感謝《蘇杭菜》一書的作者，全球餐飲發展有限公司執行長 暨台灣慢食協會理事長岳家青前輩的介紹

一本好書

最近看的一本書，叫百年飯桌，作者FB上的名字叫鞭神老師，本名叫李廼澔，師大英美文學博士，封面說：吃飯不讀書，踩雷徒傷悲，手機網路的盛行，方便找餐廳與小吃，太多的部落客，寫相關飲食的報導，有的收錢，有的免費，但都沒有責任，可以上天下海的自由寫，寫之前，做功課了嗎?原來一位部落客，可以像我們政論節目的主持人、來賓，上知天文，下知地理。

袁枚在近300年前，留下了一本廣為人知的”隨緣食單”書裡的飲食觀念，影響至今，有些已證實昨是而今非，但無傷大雅。他書裡面說：”吃者隨便，廚師偷安” ，近300年前說的話，現在呢?更離譜、更糟糕，現在的人，到了西餐廳，懂得何謂熟成牛排，會喝紅酒，會吃義大利油醋沙拉，研究老陳醋，是義大利的作法。可是吃台灣菜，中國菜呢?到了川館子，說他們的蔥爆牛肉做得不好，到了北方館，嫌麻婆豆腐做的不地道，去吃台菜海鮮，非得點蔥(火靠)鯽魚，說味道不對。

會吃，廚師就不敢乎弄你，餐廳就不敢亂做菜，反之，做什麼，出什麼菜，你就吃，餐廳怎會不欺負你，廚師怎會不瞎搞呢?

鞭神老師，以研究英美文學專業知識，來談飲食文化，以他擅長的事，進入了這個領域，因為他踩了太多的地雷了，而這區塊真的太廣太深了，值得探討一輩子，希望大家可以看看這本書談的內容與意義，並希望他不停寫下去。

提供最近吃的兩道菜給大家參考：

1. 蘿蔓波蘿蝦：蘿蔓太小，包不住波蘿蝦

2. XO醬中卷海參：沒有菜型，湯汁過多，配菜多於主菜

#百年飯桌

食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War