【用好油，保護為您料理的人】

肺腺癌，因為許多名人的罹患，近幾年來成為台灣越來越常耳聞的癌症，例如前主播蕭彤雯2021年1月意外發現罹患「肺腺癌」，資深媒體人陳文茜，也確診肺腺癌，根據調查，台灣罹患肺腺癌女性有顯著增加的跡象，近20年來成長4倍。而且罹患肺腺癌的女性大多數不抽菸，所以懷疑可能與油煙或空氣污染有關。雖然現在還無法證實彼此間的關聯，但醫界高度懷疑，黑心油可能是造成台灣女性罹患肺腺癌比例偏高的幕後黑手。

劣油，一加熱就發煙，油煙越多，越易吸入致癌物

油主要是由脂肪酸跟甘油組成，加熱過程中，脂肪酸跟甘油會分解，分解之後繼續加熱，又碰到水，甘油就會產生「丙烯醛」。丙烯醛是油「發煙」的主要的源頭，是一種有腐蝕性的化學物質，會破壞人體的黏膜（眼、鼻、呼吸道等黏膜），且在高溫下，丙烯醛容易進一步產生苯並芘，這是一種很強的致癌物質，對健康相當不利。

品質好的油，溫度要加熱到很高，才會產生丙烯醛；但如果品質不好，像回收油、餿水油等劣質油，可能在低溫的時候就發煙，或是發煙的情況很嚴重，那就會產生大量丙烯醛，釋出更多有害健康的因子。

劣質油除了發煙點低，容易產生大量油煙之外，有業者為了讓不同來源的回收油充分調和，通常會在油裡加入「乳化劑」，讓顏色看起來「清澈」。這樣加入大量乳化劑的油，在高溫加熱之下，乳化劑很容易氧化，產生的油煙就會含大量過氧化物質，如果吸入肺部、破壞肺泡，就容易增加罹患肺癌的機率。

怎麼挑選好油？

油像果汁一樣，越新鮮，抗氧化物質越高，可以保護油的穩定性。另外盡量挑選初榨油，油中才含有天然的抗氧化物質。化學精煉油，在精煉的製程中，油中的天然抗氧化物質會一併被清除殆盡。
另外，家裡最好準備兩種以上不同的油，依照不同的烹調特性使用，這樣既能吃得健康，也讓料理的人得到保護。

資料來源：商業週刊1417期

《本週茜問：專訪蔣勳，這一年：穿越生與死：捨得捨不得》

* 蔣勳：病痛會讓你優雅。

一種瀕臨死亡的東西，也會讓你覺得簡直絢麗。我在心臟病發，無助的凌晨從台東開車準備走花東縱谷回台北時，沿途疼痛、惶恐、不安，同時目睹太平洋從黑暗陰沉、旭日東昇，有點像看夏日的最後的晚霞。真是燦爛！絢麗到一種極致，在最接近死亡的邊緣，一個朝日 太陽升起，美到這個程度。

然後，你覺得悲欣交集。

我沒有恐懼，我當時一直在想普契尼，他身上常常有這個東西，就在極度的受苦，或者要瀕臨死亡的時候，最燦爛的詠嘆調就出來！那是最了不起的作品。

*蔣勳：這是我一生第一張也應該是最後一張女性肖像：送給文茜。我畫了整整一年。

去年2019 3月25號，你剛剛出院，我上陽明山去看你。我聽說你在台大動了很大的手術，心裡面擔心。我記得我和林懷民一起去，一路上我們心裡都是忐忑的，那個忐忑就是我大概在預期看到一個很憔悴
幾乎奄奄一息的一個人！

如果你聽到某一個人，動了多大多大的
肺部這種手術的話你大概就會這樣想。

忽然到了文茜家，覺得很有趣。我進到你家我們上到三樓，你就是這樣子，如畫中女子，躺在那個 一個高椅上，如巴黎貴婦，而且我們真的嚇一跳，我幾乎不敢相信我看到的人是剛剛動過手術的文茜。

我忽然想譬如金剛經常常說：無我相 無人相 無眾生相！真的有時候我們會腦海裡面會出現一個相，這個相是你意識到你會看到的人的狀態，或者是風景：可是其實都是自己虛擬的，它並不是真實。

我如果生病我就會躲起來，甚至會像動物
把自己圈起來有點療自己的傷。所以很少人那個時候會見的到我。

可是我到文茜家的時候，我真的嚇一跳
而且你大概忘了！你好像有兩個電話同時在聯絡，我記得裡面有一個是立法院院長，你就督促他：日本檢測早期肺癌的有百分之45%，因為他們廣推低劑量電腦斷層掃描。台灣只有22%⋯⋯比世界平均水準略高，因為法令限制健康檢查中心及診所不得購買電腦斷層。結果大家用X光檢查後，發現肺腺癌已經是末期。

而我們台灣所有的偏鄉，都沒有CT檢測的這些設備。所以你就在躺在那邊，好像要
改立法 ，改我們的不對的、牽涉利益的法令，要所有的人趕快修法。我當時嚇壞了，她，是病人嗎？才開刀第六天？

* 蔣勳：
我在旁邊，我就在想說，這個人是真的剛開過刀嗎？還是騙我們的？騙人的？因為她容光煥發，然後還在處理所有的偉大的社會大事！

我忽然那一天很大的感觸，當場我就決定了，我想我要畫一張肖像。因為你知道，我們有一批好朋友，畫畫的朋友。我們都有簽那種類似預立遺囑說：絕對不幫女性畫肖像！

因為過去發生過很可怕的事。

就是有一個畫家畫了女性肖像 ，後來鬧翻
你知道這個鬧翻，其實不止是台灣。後來我知道1923年 Coco Chanel，香奈兒就找羅蘭珊畫她的肖像，結果成為一件社會大事！她就退件！她覺得羅蘭珊畫的根本不是我！

你知道Coco Chanel，是多麼有個性的那種女人。他們當時大概都在那個狄亞基列夫的劇團，一個幫忙設計服裝，一個幫忙畫一些布景。羅蘭珊當時其實在某一方面的名聲，甚至比Coco Chanel還要高！
結果那一張畫就被退件！那一張畫退件，現在藏在巴黎的橘園美術館。

*文茜：那我為什麼有這個榮幸？成為你的第一 和永遠？

*蔣勳：
我真的是開始覺得我在上山的時候，為什麼我有預期要看到一個那麼憔悴，那麼受傷 ，那麼奄奄一息的病人？

結果我看到的不是！

而且還在處理所有其他眾人的事情。我忽然覺得：肖像其實應該包含這個部分，人非常獨特的個性，因為我沒有。

⋯⋯更多內容本週《茜問》。

穿越生死 捨得與捨不得 蔣勳 vs. 陳文茜【茜問完整版】
https://bit.ly/3bqWk4E

陳佩琪、陳文茜、法務部前部長陳定南、歌手鳳飛飛
這些罹患肺腺癌的名人
幾乎都是不菸不酒、生活正常的...
所以說這種很難防範的癌症
真的要更加注意!
除了保險要規劃好，
定期去醫院做健康檢查，
也是非常重要的!

延伸閱讀:不抽菸照樣得！肺癌蟬聯30年女性「奪命第1癌」
http://bit.ly/34RvheK

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