地瓜球有浮起來，那才代表裡面的麵團熟了可以按壓。如果麵團還沒熟就按壓，那麵團會爆出來害地瓜球走鐘變形（我在影片裡特地挑了一顆還沒熟的紫色地瓜球，示範爆漿給大家看ＸＤ）
✔️用網勺反覆輕輕按壓地瓜球，越壓地瓜球會變得越澎越大顆。然後轉中火，把整顆地瓜球炸成漂亮的金黃色，最後起鍋前用大火逼出多餘的油，吃起來才不會太油膩，完成✨！
＊我自己起鍋後會再用餐巾紙把油吸一吸
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成功的完美地瓜球，外型要夠圓夠澎，顏色要漂亮金黃，口感要外酥脆內Q彈，難怪又叫QQ蛋✨。
剖開童叟無欺的 #ChefMillyQ 雙色地瓜球看看，完美的空心還有一塊口感QQ的內餡！
上次炸出地瓜球，我只吃到兩三顆，一轉頭發現許先生狂塞滿嘴還搶走碗公不分我（握拳）。
這次自己在家下午茶炸一盤雙色的齁齁，#沒想到許先生不加班立馬衝回家指定同款再一份！
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啊，最後來給公公送我的古董茶壺一個特寫，是超美的原礦綠泥小南瓜啊！做工竟然細緻到上面還有一隻小瓢蟲🐞古色古香的好配古早味地瓜球♥️。

#迷你雙色杯子蛋糕🧁

早安☁️
星期一給你滿滿歡樂的 三麗鷗派對🎉
昨天晚上先用小V烤了好多雙色杯子蛋糕🧁，繽紛色彩又小巧可愛，早上變身一下就可以歡樂上桌～#大家期待很久的小V鬆餅機星期三開團，想入手的朋友不要錯過優惠喔🤗

已經有小V的朋友都知道它的好，除了早餐最常使用的三明治烤盤可以做出專業的熱壓三明治外，其它各式甜點烤盤可以簡單完成外型漂亮又好吃的點心，像是鯛魚燒、馬德蓮、一口鬆餅、地瓜球、水果塔…等等，簡單上手又變化萬千💪

早上恩恩看到果然超開心🤣當然又請麻麻包了一盒外帶到學校去分享 ! 做法圖文晚點整理好補上喔～😙

Vitantonio Taiwan #小V鬆餅機

臺灣夜市代表甜點—QQ雙色地瓜球
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今天想分享一道特色臺灣美食─QQ地瓜球，這道小點心在臺灣各大夜市都找得到，口感外酥內軟，QQ微甜的內餡更是讓人愛不釋手！這篇希望能用精準且科學化的方法來幫助大家完成這道料理，我認為唯有了解原理，才能避免失敗走太多冤枉路！
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首先用最簡單的方式解釋地瓜球為什麼會膨脹：
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在油炸地瓜球時，地瓜球的外層會開始脆化，內部的澱粉會開始糊化（糊化的產物就是地瓜球的內餡），當地瓜球外表的脆皮與內部的糊化凝膠已大致成形(約4分鐘)，我們最常看見就是店家會拿漏勺去加壓地瓜球！
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這動作會讓地瓜球內部的水蒸氣被擠壓出去，但同時也破壞原本完整的脆皮層，而使外部高溫的熱油流入，讓已糊化的凝膠部分開始大量脫水產生更多水蒸氣，壓扁的地瓜球因水蒸氣再度變大，直至脆皮內層的凝膠重新產生一層新的脆皮層為止！這也是為什麼地瓜球會膨脹的原理！
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在反覆加壓的過程中以上現象會重複出現，導致脆皮越來越厚、凝膠脫水越來越乾、氣腔越來越大，因此若是加壓太久，會導致地瓜球外層過厚且內餡很少！這也是為什麼有時候我們吃到的地瓜球裡面空空如也內餡很少XD
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坊間或網路上解釋地瓜球膨脹的原理常寫說：「油炸的過程中，需不斷擠壓麵糰，這是為了可以將油炸出來讓空氣跑進去，空氣會讓麵糰澎得更大」，也有人說「麵團發酵會產生二氧化碳膨大地瓜球體積」，對於這樣的解釋我們應保持存疑～
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首先炸地瓜球用地瓜粉或木薯粉而非麵粉(麵糰內的麵筋會使油炸出的口感不佳)，其次將地瓜球壓扁後熱油會滲入，按第一種說法，空氣是如何從外部進去讓它膨脹呢？！更別提這個地瓜圓不是用麵粉做的，不需放置也不會發酵～因此上述兩種解答原則不批評只能說有待商確！
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講了這麼多也花了很多心思去查資料，希望即便是一個這麼簡單的小點心，也能讓大家在吃的過程中學習到料理的知識～這道料理難度是有的，但只要按照比例跟步驟，保證每個人都能成功唷！
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🌀材料（黃色的）
🔸黃地瓜200克
🔸地瓜粉（木薯粉）100克
🔸二號砂糖（紅糖）40克（圖片筆誤寫成400克，大家不要放錯40克才是正確的！）
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🌀材料（紫色的）
🔸紫心地瓜200克
🔸地瓜粉（木薯粉）100克
🔸二號砂糖（紅糖）40克
📝有些地瓜粉會寫木薯粉，可以看一下包裝說明。
📝記法：地瓜1份，粉為地瓜的1/2，二號砂糖為地瓜的1/5
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🍳做法
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1️⃣地瓜去皮切塊電鍋1杯水蒸軟，取出後放入地瓜粉與二號砂糖，接著用湯勺將地瓜壓碎並與上述材料混合均勻，最後攪拌均勻成一顆球，分別取10-12克搓成小湯圓狀備用。
📝蒸完後的地瓜汁要一起加入
📝要趁熱攪拌不可以拖太久
📝10-12克佳，太小不好看，太大難炸熟也容易塌。
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2️⃣起油鍋保持130-140度放入地瓜球輕輕攪拌，炸至地瓜球膨脹成原本的1倍大，且表面有酥脆感，再來用漏勺輕壓讓地瓜球膨脹，反覆壓5-6次待地瓜球完全膨脹，最後將油溫拉高至160-170度逼油即完成！
📝油溫不要太高，一開始太高地瓜球會直接炸焦，對油溫不熟悉者建議買油溫計，不然用筷子測，表面微微產生氣泡代表ok，快速冒泡代表油溫太高！
📝表面酥脆才能壓，否則地瓜球不會膨脹反彈
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📖小知識
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影響地瓜球的彈性除了使用的澱粉外，糖也是一大關鍵！添加太多糖時，地瓜球的表皮會較酥脆但Q彈度欠佳使硬度較大，反之，添加較少糖時，雖然地瓜球吃起來會較Q彈，可是表皮就沒那麼酥脆且整體口感也偏軟。
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*Three-color sweet potatoballs also have two ways to eat ▶https://youtu.be/cNshjiQfWcM
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**Recipe
【Purple sweet potato balls】
Purple Sweet Potato 300g
suger 55g
tapioca starch 130g
salt a little
【Yellow sweet potato balls】
Sweet Potato 300g
suger 55g
tapioca starch 130g
salt a little
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0:00 sweet potato balls
0:35 Start making sweet potato balls
3:48 Deep-fried sweet potato balls
5:36 Time to taste sweet potato balls
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Easy cooking series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0YKLOgeuvZ90Ax8FUVTYXjP
Gourmet snack series:
https://youtube.com/playlist?list=PLFThU8PKal0Ycx1WvL4CYS1VbDnxFUiGg
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*Translation:
1. Sweet potato balls
2.Sweet potato balls
3. さつまいも玉
4.고구마볼
5.शकरकंद बॉल्स
6.كرات البطاطا الحلوة
7.Khoai lang
8.إظ،ءر¹½أرè§ثاز¹
9.Dulce SOLANUM globulos
10.طàًèêè èç ٌëàنêîمî êàًٍîôهëے
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