-陳師傅點心專門店- 成日想飲茶都發現好少有食點心嘅黃店🥲 今次就發掘到呢間係新蒲崗嘅黃店💛 估唔到啲點心都幾高質，仲要好抵食🥳 。 👉🏽千絲芋角 $28 呢個推薦大家一試！✨ 外層炸到好酥脆，入面係包住鹹肉醬嘅芋泥（似咸水角入面嘅餡），芋泥好粉有芋香，芋頭控覺得幾得意幾好食😆 仲要包到好似餃子咁大粒，真心抵食🤟🏾 // 👉🏽流沙奶黃包 $25 呢個包就比較普通，奶黃餡唔算好流心，鹹蛋黃香唔算重，包體都一般🤭 // 👉🏽東北棗皇糕 $26 呢個紅棗糕都做得唔錯，口感好煙韌Q彈，又唔會太甜❤️如果加埋薑汁就好啦🤪 // 👉🏽黃金叉燒腸 $29 腸粉好滑溜，餡料都好足，不過自己就覺得叉燒配粟米唔算好夾😂 。 整體黎講呢間點心店值得一試！ 茶位每人都係$4，點心大部分都係$2X一份，3-4個人去開心share就可以試多幾款啦😎 ——————————————— #hkbreadie #hkbreadie食評 #hkbreadie_黃店 #新蒲崗黃店#yellow新蒲崗

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3frIYt8 咔嚓聲一響，金黃色碎屑應聲飛彈出，吃芋角就是這樣充滿動感，視覺聽覺比味覺更先享受。有說金黃的芋絲網絡猶如蜂巢，所以有蜂巢芋角之稱。美麗的芋角個個獨一無二，細絲飛揚的獨特線條，絕非工廠倒模式生產做得到。加上微微燙口、鮮香美味的餡料，芋角可說是點心界的藝術品。 說芋角是藝術品，不只因為外表。它比一般油角、鹹水角頂上多了亮麗飄逸的細絲，背後所需的就是頂尖的廚藝。優質的芋角外層酥鬆、芋香濃郁、餡料鮮美。師傅必須傾注心力，由芋頭的質素、芋角皮餡的比例、油溫都要完美契合，方能成就。 芋頭最緊要真 芋角，顧名思義，就是以芋角皮包着餡料的餡角。芋角皮佔舉足輕重的位置，最基本的材料就是芋頭、澄麵、油，以及富爭議的臭（溴）粉。好的芋角必先有靚芋頭。有沒有嚐過一些口感超硬到劖口的芋角？起初以為是炸工不好，但背後真相是這些芋角很可能根本沒有芋頭。「行內稱之為化學皮，材料有澄麵、油、臭粉等，唯獨沒有芋頭。」陳師傅點心專門店的老闆兼主廚陳利雄解釋，據說最初於外地，由於芋頭不易進口而出現。後來有人練精學懶而效法，一方面可省掉芋頭的成本，另方面又可省掉處理芋頭如刨皮、切件、蒸熟的時間和功夫。「外形很好看，但死實不好吃。」陳師傅說。 本地市場上芋頭有兩大巨頭，荔浦芋是老大，源自廣西荔浦，又壯又香又鬆，秋冬當造。但真正的荔芋少之又少，大部份是質素相近的廣東芋頭。另一種是泰國芋頭，質感粉糯，香味略遜但全年供應無休。至於其他澱粉質重的芋頭例如花都炭部芋頭，亦適合做芋角，但因為價格或貨源問題，甚少採用。坦白說，大部份點心師傅並不太講究品種，他們在乎的是芋頭要粉。生水的，即水分多的，就做不出香酥的芋角。「粉的芋頭通常較輕身。」陳師傅說。看他把芋頭切件時，刀背都沾上薄薄的粉漿，就是明證。而同一個芋頭中間部份最好，頭尾則未必夠粉。「搓芋角皮時，生水的芋頭搓不爛，所以頭尾通常另有用途。」為了物盡其用，芋頭頭尾通常用來切粒蒸排骨，啊，怪不得排骨下的芋頭粒通常紅通通，那就是生水芋頭蒸熟後的特有顏色。 芋角鐵三角 有了優質的芋頭，但要建構起漂亮飛揚的芋絲，必須依靠一位好拍檔─澄麵。「澄麵硬身，芋蓉有了它，炸時才可以鬆得起及撐得起。」欣圖軒點心總廚翁玉山說。澄麵與芋蓉的比例，可說是每位師傅各自修行的結果，人人不一。一般做法是把澄麵加熱水燙熟，然後與芋蓉搓勻，但亦有例外。翁師傅入廚三四十年另有心得，「做廚這些年，看見芋頭經常生水不夠粉。」促使他不用滾水把澄麵燙熟，「我會用蒸到熱燙的芋蓉直接把澄麵弄熟，以減低水分，效果更佳。」翁師傅道出箇中竅門。 有了芋頭和澄麵兩大支柱，芋角還需用油來融合。行內大家一致公認以豬油最香，做出來的芋角最鬆化。但現代人聞豬油而色變，很可惜部份廚師不得不改用花生油、植物油或棕櫚油提煉而成的植物豬油，效果自然不及真豬油鬆香。 有了這鐵三角，加上調味，基本上已可以做出美味的芋角。但是大部份點心廚師都會額外下一樣添加物，就是臭粉。臭粉是一種膨鬆劑，有了它，芋絲自然蓬鬆飛揚，誘人食慾。然而，臭粉加熱時會產生氨氣以及一朕化學氨臭味。臭味於高溫下容易揮發，但份量太多或嗅覺敏銳的都會食得出，所以用心的廚師在控制用量上都好克制。「我們有特定的份量，一斤芋頭只下一錢臭粉。」帝苑軒點心部主廚黃偉添說。然而，亦有小部份師傅極之執着，堅持不用。例如欣圖軒就是其中一家不下臭粉的，點心總廚翁師傅解釋，「剛炸起最熱時，臭粉味未散，上桌後會給客人投訴，我們索性不用。」沒有臭粉，靠高強的廚藝亦可以做出香酥鬆化的芋角，但是飛絲效果低調含蓄。所以，是否要盲目追求飛揚的芋絲？答案顯而易見…… 採訪：關廣恩 拍攝：陸羽勝、鄧廣基、關永浩 欣圖軒 地址：尖沙嘴梳士巴利道18號 (可透過毗鄰K11 Musea商場進入) 電話：2313 2243 營業時間：12nn-2:30pm，6pm-10pm 陳師傅點心專門店 地址：新蒲崗景福街41號地下（譽港灣對面） 電話：2489 0988，9518 6429 營業時間：8am-11pm 帝苑軒 地址：尖沙嘴東部麼地道69號帝苑酒店B2層 電話：2724 2666 營業時間：星期一至六11am-3pm，5:30pm-10pm，星期日10:30am-3pm,5:30pm-10pm 逸東軒 地址：佐敦彌敦道380號Eaton HK B2樓層 電話：2710 1093 營業時間：星期一至五11am-4pm,6pm-10pm，星期六、日及公眾假期提前10am營業 文華軒 地址：北角匯一期2/F Shop 202及203 電話：2806 3339 點心供應時間：10:30am-4:30pm 東方（勝記）飯店 地址：元朗擊壤路17號順發樓地下A舖 電話：2476 7233 營業時間：5pm-2am（芋角只限星期一至四供應，5pm一輪，6:30pm左右第二輪） 四季芬芳 地址：沙田新城市廣場3期3樓A363舖 電話：3108 2187 營業時間：11am-9pm 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #港式點心大解構 #芋角 #元朗 #芋頭

🇭🇰 #新蒲崗 💛 #陳師傅點心專門店 🍵 名氣流心奶皇炸煎堆 🥢 HK Style Dim Sum 🍵 -- 👉🏻  👉🏻  👉🏻  餐  廳  餐  牌  👉🏻  👉🏻  👉🏻 -- 🔥 流心奶皇炸煎堆 HK$28 (三粒) 新鮮熱辣炸，幾乎枱枱都會叫。難得去到新蒲崗緊係TryTry佢。😆 外皮脆身，糯米皮偏厚少少，好有咬口，中間真流心奶黃，而且唔會過甜。雖然炸油，但食起嚟唔會成口油。 🦐 精製蝦餃皇 HK$23 (兩粒) 蝦餃一份兩件，相對一般嘅大粒。皮嘅厚度剛好，中間嘅蝦肉都幾豐富。 🌶 黑椒金錢肚 HK$32 超吸引嘅金錢肚，黑椒味道好重，好入味。金錢肚蒸得剛好，感覺冧身，唔癡牙。 🍆 板燒煎釀茄子 HK$37 魚肉茄子都鐵板上，爆晒煙，好勁咁。鐵板上，所以keep到食物嘅熱度，放耐咗唔會出曬油。 🥢 七彩炒米粉 HK$27 細細個開心就喜歡去茶樓食炒米粉，不過好似少咗鋪頭會做。喜歡佢炒得比較乾身，唔會過鹹。簡單嘅美味，不過不失。 -- 美味指數 🌕🌕🌕🌕🌑 樣貌指數 🌕🌕🌕🌗🌑 抵食指數 🌕🌕🌕🌗🌑 服務態度 🌕🌕🌗🌑🌑 餐廳環境 🌕🌕🌗🌑🌑 -- 🏠 陳師傅點心專門店 📍 新蒲崗景福街41號地舖 -- 📎 #OS之為食新蒲崗 -- 📎 #OS之為食點心 🎗 #OS之為食真香港人店