極光家晚餐 0902

晚安！

開學第二天，大家還習慣嗎? 是不是開始帶便當了?

便當主菜中，我非常推薦漢堡排。拌好的漢堡排肉餡可說是冰箱裡最好用的生食常備菜之 一，一種肉餡可以做出萬千變化的料理延伸，而且光是原味肉餡就超級美味，一直都是極光家料理課「好朋友系列」課程中的當紅炸子雞。只是我對於肉的品質要求很嚴格，總是希望買當日新鮮的溫體牛，這兩年因體力不佳，已漸漸無法負荷一大早採買肉品然後拖著菜籃車趕高鐵了。昨天拍攝了線上課程，以後有需要的同學可以試試看。

既然做了就一次多做些，一直都是煮婦的貪心執念。漢堡排可以煎熟的冷凍(比較不推)，也可以做成一份份的生肉餡冷凍保存。要食用的前一天取出冷藏解凍，家人回家就可以取出做料理。快速而便利。

當然經典的紅酒牛肉醬汁很美味，但有時還是可以變換口味試試。

跟大家分享我們也愛的和風醬汁。請用較大的平底鍋，漢堡肉煎第一面時，加洋蔥和菇類一起同炒，漢堡翻面煎，第二面煎上色時，注入滾水，加入自家製的濃縮麵露和上好的味醂賦予高湯旨味和甜鹹，滾起後加蓋燜蒸。這時一鍋美味在同一空間中互相交融，說有多美好就有多美好。起鍋前勾薄芡，微調味道時，我會酌加一點伍斯特醬提味。

這時盛上熱騰騰的白飯，取一稍有深度的淺碟，Denby 的藍色藝匠早餐邊盤大小和深度都很恰當，疊上漢堡排，再淋上滿滿食材的薄芡醬汁。

簡單的小菜和甜點由愛女負責。愛女將酪梨對切，上面擺放泡菜，放在Denby的印象圖騰系列，好好看啊。藍色藝匠的小淺碟則用來裝和風紫蘇薑味牛番茄。

在餐桌上，我們總喜歡擺得美美地，有氣質地，透過這樣莊之重之的儀式感，更能感受到食物的美味。

叮！烤箱響了，裡頭烤的是熱騰騰的麵包布丁，利用老化的隔夜麵包做成，加了香蕉、果乾和堅果，不需另外再找耐熱烤皿，Denby全系列都可以進烤箱，淺碟深度也超剛好的。

美味豐盛的一餐，因為有美麗的餐具而更加美好，您說，是嗎？

今夜菜單
🥢經典漢堡排+和風醬汁
🥢和風嫩薑紫蘇番茄
🥢泡菜酪梨
☕️ 麵包布丁

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燒咖哩（焗烤咖哩）

阿拉丁烤箱示範焗烤咖哩饅頭/吐司🍞

首先要有一鍋隔夜咖哩、接下來的步驟如下：
1.厚片吐司切成骰子狀、（家裡沒吐司、饅頭剩餘1顆、就用饅頭來製作也一樣好吃。）

2.耐熱烤盤塗一層薄薄的油、擺上骰子吐司or饅頭、再淋上咖哩醬汁並舖上焗烤用起司。打一顆生雞蛋置中於食材中間。（周邊可放燙熟的花椰菜一起烤）

3.進烤箱220°焗烤6分鐘、打開烤箱於焗烤表層撒上1大匙麵包粉再繼續烤2分鐘、時間到靜置於烤箱內2分鐘再取出。（生雞蛋才會熟）

4.完成後撒上少許黑胡椒粉及巴西里末，外酥內軟好好吃。

註：麵包粉作用在增加口感、會酥酥的！起司牽絲、麵包粉酥口、雙重口感double享受！請務必試試。
（分解步驟照片於留言處）

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2. 可直接用於烤箱內、微波爐、直火上，也可用洗碗機清洗(不適用IH爐)
3. 繽紛10色可選擇
4. 料理完可以直接擺在餐桌上當餐盤使用，是好的工具也是美的餐盤
5.耐高溫280度以上
6.美觀、實用、好清洗(如果有烤焦的部分, 可以泡水後用材質比較柔軟的刷子清洗)

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我們一家四口食量都很小。小有小的好處。煮一餐可以吃兩三餐（我不介意吃隔夜菜）。下一餐微波一下就可以了。今天中午吃這樣。

小孩吃日式涼麵。我是用幸福米寶的無鹽米線，讓他們沾稀釋的柴魚醬油。這樣才不會太鹹。

豬跳舞蔗燻豬腱腿排超好吃！吃起來就像煙燻火腿，還多了一個香氣。

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明天開蔥媽媽！黃金餡餅、蔥抓餅、情人果冰都好吃！

▼文字食譜在下方喔▼

最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！

當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們

很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～

1664 準備了讚的禮物要跟大家分享，廢寶們記得留下手邊發票，錯過你就^_^⋯⋯

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活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59

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#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
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食譜

#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份

沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐

柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬

作法

1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透

2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻

3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟

4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過

5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過

6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道

7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味

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#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份

培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊

作法

1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。

2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻

3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油

4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出

5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻

6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾

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#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發

作法

1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋

2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去

3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜

4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色

5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形

6. 與水果、鮮奶油一起盛盤

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00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
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廚房廢寶索艾克
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Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )

Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step

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3道用隔夜白飯、義大利麵和馬鈴薯做出來的美食 — 家裡總是會有多出來的白飯、義大利麵，還是馬鈴薯嗎？冰箱裡的這一盒隔夜飯要怎麼處理呢？丟掉實在太可惜！這裡，我們將介紹3種如何處理剩餘的白飯、義大利麵和馬鈴薯的辦法。義大利麵瑪芬、馬鈴薯煎餅和起司飯糰食譜等著你唷！

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https://bit.ly/2vCwfMy

完整食譜：https://www.yokofu.tw/3-ways-to-use-leftovers/

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1.）義大利麵瑪芬
所需材料：
250 g 培根
60 g 帕瑪森起司
5 顆蛋
400 g 法式酸奶油
100 g 蔥
250 g 煮熟的義大利麵
油
鹽
黑胡椒

此外：
瑪芬模具

作法：
1.1) 將法式酸奶油、帕瑪森起司、培根、蛋和切碎的蔥放入碗中混合均勻。
1.2) 將瑪芬模具刷上一層油。用叉子和湯匙取一小份義大利麵條，然後將它像鳥巢一樣，填入瑪芬模具中，並將每個模具依樣填滿。
1.3) 在義大利麵上加入1-2茶匙的調合的法式酸奶油醬，並注意不要裝太滿。再用鹽和黑胡椒調味，然後放入180°C的烤箱中烘烤30分鐘。

2.) 馬鈴薯煎餅
所需材料：
700 g 煮熟的馬鈴薯
200 ml 牛奶
75 g 奶油
100 g 切達起司絲
2 湯匙切碎的蔥
1 顆蛋
3 湯匙麵粉
鹽
黑胡椒
植物油
蔥和酸奶油

作法：
2.1) 將剩餘的馬鈴薯微波加熱，然後加入熱牛奶和奶油，並壓成馬鈴薯泥。
2.2) 加入麵粉、起司、蛋、鹽和黑胡椒攪拌均均。
2.3) 用少許油揉搓手心，然後取一些馬鈴薯泥，捏成圓餅狀。將煎餅兩面煎至金黃色。搭配酸奶油和蔥作裝飾享用。

3.) 起司飯糰
所需材料：
400 g 白飯
1 顆蛋
75 g 起司粉
50 g 切碎的香芹
50 g 麵包粉
另外 100 g 麵包粉
200 g 迷你莫札瑞拉起司球
油炸用植物油

作法：
3.1) 將白飯、蛋、50 g 麵包粉、切碎的香芹和起司粉混合均勻。取一小份捏成小球，並在每個小球中放入一個迷你莫札瑞拉起司球。
3.2)將飯糰裹上一層麵包粉，然後放入約175 °C的熱油中油炸。

以後，如果還有剩下的白飯、義大利麵和馬鈴薯，就不必再煩惱了。可以輕鬆將它們變身成義大利麵瑪芬、馬鈴薯煎餅和香脆的起司飯糰。

在這裡，可以找到第二段影片中的花椰菜蛋塔食譜。https://www.yokofu.tw/hearty-cauliflower-muffins/

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