把紐約搬來高雄。 回想過往出國旅行時，最享受的環節常常都是被當地朋友拎著往深街窄巷走闖時，每間不期而遇的個性小店，或美味小館。大家擠在一起，吃著，喝著，笑著，鬧著，我們這些異鄉人同時看著，聽著，聞著，用心感受著迥異文化在心底撞擊出的火花。 年輕時曾有過一個機會到紐約旅行，紐約的時髦、躁動、不羈，不僅反映城市性格，也沾染了食物，並讓人深深著迷。 拜訪大蘋果之城，最不能錯過的就是各色貝果和美式漢堡，在那裡，貝果店們有一個自己的世界，漢堡店們有一個自己的世界，#它們不會主動邀請你，就等你自己想方設法走進去。我和旅伴們可能一碰到美食性格就變得有點M，停留期間，每天都花了好多時間走路當偵探找美食，好累但好滿足好快樂。 紐約受歡迎的在地漢堡店或提供漢堡選項的特色餐館實在太多，隨便舉像是布魯克林區的BK Jani和Emily、蘇活區的Cafe Altro Paradiso、西村的Corner Bistro、夙負盛名的Shake Shack等都各有擁戴者，如果沒被疫情打亂，現在可能都人滿為患，而讓我印象深刻的是隱身在曼哈頓帕克艾美四星酒店華麗大廳裡的漢堡「吧」Burger Joint. NYC（圖7）。 它其實是間店，刻意稱呼為吧是因為這間店不是你想像中走進華麗大廳就能看到，你必須在角落找到某個小小閃亮招牌，然後穿過暗道才能繞進去，但一走進去裡頭早擠滿簇簇人頭，氛圍像極酒吧，當時好喜歡。 而年初在拜訪當時剛開業不久的 #癮肉洋食 INN NIKU 時，我必須先得從高雄市中心車水馬龍的中山路找到極不顯眼的七賢二路8巷，巷口進去後，你才會遇到INN NIKU。巷弄內的隱密感實在太合我口味，而我必須誠實說，身為土生土長高雄人，這是我第一次走進這條小巷。 癮系列在癮肉洋食開張前，他們的另一家高檔燒肉店 #癮燒精肉酒舖 Inn Roast 早已先在高雄闖出名號。聽著人稱「仙女」的老闆娘分享開設新店的動機，來自於想讓高雄在漢堡這個品項也能有更優質的選擇，因為燒肉鋪那邊本來就能掌握管道取得冷藏熟成空運來台的上好肉源，兩家店資源相互連動，連癮燒精肉酒舖的主廚都過來支援，漢堡肉排的呈現著實讓人期待。 當我們聽到「美式漢堡」四個字時，常常第一時間浮出的刻板印象就是快速、平價、沒有太多複雜細節，但實際上，真正好吃的漢堡作法可以千變萬化。INN NIKU的裝潢走和洋混搭，餐點一律現點現做，翻開菜單，光是精選漢堡類就佔了整個頁面，初來乍到，我們選了力推的「癮肉和牛起司堡」、「超霸雙層和牛起司堡」和非常特別的「麻辣牛筋肉堡」。 進來的牛肉不論是日本A5和牛或是美國Prime等級牛肉，第一步都是要再仔細修整筋膜，務必確保肉塊在料理前已達到乾淨俐落的基本要求。冷藏空運是因為好的肉塊禁不起冷凍再解凍的過程，會讓肉質裡的肌紅蛋白大量流失，肌紅蛋白正是入口時能感受到肉質甜美的來源，因此INN NIKU店裡冷藏熟成的肉品都必須當天快速處理，肉排使用的也都是原塊肉，非切割完殘存的碎肉屑。 將日本A5和牛的臀部肉和美國Prime等級原塊翼板牛肉混合後，自己攪，自己打，自己捏，漢堡肉排不僅肉汁飽滿，濃郁香氣主要歸功於和牛油潤的脂肪，僅以鹽巴調味是對自家肉排自信的展現，在四月份專欄文章中，曾和大家分享過，漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。肉的部分，INN NIKU輕鬆過關。 此外，INN NIKU的漢堡和別處最大的不同在於尺寸，外型揚棄了外頭常見豪情巨大的版本，玲瓏樣貌讓你吃來不疾不徐，不必陷入嘴巴到底是要撐開還不撐開的兩難，更能細細品嚐內餡滋味。彈嫩麵包一咬，首先是被鐵板煎炙過的奶油香氣撲鼻而來，麵包口感馬上讓我連結的是高雄 Gien Jia 挑食餐酒館 去年春天毫無預警突然公告漢堡popup快閃，其中吃到「煙燻手打牛肉漢堡佐咖哩BBQ醬汁」裡頭的布里歐麵包，細問後果然沒錯，都是出自世界冠軍、高雄 #莎士比亞烘焙坊 主廚王鵬傑之手。 幫INN NIKU設計的麵包，前後修改數次，主要挑戰是要能把優質肉排的好都烘托出來，麵包本身要好吃卻不能太搶戲。配菜也是依循這個原則，蔬菜僅以奶油萵苣和番茄點綴，常見的酸黃瓜不放，再輔以帶煙燻味的安達起司拉出層次，一個小小的漢堡被解構後才發現真是處處充滿細節。 不過必須說，漢堡系列對男生來說可能會有吃不飽的風險，一顆不夠，兩顆why not，「麻辣牛筋肉堡」概念上就像是火鍋的濃縮，筋膜旁碎油脂已被細細削掉的牛筋肉用自家熬製麻辣醬當基底燉滷，辣醬以正統麻辣火鍋為原型發想，運用了多種香料結合郫縣豆瓣醬燉煮後熟成三天，讓醬料相互融合後再打醬，牛筋肉騰進麵包時早已是香辣入味，裡頭還夾有玩心的油條，這中西跨界的吃法非常跳但協調。 ＿＿＿＿＿ 【把沖繩、紐約、孟買搬來高雄：城市裡/舌尖上的跨國小旅行，摩登美食私房雙選。】#島嶼晃遊者 專欄新文 ＿＿＿＿＿ #burger #burgerkill #burgerporn #burgerholic #kaohsiung #taiwan #美式漢堡 #高雄漢堡 #高雄小吃 #高雄美食 #雄好呷 #島嶼晃遊者

［ #台北 #西門 ］ . 📍 鐵 F.f Teppanyaki 鐵板燒 (西門店) @f.f_teppanyaki_ximen . 「一旦為一件事瘋狂， 總有一天， 可以從中找到答案。」/石川拓治，《這一生，至少當一次傻瓜─木村阿公的奇蹟蘋果》 ————————————————— 身為社畜兼社會新鮮人（窮困的代名詞），平常吃飯都盡量挑便宜的吃，因此其實我非常少吃無菜單料理，仔細想了一下，這大概是我人生中第三次吃無菜單料理吧！ . 起初是因為最近很想吃鐵板燒，所以興起了想嘗試這家店的念頭，再加上我覺得他很隱密，很像是我發現了一個新天地能夠分享給大家的感覺，所以毫不猶豫地來了，沒有想到根本超多人知道這家店！ . 🍱無菜單料理 $1200+10% /人 以法式為靈魂的這家鐵板燒，擺盤不用說，當然非常精緻，看似小而巧的每一盤餐點，原本以為份量會太少，但其實全部吃下來我也是蠻飽的XD . 在食材的處理上，則有融合日式的元素，主廚表示這是因為他在日料方面頗有研究，才會做出這樣的創意嘗試！ . 讓人印象深刻的是，他們的鵝肝、鴨肝都弄的超好吃，原本我其實是不太吃內臟類東西的，卻還是一口接一口停不下來！還有海鮮都非常新鮮，尤其一整支大龍蝦，給的很豪邁，肉質也非常鮮甜✨可以選擇要不要加起司，像我這樣愛吃重口味的人當然是配起司吃！ . 此外還有他們家的和牛肋排，帶有嚼勁但又十分軟嫩，也讓我印象深刻，在吃和牛的時候就真的覺得份量太少了，我還想再吃呀(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵) . 整體來說我覺得這家的用餐環境非常舒適，一天只提供三個場次（午餐一場、晚餐兩場），很有私廚感，如果要約會、久違聚餐等等，都可以考慮這裡！記得要先預約唷(´▽｀) . ✍️如果有不吃的食材建議事先告知，主廚會想辦法替換掉，另外他們家的無菜單料理都是一季更換一次菜色，而且都是自己設計的，回訪也不用擔心吃到一樣的東西！ . 服務態度：🌕🌕🌕🌕🌖 回訪意願：🌕🌕🌕🌕🌘 . -------------------------------------- 地點搜尋📎 #鴨吃台北 #鴨吃西門 系列搜尋📎 #鴨吃鐵板燒 #鴨吃日料 . 📍 台北市萬華區西昌街49號 📞 0908 688 087 🕐 12:00-14:30，17:30-21:30（週三公休） 🚆 捷運西門站 -------------------------------------- #西門美食 #捷運西門站 #鐵鐵板燒 #無菜單料理 #無菜單日式料理 #無菜單 #日式料理 #日料 #台北美食 #台北晚餐 #西門晚餐 #西門必吃 #西門町美食

〽️二十七號廚房〽️ - 🔸麻油酒蚵仔蛋 🔸薑絲爆粉腸 🔸南洋蘋果粉肝 🔸香蒜肉 🔸27小炒 🔸鐵板里肌牛 🔸紅糟炸肉 🔸胡椒蛤蜊 - 鄰近新竹城隍廟商圈街邊熱炒店，「二十七號廚房」，除了有常見的熱炒菜色外，也有店家私房菜和菜單上沒有的隱藏菜色。從冷盤、時蔬、下酒菜、牛羊雞豬、海鮮⋯等，多樣選擇！ - 麻油酒蚵仔蛋 店家人氣菜色之一，將蚵仔和散蛋利用麻油和酒去料理，適合溫補的一道，帶點酒香，湯汁配飯也很讚🤤 - 薑絲爆粉腸 店家人氣菜色之一，第一次吃到炸粉腸，炸到酥香的粉腸，口感依然脆彈，越嚼越香，還滿特別的！適合來點小酒！ - 南洋蘋果粉肝 粉嫩嫩的粉肝搭配蘋果、洋蔥、生菜，清爽的冷盤，適合當開胃菜 - 香蒜肉 店家人氣菜色之一，煸香後的三層肉表面恰恰，口感有彈性，搭配炸過的蒜片食用非常的香 - 27小炒 店家人氣菜色之一，同客家小炒般的料理方式，沒有加魷魚而已，鹹香四溢，很適合下飯配酒 - 鐵板里肌牛 以黑胡椒口味呈現，牛肉也很軟嫩，很入味！又是一道下飯菜😆 - 紅糟炸肉 以紅糟醃製過的三層肉，鹹甜好滋味，酥脆又Q彈的紅糟肉，是很多人下酒菜的選擇之一 - 胡椒蛤蜊 說是人氣菜色之一，但個人沒有很喜歡太多胡椒在蛤蜊上了，簡單的原味個人比較接受，喜歡的人還是可以嚐嚐！ - 二十七號廚房 - 店家地址：新竹市仁德街27號 - 營業時間：週一-週日 17:00-02:00 （休假以店家公告為主） - 電話：03-5282414 - 最終餐點/價格/營業時間請依店家公告為主 - 🔺二十七號廚房 粉絲頁: https://reurl.cc/Kj5nQR - 🌟不定期分享美食，歡迎互相追蹤 🌟 ✨instagram追蹤 https://www.instagram.com/yoplait_0919 - ✨粉絲頁按讚 https://www.facebook.com/yoplait0919 - #新竹 #新竹美食 #新竹晚餐 #新竹消夜 #新竹熱炒 #熱炒 #美食分享 #美食日記 #手機攝影 #美食攝影 #hsinchufood #food #foodie #foodporn #igfood #igfoodie #igfoodies #波波發胖 #優日常_食