【閒話一句】－ 轉摘自講義雜誌
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領導實際上是要「服務」，帶大家一起做一件事
—宏碁集團創辦人施振榮的「領導心法」

紀錄片，是世界上非常溫柔，但如革命般能改變偏見的最大武器和力量
—紀錄片導演楊力州給自己的期許

人是有感情的，不是商品
—臺灣首位女性新住民導演阮金紅，以影像為新住民姐妹和移工同伴發聲
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【戴勝益講故事】
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★尊重，才能激發潛能

有位主管來公司前，專職教育訓練，但到集團後，負責人資、企業文化，甚至餐飲學校建教合作等工作，遠遠超過他本來該做的事。
有時鼓勵主管多方嘗試，自然會激發淺能。
因此，尊重人才的老闆，不會下太多指導棋，主管才能大膽放心的去做想做的事，不必揣測老闆意思而擔心害怕。
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◆任何人都有不可限量的潛能，只要好好發揮，前途無量。

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【每日好詩】
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唐詩－蟬
本以高難飽，徒勞恨費聲。五更疏欲斷，一樹碧無情。
薄宦梗猶泛，故園蕪已平。煩君最相警，我亦舉家清。
李商隱（公元813─858）
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宋詞－採桑子·荷花開後西湖好
荷花開後西湖好，載酒來時。不用旌旗。前後紅幢綠蓋隨。
畫船撐入花深處，香泛金卮。煙雨微微。一片笙歌醉裏歸。
歐陽修(1007－1072)
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此圖片地點為瑞士

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黃店告急｜將軍澳全黃美食廣場遭業主勸退 或七月結業市民跨區懲罰
https://hk.feature.appledaily.com/travelseed/%E9%A6%99%E6%B8%AF%E9%A3%B2%E9%A3%9F/S5ZBOESUJRC3HHE6F3IAS5TKUM_%E9%BB%83%E5%BA%97%E5%91%8A%E6%80%A5%EF%BD%9C%E5%B0%87%E8%BB%8D%E6%BE%B3%E5%85%A8%E9%BB%83%E7%BE%8E%E9%A3%9F%E5%BB%A3%E5%A0%B4%E9%81%AD%E6%A5%AD%E4%B8%BB%E5%8B%B8%E9%80%80%E6%88%96%E4%B8%83%E6%9C%88%E7%B5%90%E6%A5%AD%E5%B8%82%E6%B0%91%E8%B7%A8%E5%8D%80%E6%87%B2%E7%BD%B0?utm_campaign=hkad_social_food.appleseed&utm_medium=social&utm_source=facebook&utm_content=link_post&fbclid=IwAR2DnIkVrnapzsOSQ1CsH9hLlbt0dHBEdO-25sCaKIGOnYW5UhJ5g3jhWU4
良心食店大家就聽得多，良心Food Court大家又有否聽過？位於將軍澳唐俊街，就有一個聚集良心食店的Food Court — 日日食美食廣場。美食廣場於去年6月開業至今，不過上星期創辦人就在Facebook專頁發佈帖文，指Food Court現時只能繼續營業兩個月。我們一於來到將軍澳，看看這個良心Food Court有甚麼好吃？又有甚麼特別？
將軍澳並非市區，交通不算便利，而且美食廣場所在的「日日食良商場」兩個入口都相當隱蔽，記者第一次來時繞了一大段路才找到，由港鐵站出發，可先橫過寶邑路十字路口，一路沿唐俊街向海邊走，再於至善街轉右，就能看到商場的大入口，乘升降機上一樓；或者跟記者一樣，橫過十字路口後，沿天晉匯商場與停車場間的一條小路直走，直至看見左邊「日日食良」的另一個入口，經扶手電梯上一樓。
四間街坊推介
雖然位置偏僻，但其實「日日食」都有不少忠實食客，不少網民大讚食物質素不俗，價錢相宜抵食，會專程由大西北前來用膳支持，而現場最多食客推介的是主打石燒定食的「柴石燒」，招牌菜當然就是以熱石奉上的牛扒，今次試食的「美國安格斯西冷」上碟時熱氣騰騰，牛扒較薄身，而石板又相當高溫，使內外都有明顯燒焦，吃入口雖然肉汁豐富，但質地較粗糙，且西冷應有的濃厚肉香味都有所流失，不過牛扒的尺寸比一個手掌還大，定食還包括麵豉湯、珍珠米白飯、麻醬沙律，份量相當多，以一個午飯而言都挺豪華，晚飯就適合不過。除了可以選擇牛肉，比較特別的還有石燒鰻魚、豬胺扒、雞翼和雞扒。在Food Court都食到石燒定食當然非常難得，不過石板溫度難以控制，可能會出現越燒越老或熱石溫度下降等情況，食客進食前都必須留意一下。
另外，亦有不少食客大讚「五一牛腩」夠平夠抵食，指明賣牛腩，當然要叫一碗招牌「五一牛腩麵」，牛腩肥瘦適中，肉、筋、油花吃起上來有層次、有口感，肉質軟腍而爽口，彈牙爽口的幼麵亦加分不少，湯底清甜，但略嫌太鹹及肥膩，不過只需$38尚算抵食，加上Food Court的環境比起一般茶記更為舒適。
如果中式不適合你，都可以一嚐主打西式的「Upper Room」。我們今次挑戰其「慢煮雜菌松露雞堡」，漢堡上有雞扒，雞扒上再有黑松露沙律醬和雜菇，兩塊漢堡包不算鬆脆，有點軟，但雞扒鮮嫩多汁，一咬入口就有肉汁溢出，而且黑松露比想像中味道突出，一入口黑松露的味道充斥於口中。
每間餐廳都沒有餐飲提供，如果吃飯後想喝飲品，都可以到「奶茶聯盟」以$9－$24加購飲品，款式種類多元，有較普遍的檸檬茶、好立克、可樂選擇，都有特飲如黑牛、紅豆冰、美祿恐龍、黑糖奶茶等。比較特別的特飲有「阿華田爆脆火山」，阿華田上加了朱古力的脆片，所以稱為「火山」，脆片增加了飲品的口感，是另類的選擇。
一人創辦 望反壟斷拓多元發展
雖然現時Food Court經常爆滿，但其實告急前這裏的人流相當稀少。創辦人阿傑指位置偏僻也沒有辦法，他自己一人創辦了這個Food Court，背後沒有大財團支撐，當初看見這裏翻新招租希望引入Food Court，認為比較能承擔租金，就果斷簽訂了合約。
「日日食美食廣場」老闆以外，阿傑同時亦是觀塘「珠記冰室」的老闆，是冰室創始人「珠爸」、「珠媽」的兒子，小時候親歷珠記於利東街被逼遷，「覺得政府的政策對小市民好不公平，業主亦很無良，會覺得沒有公道。」身為80後的阿傑認為小時候的各個商場或屋邨都更有各自的社區特色與文化，有感近年香港的商業市場越來越單一化，Food Court大多都由大集團連銷式經營，餐廳千篇一律，就渴望起碼能在飲食業上帶來一些轉變，有了創造一個屬於香港人的美食廣場的想法，「好像將軍澳這些新市鎮全都有規劃，基本上你能夠猜到裏面是甚麼，見到商場裏面都是某某財團，飲咖啡都是那兩個牌子，Food Court更如是，主要是兩個大品牌，大品牌裏都是那些店舖，市民缺少了很多選擇。所以當有這個機會去建立Food Court，我們當初的心態，就是令到進來的客人有期待或好奇。」
自己開舖 告急喚醒港人關注
阿傑與業主於去年1月簽訂30個月合約，由6月開始生效，但簽約過後，疫情爆發，餐飲業受挫，周遭地段與商場都紛紛減低租金吸引租戶，相反阿傑簽訂的協議租金金額較高，與業主商討過後，亦未能減租，故當時亦一直未能招攬良心店老闆加盟，阿傑惟有硬着頭皮自己在美食廣場中先後開設了不同類型的食店，定好食物出品方向後，由從廚多年的父親找來相熟朋友作主廚，並介紹更多志同道合的廚師加入。
租金以外，阿傑開首投資了三百萬用作裝修、添置器材、申請牌照等，於去年6月正式開業後，人流卻一直稀少，開業三個月後持續每個月蝕幾十萬，直至8月份，阿傑於《蘋果日報》刊登全版廣告，人流才得以回升，但於10月時經營商又被警告須移除Food Court內文宣，風波不斷，生意一直介乎於蝕幾萬與平手之間。
Food Court的經營一直勉強維生，但是甚麼驅使是次告急？阿傑指當時的合約還有一條條款，列明了Food Court需要達到指定的營業金額，若達不到這個指標，業主將會有權利趕走租戶。距離6月尾的第一次營業額檢討尚餘不足一個月，但生意一直有跌無升，倘若無法達標，Food Court將可能在7月尾被迫結業，阿傑逼不得已發帖告急，不希望自己的員工失業，亦希望讓香港人知道他們的初衷，「他起碼知道有人有這樣的想法，或者會喚醒大家對這件事的想法，究竟是否想去每一個商場也一樣？」
食客：全力支持 老闆：做得一天得一天
餐廳告急過後，「日日食」終於得到熱烈關注，很多食客都表示支持，不少將軍澳街坊直言同區內並沒有其他Food Court選擇，喜愛這裏的同聲同氣，「我們香港人已經失去了很多，有些東西我們僅餘的就努力捉緊，因為若這裏也失去，未必再有下一個全黃的Food Court。堅持住，每一個香港人都正在堅持，有甚麼難關、有甚麼困難即管出聲，你一告急，我們一定來支持你。」
面對網民與食客的熱烈反應及支持，阿傑相當高興感恩，「出了帖文之後，大家很支持很支持，那個開心是，不是生意好那樣簡單，是有人認同我們的想法。」阿傑表示若生意有好轉，都希望繼續堅持做下去，不想放棄，如果香港人都覺得需要他們，需要這個Food Court，就會捨命陪君子，繼續經營，並希望更多人去一起發掘市場發展的可能性。「我覺得所有有良心的都能夠發展，最好是大財團能夠看到這個是值得發展。我看見甚麼不重要，我希望我們做的行動，能夠讓別人看見，從而有些改變。」
日日食美食廣場
地址：將軍澳唐俊街18號日日食良商場一樓
記者：張樂樂
攝影：魏子朗
編輯：鄒仲安

你知道漢堡王最早在臺灣是叫「漢堡飽王」嗎？謝謝網友 Eliza Yeh 提供這張 Burger King 在臺第一家店於1990年4月9日開賣時的報紙廣告。

美國最早販售漢堡的連鎖餐飲業者「Burger King」在1989年由臺灣老字號食品大廠「大成長城企業」旗下的「家城股份有限公司」取得臺灣地區代理權，以「漢堡飽王」之中文名開設的第一家門市於1990年4月9日在臺北市外雙溪的中影文化城開始試賣，同年5月5日正式揭幕（後於2010年關閉）。

不過就在同一年（1990年）某個時候，沿用自香港地區 Burger King 中文名稱的「漢堡飽王」被悄悄地改成了「漢堡王」並沿用至今。

2007年8月，大成集團表示旗下代理漢堡王的子公司家城將切割獨立，轉移至盛威投資公司，這是漢堡王打破50多年來慣例，在美國境外成立的第一家合資公司；據悉是因為美方對亞洲市場興趣濃厚，再加上臺灣經濟環境相對穩健，民眾儲蓄率高、消費能力強，美國漢堡王總公司十分看好臺灣市場，有意一改原本代理授權的做法，變成直接入股，擴大與大成合作，加速臺灣漢堡王拓點，又因為美方在北京已有一家據點，雙方更有意一同進軍中國大陸市場。

2008年10月22日，大成集團與美國漢堡王總公司正式宣布合資公司成立，由大成集團持股70%，美國漢堡王持股30%，臺灣漢堡王更規劃5年內在臺總店能達到100家；然而多年後回顧，卻發現後續發展與其預估相差甚遠，主要是因為臺灣的經濟情況和飲食口味的變遷與其預想不同，而漢堡王的定價又比麥當勞等速食業者稍高，加上便利商店也賣起了漢堡，導致數年後開始出現漢堡王倒閉潮。

下面是三篇關於 Burger King 進軍臺灣市場的新聞報導：

第一篇刊登於1989年12月30日《經濟日報》第27版：

漢堡飽王 明春登台

【台北訊】Bunger King（漢堡飽王）是全世界最早以販賣漢堡為主，同時開始以連鎖的觀念來經營餐飲業的第一家公司，將在明年三月登陸國內市場，目前已正式授權台灣歷史最悠久食品公司之一的大成長城企業集團為中華民國之加盟代理。

漢堡飽王係國際知名的快速服務餐飲業中最受大眾矚目者，卻至今一直還沒在我國建立灘頭堡的公司。根據美國小型商業局的統計，以營業額計算，漢堡飽王在全美國五十個州和三十三個國家，合計約有六千家餐廳的實力，是僅次於麥當勞。因此自從一九八三年麥當勞登陸我國以來，有關漢堡飽王即將在台開始營業的傳聞層出不窮，最近這項備受大家注目的傳聞已被證實，即將在國內推出上市。

這項締盟行動頗受國內業者注意及消費者關心，其原因是漢堡飽王在我國進軍的計畫主持人韓定國，是當初領軍麥當勞一舉攻下台灣快速服務餐飲業市場，而造成服務業大革命的功臣；同時韓定國也為當初在我國為快速服務餐飲業披荊斬棘的拓荒者，也都在漢堡飽王的創業陣營中出現，而其大成長城企業又是國內食品業者老字號上市公司，未來一場漢堡大戰的氣息隱然可聞。

第二篇刊登於1990年1月4日《聯合晚報》第5版：

韓定國領軍 5年內在台佈滿50家分店
就在三月 漢堡飽王VS.麥當勞

【記者陳宗仁/台北報導】在美國本土僅次於麥當勞(McDonald's)的漢堡飽王(Burger King)將於今年三月大舉登陸台灣，目標是五年內佈滿50家分店，無疑將對國內現有西式速食市場帶來震撼。

尤其引人注意的是，領軍漢堡飽王來國內攻城略地的韓定國，當初也是執行麥當勞登陸台灣計畫的核心人物之一；如今麥當勞與漢堡飽王兩軍正式在台對壘，這場「漢堡大戰」的勝負格外充滿戲劇性。

台灣漢堡飽王的「後台老闆」，是老字號的食品上市公司大成長城企業；與台灣麥當勞50％美方資金不同的是，台灣漢堡飽王由大成長城企業百分之百獨資，並由韓定國出任董事長，未來並將走向股票上市的方式經營。

在美國本土，麥當勞有7000家分店的實力，漢堡飽王則以5600家緊隨在後，居第二名；但在國際市場上，漢堡飽王由於起步晚，而且前幾年總公司遭逢購併，無暇顧外，所以遠不敵麥當勞的規模。亞洲國家中，漢堡飽王迄今未打入日本市場，而麥當勞在日本已設立了800家分店。漢堡飽王此次進軍台灣，對未來拓展整個亞洲市場也有「探路」的意味。

漢堡飽王在台的第一家分店，預定三月下旬在台北市北區開張；今年內計畫開4家，待一切運轉正常後，將以吸收「加盟店」的方式快速擴充，預計五年內佈滿50家分店。

美國漢堡飽王產品價格平均比麥當勞高20％左右，而且使用生菜與蔬果的比例超過麥當勞產品。韓定國表示，未來台灣漢堡飽王的定價策略將緊盯麥當勞；他也不排除掀起「價格戰」的可能。

據指出，漢堡飽王目前已完成市場規劃、廣告企劃，並加緊人員訓練；初期對抗麥當勞雖是「以小搏大」，但由於來勢洶洶，麥當勞自然不敢輕視，也在全盤部署，準備應戰。

第三篇刊登於1990年4月9日《聯合晚報》第5版：

速食大戰 漢堡飽王 開賣拉
第一家賣場在外雙溪 佔地600坪 奮戰麥當勞

【記者陳宗仁/台北報導】全美排名第2的速食聯鎖店漢堡飽王(Burger King)正式來台叩關，第一家分店今天開始營業；將對國內西式速食市場帶來何種程度的衝擊？業界都在拭目以待，「漢堡大戰」已是一觸即發！ 原定3月間在台開張的漢堡飽王，受到場地裝潢及設備的延誤，拖到今天才開始營業，起頭並不順利。第一家分店選在外雙溪中影文化城內，將原來人物蠟像館拆掉改裝而成，佔地600坪，號稱是國內最大的速食賣場。

漢堡飽王人員指出，從今天起是「試賣」，正式的揭幕典禮定5月5日舉行。今年7月以前，陸續還有兩家分店在台北市區開張，共同的特徵是「都很大」。

在漢堡飽王的價位方面，所採取的是「緊咬麥當勞」的戰略，各單項產品的差價都在2至3元之間；唯一例外的是，漢堡飽王推出的一種「大漢堡」，每份80元，是國內目前最高的漢堡價格。

據指出，漢堡飽王的「後台老闆」──大成長城企業，對漢堡飽王的成敗相當在意；主其事的負責人韓定國，連日來也親率從麥當勞挖來的「子弟兵」，忙碌進行各項衝刺準備，期能一炮而紅。

對於漢堡飽王登陸，西式速食業者普遍的看法是開始會「很艱苦」；經過6年多來的市場競爭與分配，麥當勞「獨大」的市場優勢很難被打破；再加上目前房租高漲，人手短缺，對初期僅有幾家分店的漢堡飽王而言，成本攤算方面也很不利。

被當成「箭靶」的麥當勞，上午重申以「平常心」應戰的態度；麥當勞高級主管表示，他們自認目前在硬體設備及軟體管理上，明顯超過漢堡飽王一大截；而且，據麥當勞的調查，漢堡飽王的廚房設備及食物材料選用標準比不上麥當勞嚴格。

他並說，麥當勞也不願見到漢堡飽王在宣傳上搭麥當勞的「便車」，他們門將會注意防範。

食肆要用「安心出行」或寫低個人資料才可堂食，財政預算案將來派的$5,000電子消費券又不知會否有特別的登記方法，令市民越來越關心私隱問題。我們找來餐飲集團傳訊總監林柏希、香港資訊科技商會榮譽會長方保僑、網絡保安專家楊和生探討上述議題。

林柏希先和我們分享餐飲業近況，他指出餐廳都是用盡方法，希望不令食客反感同時又不會犯法，但政府並無足夠指引：「例如填資料的部份，表格要怎樣設定格式都沒有規定，你見到不同食肆的表格都不同。」他指目前負責推廣的餐廳反應都不同，消費群較年輕的餐廳會比較多寫資料，但也真的有食客表示不介意用「安心出行」App。餐廳也收到不同意見，例如有食客想填資料但覺得手寫不夠方便或者輪流用筆不夠衞生，就想到用Google Form網絡表格。和食客聊天時也了解到有部份人是用俗稱「清水機」的備用電話。

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影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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龍門冰室，近日網上沸沸揚揚的主角，回歸根本，食肆最緊要好食，龍門成名之初，已被網民封為黃店「難食之首」。

為了打救市民胃口，我們請來兩位餐飲界翹楚，指點一下老闆張俊傑，最後由又識食又坦白的盧覓雪親臨踢館，看看這家良心/黃色經濟圈龍頭的本業是否有救。

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