足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zhBEYo 潮州打冷，「打冷」雖是潮州話，卻源於香港的消夜文化，四五十年代，潮州小販肩挑竹籮，於街邊叫賣滷水、醃物或粿品等，後來落地生根，陸續入舖，遍佈港九新界，成為香港夜景一角。 為何把消夜取名為潮州話中的打人(潮語冷即為人)？現今已無從查證，但不論任何年齡階層，都應該有這記憶，入夜後，冷檔上掛滿滷得深沉的滷水鵝、鮮橙色的大墨魚、鮮紅色的大肉腸。冷檔下更豐富，以白滷水浸煮入味的烏頭、大眼雞等魚飯；鹹鮮入味的蜆仔肉；鮮腥難分卻又吸引不少人冒肚瀉危險也要吃的生醃螄蚶；滲滿醬汁的無渣韭菜及嫩滑豬紅。還有即點即製，煎炒炸煮的蠔餅戲棚粥花生豬尾炒薄殼，再配支雪得冰凍的啤酒，在嘈雜環境下談天說地。 今不如昔，消夜時段已成記憶，不少打冷老字號水準、價錢、服務態度經常被人詬病，部份菜式如蠔餅烙亦被扭曲簡化為炸而非傳統的半煎半炸。哪裏還有值得光顧的打冷店？推介以下八間打冷店，有地區名店亦有老字號，今晚一於約久久未見的朋友打冷！ 1. #新城潮州飯店 地址：九龍城衙前塱道30號 電話：2716 9949 營業時間：6pm-4am 註：疫情期間為Plan B 九龍城以往是潮州人聚居地，一向有不少打冷老字號，開業25年的新城就是其一，午間租予另店作茶餐廳，傍晚後才開業，格局地踎，多是街坊熟客。 老闆兼大廚雖是東莞人，但四十多年前起，已在利來、新豪等潮州菜館學廚，做得一手好潮菜，滷水、打冷、煲仔菜和小炒等應有盡有，店內其他廚師亦是潮州人，店內不乏地道口味，如蠔餅選用手指頭咁大粒嘅珍珠蠔及鴨蛋，脆身之餘，鴨蛋獨有蛋香和珍珠蠔的鮮甜混合，不用蘸魚露已夠味。反沙芋是名物，師傅掌握煮糖膠的分寸極佳，糖水滾起，動作開始由慢轉快，翻拌到無水分，糖膠會慢慢轉白色，過程中不停攪拌，鑊鏟越來越貼鑊底，外層甜香中帶點葱油滋味，芋頭鬆化不死硬。 另有不少創作潮菜，潮式心形糖醋麵外表為心形，兩邊層煎到金黃薄脆，脆卜卜非常香口，更可任意添加砂糖，再加一點鎮江醋，半分酸半分甜、又香脆又軟腍。炸鹹雞、冬瓜魚、冬瓜蟹等都於市面少見。價錢非常親民，每份菜約六七十元已有交易，應該是區內最抵的潮州打冷了。 2. #潮匯館 地址：長沙灣福榮街544-554號聯邦廣場地下 電話：2682 9118 營業時間：星期一至六12nn-12mn，星期日7am-12mn 註：疫情期間為Plan B 開業十年，提供六十多款潮州菜，由來自汕頭的老闆兼大廚主理，餐牌甚多潮州菜供應，滷水、魚飯、小菜、 粥粉麵飯到醃生蟹生蝦都有。以醃物為主角，幾乎人人都點，醃螄蚶、醃蟹、醃海蝦、醃瀨尿蝦等都於其他餐廳少見，新鮮入味，醬汁有驚喜，鹹酸不過甜，蘸少許來吃，很開胃，建議大家要衡量腸胃能力而吃。 此店特別多別處少有的潮州打冷菜式，香煎九肚魚鮮茄烙、鹹檸檬燉鴨湯都不是常見潮州打冷菜式，還有少見的戲棚粥，是昔日盂蘭節，潮州人在戲棚賣的粥，跟傳統蠔仔粥不同，材料非常豐富，入口吃到米煲到開花，有吊片、蝦肉、螺肉、炸方魚和滷水鵝肉，口感豐富，粥底很綿滑。 當然，常見菜式如滷水鵝、魚飯亦有水準，凍馬友魚皮有光澤，肉質肥美又有魚味，魚鰭最好吃，滑得來不會太油膩，豆醬不是大路貨色，贏在豆味濃，不會死鹹。價錢不便宜，等閒一道菜也要過百元，也有售凍蟹等貴價菜式，惟因出品好，周末經常爆滿，記緊訂位。 3. #陳儀興飯店 地址：新蒲崗崇齡街 40號地下 電話： 2321 5398 營業時間： 5:30pm-3:30am（ 2:45am截單） 註：疫情期間為Plan B 開店三十七年，創辦人來自潮州澄海，不過別以為叫陳儀興，本名陳億桐，儀字代表潮州鄉里講義氣，興是興盛，故有此名。為新蒲崗最有名的打冷老店，由第二代接手後，近年於太子、將軍澳開設分店，裝修更靚，菜式更多，不過論打冷，終究是老店有風味。 滷水鵝、紅腸、豬大腸、大眼雞、鵝肝鵝腸、鹹酸菜、滷蛋豆腐、韭菜豬紅等傳統潮州打冷菜式，論特別倒是談不上，但口味紮實，第二任主理人陳星從小已跟父親兼創辦人打理餐廳，手勢正宗。得意之作是秘製螄蚶，雖然高危，但螄蚶代表了潮州，因此小店堅持要賣，先洗乾淨，洗乾淨之後用百度大滾水焗幾分鐘，再加入魚露、豉油、玫瑰露等醃製，鮮甜滑溜，幾乎每枱客也柯打。又每日到街市買蔬菜、海鮮，找到新鮮食材便煮，炸蝦棗、煎鯧魚等都有口碑。 店內不止潮州菜，還有剁椒魚頭、缽仔焗魚腸、藕餅、盤龍鱔、避風塘炒蜆，偶爾又推出新菜式如百花釀大腸，與其說打冷，其實更像是小炒店。 4. #平發潮洲館 地址：長沙灣元州街231-247號潤發大廈地下B3號舖 電話：3616 6018 營業時間：5pm-3am 註：疫情期間為Plan B 2018年開業，老闆姓陳，來自潮州。入口左邊是開放滷水檔，掛滿紅腸鵝腸滷水鵝等，環境平實，茶餐廳格局，服務有效率，惟不是食客慢慢歎的地方。 提供近五十款打冷菜式，包括滷水、魚飯、小菜等，乍看沒多少特別菜式，但小店以份量大、價錢抵見稱，而且水準頗高…… 足本詳情︰https://bit.ly/3zhBEYo #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #打冷

【讓我在評審室裡哭出來的那盞燈。】 太魯閣號出軌事故的第二天，我的 Facebook 動態牆上充滿各種殘酷的新聞報導、刺人的討論 ... 當然，也有一些訊息讓我感受台灣人的溫暖和堅定。然後我想到了這支讓我在評審室裡哭出來的廣告片、以及廣告裡的那盞燈。 《大亞電線電纜－時代篇》：https://youtu.be/kxinu6gK8aw  去年很榮幸第一次擔任了廣告獎的評審。 評同一組獎項的評審們會關在會議室裡，各自戴著耳機、一整天不斷地看著一件一件優秀的廣告作品。我始終記得：我點開了《大亞電線電纜－時代篇》這支廣告、聽著緩緩的口白，帶我從太陽花學運、食安危機、莫拉克颱風、SARS、921 大地震、中美斷交、一直回到了 1959 年的八七水災。到最後畫面中那盞燈亮起 — 我整臉都是眼淚，導致我必須假裝要上廁所，但其實只是為了出去擤鼻涕。  我猜過去應該沒人會在評審過程中看廣告看到哭吧，我果然還是太菜了。其實印象中，有更多人喜歡同系列的《日常篇》（也是精采到不行的作品）。但對我來說《時代篇》想說的故事 — 看了無數次仍然無比讓我動容。把我們緊緊連繫在一起的，那些有形和無形的東西，讓我們陪著台灣走過了多少傷痛，也讓我們持續相信。  有風有雨，我們用自己的方式向前走。 願在黑暗的時候，讓我們看見那盞微弱但堅定的燈光。  （我把《大亞電線電纜－時代篇》的完整廣告文案口白寫在下面，但請務必直接看廣告影片，口白、配樂、畫面 ... 缺一不可。）  我們是誰，我們從哪裡來，我們要去哪裡。 我們試著站起來、試著站穩、試著看更遠， 結果看見我們的挫敗。  有風有雨，我們用自己的方式向前走。 我們很勤勞、我們也品嘗過孤獨， 孤獨的時候，我們就擁抱， 我們也開始看見我們之間的不同。  追逐財富，付出代價， 追逐自由，也付出代價， 每一次的不確定，讓我們更確定我們要什麼。  我們努力站起來，也重重跌倒。 某天我們發現，我們的臉孔越來越相似， 我們發現，不確定 — 是這片土地唯一確定的事。  有風有雨，我們用自己的方式向前走。 我們一起經歷過所有那些苦難、喪志、 那些勤勞、那些勇敢、那些相信 ... 是它們將我們連結在一起 —  終於使我們，逐漸成為 我們。  《大亞電線電纜－時代篇》 2020《4A創意獎》最佳長秒數影片廣告獎－銀獎、最佳影片廣告文案獎－金獎  業務總監／謝馨慧、張嘉銘、邱莞婷  業 務／謝孟樺、賴柔合 創意總監／龔大中、陳羿宏 文 案／劉佳昕、劉玫玲  藝術指導／林依柔、曾偉凱 製 片／盧凱毓 製作公司／藍月電影有限公司  導 演／羅景壬 #太魯閣 #太魯閣號 #花蓮 #廣告 #行銷 #創意 #社群 #社群行銷