#台灣粵菜新氣象 Part 1  台灣的粵菜市場，最近很熱鬧。 #頂粵吉品 @din_yue 在台中敲鑼打鼓，#世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 在台北另起爐灶，二間餐廳開幕日期很近，蔚為話題。  世貿名人坊的前身是大名鼎鼎的「世貿聯誼社」，世貿聯誼社在今年三月台灣疫情嚴峻之時傳出歇業消息，震驚各界，後於五月吐露「漢來美食」旗下的「名人坊」將進駐，果真拍板定案。有意思的是，頂粵吉品的一大賣點，正是世貿聯誼社前行政總主廚賴遠輝，他於前年十二月離開世貿，前往台中為建商「雙橡園」做餐飲顧問，籌備多時後，雙橡園與其他多位中部地區企業主投資的「頂粵吉品」才在今年七月正式亮相。  粵菜的頂級形象再一次被強調。  頂粵吉品號稱斥資五億元打造，佔地1,122坪，入口處的Swarovski百萬吊燈已顯富貴，一樓除開放用餐區尚有十九間包廂，最大包廂可容納三十人；二樓還有宴會廳與婚禮儀式堂，景觀與設備都豪氣。至於菜單價格，最高貴的套餐一人要價新台幣三萬二千元，反映台中特殊的商場生態。台中原有「金悅軒」、「与玥樓」二間定位高檔的粵菜餐廳，再加上頂粵吉品，三強鼎立的態勢立顯。  過去採會員制的世貿聯誼社原本就是高檔中餐廳，名人坊進駐後，除承接本即大氣雍容的十三間包廂，也擴大小吃區的開放空間（可容納六十人），歡迎更多散客與輕鬆目的的聚餐；世貿名人坊也在小吃區外增建專業酒窖，提升侍酒服務的細膩程度。  硬體高規，服務專門，工序講究，用料可以大手筆，粵菜餐廳在台灣一直是fine dining的一環。大飯店裡的中餐廳往往是粵菜，一旦在中餐廳裡宴客要擺點譜，也脫不了鮑翅肚參燕窩。這件事情，一直到2020年，頂粵吉品、世貿名人坊開幕，也仍然如此。  有趣的是，二家餐廳強調高大上，卻沒有強調「純正」。頂粵吉品的菜單首頁開宗明義，雖以粵菜及粵菜的分支潮州菜為主軸，仍然「融合粵、台、川、滬等美饌元素」，符合台灣中菜市場的現實；世貿名人坊，也標榜結合世貿舊菜色與名人坊的看板料理，那麼，在此嚐到麻辣鴨血大腸也不要太意外。  （未完待續） （1-5 圖：頂粵吉品；6-10圖：世貿名人坊）