【#MIT產業行腳 #產業聚落發展歷史】
　　
鶯歌陶瓷213年，真的很厲害!!!
　　 　　
鶯歌陶瓷擁有悠久的歷史，鶯歌地區地層中蘊藏豐富的「大湳土」，是一種黏性強、土質細緻的土壤，非常適合拉坯、燒陶，加上尖山埔一帶的丘陵地形，很適合於早期蛇窯的建築，吸引許多業者前仆後繼到這裡設置窯廠。從此以後「台灣景德鎮」鶯歌就從尖山埔開始發展起了。
　　
時至今日，我們還是看到許多窯廠環繞，而尖山埔街就是現在那條有名陶瓷老街的名字。
　　
2018年，現在的鶯歌陶瓷能做什麼？
　　
除了基本的「日用陶瓷、建築陶瓷」外，文創類型的陶瓷業也正在發展，如獲得MIT臺灣金選產品認證的「新旺.集瓷The Shu's Pottery/集瓷 Cocera」絕對就是陶瓷界的一位文藝美少年。
　　
另外根據台灣陶瓷學會資料，目前科技發展咻咻咻！5G網路上線後，手機 殼也可能以陶瓷為材料；能源產業上，已有台灣廠商開發陶瓷電容器作為高電壓陶瓷；連上太空的航太材料 也會用到陶瓷。
　　
從餐桌上的飯碗到上太空的隔熱材料，毫無疑問地，陶瓷正一點一滴緊密結合我們的生活。

更多鶯歌陶瓷的歷史👉 https://www.csd.org.tw/services/preview/2531.html

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翔太の卡將的廚房日記
線上課程Vol.7北海道乳酪甜點小樽系列
⭕️報名請往這裡：
https://docs.google.com/forms/d/e/1FAIpQLSeeRlyWTrCqu1YRfpS7aur2615iGe96exs2LVMz3O5i63rzUA/viewform

🔻更多線上課程請看總課程表🔻
https://nancyskitchenbaking.blogspot.com/2021/05/blog-post.html

⭕️小樽粉雪雙層乳酪蛋糕⭕️
來至北海道的小樽洋菓子鋪的明星商品，一層濃郁的烤乳酪蛋糕，加上一層輕柔的馬斯卡彭慕斯，還有海綿蛋糕的底層與細雪般的表層裝飾，海綿蛋糕是製作甜點的基礎，學會後除了可作為蛋糕底或是蛋糕夾層，還可變化成水果鮮奶油蛋糕，一款甜點可以學到三種不同的單品做法，喜歡乳酪甜點的同學一定不能錯過的哦！

⭕️北海道焦糖乳酪布蕾⭕️
這款超濃郁的烤布蕾是老師在日本名古屋吃到的，第一次吃到時我也非常為之驚艷！加入了北海道乳酪增添濃郁的風味，吃起來口感非常的綿密細緻且濃郁，每次上實體課程同學們吃到這一款都說這個好濃郁～好好吃～好綿密～

⭕️帕瑪森乳酪雪紡蛋糕⭕️
輕盈濕潤的輕乳酪蛋糕，加上香氣四溢的帕瑪森乳酪及切達起司，鹹鹹甜甜的滋味非常好吃，不需要水浴烘烤的平盤式烤法縮短烘烤時間，可以快速製作接單，很適合作為長條蛋糕


⭕️ 課程內容章節 ⭕️

小樽粉雪雙層乳酪蛋糕
1-1 基礎海綿蛋糕製作
1-2 烤乳酪蛋糕
1-3 馬斯卡彭慕斯
1-4 脫模與表層裝飾.試吃時間.保存方式
課程中使用6吋圓型烤模及５吋圓型慕絲圈模型示範教學

北海道焦糖乳酪布蕾
2-1 焦糖液製作
2-2 布蕾液製作：烘烤布蕾重點提醒，如何烤出零毛孔的組織
2-3 試吃時間.保存方式
課程中使用耐烤胖胖布丁杯（容量140ml）示範，同時也會講解玻璃容器.陶瓷容器的烘烤方式

帕瑪森乳酪雪紡蛋糕
3-1 帕瑪森乳酪雪紡蛋糕製作
3-2 烘烤重點提醒.出爐處置.組裝與夾層
3-3 成品切割方式與包裝.試吃時間.保存方式
課程中老師會教學如何自製烤盤，以及不同烤盤大小的份量換算計算
課程老師也會說明有關於奶油乳酪的選擇運用

＃線上課程永久觀看學習
＃歡迎海內外同學報名
＃北海道乳酪專修2

翔太の卡將的廚房日記
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提倡全食物飲食（Whole food diet）的這幾年，我發現很多人其實都曾經興致勃勃的買食譜書回家，但好像做完一道菜後，就默默的把書本放在旁邊，回去選擇外食。一問之下，才發現其實不是他們不想學做菜，而是家裡的刀子太難用了！

我完全理解！在我錄[享吃主廚到你家]單元的時候，常常是興致勃勃的去來賓胛裡煮飯，最後卻被一把鈍刀弄的快裝狂！（ps 後來我都會自己帶刀出門）

相信我要喜歡下廚，你需要的第一件事就是擁有一把好刀！好刀實在是讓料理變得更簡單，更得心應手，做菜才更有自信啊！

[Ausker義大利手工陶瓷刀具]早鳥優惠連結：https://bit.ly/3hV6Gg8

Jess 給初學者的選刀建議：
＊第一把開啟下廚興趣的刀具，我會建議選擇主廚刀（美式）或是三德刀（日式），無論是肉類蔬菜水果的表現都非常好。

＊若是妳有機會選擇人生的第二把刀，我會推薦Ausker 的多用途刀 （Mutislicer），拿來切水果、剁碎蔬菜或香草都非常方便！


夏季食譜：
#1 [芒果沙沙醬 Mango salsa ]
刀具： Multislicer 多用途刀

食材：
芒果–最愛台灣當季最甜美多汁的愛文
紅椒–增添色彩，帶一點甜味，並富含健康的抗氧化劑。
紅洋蔥/紫高麗菜–可以增加顏色，酥脆和溫和的洋蔥味。
小黃瓜–增加色澤與清脆。
香菜-這種新鮮的香菜丁增加了一絲香味。
檸檬–略帶苦味和酸味的汁液平衡了甜味。
鹽–捏一點就能帶出所有風味。

步驟：
1.將芒果削皮切碎
2. 切甜椒，紅洋蔥，墨西哥辣椒 香菜
3. 混合所有食材後，可以搭配玉米餅一起享用！

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#2 [烤雞肉佐五彩時蔬 ]
這是我夏天最常做的一道家常菜。一點也不難，只要一把好刀，就可以輕鬆學會這道料理！

兩片 去皮雞胸肉
0.5湯匙 香油
1湯匙 醬油
1湯匙 蜂蜜
1個 紅甜椒切成丁
1個 黃色甜椒切成丁
1根 胡蘿蔔，切成薄片
½個 綠花椰菜，切成小花
2個 紅洋蔥，切成丁
2湯匙 特級初榨橄欖油
鹽
黑胡椒

步驟：
1. 將雞胸肉切片
2. 調好醬汁。用於醃製雞胸肉
3.將所有蔬菜用主廚刀或三德刀切丁
4. 將蔬菜與雞胸肉放入烤盤中，放入烤箱，用攝氏180度烘烤20分鐘
5. 拿出烤箱即可享用！

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碗粿
粉漿材料：
A
在來米粉 300公克/rice flour 300g
太白粉 15公克/tapioca starch 15g
水 /water 500ml
B
水 600ml/ water 500ml
香菇水 100ml/the mushroom soaking liquid 100ml
材料：
A
豬油 適量/lard
紅蔥頭 70公克/shallots 70g
蝦米(泡發) 25公克/dried shrimps 25g
香菇(泡發) 12朵/shiitake mushroom 12
豬瘦肉 300公克/pork 300g
B
菜脯 100公克/preserved radish 100g
油 適量/oil
糖 1/4茶匙/sugar 1/4tsp.
白胡椒粉 少許/ground white pepper
調味料：
醬油 3大匙/soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
白胡椒粉 1/4茶匙/ground white pepper 1/4tsp.
五香粉 1/4茶匙/Chinese five spices 1/4tsp.
糖 1茶匙/sugar 1tsp.
水 200ml/water 200ml
作法：
1. 將粉漿材料A混合均勻成碗粿粉漿。
2. 菜脯放入鍋中炒至乾香，加入材料B的油、糖、白胡椒粉，拌炒至均勻。
3. 鍋中放入豬油加熱，再放入紅蔥頭，中火炒至紅蔥頭香氣散出，呈現金黃色。
4. 放入蝦米、香菇拌炒一下，再放入瘦肉片炒至肉色變白。接著依序放入所有調味料，拌煮至滾。
5. 煮滾後轉小火，讓肉片煮約3分鐘。
6. 將炒好的餡料取出，留下醬汁，加入粉漿材料B煮滾，再倒入作法1的碗粿粉漿，轉小火慢慢煮至稠狀糊化後熄火。
7. 取容器抹油，將碗粿粉漿倒入碗中約8分滿，擺上餡料、1/4顆滷蛋(soy sauce braised egg)、菜脯。
8. 鍋中加入適量水，放入碗粿，水滾後用中火蒸約20分鐘即可。

同場加映
速配醬料：蒜蓉醬
材料：
A
醬油 80公克/soy sauce 80g
糖 2大匙/sugar 2tbsp.
番茄醬 1茶匙/ketchup 1tsp.
水 250ml/water 250ml
B
太白粉水 適量/thickener
蒜末 1大匙/garlic 1tbsp.
作法：
1. 將所有材料A混合煮滾，再轉小火，加入太白粉水勾芡煮至濃稠後熄火。
2. 等醬料冷卻後放入蒜末拌勻即可。
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