來自台南的16號越光米
主廚竟可以變出5-6種以上的特製料理
越光米蒸珍珠丸、脆皮鳳袖臘味飯都先不說
但是這道，你絕對不能錯過!(悔恨太晚認識它
大人小孩都絕對會愛上它!
一粒米，竟然可以有雙重口感
比龍蝦還引人注目的是米粒啊!
砂鍋端上來後，直接現場桌邊秀
將米粒撒入滾燙的高湯中
啵啵作響的米粒，因為先烤後炸
口感像爆米香一樣脆口
過一會，等米粒吸滿湯汁
香甜濃郁的粥，完全擄獲饕客的芳心阿~

4/26(一)晚上10:00三立都會台
一起俗女養肥記吧!
陳竹昇 藍葦華 楊麗音

#就是這味 #俗女養成記 #台南 #新營國
#陳嘉玲 #陳晉文 #陳竹昇 #陳李月英 #楊麗音
#蔡永森 #藍葦華

這絕對是台北最厲害的粥

#潮汕 #潮汕沙鍋粥 #稻香園 #稻香園陳記潮汕砂鍋粥 #美食 #美食日記 #美食推薦 #美食地圖 #鄭小快

【恭喜】台中人注意！《#臺北臺中米其林指南2020》必比登推介名單搶先看～

今年《臺北臺中米其林指南 2020》首度涵蓋台中，今天搶先發布新入選「#必比登推介（千元以下物超所值料理）」餐廳名單，

米其林指南必比登推介，臺中21家入選，入選名單：
「#范記金之園」草袋飯；
「#東山棧」甕缸雞；
「#富鼎旺（中區）」滷豬腳
「#富狀元豬腳」豬腳；
「#富貴亭」燻鵝、當歸鵝肉麵線；
「#東方龍」臺灣家常菜＋創新川菜；
「#彭城堂」古早味封肉刈包、豬油拌飯；
「#溫叨」古早味臺灣料理；
「#三喜食堂」臺菜、海鮮；
「#馨苑」臺灣料理；
「#台客燒肉粥」招牌秘方燒肉、砂鍋粥；
「#尚牛二館」溫體牛肉火鍋；
「#阿坤麵」特製醬料乾麵配水晶餃湯；
「#上海未名麵點」豬排麵、酸梅湯；
「#Gubami」清燉、紅燒牛肉麵；
「#陸園」江浙菜；
「#新月梧桐」江浙菜；
「#沁園春」江浙菜與點心；
「#京華煙雲」京菜餐廳；
「#滬舍餘味」上海點心；
「#淇里思 （西區）」印度料理

米其林指南必比登推介，臺北54家入選，7家新入選名單：
「#泰姬」市民大道北印菜色；
「#一甲子餐飲」艋舺祖師爺廟旁；
「#昶鴻麵點」華西街夜市；
「#源芳刈包」華西街夜市；
「#阿國切仔麵」錦西街；
「#陳董藥燉排骨」饒河夜市；
「#吾旺再季」（原「松青潤餅」）南機場夜市

#台中必比登
#台北必比登
#台中人準備排隊了
#老田鬧著玩
－－－－－以下為米其林官方新聞稿－－－－－

《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐

臺灣、8 月 11 日——《臺北臺中米其林指南 2020》將於 8 月 24 日發佈，在這之前，米其林指南率先公布今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單，涵蓋臺北的 31 個店家、23 家街頭小吃，以及臺中的 21 個店家。

這些店家均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。

臺北 7 家新入選

臺北 54 家入選必比登推介的店家中，新入選的包括位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」：店家不僅裝潢到音樂都帶著濃厚異國風情，就連香料以及廚師，都是特地從印度帶到臺灣；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁，肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等，都是熱門菜色；另外一家新入選必比登的店家也位於萬華，是華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」，豬頰肉做成的「菊花肉麵」、小菜包括白斬雞、豬尾巴等，都是許多人必點的品項。另一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」，店家經營超過一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。

此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（即原來的「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後，滋味依舊獲得評審員的肯定，而再次入選必比登推介。

臺中必比登：臺灣菜大放異彩

在臺中首次公布的必比登推介名單中，臺灣菜大放異彩，21 家必比登推介店家中，就有 10 家提供臺灣菜。

「范記金之園」提供的是草袋飯。雖然以原來用來烹煮米飯的藺草編織草袋技術已經凋零，店家仍精選臺灣米配上雪裡紅乾，口感獨特，炸排骨也很受歡迎；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞。「富鼎旺（中區）」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑。另一家同樣以豬腳入選的，還有西區的「富狀元豬腳」，評審員指出，店家的特色，是「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」

中區「富貴亭」是營業超過一甲子的老店，熱門品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線。「東方龍」提供臺灣家常菜，搭配上部分創新川菜；「彭城堂」布置充滿懷舊趣味，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理，讓人倍感溫馨。用餐環境同樣充滿古趣的還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，提供古早味臺灣料理，客人甚至可以在院內享用餐點。

「三喜食堂」低調位於民宅，提供各式臺菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調，用餐環境輕鬆。西區的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的臺灣料理與臺灣小吃，推薦包括如以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸等。

火鍋、粥品、麵食，在地滋味

火鍋、粥品也有店家入選。「台客燒肉粥」裝潢懷舊獨特，招牌秘方燒肉、砂鍋粥是熱門品項。「尚牛二館」做的是溫體牛肉火鍋，現點現切的牛肉，限量販售，加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭，讓人食指大動。

另外，臺中還有三家麵食入選必比登推介：超過 50 年歷史的「阿坤麵」，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯。另一家中區老店「上海未名麵點」傳承三代 70 年，麵條是家傳配方的獨家口味，豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色。而醃製的蔥段，夠味而解膩，還免費供應吃到飽。

由臺中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。這個以「牛肉麵」台語諧音為名的店內，清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細麵，紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵，兩者都是每日限量供應。

上海、江浙與京菜到印度料理，精彩紛呈

除了臺灣人熟悉的各式料理，江浙、上海點心、京菜等料理也有店家入選：30 年經驗廚師團隊烹調江浙菜的「陸園」；以上世纪30 年代老上海為主題布置，提供江浙菜色的「新月梧桐」；傳承至第四代，70 年來專注提供經典江浙菜與點心的「沁園春」；環境布置風雅的京菜餐廳「京華煙雲」、以及由來自上海的創辦人親自研究，提供生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」。

而選用當地香料，由印度廚師烹調的「淇里思 （西區）」，則是唯一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。

《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單將於 8 月 24 日正式公布。當天從下午 1 點開始，歡迎收看《臺灣米其林指南》官方臉書或《亞洲米其林指南》YouTube 直播，第一手知道最新名單。

《臺灣米其林指南》官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺灣米其林指南》官方臉書：https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan/
《亞洲米其林指南》YouTube： https://www.youtube.com/MICHELINGuideAsia/

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廣東省潮汕地區漢族傳統名點，鮮美異常，還有股淡淡的清香。是專用砂鍋煮出來的鹹香粥。潮汕鹹粥又潮細分為兩種：潮汕泡粥和潮汕砂鍋粥 。因為潮汕地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
鴨母撚是一道廣東地區有名的特色傳統小吃之一，節日食俗。一種有餡的糯米粉制湯圓。鴨母撚傳統製作要求嚴格。取其形似母鴨在水上遊蕩浮沉而撰名。本為元宵節的小吃，故俗稱元宵。鴨母撚的餡有四樣，即綠豆餡、紅豆沙、芋泥、芝麻糖，每粒的餡約15克。鴨母撚放在白糖水中煮至浮上水面即熟。傳統賣鴨母撚每碗三粒，每粒的餡各不相同，為區分每粒餡的不同，在包的時候，不同餡的鴨母撚形狀各異，如有的形狀略圓、有的略尖等，各有記號。
所謂潮州菜，就是潮州獨有的菜式及按潮人口味加工改造了的外來菜的總稱。潮州菜與廣州菜、東江菜齊名，合稱廣東三大菜系。潮州菜“清而不淡 鮮而不腥 嫩而不生 鬱而不膩” 深受世人讚美。潮州菜選料考究，製作精細，刀工靈巧，充分運用炒、煎、焗、炆、泡、炸、燒、燉、烹、鹵、熏、扣、淋等十幾種方法， 1988年國家副主席王震品嘗潮菜後，欣然命筆題下“潮州佳餚甲天下”的讚語。潮州菜的特點可概括為六個方面：一是以烹製海鮮取勝，二是口味崇尚清淡，三是重視原汁原味，四是善於精製美湯，五是製作工藝精巧，六是注重養生調理。潮州菜以其“色、香、味、形”俱佳而遠播海內外，世上有潮水的地方就有潮人，有潮人的地方就有潮菜館。相傳，南宋末代小皇帝遭元兵追襲，逃至潮州一座寺廟。一位老和尚用地瓜葉煮了一碗湯菜，為他解了饑餓。小皇帝便給這道湯菜賜名“護國菜”。直到今天，護國菜仍是潮州筵席中必不可少的保留菜。護國菜的傳說，顯示了早期潮菜的菜式特點：取材廣泛，蔬果無論粗細，皆可入菜；烹飪精巧，突顯原味，風味自成一體，特別重視配醬調味，比如：蠔烙要配魚露、香菜、胡椒粉；生炊龍蝦要配桔油；白灼螺片要配梅膏醬和芥末醬，而魚露、桔油等也是潮菜所獨有的配料。

香港提供粥底火鍋的餐廳寥寥可數，而且為了遷就港人口味，做法也略為改變，大多以粥水淥配料，最後加上粥膽來做海鮮粥，其中最明顯是以海魚取代河鮮。
灣仔有一粥檔，門口隱蔽，表面上和一般粥檔無異，每逢晚上卻蒸氣騰騰，只因內藏傳統的粥底砂鍋火鍋，以罕有以白粥為基本，而非粥水。「我們做粥底火鍋，起碼有十幾廿年，—定是全港首間。」不願上鏡的老闆說。至今開業12年，由已結業的老店九記粥麵一班老夥計自立門戶而成，深得老街坊歡迎。剛上桌，粥底質地較稀，加入配料後，越煲越稠，最驚喜是以陳皮和薑葱調味，帶有幽幽的果香。「火鍋用的粥底和平日賣的粥沒有太大分別，我們都是這樣煲的，最緊要是心機。」米是傳統廣東煲法，以浸透的泰國香米猛火滾開，煮至米粒爆花，轉文火，下腐竹，煲得綿香，黏稠適中，既不容易黏鍋也不容易生水。

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