. #KATSU鑫熟成豬排蓋飯 @katsushinbyashin 🏠台北市中山區南京西路64巷16-3號 ▪️ 恭喜阿鑫投資的新品牌開業 9/14試營運，9/17正式開幕 將阿鑫小料理原有的炸豬排獨立出來 另外開了一間炸豬排丼飯專門店 專門店顧名思義就是專注將主力商品做到最好 因此店內僅供應 #熟成豬排蓋飯 選用來自彰化吃紅蘿蔔長大的 #花田喜彘 六白豬 以多種水果酵素熟成3-4天 嚐來肉質乾淨甘美，佐以酥脆麵衣確實討喜 有別於一般丼飯常見蛋花打散澆淋在豬排的吃法 這裡選用全程低溫配送的 #良食禾蛋 雙蛋荷包蛋襯底 讓豬排依舊能保留爽脆外殼 而米飯則跟阿鑫小料理一樣選擇 #林龍山冠軍米 帶有鹹甘滋味的 #特製豬排醬 出自這龜毛男人之手，果然又是重本 調和名物關員溜醬油、湯淺手工濁醬油 與三州三河本味醂 就連炸油也堅持選用澳廚芥花油 風味淡雅且健康 桌上另供應了七味粉、芝麻和黃芥末 可以搭配豬排食用 有厚實豬排、雙蛋、米飯，絕對飽足啦 另外還附湯跟一碟漬物(兩者皆可續) 醃蘿蔔今天吃覺得味道不足 以及一些細節也反應給店家了 希望執行團隊能再細心一點 . . #室內跟拉麵店一樣採開放式廚房和吧台座位 #出餐後需要自行伸手取餐至面前 #吧台高度有點太高🌚 . . #Claire食旅記事 #taipeifood #taipeifoodie #katsudon #台北美食 #炸豬排 #炸豬排丼 #豬排蓋飯 #中山區 #中山區美食 #新開幕 #katsu鑫

「台東其實和南法沒有什麼不同， 藍天、藍海，用慢步調來享受當季食物。」 從國中就下定決心要往廚藝發展的楊柏瑋Nick， 教育替代役來到長濱國中，旅法到米其林餐廳歷練學習4年後， 以 #Sinasera24 的法式餐廳主廚身份， 再次回到長濱這個熟悉的所在。 《台東慢漫遊主持EP06》 🌟第六位台東職人：Sinasera 24 主廚 旅法廚師楊柏瑋Nick Nick那一年來到長濱的替代役生活， 就是爭取了一個空間和時間， 把會的廚藝教給媽媽和小朋友， 完全沒想到後來還有機會回到這裡經營高級餐廳。 認真說， Sinasera 的位置真的是一個「交通不便」的地方， 沒有火車站、沒有公車，不會開車彷彿就到不了。 但Sinasera已經搖身一變成為東台灣最難訂的餐廳之一。 「把料理品質做好，客人自然會來。」 Sinasera 是阿美族語的「大地」 24 象徵著24節氣， Nick把台東的在地食材 海鹽、苦茶油、黑糖、新鮮漁獲， 用法式優雅轉譯， 連海波紋盤子、鹿角餐具都細心揀選。 🌟當一日法式料理擺盤手 擺盤對於法式料理來說是很重要的一個環節， 不只是味覺，在視覺上也要精心呈現。 （這個道理我是在Masterchef 10 的擺盤女王Bri身上學到的XD） 「剛來的時候真的很辛苦，開店只有1、2個客人， 每天和長濱這邊在地的職人們溝通交涉， 認識他們的產品，了解台東在地的味道， 思考著怎麼融合進我擅長的法式料理轉譯。」 我很喜歡他說的， 你以為你來到這邊只是支持這家餐廳， 但其實你支持的是整個台東、長濱的產業鏈， 漁夫、農民、果農、花田， 客人的每一次到訪，支持的都是整個長濱。 如今， 主廚帶領著副主廚、廚師團隊在廚房舞動著， 我們坐在落地窗前看著海景， 享受著台東的味蕾與一杯紅酒。 C'est la vie #台東 #長濱 #主持 #法式料理

Back to restaurants, back to real sophistication. RAW’s @raw_taipei current menu is great in many aspects— advanced details, intricate layers of flavors, excellent execution. It was enjoyable from start to finish. ⁡ The main course was this ANAORI Beef Rice, all the components of which were cooked by this luxurious carbon graphite pot, ANAORI kakugama @anaori_official . The pot is revolutionary in its design, style, function, and its price—the bigger size is asking for a whopping NT$129,900. For sure it will look super cool in your kitchen. ⁡ #食況轉播 #尊貴碳鍋與RAW午宴 ⁡ 今年初，我在Instagram上發現了一個謎般的鍋子，外方內圓，黝黑如炭，照片與影片精雕細琢，形象尊爵。攤開其廣宣名單，哎呀呀，不都是國際級大廚嗎！東京是奧田透，墨西哥是Enrique Olvera，利馬是Virgilio Martinez，義大利阿爾巴是Enrico Crippa。那麼，台北由江振誠 @andrechiang_sg 擔綱，順理成章。 ⁡ 三個神秘黑盒子從RAW的廚房乘著推車出場。江振誠主廚開宗明義：「這鍋子集壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋於一身。」他分別示範了三種用法，第一煮是白米飯，似壓力鍋那般炊出完美晶彈的青森「青天霹靂米」；第二煮是牛菲力，如鑄鐵鍋那般燒出外焦香內瑰嫩的質地；第三煮是鴨肝與高麗菜鑲肉，仿燜燒鍋那樣火力穿透入裡，熟度均勻。 ⁡ 「而且很好看。」江振誠再加一點。 ⁡ 被江振誠說美的鍋子，是「#ANAORI kakugama碳鍋」，由日本的碳素專門製造商「ANAORI Carbon株式會社」成立的全新品牌，瞄準fine dining餐廳與高端家庭用戶。為什麼說高端呢？各位若上官網去查價錢，小尺寸要價NT$74,900，大尺寸要價NT$129,900。買鍋堪比名牌包。 ⁡ 奢侈品的價值未必以實用性來衡量，不過這鍋，確實有獨特的訴求。碳石墨一體成型，這咖鍋，導熱非常優異，畢竟，碳石墨的遠紅外線量是鑄鐵的五倍。日本的燒鳥、燒肉時常強調木炭，就是著眼於遠紅外線，也就不妨將此碳鍋想像為，食材被竹炭包圍著烹調。也因為厚，以及中央的釜型設計，於是也導熱均勻、蓄熱良好。適於直火加熱，烤、燉、煮、炸、蒸皆宜，上方的蓋子，翻過來還可做煎烤盤；中間一層檜木蓋，加熱後會散發優雅香氛。 ⁡ 繼續用原有的壓力鍋、鑄鐵鍋、燜燒鍋當然也可以，功能性與實用性則會限制常人對於鍋具的想像，吧。 ⁡ 別再讓大家誤會我在賣鍋子。託ANAORI之福，我也嚐到了RAW今年開賣以來備受好評的「Andre is back」菜單。 ⁡ 從頭到尾，毫無保留，沒有在手軟的。RAW哪一次不是這樣？而這次，我又明確感受到菜色之精之細，執行準確，那是對於「好吃」的深度理解，藉由一切細解綻放光芒。這的確延續Restaurant ANDRE的DNA，兼有RAW的活潑與動感；而RAW是一間量體比Restaurant ANDRE大得多的餐廳，卻仍能把一道道菜複雜的配件與元素精準呈現，值得喝采。 ⁡ 很喜歡開胃點心中，昆布脆片與熟成帆立貝清脆與軟黏的對比，海帶絲疊上柔韌，不同口感堆積起來的鮮味，閃現油封檸檬的高頻亮香；海膽花生醬天使麵，宛如麻醬拌麵的趣味，卻是甜鹹鮮的完美比例教人折服；尼斯沙拉，以煙燻和魚油貫穿全場，馬鈴薯以煙燻羅勒醬、第戎芥末醬做出差別，香檳醋漬珍珠洋蔥與橄欖油的清新酸脆也很重要。 ⁡ 玉米三重奏，一刀刀片下的玉米彷彿綢緞，果甜搭佐鮮辣（辣烏魚子面疙瘩），頓時味道立體；另以愛樂壓與雞湯萃取穀物、香料與咖啡粉的風味，平添表演性與趣味，加味的雞湯沖進玉米與香草製成的膠囊成為「玉米濃湯」，味道也很討喜。水針魚捲也有細工，捲進的是鱸魚肉與香草碎，蘸上南法燉菜「Barigoule」轉化而來的大蒜、雞湯、朝鮮薊醬汁，或者焦化味噌，都很鮮美可口，發芽小麥柔韌的顆粒感與鮮甜的味道，也加強土壤、種子的風味。 ⁡ 還有百吃不膩（也沒吃那麼多次啦）的「Memory 1997」— 江振誠主廚在法國「感官花園」餐廳創作的第一道菜，溫暖的鴨肝凍、柔美的黑松露醬汁，經典而舒心。 ⁡ 作為ANAORI午宴的主菜，那道釜飯也是非常美味的。飯真的好吃，來自青森的青天霹靂米被炊得飽滿Q彈、粒粒分明，和均勻五分熟的滑嫩牛菲力與水潤油香的鴨肝送作伙，既是解構版羅西尼牛排，也是升級版牛肉丼。 ⁡ 在隔板林立的RAW吃飯，是全新體驗。這是降級後我的第一場餐敘，也唯有回到餐廳，才能實際體會餐廳多麽不可取代。