💖 星期天就是痴餐的好日子！💖
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多謝朋友尋晚請我食飯😋😋要出個post公開佢嘅優良廚藝🥰
炒蛋炒得好靚！菜心炒牛肉有鑊氣！
陳枝記生鐵鑊果然好嘢🤣🤣

㊙️而我就帶左朋友唔食嘅蘋果上去🥲🥲🥲
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✅ #nee_cook

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#住家飯 #4s蒸焗爐 #焗三文魚 #勁脆 #陳枝記

[鍋鏟界HERMES？🤩]原來鍋鏟都有名牌，仲要有人炒賣？香港陳枝記既手造鍋鏟連炒殼係中廚界出晒名，比起其他牌子，佢地既出品好輕身，角度做得好好，揸上手炒好靈活，省好多力水！就連《你所不知道的港式中菜》嘅中廚顧問呀俊有一對陳枝記鍋鏟都唔捨得羅出黎用！有傳陳枝記既老師傅已經退晒休，後繼無人，所以有人大膽出價5000蚊黎賣！有無心思思買返對試下呀？

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近來聽到最多的是：生活還是要過......

對對！我們的確，再次回到閉關的節奏。大家可以繼續發揮在家創意兼廚神上身，同時成就了弱弱的我第一次整包初體驗。由於屋企沒有焗爐也沒有廚師機麵包機的關係，所以第一次最好就選免搓包，是零星星難度代表作。

在youtube 隨意搜尋一個免搓包食譜就是了。我選這個是第一轉倒好材料後攪勻蓋保鮮紙放雪櫃發酵八小時，然後放好乾果後包好再待40分鐘左右放入 AF 180度20分鐘即成。出爐時外脆內軟，加上有機果乾帶微甜，實好食啦！放到夜晚外皮變硬（仍咬到的程度）哥哥同理性的人話好味喎（要求低）～所以可以有下次！另外友人代購的陳枝記麵包刀實在太好切，正所謂工欲善其事......終於開齋。

#踏出第一步 #有一種方法叫氣炸 #想念焗爐了
#免搓包 #新手中的新手

《山形全麥吐司 份量:一斤 450g》

詳細版附圖食譜下載：https://bit.ly/2zhFeHF

液種：
全麥麵粉 Whole grain wheat flour 140g
水 Water 140g
速發酵母 Instant Yeast 1g

主麵糰：
高筋麵粉 Bread Flour 175g
液種 Poolish
有機蜜糖 Honey 15g
牛奶 Milk 50ml (先加40g，留10g看情況加入)
鹽 Salt 2g
速發酵母 Instant Yeast 3g

清淡橄欖油 Extra Light Olive Oil 15g
____________________________
《做法》

1. 液種材料混合好，冷藏一晚
2. 液種加入主麵團材料，打至有薄膜(牛奶先加入40ml，看情況再加入另外的10ml)

揉麵時間參考:
乾粉混合5分鐘
逐步加水10分鐘
油混合20分鐘 (建議每3分鐘查看一次，直至出膜) 一共35分鐘

3. 麵糰拿出整圓，放在玻璃碗中，室溫發酵至兩倍大(約1小時)
4. 麵糰取出，排氣，分成3分，揉成3個球，鬆弛15分鐘
5. [使用二次桿捲法] 一次桿捲:把麵糰揉開，拍打麵糰排走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊 拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向捲成一捲(捲後約長15cm)，放置15分鐘鬆弛
6. 二次桿捲:把麵團捲打直放，拿手粉輕拍幾下，從中間向上下揉桿開，約長25cm左右，盡力 拍走氣泡，末端拉方翻面，把向自己那邊拉成方形以及抹平，從遠離自己的一邊向自己的方向 捲成一捲，注意麵糰卷要跟吐司盒的闊度一致。
7. 把3個麵包捲放入吐司盒，左右兩邊接合口分別朝外，中間方向不限

麵團分成3份，中間少10g左右
計算方法:(麵糰重量+20g) / 3 = 左右兩份的重量
183:163:183 ← 以麵糰450g的計算結果
(建議先放兩邊，再放中間，放好之後輕壓幾下使高度比較平均)

8. 放置在烤箱中，35度發酵約50-60分鐘至9分滿;如沒有發酵模式，放入烤箱中加一杯熱水
9. 想烤色美一點，可以在頂部塗上蛋液(我沒有此習慣)。預熱烤箱上下火至190度，烤焗30分鐘，視乎頂部上色的程度，可以中途加入錫紙以防烤焦(大約15分要觀察一次了)
10. 烤好後立即取出，震出熱氣，再倒出麵包在放晾架上，保持打側狀態放涼30-45分鐘，才去切片
____________________________
《切片小貼士》

1. 必須放涼約30-45分鐘
2. 刀要夠鋒利(我推薦陳枝記日本麵包刀)
3. 側面切片
4. 前後前後方法鋸開麵包

**此食譜參考自《安雅本質》，再經本人修改成自己喜歡的口味和做法。
Anyalooks 安雅本質 - 半全麥吐司
https://www.youtube.com/watch?v=-FmZzEeUciQ


This is a non-sponsored video.
This video is directed by Alice Ha, edited by Alice Ha and Siutong.
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蔬果切絲，青瓜或紅蘿蔔片切片，如非好刀章，還是利用一個好刨更輕鬆實際。推介這個Benriner Mandoline蔬果刨，日本製造，鋼水好，用了十年非常耐用。設計像個長盒子，在盒蓋裝上幾款不鏽鋼刀片，調校高低角度，刨出可薄可厚幼絲薄片。
數年前農曆年期間，往馬來西亞探望親家，吃了當地流行的魚生撈起，食法得意留下印象。翠亨邨酒家廿多年前也推出過一道錦繡玉鴛鴦，我將兩者結合，做出自家版本，當然，有這Benriner Mandoline蔬果刨，做起來容易得多呢！

Benriner Mandoline 刨刀連底盒$280
陳枝記 • 油麻地上海街316-318號地下 • 2385 0317

材料（6人用）：
1.燒鴨肉 120克(切幼條)
2.油炸鬼 3/4條
3.炒香花生 30克(舂成碎粒)
4.炒香白芝麻 1 1/4 湯匙 (沖洗後用乾鑊慢火炒至金黃香脆）
5.沙葛 60克（刨幼絲）
6.澳洲紅蘿蔔 60克（刨幼絲）
7.蘋果 60克（刨幼絲）
8.蜜瓜 60克（切幼絲）
9.熟芒果 60克（切幼條）
10.酸薑 80克（切幼絲）
11.酸藠頭 50克（切幼絲）
12.五柳絲 50克（切幼絲）
13.檸檬葉 5塊（切幼如髮絲）

醬料:
1.酸梅醬50克
2.檸檬醬50克

做法：
1.酸梅醬及檸檬醬攪勻後放入小碗。
2.清洗各類蔬菜，刨皮及用乾淨毛巾抹乾。
3.蘋果待上菜時前才切，除非用淡鹽水略浸。
4.用蔬果刨刨紅蘿蔔、沙葛、蜜瓜成長幼條（中級闊度齒刨）。
5.燒鴨起骨，皮及肉切成幼條。
6.五柳絲及酸藠頭抹乾後切成絲。
7.酸薑切成長幼條（中級闊度齒刨）。
8.芒果切成條，比紅蘿蔔絲略粗。
9.各類蔬果絲放入雪櫃。
10.檸檬葉洗淨抹乾，撕走葉的中間葉骨。檸檬葉捲起後用剪刀剪成幼如髮絲。
11.油條切片，厚度約1公分。
12.中小火燒熱2杯油，炸油條約1分鐘，撈起，盡量去油。
13.用一大而略深的碟盛放食物，先放油條在中央，燒鴨放在上面做成小山丘。
14.各種幼絲整齊地圍在燒鴨的外圈。
15.四周撒上大量芝麻及花生碎。
16.花生碎上撒檸檬葉絲。
17.酸梅醬及檸檬醬用碗盛着，吃時才淋在上面，撈勻吃。