為什麼這篇陳年梅酒鄉民發文收入到精華區：因為在陳年梅酒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者altisono (altisono)看板cookclub標題[食譜] 2016梅子酒開封~食譜...
陳年梅酒 在 Mao Instagram 的最讚貼文
2020-06-18 20:25:53
3-5月的時候，遇到喜歡料理的朋友，第一句話，幾乎都是問：「今年泡梅酒了嗎？」我：「今年沒有泡，前幾年，每年都泡，現在還有30-40罐備著，可以之後再來慢慢喝。」 「海街日記」裡，藏在地板下那幾罐梅酒，最想喝的，是她們外婆泡的十年陳年梅酒，自從看了那段，這種感覺一直放在心上，就不想太快把自己...
今年四月做了一系列和梅子有關的產品
主要是泡梅子酒
隔了六個月終於開封好好喝啊！
和大家分享~
有圖無音樂網誌版：
開箱：http://altisono.pixnet.net/blog/post/254889244
半年前製作篇：http://altisono.pixnet.net/blog/post/85984916
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梅子酒主要作法：
1. 青梅泡水2~4小時
2. 洗淨瀝乾
3. 用竹籤把蒂頭挖掉
4. 用乾淨的布或餐巾紙一顆一顆徹底擦乾
(蒂頭的部分要特別注意不要卡水或髒東西唷)
5. 梅子表面用乾淨的竹籤或叉子刺幾個洞
6. 梅子倒進已洗淨消毒過的罐子(先量過確認重量)
7. 用量杯確定酒的份量倒進罐子
8. 加糖
(有些食譜會建議分兩次
在一個月後、兩個月後再倒入以免梅子變皺
懶惰的話就一次倒進去吧)
關於酒的種類、糖和比例：
我嘗試不同的比例和酒類
有伏特加、威士忌、月桂冠清酒、玉泉清酒
比例主要是
酒：梅子：糖=3：2：1、也有5：5：2
糖是冰糖、黑糖、蜂蜜這幾種組合
關於容器：
第一次做害怕失敗
我沒有用超大的酒甕
而是分裝在不同的小Weck罐子
目前我覺得這對我而言是最適合的梅酒罐了
形狀好看、好開關、送禮自用兩相宜
相較之下我更喜歡直筒型的大於腰身型的
最後一批我追加買了ADERIA的日製梅酒專用罐2L三罐組
也很漂亮好用！
開封心得：
綜合朋友和我的評分
清酒>伏特加>威士忌
可能是因為我們比較不喜歡酒味太嗆太重的
喜歡梅子味較明顯
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另外也推薦給大家其他相關用梅子製作的調味料
像是梅子味噌(適合醃肉)、梅子醬油(燉肉、沾醬)、
梅子糖漿、梅子蜂蜜、梅子醋(加水和冰塊泡成飲料喝)
都很適合拿來入菜或當飲料唷！
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 119.14.35.163
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1477123491.A.C49.html
※ 編輯: altisono (119.14.35.163), 10/22/2016 16:21:19
推 fish120: 推 10/22 16:30
推 myandydesk: 清酒，月冠或玉泉有差嗎？ 10/22 17:29
還沒開封月桂冠的~那時候也是好奇有什麼不一樣就各做了一瓶！推 Marl99: 我近三四年，每年也都有泡梅酒，都是用米酒頭，都要泡超過 10/23 00:08
→ Marl99: 一年，酒精感才會漸漸褪去， 10/23 00:08
→ Marl99: 所以你泡的伏特加和威士忌酒精濃度較高，不可以試試看再 10/23 00:08
→ Marl99: 放一段時間看看，風味應該會有變化喔 10/23 00:08
→ altisono: 謝謝經驗分享~那請問您會把梅子先取出來還是就繼續放著 10/23 00:33
→ altisono: 呢？因為看到有些作者分想把梅子取出來放陳年！謝謝您！ 10/23 00:34
※ 編輯: altisono (119.14.35.163), 10/23/2016 00:36:49推 Marl99: 我都泡著，但我不確定會不會因為這樣讓風味更好。每次朋 10/23 09:38
→ Marl99: 友都說不要梅子，多點酒，梅子都是我自己嗑 10/23 09:38
推 Marl99: 之前梅子泡超過一年，酒喝完了，梅子放密封罐冰冰箱，再冰 10/23 09:40
→ Marl99: 一年也不會壞 10/23 09:40
→ altisono: 謝謝~我下次也來試試米酒頭的版本! 很高興有同好分享！ 10/23 11:54
→ ingshine: 請問, 原PO, 可留存舊釀梅子,與新梅子,一起再釀新梅酒? 10/23 16:38
→ ingshine: 且 舊梅子,會更有陳年的梅子香氣嗎? 10/23 16:39
不知道耶 明年我來試試~(如果沒有不小心喝光的話XD)推 chenhsiutsai: 其實我推薦用渣釀白蘭地試試 10/23 19:26
謝謝推薦~明年試試!※ 編輯: altisono (119.14.35.163), 10/23/2016 21:05:12