火腿蘆筍雙人舞 – 伊比利火腿的魅力 (五)

去年此時正好是法國總統馬卡龍宣佈第一次全國封城的日子. 可是疫情過去了嗎? 沒有, 這幾天前又開始討論大巴黎地區三度封城的可能性, 因為所有的指標都已超過紅色警戒. 重症病房床位幾達飽和, 病人開始移送到其他疫情較緩的地區.

有人說, 為何尼斯和敦克爾克之前超標周末封城至今, 為什麼獨厚大巴黎區不必封城? 多數醫療專家都在呼籲政府採取更嚴格的措施. 比目前宵禁更嚴格的不外兩種: 周末封城或是徹底封城.

與此同時, 今天起義大利北方多數地區開始再度封城, 因為第三波疫情迎面襲來…

這是個疫苗與病毒擴散的時間賽跑, 目前疫苗速度遠遠落後, 差不多每周都有藥廠無法依照原本承諾的數量送到法國的新聞. 而法國每天均有25000人確診, 武肺病毒死亡人數剛剛超過9萬人…

順帶一提: 歐盟即使疫苗嚴重不足仍未允許俄國和中國疫苗進口, 因為實驗數據不透明的關係 – 僅提供給台灣一群喊著要進中國疫苗的人做參考.

巴黎地區是法國經濟中心, 封不封城事關重大, 經濟社會層面當然. 將病患移到外地有人解釋為: 紓解醫療壓力的目的就是不願封城; 萬一要封, 也要拖到最後一刻, 不得不已…

封不封真的只有經濟, 社會因素? 不, 政治因素緊跟在後: 明年此時即將總統大選, 馬卡龍總統現在是: 媽媽與老婆落水, 先救哪一個? 如果疫情繼續惡化拖延下去, 到年底沒有好轉, 他總統連任就不必選了.

可是如果現在立刻採取嚴苛的硬封城, 封城時間至少一個月才見得到效果, 法國經濟能否承受得起是另一個疑問. 可能引起的強大民怨也會破壞他的連任之路.

每天我們住在法國的人就是在緊跟這些新聞, 幾乎每一則都教人沮喪, 樂觀不起來.

每日小確幸只剩下上市場挑點好東西喫, 安慰自己. 前兩天忽然在市場上看到白蘆筍, 眼淚差點掉下來…

可不是嗎? 封城已經一年了, 睽違白蘆筍也一年了. 去年此時忽然封城, 餐廳市場關閉, 筍農無處銷售, 無數無數好喫的當季白蘆筍就這樣被廢棄掉了.

巴黎會不會再度封城? 想到這裡, 馬上熱血衝腦, 不顧價格(17.99歐元/公斤啦!)連挑數十根白嫩脂肥的白蘆筍 – 天可憐見, 就算要封城, 也讓我先喫到這一季的白蘆筍吧!

白胖蘆筍拎回家, 想到冰箱裡有上好伊比利火腿.

白蘆筍們削皮, 大同電鍋伺候. 這一批因為是剛上市的非常鮮嫩, 不宜蒸太久, 蒸個3分鐘後, 熄火續悶4-5分鐘.

真空密封火腿從冰箱裡先拿出來回溫(或是用熱水沖一下), 剪開包裝, 聞到一股伊比利火腿特有的帶有堅果的肉乾油香 – 先拎一片起來喫…

今天的疫情午餐就這兩樣, 蘆筍不必下橄欖油, 也不必撒鹽.

蘆筍火腿雙人舞, 簡約樸素, 天作之合, 忽然覺得人間靜好.

想嚐嚐頂級伊比利火腿的銷魂滋味嗎? 又到了葉佩雯時間了. 想了解這次我和巴黎逛逛街合作團購的伊比利火腿的捧油們請參考留言板裡的連結.

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【＃育兒筆記】15：最積極的耍廢──爸爸的「陪安胎」心得 （暘斌）

有時我們辛苦地上班，勞勞碌碌，終於撐到放假，如果週末可以躺在床上耍廢，茶來伸手、飯來張口，隨心所欲地追劇、看電影，有專人打理一切，沒有任何人敢招惹你，這種日子的確令人神往。

但，這種耍廢的日子如果要持續幾個月，且肚子裡裝著兩個小生命，24小時綁著儀器監控著他們的生命跡象，不能提早結束，結束意味著孩子就要早產。這種耍廢，就不太有趣了！

每一位媽媽都是偉大的，安胎過的媽媽，更尤其辛苦。安胎本身是一件很矛盾的事，如果可以選擇，沒有人想要安胎，而一旦遇到了，卻又希望可以安得越久越好。自己苦多久都沒關係，只希望孩子能在子宮裡住好住滿、發育多一些、體重重一點，這就是媽媽安胎時矛盾的心情，以及母親的偉大之處。

以前聽說某人曾臥床安胎，都覺得那是電視新聞般的遙遠故事。作夢也想不到，這樣的悲劇會發生在我太太身上，「完全臥床安胎76天」。所謂的「完全臥床」，是指吃、喝、拉、撒、睡，全部在床上完成，躺著吃三餐、躺著換衣服、躺著洗頭擦澡⋯⋯。我也在醫院住了兩個多月，此生最辛苦、最難忘的歲月。之前一直不願意面對，時隔一年半，終於決定動筆紀錄那段安胎生活，稍一回想，往事竟如此清晰，彷彿昨日。

（一）從天堂到地獄

2018年5月26號，當時的我躊躇滿志，對自己的人生非常滿意。未滿三十歲，家中有老房供我暫住、有新車可代步、從事我最喜歡的工作、有嬌妻相伴，且即將成為龍鳳雙寶的父親。當天我們和最要好的另一對夫妻朋友相約，到北海岸度過兩天一夜的假期，想把握孩子出生前清閒的時光，盡情玩樂，甚至把每個週末的行程都排得滿滿。

2018年5月27號，在觀海民宿裡的美好早晨，芳瑜忽然感覺肚子緊緊的，休息一陣子不見好轉，她當時直覺不對勁，我們便決定直奔產檢醫院。現在想想，那個「直覺」真幸運，如果再貪玩，晚個半天，大概就要生了吧。總之，我們結束了北海岸之行，開啟了安胎之旅。

飛車到了醫院，芳瑜躺在病床上，儀器一測，宮縮的數值直逼臨盆等級，當下就被收住院了。因為是週日，先在醫院觀察一晚，隔天再做進一步檢查。

2018年5月28號，一早要去做腹部超音波。到了檢查室，我還一派輕鬆，延續著之前的屁孩心態，心想：「等一下就要出院回家囉，送啦！下週末還要跟導師班學生、家長們去福隆度假哩⋯⋯。」當檢查員大叫「快請醫生過來會診！」時，我還沉浸在美好的想像裡。芳瑜被推出診間後，我興奮地迎向前去：「晚點要回家了嗎？」沒想到她哭喪著臉說：「剛剛檢查員說什麼，你沒聽到嗎？」我：「沒啊！怎麼了？」芳瑜：「子宮頸已經短到照不到了！」

「砰！」我瞬間墮入萬丈深淵。

病床推回病房，醫生前來關心時，臉上也帶著焦急與不安：「怎麼會這樣？」當下我已方寸大亂，囁嚅地問醫生：「萬一現在寶寶出生的話，存活的機率高嗎？」醫生說：「我會請小兒科醫師來跟你們說明，另外，你們要做好安胎到出生的準備。」聽到「小兒科」三個字，我臉都綠了，那時雙寶才24週，體重600公克左右。這時，很多新聞上看過的「巴掌仙子」的畫面，一一在腦中浮現。

我不願再多想，就在此時，芳瑜焦急地說：「我感覺內褲濕濕的，好像有羊水流出來，該不會快生了吧？」當下我簡直緊繃到想哭，但必須強作鎮定，請護理師來檢查一番，後來確定不是羊水，只是一般分泌物。

這麼一折騰，我的情緒已到達崩潰邊緣。護理師離開病房後，我走到房間廁所前的轉角（那個小區塊是視線死角，怕躺著的芳瑜看見），我直接跪下了，祈求老天爺保佑我的老婆和孩子們。我不算一個好人，但一輩子也沒做什麼傷天害理的事，真的不要這樣對我⋯⋯，當下更想哭了，但還是強忍著淚水。

後來家人們陸續趕來，我騎車回家拿東西，一個人在機車上放聲大哭，這輩子沒有哭得這麼慘過。口罩裡又是鼻涕、又是眼淚，這是我整個陪安胎的過程中第一次哭，也是最後一次。不到48小時前，我們還在北海岸逍遙快活，忽然間掉入煉獄的感受，是如此的真切。

（二）從地獄返人間

在陪伴安胎的過程中，我做了三個關鍵的決定，運氣很好，這三個決定讓我們從地獄返回人間。以往家裡的大小事都是芳瑜在安排，我只要當個「愛運動的讀書人」就好了。但如今，芳瑜倒下了，過慣好日子的我，得獨自站起來，用爸爸的肩膀撐起這整個家。

第一個決定：轉到臺大兒童醫院安胎。

2018年5月28號的下午，聽了專業人士的意見後，我們決定簽下自願離院同意書，並且自費坐救護車轉院。兒醫的整體醫療環境相當專業，重點是，那裡的病房有對外窗，視野相當遼闊，對於緩解「我」焦躁的心情大有幫助（反正芳瑜只能躺著，看不到😆）

第二個決定：使用安胎自費藥。

入住兒醫後，醫生好心詢問我們，要不要使用自費藥？他說效果很好，對人體沒有副作用，唯一的副作用就是「貴」！我問了價格後，發現依照芳瑜的宮縮狀況，一天平均是一萬六左右。雖然當時距離預產期還有大約一百天，我當下沒有做太多思考，馬上決定要用。錢，再賺就有了，老婆和寶寶們，豈是金錢可以衡量？後來，自費藥果然神奇，我們成功安住寶寶了！

第三個決定：自費住單人病房。

起初一到兒醫，情況危急，隨時可能要早產，我們先住在「產房」十天左右。當時住的是雙人房，芳瑜安胎需要靜養，但隔壁床都是週數已到，即將臨盆的產婦。有時是半夜要生，「開一指、開兩指、開三指……」，隔壁床的媽媽因為陣痛而大叫，即使我們完全可以理解那種辛苦，但對於正在努力「安」住寶寶的我們，聽到隔著兩層布幕的鄰居在努力「生」小孩，心情和睡眠品質真的大受影響。

後來狀況穩定一些，醫生允許我們搬到11樓，一般婦產科的病房。當下我就決定自費住單人房，雖然一天的病房費要價4500，家裡的存款也不多，但如之前所述，錢再賺就有了，「母好」均安才是首要目標。

於是我們就在名為「11PE03」的病房裡，展開我們的安胎生活下半場。

「完全臥床安胎」的一天行程大致如下：

AM 1：00
大夜班巡房、媽媽吃藥和上廁所

AM 5：00
大夜班再度巡房（護理師很貼心，盡量不吵醒爸爸😆）

AM 7：00→AM 7：30
媽媽起床上大號（不要懷疑，在床上），我準備早餐和顧門口

AM 7：30→AM 8：30
吃早餐

AM 9：00→AM 9：30
白班護理師巡房、會陰部沖洗、四天換手打點滴

AM 9：30→AM 11：30
我看書、芳瑜看情況（沒宮縮就很自在，有的話很緊繃）

AM 11：30→PM 2：30
我買飯一起吃，一起追劇

PM 2：30→PM 3：30
睡午覺

PM 3：30→PM 4：30
我起床做運動，芳瑜看情況（同上）

PM 5：00
小夜班巡房

PM 5：30→PM 7：30
我買飯一起吃，一起追劇（我父母一週送餐兩次，感恩啊！）

PM 8：00
刷牙、洗臉、擦澡（床上完成）

PM 9：00
小夜班巡房（早期每天都有不同的住院醫師來塞陰道塞劑，後來我學會了，便自行幫她。）

PM 9：00→PM 10：30
看看書、滑滑手機，就寢

日復一日，平安就是福。

基本上，沒有「宮縮」時，日子還算愜意，一有狀況時，上面的作息就毫無意義。芳瑜肚子上就綁著測宮縮的儀器，數值隨時上下波動。她躺在床上看不到，而每當我瞥見數字飆升，都會假裝沒看到，以免讓芳瑜緊張。但肚子就長在她身上，往往也會感受到不適，休息一下好轉，那就罷了，若維持一段時間，不論白天黑夜，護理師都會衝進來關心，甚至調高點滴的劑量。這時我們兩個人都會很緊張，又怕影響對方，一起裝沒事，這大概就是安胎時最累的時刻吧──心累。

撐到28週之後，日子就好過一些，我們知道寶寶基本上生命無虞，安胎至少及格了。每週五下午是照超音波確認寶寶狀況的時候，往往勞師動眾，護理師幫忙打理儀器，我和傳送員一起推病床，移至九樓檢查，短短的路程，兩小時卻跑不掉。

因為下午的檢查很累人，我們每週五的中午就會吃好一點，有時叫外送，有時是我充當Uber，順便慶祝每週五是孩子的週數向前加一的好日子，算是安胎時期的小確幸。

隨著寶寶的週數越來越大，我們就越來越安心，彷彿有從地獄返回人間之感，甚至開始和醫生敲定剖腹產的日期，是要0816跟我生日同天，還是0822和我兄弟同一天呢？

（三）人間即是天堂

2018年8月9日PM 9：00，寶寶即將滿35週，我們一如往常，準備舒服的培養睡意時，芳瑜心跳忽然狂飆至200多。護理師反覆確認後，就和主治醫師討論，應是健保安胎藥的副作用所致，考量寶寶的週數已夠，他們便決定把健保藥停了。

當時我還天真的以為，這次我們一樣可以化險為夷，如同之前撐過的每一場宮縮風暴。沒料到宮縮始終未曾停息，凌晨兩點，護理師和住院醫師一群人浩浩蕩蕩地進到病房來，並進行內診，我和芳瑜都很錯愕，原來，要生了！

護理師要我簽手術同意書時，我全身顫抖著，原本以為一切會按照劇本走，沒想到結局來得這麼突然。因為手抖得太厲害，無法簽字，後來用左手強行將右手壓在護理站的櫃檯上，才勉強簽下了我的名字。

當天清晨，姊弟倆相繼出生，「母好」均安。

回想安胎過程的種種，就像一場夢，卻又如此清晰。如果沒有安胎的歷程，我應該會是個「豬隊友」吧！仗恃著我父母為了金孫們去考了保母執照，以及岳父母家裡住得近且支援力強大，我應該就是那種一到假日，就想丟包小孩，圖自己清閒快活、好好放鬆的爸爸，更不可能有請育嬰假的打算。

因為經歷過最辛苦的完全臥床安胎，帶養孩子的辛苦真的不算什麼。我也開發出一種前所未有的能力──「感受幸福的能力」。安胎結束之後，不時會在日常的小事中感受到幸福。

有了幸福感的人生，人間即是天堂。

作家史鐵生曾說：「有些事只適合收藏。不能說，也不能想，卻又不能忘。它們不能變成語言，它們無法變成語言，一旦變成語言就不再是它們了。」話雖如此，時隔一年半，我仍然努力將那些事化為語言，努力讓那些事盡量貼近它們原本的樣貌，以茲紀念──我們那「最積極的耍廢」的安胎歲月。

Lin Binder Emily Liang

#高比例杜蘭小麥粉麵包操作經驗談
#水合Autolyse
#來看看萊比錫的心臟科醫院
#洗手消毒手要常做
#繼續上一篇的高含量杜蘭小麥麵包製作
#情人節
#德疫誌
本來昨天要上來寫篇關於前一篇的能想到的操作注意事項. 但因為昨天是情人節還有也是我婆婆跟我們一起相處的一天. 所以沒有太多時間給自己.…
我們家兩個小孩目前正在放寒假... 煮飯或是下午茶甚至出門都得要準時!
早上, 切厚了高含量杜蘭小麥土司. 塗上滿滿的. 婆婆牌不偷工減料愛心草莓果醬..
餐桌上的起司. 肉片至少10種選擇. 外加蛋糕.雖然沒圖沒真相. ( 我婆婆在旁邊看我擺桌.我沒膽照相.…) 但是~~~有結果🤣🤣🤣
因為老爺也在餐桌旁等吃早餐...
婆婆問我: 今天是甚麼日子? 東西好多好豐盛!
我回: 情人節! ...
一旁老爺眼睛這時正在電腦螢幕上( 我早上起床就送給他. 他喜歡的不是很容易買到的巧克力了! 所以這對他來說算不是很新的新聞)
婆婆看著她的兒子問: 那你做了甚麼?
老爺對他媽做鬼臉😜😜🤪🤪
我補充: 今天還有十多個小時才過完.
於是...
吃完早餐出門上班中午回家的老爺就帶給我這五朵長柄玫瑰!!
婆婆一旁很大聲地讚美玫瑰的美麗. 當然也不斷讚美自己的兒子做得好!
我覺得老爺像小孩一樣. 可以看到他嘴角開心的樣子彷彿也覺得自己做得不錯
( 但我還是希望不要我先送巧克力提醒會比較好! )

下午總算可以全家一起去醫院看公公..
之前公公在加護病房有探訪時間及人數限制. 我公公只希望老爺和婆婆到場..
萊比錫心臟專科醫院長甚麼樣子?
我覺得很棒的是到處都有這樣的腳踏車可以踩! 綠色及採光都非常充足!
萊比錫的心臟科是德國算數一數二的強項. 而心臟應該是所有醫學學生中覺得最頂尖的科別. 心臟不跳了就沒戲唱以外. 影響心臟的全身器官及血液都得讀通才有辦法對治療心臟有信心.
事實上萊比錫是全國七個擁有隔離高傳染病的特殊隔離設備城市之一. 當初到德國治療的西非的伊波拉病毒患者就是護送到萊比錫治療.
你可以想像有這樣環境及設備的醫護人員對於一般疾病的感染力及如何預防應該都很清楚. 但是...

從進來這個醫院到探完病離開沒有看到一個人戴口罩! 醫生護士也都一樣.

我那個目前在隔壁外科醫院實習的準醫生朋友說. 他們醫護人員走在醫院裡看到有人戴口罩還會私下開玩笑說是新冠狀病毒...
我想那就是一些到德國來觀光旅遊還是捨不得拔掉口罩然後覺得被歧視的亞洲人會受到的待遇...
目前來說. 排亞洲人並不那麼嚴重. 但是" 取笑" 的倒是比較有耳聞. 應該是網路上的一些關於亞洲人戴口罩甚至寵物戴口罩的照片及大家搶口罩的新聞. 被只有生病才戴口罩的西方國家看到覺得很不可思議的原因. 當然也包含新冠狀病毒最原始的傳染源.... 我兒女在來這裡讀書後都有被問過是不是吃過狗肉....
我問過同事對於這次的疫情. 她說德國每年因流感去世的人也很多...
你可能覺得戴口罩就等於與不會被傳染畫上等號..
但實際上. 勤洗手才是重點!
沒有辦法到處放個洗手台的醫院怎麼做?
德國的醫院和台灣醫院最不同的地方就是三兩步就有消毒雙手的消毒液給你用. 並且一定都會貼上這樣的六個清楚步驟圖告訴你怎麼消毒雙手...
我公公的病房是雙人房. 靠近每個病床的牆上都有消毒液. 也就是一個病房有兩個. 進去這個病房的門外會有一個. 走廊上走不到十步都會有一個....
這就是這裡預防傳染的方式.
聽說台灣很多人已經慢慢接受口罩不是萬能這件事. 真的是太棒了! 否則外面有新鮮空氣還要戴口罩過濾真的很悲哀啊!!

這就要聊到我這次的純酸種大麵包.…
那天氣象說晚上可以到達1度. 當晚是4度. 這通常是指空曠的地方. 靠近房子的溫度都會高一點. 所以我的冷藏後發就這樣放外面...
有喝過Sun tea ( 陽光茶)嗎? 這是我以前去美國時轟爸家常會做的事. 也沒甚麼. 就是用一個玻璃水壺掛上幾個茶包. 然後放院子有陽光的地方一個下午... 就是冷泡茶. 但是有陽光照著就叫它Sun Tea⛱⛱⛱☀️☀️☀️. 感覺會把所有陽光都喝進肚子哩!

那天晚上還是有風暴. 所以蛋糕盒外有很多枯葉及灰塵...
其實我覺得這種感覺蠻好的…
就是和大地共食的感覺..比起放冰箱3度.... 多了一點野味💨💨💨⛈🌿🌿🌿. 雖然是" 心理上" ….

關於操作:
如果你摸過杜蘭小麥粉. 一定會記得那個粗粗的感覺. 我的做法就是
#水合時間拉長
這是我在餵養完硬種後馬上水合的麵團. 三個小時後. 硬種養好了. 水合也做好了!
你可以看圖知道水合三小時麵團的長相
在最近的酸種少商酵或無商酵吐司麵團食譜中. 硬種的含量真的很多. 但是在這麼多硬種混合上有甚麼需要注意?
#成敗關鍵就在溫度!!!
這是我通常用手持攪拌機的做法. 我有" 一坨" 煮好的綠豆放冷凍. 它已經跟我一段時間了XD 因為它很容易可以敲敲牆壁散開. 這樣墊著就可以讓麵糰降溫.
#水合的溫度也可以影響水合的效果
這應該是很容易知道的事. 但一般最多就是室溫或稍稍以下的程度. 多了反倒容易先把麵筋老化.
那我怎麼加另外的酵母?
#長時間水合最好不要加有含酵母的東西
之前在德國麵包大師的水晶麵包製作中有提到可以在水合的麵團中加少量酵素水一起水合. 但基於經驗及水合時間還有麵粉種類... 都會有差異. 這就是我覺得要用手混合及這樣每天操作有必要的原因.…
#水合Autolyse
水合是這幾年酸種製作比較常使用的方式. 當然也有加酵母是不是水合的爭議. 我個人認為使用在這個步驟的這個名詞其實德文名稱都還沒有正式出現. 每個人都可以有自己的標準. 不需要說誰對誰錯. 它就是一個讓麵筋先自己拉的步驟. 但你酵母加足隨便拌拌做很久的水合那就是免揉麵包... 也沒甚麼不對啊!
就是看你對於這個步驟的理解度與應用方式罷了!

吐司麵團的溫度上我跟著硬種需要的溫度走. 也就是麵團終溫維持在26度( 脆皮吐司會低一點) .
但是在純酸種麵包中我則不太管溫度這件事. 都是用手感覺溫度. 我的感覺是一定在25度以下...

大麵包這次我也是用裸烤. 以前不知道. 但實際上裸烤以後對於單獨割的那道線有很深刻的印象及想法.
一般你看到的整個過程都是縮時攝影.
當你在那裏觀察十分鐘時. 能看到想到的東西很不一樣.... 我還蠻高興我有這麼一個機會觀察…

有人問我高杜蘭小麥的口感如何? 其實就像吸飽水的海綿. 我女兒說不是那種可以壓扁扁的吐司😅😅😅
但味道對了! 原來就是要有這麼多的糖油才能吃到那個熟悉的吐司味!

但是台灣芋頭真的無敵... 我只是加了一點點芋頭在大麵包中. 那個香氣就非常重. 如果你買過黑芝麻口味的脆皮就知道我說甚麼. 這樣少油無糖的大麵包可以如何把少少的種子或根莖類主食的味道強化?
只有吃過或做過才知道!

另外照片中有一個小秘密..
圖中我送給老爺的含酒白巧克力是老爺及我兒子非常喜歡的巧克力禮盒. 並不貴. 相同品牌有出很多不同的巧克力組合. 牛奶巧克力. 黑巧克力. 都是有含酒的巧克力... 但是有注意過這個品牌的人應該知道這盒包著調酒的白巧克力禮盒有點難買.
因為總是量比較少. 我想並不是進貨進比較少的原因. 而是有人就是喜歡它. 耶誕節前有買了一盒要當禮物給兒子. 老爺說他的禮物比照辦理就好!!! 聽了當下很開心.因為不用花大錢. 但當時為了老爺的這個隨口說說真的找了3家超市買到最後一盒!
我婆婆在老爺差拆禮物時有隨口說她有買了同品牌的xxxooo 也很好吃( 通常耶誕禮物都不會送這麼便宜品牌的巧克力禮盒. 我婆婆送給我的是這盒的5倍價格😱)

老爺回: 巧克力只有最好吃沒有也很好吃這種選擇😅😅😅

#沒想到巧克力怪獸也有研究白巧克力好吃範疇