#食況轉播 #Podium  「Podium」 @podium_taipei 位於台北士林一處民宅二樓，入內必須按密碼。六人開桌，最多可容納二十三人，套餐九至十道菜，這樣的私廚規格，自去年十一月開幕累積口碑至今已經一桌難求，我這桌在將近三個月前訂的，目前訂位已安排到十二月。  Podium是「鳥哲燒物專門店」的關係企業，年輕主廚Andy（陳瑞晏） @andychen1734 曾在英國、法國修業，去年回台。Podium在選材上有鳥哲的資源挹注，桂丁雞、桂丁雞蛋自不待言，海產、蔬果、品牌肉都有講究，Andy主廚也下功夫花細工；至於開幕時主張的「東南亞法餐」，我品嚐到的這份菜單已然淡去蹤跡，應是Andy主廚已順應台灣物產與自身背景，正在形塑自己真正的個性。  最喜歡一道自製豆包佐自製豆醬，和蒸圓茄拼配，九層塔油隱隱發香，十分親切。Andy主廚是彰化人，豆醬的發酵鮮甜是他的家鄉味，豆包也從加熱豆漿開始做起，撈起豆漿表面形成的薄膜再置於托盤上小心摺疊而成。豆醬淋在蒸透的彰化圓茄上，軟芳溫婉，一旁的豆包經過油炸，酥脆噴香，可也得蘸一蘸豆醬的甘鹹，才更有味。豆包如果內裡更厚軟，外酥內嫩的對比會更出色，改用煎的，或者增多層次，都可嘗試；自製豆包的心意則已確實收到。  主菜的豬肉也好吃，選用「究好豬」的「僧帽肌」部位，僧帽肌又名二層肉、離緣肉，位於豬的肩頸、大里肌的最前緣，覆蓋著里肌前端的薄薄一層肉，通常一隻豬只有五百公克，相當稀有。僧帽肌肉嫩脂香，口感帶脆，若是好豬能充分品嚐豬的風姿，Andy主廚用葛瑪蘭威士忌醃過，煎烤，最後燒上一層亮漆般的醬汁（glaze），熟度僅七分，肉汁仍在，鹹度入裡，充分表現僧帽肌的軟香與鮮甜。配菜除有黑葉小白菜，還有柿子泥，混入薑與薄荷，柿子的甜與薑的溫暖，催生秋意。  搭配豬肉主菜還有一道馬鈴薯泥，選用台農3號馬鈴薯，僅僅加入牛奶與海鹽，質地細綿、滋味清爽，卻還有一調味秘密— 鳥哲出品的「雞柴魚」！鳥哲將雞胸肉煙燻風乾成宛如柴魚棒一般，刨下來就是「雞柴魚片」，混入白芝麻、海苔絲等等材料，就成了鹹香涮嘴的雞香鬆，用來調味清白的馬鈴薯泥，相當適合。  品質很好的宜蘭龜山島角蝦，用海水汆燙再用海水冰鎮，鋪排上綠竹筍片與蕎麥粒，襯墊著自製的奶油起司（cream cheese）。奶油起司是牛奶與檸檬的作用，微微發酸，奶滑依舊，整道菜鹹味可以再重些，酸味也可以更明顯，更能襯托角蝦的鮮活與脆彈的質地。  同樣來自宜蘭龜山島的新鮮生凍櫻花蝦，Andy主廚拿來與蔥花炒在一起，墊在碗底，再一一堆疊上桂丁雞雞蛋的溫泉蛋、金門陳年紹興的奶油醬汁、椴木木耳與茉莉花木耳。陳紹醬汁與水波蛋蘸著佛卡夏吃，稠軟香滑，櫻花蝦也帶來點點鮮鹹與白胡椒的香氣，而畢竟生凍的櫻花蝦較罕見，若能更凸顯櫻花蝦的存在感，會更理想。  Andy主廚即將三十而立，第一次挑大樑，還有長長的時間可以探索自我，期待他未來的變化。  #taipei #taipeieats #eeeeeats #台北 #台北美食 #私廚 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

［森3 sunsun museum新展．HOPE 希望的形狀__台日圖文設計展​］ 希望的形狀到底是什麼？ 前往參加展覽開幕的前幾個小時，得知三浦春馬選擇自己離開人世，讓我吃驚到一度看到推特上的一些訊息便哭。我並非粉絲，只覺得有才華的年輕生命，不知到底經歷什麼坎過不去，讓他一個決定將心門闔上，於是催命的難，現在也都不難了。 大哥說，失望會讓希望粉碎為絕望，但絕望的土壤中卻也能找出萌生的希望，好像大概這個意思。可是希望要生，也得奮力掙扎活著才能成。很多傷苦可能刺骨纏痛綿密窒息，連呼吸都那麼沈重，這時候如何形容希望的形狀呢。 有時萬物與神明或可救人一把，但大多日子，你必須自己在暗裡摸索缺口。 也許這個展覽的某一幅海報，或誰的一句話，能成為照進缺口的光。 「鐘能敲響就敲響 十全樽俎莫指望 萬事萬物都有缺口 缺口就是光的入口」＿唐鳳 *** 【HOPE 希望的形狀__台日圖文設計展​】 ​ 「HOPE」由選選研設計團隊與日本 NIBUNNO 於 2015 年共同發起，分別於 2018、2019 年於日本東京、台灣台南進行展出。有感圖像沒有國界，明信片可以漂洋過海、傳達祝福，集結台日設計師們思考視覺設計如何為災害的發生盡一份力，以美學集結大眾力量，為受難者重建希望。​ ​ 2020 年開始至今，國際間疫情、災難、社會抗爭事件頻傳，而在全球氛圍較為動盪之時，台灣似乎有幸能於疫情中找到新窗口。森³ sunsun-museum 望能在此刻台灣社會相對有餘裕時，集結設計/創作能量一同思考「設計與社會的連結」，於今年接力主辦「HOPE 希望的形狀＿台日圖文設計展」。展中除了邀集多達 32 組優異台日設計師，希冀透過海報設計匯聚關於「希望」與「自由」的正面能量與提醒，並邀集 16 位跨域創作者以文字為載體執筆書寫、詮釋希望，呼應展中主題將 HOPE 接力傳遞。​ ​ 隱藏於美術館之中的第二展區 森³ BAR 此刻則成為革命前夕的神祕聚會所，展出由台灣平面設計師 葉忠宜 主導的「彼岸花」海報創作展。在這裡你可以寧靜啜飲一口展期專屬的「HOPE」咖啡，並參與一場由物外設計策劃的 Share HOPE 書寫計畫，在這個時刻，練習從身體裡長出一些什麼。​ — HOPE 希望的形狀 ＿ 台日圖文設計展​ ​ ▧ 日期｜2020/7/18 Sat. > 10/4 Sun.（每週一休館；7/18 當日僅開放vip、媒體入場）​ ▧ 時間｜14:00 - 22:00（最後入場時間 21:30）​ ▧ 地點｜森³ sunsun-museum（台北市中山區龍江路45巷18號1樓）​ ▧ 票價｜$200 / 張​ ​ ▧ 參展人（按參與年份及字⾸筆劃排列）​ ​ ​ Ⓐ HOPE 圖像​ a、台灣設計師｜方序中. 徐世賢. 廖國成. 聶永真. 王思凡. 何佳興. 日下棗. 四⼀. 見本生物. 林唯哲. 陳崇仁. 黃煒仁. 葉娸筠. 蘇景霈​ b、日本設計師｜軍司匡寛. 高谷廉. 入江貴道. 清水彩香. ⼩池俊起. 川崎綾香. 工藤功太. 平井美紗. 松田紗代子. 清⽔大輔. 鈴木葉音野. 澤村祐介​ ​ ​ Ⓑ FREEDOM 2020 圖像​ LeLeMaMa​. Sydney Sie＋Zen Yun Zon. Echo Yang. 李君慈. 葉忠宜. 廖小子 ​ ​ Ⓒ HOPE＋FREEDOM 2020 書寫​ 王婉諭. 李取中. 邱承漢. 迪拉. 春艷. 唐鳳. 陳時中. 陳德政. 張凱婷. 楊大正. 黃聲遠. 詹偉雄. 溫若涵. 鄭陸霖. 鄭麗君. 蔣雅文​ ​ ​ Ⓓ 彼岸花計畫​ 何浚捷. 林芳宇. 柯祖皓. 陳俊吉. 殷顗霖. 梁佑謙. 黃亭捷. 黃元欣. 鄒典儒. 楊育姍. 鄭維愷. 熊姿潔. 蔡佳勳. 劉培安​ ​ ​ Ⓔ Share HOPE｜ ystudio 物外設計​ ​ ▧ 計畫發起、授權｜ 選選研. Nibunno​ ▧ 主辦｜森³ sunsun-museum ▧ 策展人｜王耀邦（格子）、林唯哲​ ▧ 策劃執⾏｜ 格式 InFormat Design Curating. 卵形 oval-graphic ▧ 特別感謝｜ 中華文化總會​ ​ ▧ 執行團隊｜森³ sunsun-museum ⨀ 視覺統籌｜卵形 - 葉忠宜​ ⨀ 空間營運｜周詠郁. 蔡瑋倫. 施裴玲. 熊品勛. 吳家葳​ ​ ▧ 執行團隊｜格式 InFormat Design Curating​ ⨀ 企劃執行｜陳瑞淩. 劉力菁. 許瑄芮​ ⨀ 空間設計｜彭一揚. 李翊勤​ ⨀ 視覺設計｜劉子琳. 鄒昀達​ ⨀ 展覽協力｜王昱惟. 楊順志​ ​​ ​ ▧ 主視覺設計｜卵形－葉忠宜 #森3sunsunmuseum #sunsunmuseum #hope #希望的形狀 #展覽 #設計 #design #designer #exhibition #taipei #designgallery #gallery #art #台北 #藝術 #台日友好 #デザイン

如果能讓我們說一句話，畫一張圖， 來表現希望是什麼， 也許， 那就是希望的開始了。 感謝 林唯哲的邀請，在幾年前參與了「HOPE」的創作，分別在2018、2019 年於日本東京、台灣台南進行展出，也在此次創作中，試著探索自我，也是「不圓的圓」的開始。今年由森3接手，凝聚更多設計與創作，希望能帶給現在的環境一些能量與祝福。 #HOPE #sunsunMuseum 更多資訊： https://www.facebook.com/sunsunmuseum/ HOPE 希望的形狀 ＿ 台日圖文設計展 ▧ 日期｜2020/7/18 Sat. > 10/4 Sun.（每週一休館；7/18 當日僅開放vip、媒體入場） ▧ 時間｜14:00 - 22:00（最後入場時間 21:30） ▧ 地點｜森³ sunsun-museum（台北市中山區龍江路45巷18號1樓） ▧ 票價｜$200 / 張 ▧ 參展人（按參與年份及字⾸筆劃排列） Ⓐ HOPE 圖像 a、台灣設計師｜方序中. 徐世賢. 廖國成. 聶永真. 王思凡. 何佳興. 日下棗. 四⼀. 見本生物. 林唯哲. 陳崇仁. 黃煒仁. 葉娸筠. 蘇景霈 b、日本設計師｜軍司匡寛. 高谷廉. 入江貴道. 清水彩香. ⼩池俊起. 川崎綾香. 工藤功太. 平井美紗. 松田紗代子. 清⽔大輔. 鈴木葉音野. 澤村祐介 Ⓑ FREEDOM 2020 圖像 LeLeMaMa. Sydney Sie＋Zen Yun Zon. Echo Yang. 李君慈. 葉忠宜. 廖小子 Ⓒ HOPE＋FREEDOM 2020 書寫 王婉諭. 李取中. 邱承漢. 迪拉. 春艷. 唐鳳. 陳時中. 陳德政. 張凱婷. 楊大正. 黃聲遠. 詹偉雄. 溫若涵. 鄭陸霖. 鄭麗君. 蔣雅文 Ⓓ 彼岸花計畫 何浚捷. 林芳宇. 柯祖皓. 陳俊吉. 殷顗霖. 梁佑謙. 黃亭捷. 黃元欣. 鄒典儒. 楊育姍. 鄭維愷. 熊姿潔. 蔡佳勳. 劉培安 Ⓔ Share HOPE｜ ystudio 物外設計 ▧ 計畫發起、授權｜ 選選研. Nibunno ▧ 主辦｜森³ sunsun-museum ▧ 策展人｜王耀邦（格子）、林唯哲 ▧ 策劃執⾏｜ 格式 InFormat Design Curating. 卵形 oval-graphic ▧ 特別感謝｜ 中華文化總會 ▧ 執行團隊｜森³ sunsun-museum ⨀ 視覺統籌｜卵形 - 葉忠宜 ⨀ 空間營運｜周詠郁. 蔡瑋倫. 施裴玲. 熊品勛. 吳家葳 ▧ 執行團隊｜格式 InFormat Design Curating ⨀ 企劃執行｜陳瑞淩. 劉力菁. 許瑄芮 ⨀ 空間設計｜彭一揚. 李翊勤 ⨀ 視覺設計｜劉子琳. 鄒昀達 ⨀ 展覽協力｜王昱惟. 楊順志 ▧ 主視覺設計｜卵形－葉忠宜