※周六夜的讀書會/工商時間※

來自 方言文化‧Babel Inside

今天晚上來介紹一本適合在設計主視覺海報意象總是卡關的創作者，除此之外他還是一本輕盈的歷史讀物，用一張張歷史留名的海報重回歷史現場。

一張成功的海報首先要做到的事 ★看我★

共產主義詩人作/劇作家/海報設計師弗德米爾·馬雅科夫斯基（Vladimir Mayakovsky)曾說過：

『如果一張海報無法讓行色匆匆的人駐足，他就不是張稱職的海報。』

也就是說海報只有在能吸引到群眾目光時，訊息才能有效被傳達，至於什麼樣的元素是吸睛的？聳動的標題、性感的女性、健美的男體、高對比度的色彩構成，以及恰到好處的優美構圖，只要符合兩項以上絕對沒問題（絕對衝突）。我自己從在考大學入學術科考試，創意表現項目裡，就發現只要我掌握以上的要點，去構成的我的作品，一定能得到90分以上高分，能在眾多作品中脫穎而出，根本是可以開創意表現高分特訓班哈哈哈哈。記得以前畫在學校畫創意表現課，是我最開心的時候，可以完全做自己，盡情嘗試我內心渴望的風格，擺脫當年台灣無聊透頂的美術班折磨，可惜課程時間比例少得可憐.....。

現在當面對每件主視覺委託案件，我都會讓自己跳出來看，如果我是路人，我想要看到什麼樣的海報，會刺激召喚我的美感神經？通常這類主題海報會怎麼呈現？如果內心已經有個大約的樣子我就會竟可能遠離安全地帶，這樣才有機會讓客戶耳目一新。

而這本 ＃震撼世界的海報 就是最好的教科書，它按照時間順序，介紹當年一貼出來就被偷光的所有海報，或是成功干預了政府決策、一場戰爭與人民的未來，而這些被流傳下來的海報真的雋永的魅力，就算來到數位影像氾濫的時代依然有效，我想這就是藝術迷人的所在。

下面這張是位於書中p ,131 ：

『 SHE MAY LOOK CLEAN-BUT.. 』
1942 - 1946年 二戰結束，美國準備歡迎他們的士兵回家，但要求他們歸國時注意自己是否感染性病，祖國不歡迎帶病英雄。而特別要小心那些來路不明的女子性邀約，不要看她們長得清純可愛，就誤以為她很乾淨，她們並沒有比較安全。
這張海報在現在我的女性觀點看來，有更深層的隱喻，又荒謬到會發自內心笑出來，一個對火山孝子的微笑。

除了這張海報外，書中還有更多精彩範例，許多構成技巧看似懷舊，如仔細去分析一張畫面，你將會看到視覺傳達的真理，一生受用無窮，從此遇到主視覺委託時無往不利！！

（好拉我誇大廣告了，我真心讀完後覺得幸福，好像一下看盡歐美近代史，好想出國去收藏這些海報的博物館看原作）

購物地點：

博客來 https://bit.ly/3zoeAXa

誠品 https://bit.ly/3x4hOh8

[日本 TACCIA 浮世繪系列 葛飾北斎 14K鋼筆＋墨水限定套組]

浮世繪是日本的一種繪畫藝術形式，

因巧妙地與木板活板印刷結合而在江戶時代廣為流行，

起源於17世紀，並以18、19世紀的江戶為中心迎來創作與商業上的全盛時期，

主要描繪人們日常生活、風景、和戲劇。

浮世意指人們所生活在此的現世、人世間生活百態，

它所指稱在塵俗人間的漂浮不定，衍伸為一種享樂的人生態度，

可以盡顯於浮世繪裡歡樂榮景的華麗刻劃。

葛飾北斎是日本江戶時代後期的浮世繪師，日本化政文化的代表人物。

他熱愛祖國，熱愛生活，熱愛大自然，

傳說他一生遷居了93次，有著廣泛的生活經歷，

所以他的繪畫天地非常廣闊，題材十分豐富，花鳥蟲魚，山水人物，無所不畫，

尤其擅長描繪日本秀麗的山川景色和人民的勞動生活與愛好。

他既善工筆，又善寫意。

從勝川春章那裡學來了以工筆細緻地描繪人物的技巧，

又從俵屋宗理那裡學來了重彩渲染花草等自然景物的功力。

但他不局限於這些．而是不斷吸收中國畫和西洋畫的藝術長處，

使自己的繪畫表現手法多樣化，或以工帶寫，或以寫帶工，或最墨淡彩相映成趣，

或淡墨淡彩清新雋永，或濃彩色染渾厚有力，顯示了獨特的藝術才能。

葛飾北斎鍾情於象徵日本的富士山，他不僅刻畫山石的各種姿態，

而且描繪與富士山有關的許多社會世態。

官網：https://reurl.cc/9rdgKV

👑👑朕說是宋版📖誰敢說不是❓❓

📜📜時常關注故宮文物的朋友，應該早就對於乾隆皇帝喜歡在各種古物、字畫留下他賞鑑品題的墨跡印記，習以為常、見怪不怪了吧？！

✍️👁同樣把古書當作文物甚至藝術品那般鑒賞、蒐羅，乾隆怎能輕易放過展現他真知灼見的機會？自是不時「親灑宸翰」，再讓工匠裝訂在書冊的最前面；後人暱稱「御題書」，意味著此乃朕親封的精品、至寶！然而，精於「賞」「玩」的乾隆皇帝，可也具備「鑑」「識」古籍版本真偽虛實的好眼力？

🎖👍本季「院藏善本古籍選粹」例行展，選陳一部「宋版」《尚書詳解》，首冠乾隆四十八年（1783）御題七律，全書寫刻字體點畫方勁、英雋挺拔，墨色濃重沉厚，宛若一派宋刻初印本的氣象。這部書收進嘉慶年間重新編訂的《欽定天祿琳琅書目後編》，大臣們還在提要中宣稱：「是書《通志堂經解》內翻刻，此其原本也。」六百年前宋槧祖本尚存，當真舉世罕匹。

🔎👀細加辨察，每頁版心下方一段欄線似乎很有默契地隱身匿跡，偶然一兩卷末尾又隱約可見滲透的墨痕，殊可怪也！再取其他印本比對，才發現原來是刷印的時候，刻意在書版和印紙之間墊入一層紙片，仔細將每一頁的「通志堂」字樣與刻工姓名，以及卷末「後學成德挍訂」一行遮掩不致印出，藉以冒充宋版。由此可知，這部「御題書」的真實身分，竟然正是康熙年間由一代大儒顧炎武（1613-1682）外甥徐乾學（1631-1694）裒輯編刻，再讓自己門生──當朝重臣明珠（1635-1708）長子納蘭性德（1654-1685）掛名校訂，意欲諂附權貴的《通志堂經解》，就這樣矇混過關，登上皇家善本特藏的書架。

👥🎭一旦博得皇帝御題認證的殊榮，即便滿朝鴻儒偶有看出箇中蹊蹺者，恐也未必敢於道破真相。我們今天幸運多了，可以在博物館的展櫃裡，甚至透過網路動動手指，就能同時看穿這些心眼手腳，而面對文物真實的那一面，永遠要比認清真實的人性，更加容易，也最沒有壓力。

🆒想看更多「御題書」❓歡迎使用「圖書文獻數位典藏資料庫」：
http://rbk-doc.npm.edu.tw/npmtpc/npmtpall
🆓只需以免費註冊的帳號登入，就可以盡情瀏覽、下載故宮的古籍數位化資源。

📚哈佛燕京圖書館典藏的《通志堂經解》全文影像：
https://iiif.lib.harvard.edu/manifests/view/drs:16022401$173i
📖點開這一頁，比較看看乾隆御題的「宋版」書哪些地方被動了手腳？

📒 「院藏善本古籍選粹」例行展
📆 2021年8月5日（四）～2021年11月14日（日）
🖼 北部院區正館（第一展覽區）104陳列室



《尚書詳解》
宋　胡士行撰
清康熙間（1662-1722）徐乾學輯刊通志堂經解本

00:00 開始
03:46 今晚節目內容
06:46 與波叔家族成員, 識於微時
08:11 鄧成波成功之路
18:50 波叔少年時代
21:02 開始涉觸房地產
25:12 禾稈冚珍珠
43:56 2009年機遇再來
59:13 Jeff Chan 陳積榮

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資深投資者鄧成波家族公布，鄧成波於2021年5月14日中午，在一眾家人陪伴下於養和醫院安詳辭世，享年88歲。家人將秉承鄧成波遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。

鄧成波的家人今日發聲明，指鄧一直奉行「高瞻遠矚，刻苦勤儉，審時度勢，隨機應變」的處世及營商哲學，重情義、講信用，深受敬重。家人將秉承其遺志，同心合力發展家族業務，並為國家、為社會積極貢獻。

聲明又提到，感謝各界友好的懇切關心及慰問，以及養和醫院醫護團隊的悉心照顧。有關喪禮安排詳情，家人將適時公布。


鄧成波在高峰期於香港持有逾200項工商舖物業，因此獲得「舖王」之稱。

根據他家族旗下的陞域集團官網資料，該集團與鄧成波家族共同管理總值約730億港元的房地產組合，集團業務包括房地產投資及管理、酒店及餐飲服務、通訊服務、金融服務，以及社會創新業務The STILE所推動的安老服務及創業創新平台，旗下營運超過40個品牌。

不過喺疫情重創香港經濟之際，鄧氏頻頻沽貨套現，去年底傳出他計劃出售達1/4的集團投資物業組合套現，當中不乏以低市價沽出。

他與有關人士最近亦招標出售九龍城聯合道2至18號一籃子物業，意向價約25億港元，整個項目共涉及18個地段，總地盤面積約兩萬方呎，買家可選擇購買全部或部分物業。

他膝下育有5名兒子，由於近年退居幕後，業務多由孻仔耀昇打理，現為陞域集團行政總裁，亦被外間視為接班人。據悉，鄧成波的次子耀文亦有協助打理地產業務，三子耀輝於1995年創辦連鎖眼鏡店品牌尊貴視力，四子耀邦近年逐漸參與家族事業。

不如我哋一齊睇下 鄧成波 一生點樣創造佢嘅傳奇

香港地少人多，亦都擁有龐大旅客團，擁有傳統消費習慣的本地人，締造了一個零售業發達的大都會。


過往香港擁有強大的消費力支撐着高昂的租金，商鋪成為一種極具吸引力的物業。由此，又誕生出一批職業工商鋪炒家。

香港有很多位「鋪王」，鄧成波是名頭最響亮的一位。其縱橫樓市近40年，持有遍佈港九新界200多項工商舖物業，人稱「波叔」。

2016年以來，香港投資物業市場興旺，鄧成波亦表現得愈來愈積極。至今兩年內已投資超過160億港元換貨，重組資產。

2018，就有港媒作了一筆統計，表示波叔的目光已抵及新界東部西貢，短時間在當地重注了14億港元投資工廈及商鋪。

其中包括今年2018 3月份向購入四洲食品網匯中心全幢，作價2.5億港元；2017年斥3.65億港元購入實惠集團大廈，以及3.68億港元購入的四洲集團大廈全幢。商鋪方面，有2017年花費4.5億港元購下西貢花園一間巨型鋪面。

另一方面，2018 5月24日，鄧成波向佳源國際出售了位於新界葵涌、屯門的新合里物業，成功中心，以及菁雋住宅項目共三個物業，再籌得26億港元銀碼。

更早之前，在2017年9月份，波叔就曾將觀塘THE WAVE、銅鑼灣波斯富街多層巨鋪及鰂魚涌東滙中心地庫三處項目打包予中銀國際，估計一次轉手賬面賺約20億港元。


生財之道
「我叫啲鋪作靚女，每日都想睇，買唔買都睇。」

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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0

身體狀況雖然轉差，Jeff仍然保持正面心態，他指去年病發初時好積極學氣功，每晚9點入睡，清晨5點前起身吸取陽氣，令身體變得更健康。談到年初時咳到見血，情緒會否變得困擾？他堅定說：「我都盡量令自己舒服，我成日都覺得其實係控制唔到，可能轉頭擴散呢度，又擴散去嗰度，無嘢控制得到，學習接受嘅心態係好重要。但痛苦同辛苦始終係無可避免，當佢（痛楚）攻擊你，當佢（痛楚）嚟時候，盡量去學習點樣放鬆，有信仰就祈多啲禱，盡量令到自己心情平和放鬆，就已經係好止痛方法之一。」

咳到瞓唔到，但係睡眠係好重要，而家呢兩個禮拜就係個腸胃痛。」


患難見真情，好友孫慧雪及謝珊珊不斷支持、幫手，馬浚偉也於阿雪IG呼籲後第二晚，在網上開Live演出為Jeff籌集醫藥費。

建議啲歌手 我一個Zoom, 幾位歌手一齊湊錢


之前跟女友同住梅窩，平靜生活有利好好休養，但自從身體變差，Jeff的哥哥叫他跟女友搬到自己家住，好讓一家人多點相處時間，Jeff也可以多點陪伴年屆84歲有長期病患的父親，他說：「當然一家人感情更加好，但變相亦對哥哥、佢屋企人係一個負擔，因為本身要照顧一個長期病患者，多一個癌症病患者，係一件唔容易嘅事。」

受訪前，Jeff獲中醫師教導用按摩紓緩身體痛楚，他說：「感覺係舒服好多，但每日按摩，講緊每次要按40分鐘，咁係咪親人每日都可以花呢個時間呢？確實有難度，唔係願唔願意，係環境許唔許可，又要照顧你三餐，因為我隻手郁唔到，我煮唔到嘢食，洗碗都做唔到，想幫都幫唔到。」

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https://youtu.be/UxkmkbrAKa0

肺癌是本港癌症的頭號殺手，每年新症超過4,000宗。2017年全港有3,890人死於肺癌，佔所有因癌症死亡的人27.1%，高踞本港致命腫瘤的首位。由1981年至2017年，本港每年死於肺癌的人數，雖間中有輕微下跌，但大致呈上升趨勢，從每年約2,000人，增加至每年約4,000人。
患上肺癌的存活率，因診斷及治療時間而異。美國一項調查顯示，患者若能在肺癌第一期時發現，並及早接受治療，未來5年的存活率可達50%，但若在肺癌發展至第三期時才發現，未來5年的存活率便會降至約15%。
一般而言，肺癌對男性構成較大威脅。以每十萬人計算，2017年男性患肺癌的死亡率為76.5，女性死亡率則為32.4，相差超過一倍。若以年齡劃分，男女患肺癌的死亡率均由40歲起上升，當中男性的增幅比女性更高，85歲以後，男女的死亡率同樣相差超過1倍。
肺癌病徵
肺癌常見症狀​
肺癌早期通常沒有明顯病徵，但隨著病情惡化，周遭的組織會受到破壞，產生各種病徵，包括氣喘、持續咳嗽、痰中有血、聲音沙啞、吞嚥困難、深呼吸時感到肺部疼痛、胸肺反覆受感染或久未痊癒等。患者亦有可能出現食慾不振、體重下降及容易疲倦，雖然並非出現在呼吸系統，卻都是肺癌的症狀。
然而，癌細胞有機會在體內擴散，屆時患者除了上述病徵外，還可能出現頸部淋巴核腫脹、腹脹、骨痛、頭痛，或者頸、面及手部腫脹；嚴重者甚至出現局部腦癇或半身不遂。因此，一旦發現身體有上述病徵，應盡早求醫，診斷是否患有肺癌。

尋找癌症原因
肺癌風險因素
患有肺癌的風險，主要取決於以下因素：
吸煙習慣
這是導致肺癌的主要原因之一，吸煙人士患上肺癌的風險是其他人的20倍。吸煙人士當中，約10%都會患上肺癌；而男性肺癌患者當中，則有約90%是煙民。
吸入二手煙
除自身的吸煙習慣外，二手煙也是肺癌的元兇之一，長期吸食二手煙的人患有肺癌的風險，比普通人高出兩倍以上。
吸入化學物料
長期曝露於某些化學品或建築物料，如石棉、鎳、鈾等，或者吸入大量廚房油煙、燃燒香燭的煙霧或累積在建築物的氡氣〔註1〕，都有機會導致肺癌。
不良飲食習慣
長期缺乏進食新鮮蔬菜、水果和其他含有豐富維他命A的食物，以及經常進食經燒烤或醃製的食物，都是引致肺癌的原因。
家族遺傳
這也是重要因素之一，患者家中的父母或兄弟姊妹同樣患有肺癌的風險較其他人高。
針對以上各種引致肺癌的原因，預防肺癌的方法有很多，例如從未吸煙的人應該拒絕染上不良嗜好，而已經有吸煙習慣的人則應該從速戒煙；同時應勸籲身邊的家人和朋友戒煙，或者減少前往酒吧等較多人吸煙的地方，避免吸食二手煙。至於有害物質方面，員工在工作場所應該遵守安全指引，例如配戴具保護功能的口罩，亦應定期檢查家中的氡氣是否超標。另外，如果從飲食習慣著手，可多吃大量蔬果，但避免服用過多維他命丸，以免對身體引致反效果。
身體影響
肺癌併發症及擴散風險
倘若患者未能及時發現患癌，肺癌病情有機會進一步惡化，釀成更多併發症。例如癌細胞持續長大，可能會堵塞氣管，同時導致大量液體堆積在肺部周圍，令患者在吸氣時，肺部難以全面伸展，呼吸出現困難。癌細胞可擴散至肺部內膜或身體其他部位，令患者感到身體疼痛、噁心、頭痛等。一旦肺癌擴散到其他身體部位，則變得難以治療。
常見檢查方法
肺癌診斷方法
如發現懷疑肺癌的病徵，應先向醫生求醫並檢查。醫生一般會為病人進行以下檢查：
胸肺X光片檢查
透過肺部的X光片，觀察肺部裏面有沒有腫瘤或其他異常的物質。
痰涎樣本檢查
利用顯徵鏡觀察病人咳嗽排出的濃痰，檢查是否有癌細胞。
支氣管鏡檢查
醫生利用軟管插喉，檢查支氣管內黏膜的情況，有需要時會切下有異常的組織作進一步觀察。患者在檢驗前須經麻醉，亦可服用鎮靜劑，方便軟管進入體內，過程約數分鐘。
除上述檢查外，醫生亦可能要求進行下列跟進檢驗：
縱隔鏡檢查
患者須接受全身麻醉，於頸的底部、胸骨上方開兩至三個小口，伸入內窺鏡，觀測肺部和心臟鄰近的淋巴結和胸腺。如果發現淋巴結腫脹，就會從另一個小口伸入手術刀，將其切除。手術需時約一小時，患者一般須繼續留院一至兩天。
電腦掃描
患者須注射或飲用造影劑〔註2〕，然後利用電腦掃描，為體內組織拍攝不同角度的X光片，構成立體影像。
超聲波內窺鏡檢查
醫生將附帶超聲波探頭的軟管，通過口腔進入食道。心肺反彈回來的聲波會經電腦形成影像，從而令醫生得知胸腔內的淋巴結有沒有出現脹大的情況。同樣，如有需要，醫生會切一小片淋巴結作檢驗。
醫生在仔細檢查後，會為患者的肺癌分類及分期。肺癌大致可分為三大類：
小細胞肺癌
佔所有肺癌個案的15%，大多由吸煙引起，增長及擴散速度快
非小細胞肺癌
鱗狀細胞
常見於氣管內壁，一般由吸煙引致。腺癌
由氣管內壁分泌黏液的細胞變異導致。大細胞癌
癌細胞體積大，形狀較圓。
間皮瘤
出現於胸腔和腹腔內壁，多由接觸石棉引致，但病例罕見。
在進行檢驗後，醫生會為患者的病情分期，大致可分為四期：


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一聲鳥鳴，劃破長空。

拍翅下，見三圍六村環抱出屏山一貌。蜿蜒着的屏山文物徑，古木蒼翠，偶爾幾幢青磚土瓦明清建築老房子，石牆上的斑駁，在無聲歲月中落地生根，盤踞在石縫磚隙中，一身老氣，對照出旁邊高聳的新型村屋，卻又顯得特別驕矜。

那是一千年以前的事兒。渺渺時空，茫茫人海，都從中原南下，先在江西再往廣東後遷居於此，得豐盛水土，自稱「客家」，勤儉刻苦，莫失莫忘，且保留了中原古韻。

天真地以為能攀星摘月的七層古塔「聚星樓」，某年風災後只剩下三層，靜默地立在原地。古雅風流倒映在地下出現的一口古井，那一汪清澈冰涼的水中育有搖頭擺尾色彩斑斕的錦鯉，只是架在井面的鐵柵欄狠狠地破壞了錦鯉圖的美感。曾有不少文人進士，寒窗苦讀浪漫軼事的覲廷書室，門前一對蒼勁有力的端莊黑字「德澤流芳、祟山毓秀」，仍舊雋刻在硃砂紅木上，以書香墨魂冷眼河山變改、戰火無情和世事更易，正是千古江山，英雄無覓。


尋常巷陌中，那株開得姹紫嫣紅的簕杜鵑，一樹紫紅放肆任性的開在三層高的村屋前，然而再矚目也不及寫着「屏山盆菜」的大字招牌。

惜舊。一碟一碗皆有情
招牌底下昏黃的舊店裏，一時被兩邊一列長架上堆放着過千的碗碟所震懾，罎罐碗碟、沙煲罌罉，銅皮木製陶瓷，公雞、萬壽無疆、蟠龍翻雲、清花等花紋，有些是民國，甚至清朝時候製的，全是舊食具，也有盆菜、九大簋古盛器。短毛頭圓臉兒的店主鄧聯興(聯哥)，伸手把器笑謂：「全部都係呢條村好多家村屋拆嗰陣時丟嘅，我唔保留就冇㗎啦！」

聯哥是這盆菜店第三代傳人，也是屏山鄧氏的後人。隨時代變遷，圍村生活一點一滴改變了，舊東西正在消失中，他很想保留這裏的一事一物。碗碟叢中，電話猛烈又急促地響起，幾乎是從早到晚響不停，原來不少識途老馬惠顧過他，從此愛上那獨有的圍村客家風味，每年如燕歸來，都會在喜慶時節訂盆菜、九大簋。他拿起電話對客說︰「冇送貨㗎！對唔住！」


一般盆菜店為增生意，多設外送。聯哥寧願賺少些錢，卻堅持傳統，規定只可在鋪吃，或可訂在祠堂內的大地堂吃。「盆菜、九大簋屬於我哋圍村宴席菜，外送拎出去市區食，完全唔夾！要喺我哋條村食，咁先有風味！」他竭力保衛不單是一個失傳飲食，還有它的良美附景──

這天，就有村民大排筵席吃九大簋。「我有盆菜同九大簋，但九大簋佔咗生意嘅七八成。九大簋出面少做，係我至有！」聯哥、兒子Jeff、大廚及四五個女工，早在各有各活兒在忙，有的在巨型鑊前炒呀炒；有的將各款食物舀進銻盆，包上保溫錫紙；有的張羅執拾餐具和食物搬上貨車。眾人浩浩蕩蕩乘着車沿鄉村小路，直抵盛宴氛圍。

顯赫。祠堂寶地見昌盛
「九大簋，傳統喺祠堂食！」
頂着七百多年的歷史，鄧氏宗祠的雕樑畫棟，青磚紅瓦，在風霜刀劍下，仍汨汨細流着官宦世家一時的顯赫，鄧氏後人在此祭祖、慶祝節日喜事、父老子孫聚會等，無法撼動的熱鬧場面，記載着族人的昌盛，如一樹繁花。

繁花散落處，是這個過萬呎的大地堂前，擺好的二十多圍筵席，喜氣不言而喻。「通常我哋村民結婚、BB滿月、舊時新居入伙，同埋點丁燈，先會擺九大簋。傳統一圍枱人係雙數，所以要坐八仙枱。」八仙枱其實是四方枱，坐八個人，後期改為圓枱，人數再沒有規定。

開席了！祠堂門前的一根火苗，燃點藥引，數十萬台的紅衣鞭炮就措手不及在耳邊炸開，硝火及散開的紅衣頓時在空氣中飄飄而下，驚惶的心被期待開餐的興奮掩蓋。「喺祠堂擺酒近村屋，祠堂門前燒炮杖，村兄弟聽到炮杖聲，就知道開餐，走嚟食。」

上菜講次序，先來的是湯，其他出場不分先後，離不開雞鴨豬手冬菇……中間上子薑菠蘿，消滯去膩，最後才是小盆菜。「食到咁上下，主人家會逐枱敬酒，都係最長輩嗰個行先，譬如結婚，就由老爺奶奶率領。」

鄉情。添飯加菜作叮嚀
吃九大簋，味道其外，碗碗藏鄉情，像添菜，「主人家客氣啲，客人嚟到好似唔夠食，覺得唔好，會抽個裝食物嘅桶，譬如冬菇豬肉，睇吓邊啲唔夠，逐圍添加。」如有吃剩的菜，也會送給朋友親戚，充分如俗語說「又食又拎」般慷慨豪情。其他沒有請來的，主人家都會分給同巷，或隔離巷的鄉里，這份鄉土人情在城市裏，真正少見。

舊日請喜酒，取好事成雙，連餸菜也呈雙數，如「四簋」、「八簋」，但客家人認為九大簋的「九」與「久」同音，有長長久久之意頭，才有九缽。其實九大簋還有一款飯，加起來共十款，就是飯菜齊備，十全十美，人生的圓滿就捧在一手間，見證於觥籌交錯中。「以前唔係咁富有嘅，請食盆菜已經好好。係富貴人家，捨得使，先請九大簋，請最好嘅俾人食！」

昔時九大簋食材貴重，主人家一頓飯宴，揮擲千金萬丈豪氣。聯哥自小就見識有錢人排場，筵開百席是閒事，設流水席，大宴群親好友吃足三天三夜不足為奇，相比今天這樣的場面，當年盛況，由衷地帶點悲壯。

一碗。百菜百味筵席盛
「九大簋矜貴在每一樣餸都係獨立，唔似盆菜嘅食物混埋一齊，一菜一碗，比盆菜好食。」
簋，在古代是貴族放食物的器皿。他們客家人吃九大簋就用九個大簋放食物，後來簋經過演變，叫兩杉四缽。「杉，係大碟。缽，即係大湯碗。用碟同碗將餸分開嚟裝，唔好撈埋一齊。」

現時九大簋已全然以碗盛載，還因應時節調校不同菜式來宴客。「天冷天熱唔同，天熱煮清啲嘅好似梅子鴨，天冷煮南乳鴨，就濃啲。」口味的轉換，使人不易生厭。菜式獨立，百菜百味，使味蕾每次都有新衝擊，吃出其中的風味，這才是九大簋精緻之處。

近年在香港，大時大節吃盆菜愈演愈烈，愈趨普遍，但對吃九大簋，大眾多聞所未聞。

「做九大簋好少人識。譬如我同村都曾經有人做過，味道唔得，冇咗啦！美心啲大廚都嚟試食過，跟足啲餸推出，出晒報紙、電視，最後都係冇做。你唔係我哋圍村人，又唔係好似我做咗咁耐，係做唔到嗰種味！」聯哥帶點自豪說。
客家人靠山吃山，靠水吃水。九大簋菜式在不同村或會有差異，主要視乎村內有甚麼食材便用甚麼，如村有魚塘，便有淡水魚。或者宴席主人家的要求，捨得出錢的，便有山珍海錯。聯哥則身為屏山鄧族，傾盡識才，續承庥美。「我由細到大喺條村嘅九大簋大多都係呢九款，陳皮鴨湯、了酸豬手、黃酒雞、南乳鴨、炸門鱔、雞汁燴花菇、魚肉丸、子薑菠蘿、小盆菜，加埋雞鴨飯，總共十款。」

獨特。自家佳餚自家味
做九大簋，逐樣做，炆、炸、煮、燉、燴、滷、醃樣樣齊，比起盆菜，工夫多，利錢低，但聯哥廿多年來，仍恪遵一份客家人特色。其他人依循抄襲，卻做不到同樣的美味。他的九大簋味味是精品，首重用料精。「我哋嘅炆豬肉同了酸豬手，係用每朝劏嘅新鮮豬。」連炸門鱔都是新鮮即日捕，門鱔來價貴，外面會用較平宜的炸芋頭、炸花枝丸代替。「圍頭客家近海，舊時喺大埔東嘅海面有好多門鱔魚，所以我哋嘅九大簋一定有門鱔。」

再者，聯哥是元朗原居民，魚販和豬農必然將新鮮門鱔及本地新鮮豬先預留給他。而且坊間沒有多少人做九大簋，要煮出真正味道，他須用圍村傳統的獨有調味。「炆豬肉嘅麵豉醬，係用黃豆加麵粉自己整；黃酒雞嘅黃酒，用糯米同酒餅自己釀；子薑菠蘿嘅子薑，每年六七月啱時候用醋嚟醃，味道先正宗。」調味可說是做九大簋的靈魂，更重要還有手藝。

「煮九大簋，主角係做小盆菜嘅炆豬肉，豬肉炆得好，啲汁滲到入盆底嘅蘿蔔、豬皮同枝竹，成個盆菜都好味。」

他選腩肉和前胛，斬了件，燒熱巨鑊，下油，加入豬肉、香料、糖，之後加水。大灶火力猛，豬肉容易黐底，所以要揸起大鑊鏟不停攪動。一鑊豬肉，炆上一小時，來來回回翻廿多次。要懂得用力，不須太大力，順着力去剷。豬肉炒到六、七成熟，才下麵豉醬和南乳，既不黐底，醬料香味發揮得最好。他還有秘技，就是炆好的豬肉，不要趕着吃，攤放兩至三小時，更臻入味。

眾望所歸的炆豬肉，樣子紅彤彤，乾淨利落，不見有油水蔓延，鬆軟不油膩，吃時展露山賊氣質一口吃掉，入口的瞬間，豬皮帶點嚼勁，豬油與醬汁完美的邂逅，令嘴角上揚的味道，毋須言語，就有口水直流的魔性！

宗親。人人為我厚恩情
這無法停口的炆豬肉，手法技藝是傳承自聯哥父親，也是他人生的第一個大恩人。他父親以前在村裏務農，懂煮幾味撚手家鄉菜。遇有同村喜事要煮盆菜或九大簋，就會叫他來幫手。

「老竇完全係義務，永無托手踭，每次做完喜事，封番封利是仔，小小心意！唔會賺到錢。大家同村，你幫我、我幫你，人情味好好﹗」聯哥憶述說。聯哥十一歲起，就跟父親到祠堂煮九大簋，他充當小幫手，切菜起爐生火等。「我好鍾意做呢樣嘢，有得玩又有得食！」而父親負責掌勺，他看得多，慢慢學會了煮筵席菜。酒菜圍繞，鄉親為屏，長年累月浸淫在筵席的氣氛中，團聚的熱鬧、鄉里的恭親，種下對老鄉土深微綿邈的感情來。

九五年，其父因年邁而退休。「成條村都冇人做，我唔接手做，九大簋就會失傳！」他惟有繼承父親的衣缽，把手藝延續下去，也保留了當時碩果僅存的盆菜和九大簋。

「老竇係業餘，搵唔到食。我要開鋪，煮九大簋嚟做生意。」起初他的字號寂寂無名，三日打魚，兩日曬網，大拍烏蠅。同村的人知道他的難處，也念起他兩父子經常為村出心出力，都不時帶朋友回村，藉詞宴客，特意叫聯哥煮九大簋，讓他有生意可做。甚至容許他在富濃烈圍村色彩的祠堂擺席。

「最感激係同宗兄弟鄧達智，市區人先至認識我。」九五、九六年時著名時裝設計師鄧達智與傳媒、文化界，在圍村吃過聯哥煮的盆菜宴後，經過報道，盆菜開始廣受大眾認識，聯哥越見名氣，即使沒賣廣告，生意大旺。連明星周潤發、甄子丹、郭富城，政界唐英年、葉澍堃等名人都是常客。

人情，就是人人為我，我為人人，交心而生。「老竇教我，對鄉親要好，因為同村都係兄弟，自家人，有力出力，有心出心。」他對父親的教誨，仍刻記在心。像是每年清明拜山祭祖，他一切都以村事為先，年年為此都推卻不少大宗的九大簋生意，也幫族人煮山頭。只要村裏要他幫手，他從來都是義不容辭。

每朝六七點，天邊方呈魚肚白，沉睡的鄉村，巷弄後小門半掩，漆黑中廚房亮着一團燈光，冒出縷縷煙霧，傳出咔嚓咔嚓聲響。一個肥圓身影，汗涔涔地已提起鑊鏟，鏟挖着鑊中豬肉，繁忙的氣力活早就展開了。聯哥臉上仍含笑說︰「我幾乎日日都咁早，一直做到晚上六七點，十二三個鐘㗎！但一啲都唔辛苦！」
他奮力以煙火、菜甜、肉香，留住屬於圍村風味的九大簋，以食物的味道譜寫宗族和鄉村人情的記憶，透過節日、慶典，寄語一代又一代人的祝福，不忘祖、不忘根，如一根無形的絲線，把人與人拉近了。

撰文：孟惠良
攝影：陳秉謙、魯雋華

屏山傳統盆菜
地址：元朗屏山塘坊村36號(屏山文物徑路口)
電話：2617 8000
營業時間：11am-9pm
詳情： http://bit.ly/2UxOwEC

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林雋樂，Marvin Lam，八十後帥氣魔術師，曾參與《魔法擂台》、《決戰一分鐘》等知名節目。雖然幼稚園時志願係做昆蟲學家，但無阻佢最後成就魔術師。香港魔術師都非常多，Marvin又點突圍而出，創一番事業呢？

六歲時候既Marvin係暑期興趣班，首次接觸魔術，自從中學開始更一直睇書鑽研魔術。魔術界有句格言，就係「比人諗多一步」，而Marvin因著依句說話，就開始思考將來發展。當時香港未有「活動管理」Event Management 呢一科，所以不惜遠赴澳洲，為事業鋪路。雖然Marvin出身於小康之家，屋企人有負責幫佢支付澳洲學費，但那裏的生活費要靠自己賺，Marvin坦言係澳洲時為了生計都有做過清潔員、咖啡師等等，直至後來佢開始係周末教魔術興趣班，此時收入便開始增加。

「成魔之路」
事實上 Marvin係澳洲既課程都幾輕鬆，當時Marvin諗過如果自己想要安穩生活，就會留返澳洲發展；但如果真係想創業明志，都後覺得香港才係真正機會處處。簡單黎講，Marvin靠的是一己之長，用FREELANCE 形式開始創業大計，成本不大，無須大量資金投入，反而靠的是自己人際網絡同付出自己既時間。創業之初，有時一個月得一單Job，咁就要用千幾蚊過一個月，所以都有兼職度日，既要糊口，亦希望擴闊客戶圈子；如是者周而復始工作兩三年，生意才稍稍上軌道。

主持Laurence笑稱「魔術師」呢一個行業好神秘，Marvin就介紹其「成魔之路」：一般學魔術都係好基本、好入門，如果真係想深造之道，都要去魔術店買書，本本都好似磚頭咁大——說穿了係「用錢換一個秘密」。但時至今日，好多魔術都要自己創造。市場資訊令客戶要求更多，很多公司亦希望魔術師能制作新的魔術表演配合品牌宣傳目的，Marvin舉例曾經有個表演主題係「點滴是生命」，當時Marvin個魔術就係放d泥同水落盆栽，之後綠草就迅間生長，要令到魔術有原創及切合顧客需要，Marvin絕對要攪盡腦汁取悅客戶。

入行唔難，但成功一定要「卓越」
魔術師日常工作主要係「見客、學魔術同練魔術」等等。其實魔術效果最多只係二十個，點樣令到觀眾感覺新穎，靈感好重要，但Marvin笑言身邊魔術師朋友，都係夜晚十點後先至「靈光一閃」——靈感會蒞搵你，但你係唔知「佢」幾時蒞搵你；不過Marvin作息頗有規律，所以都唔會夜晚先練。魔術師的收入可能比魔術本身更加神秘，但Marvin亦樂意分享，每次表演收費，由數千到一兩萬元不等，但Marvin特別提到，「魔術越厲害，表演越要（扮得）輕鬆」，真係「臺上一分鐘，臺下十年功」啊！而魔術師係點搵客呢？Marvin教路，其實出騷箇時，在座每一個都會係之後潛在客戶，因為佢已經見識過自己功架。

Marvin慨歎，行內無「公會」監管魔術師標準（例如最低收費、資格認證），有d新晉魔術師連五百蚊半個鐘都肯，令魔術師都要互相血拼，主持人Laurence 稱呢個收入好多人做一日都搵唔到，睇黎魔術師確係高收入一群，但成功背後其實絕不簡單，正如前文所，認真去準備一個魔術表演可能花費十天八天的準備及訓練時間，可見時間成本也不低。不過Marvin苦笑稱，新晉表演者跟自己畢竟高下立見，都唔會點影響到收入。另外Marvin有見魔術師行業唔團結，九成魔術師都係單打獨鬥，所以Marvin成立公司，開始幫年輕魔術師發展同接JOB，正好利用自己當年讀Event Management 的優勢，協助其他魔術師找尋市場定位。現時Marvin公司有三個拍擋，六、七位合約魔術師，公司規模不小。

每次都「量力而為」，自己就唔會進步
Marvin就引述維珍集團創辦人布臣（Richard Branson）名言：「機會當前，就算無信心，都要先把握；其後苦練令自己達到要求。」「如果我每次都『量力而為』，我只會同對手越離越遠，自己都唔會進步。」Marvin又認為進步之道，就係「不斷解決問題」，每一個魔術都唔完美，但要精益求精，止於至善。

Marvin覺得時下青年感覺都但求安逸，唔夠勇氣，而學校、家長都會抹殺佢地見解——連自己都會同自己講唔得。Marvin就覺得應該「先斬後奏」，試下自己想做嘅事。Marvin重特意寄語年輕人，其實學魔術係識唔到女仔，但如果你唔試，就一定追唔到。「千里之行，始於足下」，只要肯試就有機會能靠自己努力爭取成功。

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