香蕉巧克力核桃司康_無糖低脂烘焙食譜

香蕉+巧克力+核桃，最強的陣容，最愛的滋味
以香蕉的天然蕉甜替代砂糖，以香蕉的純美蕉香為主香料

～居家令期間，讓我們一起烘焙，祝福大家身心健康～

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• 平烤盤： 舖烘焙紙
• 烘焙溫度： 上下溫200°C
• 烘焙時間： 18～20分鐘 * 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可切割成8個長方形的香蕉巧克力核桃司康
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【香蕉巧克力核桃司康 食材】
（*全部食材以冷藏溫度為準，以食材使用順序列出*）

～司康
• 中筋麵粉： 160g
• 泡打粉： 1 1/2小匙
• 鹽： 1/8小匙
• 無鹽奶油，切小塊（冰）： 30g
• 新鮮香蕉，切小塊： 100g（果肉淨重）
• 巧克力，切碎粒： 50g
• 核桃，切碎粒： 20g
• 動物鮮奶油36%乳脂（冰）： 50g
• 蛋黃（冰/大號）： 1個（可省略蛋黃，請見心得筆記）

～糖脆司康頂_烘焙前
• 蛋黃： 司康食材中杯子裡剩下的蛋黃
• 動物鮮奶油36%乳脂（冰）： ½小匙
• 黃糖Brown Sugar： 適量（不喜甜，可省略）
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【香蕉巧克力核桃司康 製作步驟】
1.) 混合後過篩～ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合後，再過篩 。

2.) 手搓奶油～ 加入切成小塊的無鹽奶油，手動操作，使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻，還見到小奶油塊也沒有關係。

3.）先混合香蕉 + 巧克力粒 + 核桃粒後，加入。使用叉子略微拌合。

4.）加入動物鮮奶油與蛋黃～ 使用叉子略微拌合，乾粉會結成像是麵疙瘩的團塊狀。

5.）冷藏2小時～團塊狀未整形的司康麵團，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，最少1小時。建議2小時。

6.) 翻折與整形～ 使用刮板，將略微壓平的麵團翻折再翻折，整形成18 x 10公分長方形麵餅狀，刀切成8塊。

7.）切塊完成的司康放在鋪好烤紙的烤盤上，留間距。使用壓模也可以。*如果麵團略黏手，可以用少許手粉。我沒有使用任何手粉。

8.) 烘焙前，在司康頂部刷蛋黃動物鮮奶油，來回刷兩次，第一次薄，第二次略厚。最後撒上黃糖，完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫200°C。
• 烤盤位置： 烤箱的中下層。烤盤放在網架上，或是直接以烤盤入爐。
• 烘焙時間： 18～20分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小與厚薄調整。

* 烘焙直到司康上方（特別是中央部份）周圍均勻呈現金黃色。就可出爐。可檢查司康底部是否上色均勻，中央若有淺色或淡色塊狀表示應拉長烘焙時間。
* 出爐後，靜置在網架上，等熱氣略微散發，溫熱享受尤其美味。
* 如希望冷凍保鮮，需在網架上靜置，直到完全冷卻，再裝盒。
* 香蕉巧克力核桃司康當天吃，最好吃。隔日食用，會較為鬆軟，應該要加熱後再享受。
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【心得筆記】
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希望省略蛋黃，可以將動物鮮奶油的份量從50g調整為70g。
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可用其他堅果取代核桃。或是完全省略。
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香蕉的熟度越高，甜度越高，香氣越明顯。
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司康中沒有加糖。所使用的巧克力如果已經加入糖，會太甜。建議使用高品質苦甜巧克力製作。
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香蕉巧克力核桃司康食材的奶油量只有30公克，是個油脂比較低的食譜，冷藏步驟可以幫助麵粉融合奶油的香氣+香蕉的香氣，並吸收鮮奶油香蕉中的水份，不但幫助司康定型，也是一種延展司康的滋味的方法。
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經過冷藏後，再烘焙的司康，同樣切割的方式，同樣大小，冷藏過的麵團，會比較高。
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不經過冷藏步驟，直接烘焙也可以：將翻折後的司康麵團放入塔派烤模烘焙，烘焙完成後再切割。烘焙整塊司康，建議降低烘焙溫度至180°C/上下溫，烘焙時間會比較長約25～30分鐘。
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完成烘焙的司康經過冷藏保存後會變乾，可以在加熱前噴一點水。*司康保存，建議冷凍方式，保持質地也保持口感。
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【同理可證】
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冷飯冷麵會變硬 ➸ 冷卻的司康變硬。

燉肉隔夜變鹹 ➸ 糕點隔日回潤後滋味融合，香氣與甜味都會比較明顯。

使用澱粉製成的澱粉質食物冷卻後，無論中式的饅頭或蔥油餅還是西式的司康或麵包，質地都會變得比剛出爐時硬。只需要將澱粉質食物再次加熱，就能讓質地回軟。

任何食材經過處理後變成食物，無論是鹹是甜，經過時間與靜置，調味後的食物，味道都會遞增。
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～ 無論計劃換什麼，無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。～
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