#食況轉播 #Gubami快閃晶華  Chef Lanshu Chen has a craving for beef noodles, and hence “Gubami”—the Taiwanese term for beef noodles, as well as her one-and-only beef noodle shop situated just around the corner of Le Côté LM in Taichung. For the past 3 weeks, Gubami did a pop-up at Regent Taipei, and I managed to nail the last seating.   I ordered the festive “Surf & Turf” menu that gave so many interesting twists to a beef noodle set. Beef tartare, lobster French toast, black truffle and beef rice were all very enjoyable and tasty. The pinnacle of the evening was definitely this Surf & Turf beef noodles that incorporated lobster and beef short rib. Love the soup! In addition to the familiar “red-braised” beef stock, there was a hint of buttery taste that went very well with the lobster. I asked the head chef, Yu Sheng Chen, and he confirmed butter. Butter served as the emulsifier to combine the beef stock and the seafood stock. A clever idea!   #陳嵐舒 @lanshuchen 主廚監製的牛肉麵「Gubami」 @gubami_taiwan 北上快閃晶華酒店 @regenttaipei ，我滑壘成功，趕上昨晚最後的晚餐。  趁著聖誕新年氣氛，Gubami在晶華推出「佳節限定海陸套餐」，牛肉麵版本的surf & turf，當然要點來嚐嚐！幾道菜都美味，開頭的牛肉塔塔就好，芸彰牧場的菲力牛細嫩清甜，酸豆、洋蔥、檸檬調味均衡，炸脆的洋芋片酥酥香香，細節都顧到了；頂著龍蝦螯的法式熱吐司，布里歐麵包吸飽了蛋液，慢煎至透，宛如玉子燒一樣蓬嫩，用煙燻牛骨髓炒香的龍蝦螯是錦上添花，淺嚐即止的奢華感。  松露牛拿飯太涮嘴了，是升級版的牛肉肉燥飯，美國無骨牛小排切得大塊，強調口感，豬皮增加膠質，滷汁渾厚入味，和松露醬的菇蕈芬芳一拍即合，脆脆的有機酸菜穿插其間，不怕膩，花蓮玉里新米又煮得好，粒粒分明又彈軟有度。小小一碗真是吊死人胃口了。  胃口當然要留給重頭戲，結合波士頓龍蝦與加拿大牛小排的海陸牛肉麵。整隻龍蝦十分吸睛，有意思的卻是湯頭，舀起一嚐，和原本六、七成像的紅燒湯，醬香與海味之餘，滲出一絲絲奶油的脂香與甜感。詢問坐鎮現場的陳佑昇主廚，果然，湯底有奶油，目的是作為乳化劑，原來他在調配海陸湯頭時，原本的牛骨湯兑上蛤蜊與番茄的海鮮湯，會分層，於是攪入奶油使之融合。奶油在此貼切，增添多幾分法式風格，和龍蝦也搭，再把菇香四溢的松露醬拌進去，層次更豐富。含杜蘭小麥粉的特製「4.23Q粗麵」，則依舊勁道迷人。  將牛肉麵鋪陳為套餐，注入法式精神，正是嵐舒主廚的DNA；目前執掌Gubami日常營運的主廚 #陳佑昇 @joelyusheng 也出身法菜，曾在東京「Florilege」與台中前「英雄」餐廳任職，去年台中米其林指南公布後加入Gubami團隊。  下次想吃一整碗公的松露牛拿飯。  #gubami #beefnoodle #michelin #bibendum #米其林 #台中米其林 #必比登 #晶華 #sefltaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

#在東京我心中最美味的漢堡店 東京的中目黑，這幾年因為目黑川兩旁的櫻花樹而讓台灣人開始認識，然而，對我來說，中目黑不只有目黑川與櫻花樹，這裡有我東京時代太多太多的回憶，包括那味蕾上的記憶。 我最喜歡的漢堡店，就坐落在中目黑的大街上，名字叫做「GOLDEN BROWN 」。 全世界吃過不少好吃的餐廳、也品嚐過不少美味的漢堡，雖不敢妄稱自己是美食家，至少也算個老饕，而「GOLDEN BROWN 」一直是我心中覺得全東京最好吃的漢堡店。 聽名字大概就能感受老闆對於美食的堅持，漢堡外表煎至金黃焦香，就是「GOLDEN BROWN 」的色澤，那是漢堡最美味的時刻。 店的裝潢像是美國六0年代西部的小酒館，復古的木質調，桌椅不多，陳設也很簡單，我每次一個人來都喜歡坐在靠窗的這張桌子，上次和壯一郎一起來則是坐在沙發區。後來有一回閱讀《Men’s non-no》，才知道原來老友日本天王造型師祐真朋樹光顧時，也喜歡坐在同一張桌子品嚐他們會讓人上癮的漢堡。 事實上，「GOLDEN BROWN 」在東京的時裝圈小有名氣，不但是《monocle magazine》評審全世界最棒的100道料理中，唯一入選的漢堡店，也是國際權威媒體選出的「全球最佳五十間餐廳」，亦是紐約時報專文報導過的名店。因為太受歡迎，現在在表參道也開了分店。 我每次都會點上最道地的起士漢堡，搭配辛口的薑汁汽水，好不過癮，這次為了拍攝我製作的《# YOU TV》重遊故地，專程在店內等我的老闆久富先生，推薦我試試看招牌的培根煙燻起士漢堡。 現煎的漢堡肉與培根多汁飽滿，夾入煙燻半融的起士，是久富桑在巴黎吃美食得到的創意，同時中間還鋪滿滿滿的蘑菇，起士的甜味昇華了肉質的鮮美，而清爽的蘑菇則平衡了味覺不致膩口，這些食材各自充滿個性的組合，就像四重奏譜出了完美的協奏曲，迸發出超級美味。 因為餡料與醬汁實在飽滿，所以要征服它還必須用個獨特的吃法，把漢堡抬高再入口，避免內餡掉出來。 「我發現裡面沒有生菜？」 「蔬菜出水會影響培根煙燻起士漢堡的口感，所以我才刻意不添加的。」久富桑充滿自信地回答我的疑問。 義大利餐廳主廚出身的久富先生，每次見到他總是戴著一頂紳士帽，穿著也很時髦，這就是中目黑人的樣子。而這裡的漢堡，就是我順著味蕾上的記憶找回來的美味。 【My TOKYO東京特輯第七章：佑群老師帶你走訪只有時尚人才知道全東京最好吃的漢堡Golden Brown】 # YOU TV vol.19～ My TOKYO Part.7 ～YouGunLee's Personal Favorite in Tokyo - Golden Brown, the World’s Best Burger 記得點畫面右下角看HD！ 👉🏼https://www.facebook.com/yougunlee/videos/394876621225626?sfns=mo YouTube 頻道：https://youtu.be/Pq60cU88Oyc 看影片抽獎送時尚大神老佛爺 KARL LAGERFELD 金屬色拖鞋和專屬優惠券、日系內睡衣領導品牌 PEACH JOHN 超萌限量小小兵聯名美胸霜及美臀霜。 #GoldenBrown #中目黒 #YOUTV #MyTOKYO #Hamburger #グルメ #Delicious #ハンバーガー #Style #Fashion #LifeStyle #Restaurant #Travel #Tokyo #TokyoFashionStory #Stylist #FashionDirector #Producer #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 @goldenbrown_official @nobuyagoldenbrown

#在東京我心中最美味的漢堡店 東京的中目黑，這幾年因為目黑川兩旁的櫻花樹而讓台灣人開始認識，然而，對我來說，中目黑不只有目黑川與櫻花樹，這裡有我東京時代太多太多的回憶，包括那味蕾上的記憶。 我最喜歡的漢堡店，就坐落在中目黑的大街上，名字叫做「GOLDEN BROWN 」。 全世界吃過不少好吃的餐廳、也品嚐過不少美味的漢堡，雖不敢妄稱自己是美食家，至少也算個老饕，而「GOLDEN BROWN 」一直是我心中覺得全東京最好吃的漢堡店。 聽名字大概就能感受老闆對於美食的堅持，漢堡外表煎至金黃焦香，就是「GOLDEN BROWN 」的色澤，那是漢堡最美味的時刻。 店的裝潢像是美國六0年代西部的小酒館，復古的木質調，桌椅不多，陳設也很簡單，我每次一個人來都喜歡坐在靠窗的這張桌子，上次和壯一郎一起來則是坐在沙發區。後來有一回閱讀《Men’s non-no》，才知道原來老友日本天王造型師祐真朋樹光顧時，也喜歡坐在同一張桌子品嚐他們會讓人上癮的漢堡。 事實上，「GOLDEN BROWN 」在東京的時裝圈小有名氣，不但是《monocle magazine》評審全世界最棒的100道料理中，唯一入選的漢堡店，也是國際權威媒體選出的「全球最佳五十間餐廳」，亦是紐約時報專文報導過的名店。因為太受歡迎，現在在表參道也開了分店。 我每次都會點上最道地的起士漢堡，搭配辛口的薑汁汽水，好不過癮，這次為了拍攝我製作的《# YOU TV》重遊故地，專程在店內等我的老闆久富先生，推薦我試試看招牌的培根煙燻起士漢堡。 現煎的漢堡肉與培根多汁飽滿，夾入煙燻半融的起士，是久富桑在巴黎吃美食得到的創意，同時中間還鋪滿滿滿的蘑菇，起士的甜味昇華了肉質的鮮美，而清爽的蘑菇則平衡了味覺不致膩口，這些食材各自充滿個性的組合，就像四重奏譜出了完美的協奏曲，迸發出超級美味。 因為餡料與醬汁實在飽滿，所以要征服它還必須用個獨特的吃法，把漢堡抬高再入口，避免內餡掉出來。 「我發現裡面沒有生菜？」 「蔬菜出水會影響培根煙燻起士漢堡的口感，所以我才刻意不添加的。」久富桑充滿自信地回答我的疑問。 義大利餐廳主廚出身的久富先生，每次見到他總是戴著一頂紳士帽，穿著也很時髦，這就是中目黑人的樣子。而這裡的漢堡，就是我順著味蕾上的記憶找回來的美味。 【My TOKYO東京特輯第七章：佑群老師帶你走訪只有時尚人才知道全東京最好吃的漢堡Golden Brown】 # YOU TV vol.19～ My TOKYO Part.7 ～YouGunLee's Personal Favorite in Tokyo - Golden Brown, the World’s Best Burger 記得點畫面右下角看HD！ 👉🏼https://www.facebook.com/yougunlee/videos/394876621225626?sfns=mo YouTube 頻道：https://youtu.be/Pq60cU88Oyc 看影片抽獎送時尚大神老佛爺 KARL LAGERFELD 金屬色拖鞋和專屬優惠券、日系內睡衣領導品牌 PEACH JOHN 超萌限量小小兵聯名美胸霜及美臀霜。 #GoldenBrown #中目黒 #YOUTV #MyTOKYO #Hamburger #グルメ #Delicious #ハンバーガー #Style #Fashion #LifeStyle #Restaurant #Travel #Tokyo #TokyoFashionStory #Stylist #FashionDirector #Producer #YouGunLee #李佑群老師 #佑群老師 #李佑群 @goldenbrown_official @nobuyagoldenbrown