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#本月主打星 #茂生米糧 #Liz說食話

#取了好吃名字的米

認識「茂生米糧」，是因為「知果堂」的緣故。天氣還熱時，知果堂來我家拍攝酪梨料理，帶著攝影師拜訪的行銷窗口，正是茂生米糧的老闆，林茂生。二人剛脫好鞋，茂生就客氣地雙手奉上：「這是我們家的米，也請妳試試看。」

三包米，沉甸甸擺出來，我眼睛一亮：熬粥米、越光米、炒飯米，好特別的命名呀！相較於一般看到的台粳XX號、台農XX號，以品種作為名稱，茂生米糧依據米的特性與長處，直接點出最適合的烹調方式，不僅一目瞭然，彷彿也能看見米飯炊煮完成的美味畫面。

當然，三種米背後仍對應了品種與風味。

#熬粥米，就是台農71號，也是大名鼎鼎的「益全香米」，淡雅的芋頭香氣圈粉許多人，米粒短圓飽滿，口感黏彈爽口，且蒸煮米粒含水度高，蒸煮糊化效果好，也因此適合熬粥。

#越光米，就是台農77號，農委會利用日本越光米的父本、母本在台培育成功的新品種，2011年發表，2016年上市，非常受到歡迎。米粒晶瑩油亮，口感Q黏香甜，足以媲美日本越光米，是各種下飯菜的好搭擋。

#炒飯米，就是台農秈22號，與上述二者的粳米（蓬萊米）不同，屬於秈米（在來米），米粒纖長幼秀，口感舒鬆分明，散發宜人蓮花香，因為相對不具黏性，所以適合炒飯。值得一提的是，通常秈米的直鏈澱粉較高，口感會較硬（想想印度香米），台農秈22號的直鏈澱粉卻偏低（僅約17.5%，一般秈米約26%-32%），因此口感柔軟。

#茂生米糧的用心
以上三種米，市場上都有許多生產者，茂生米糧有何獨到之處？

/產地/

茂生米糧與深耕 #苗栗西湖 田地間超過 60 年的農夫世家--吳亮寬團隊--攜手合作，從育苗、插秧、收割、烘乾、碾製、包裝儲藏，都由茂生口中的寬哥親自完成，全程掌握品質，避免過程中施藥，或混米的情形發生。

/一年兩期檢驗/

茂生米糧每半年由 SGS 檢驗公司定期到西湖取樣檢驗，農藥殘留檢驗項目高達 473項， 今年七月更通過-德國騰德姆斯（Tentamus)檢驗，檢驗項目由標準從473項提升 到559項。全數零檢出。

/不假手他人的米/

茂生說：「農夫寬哥不太喜歡被控制安排，喜歡按照自己的步驟管理，所以靠貸款慢慢建構一座設備完善的碾米廠，算是一種任性吧。」
茂生又說：「我覺得稻米好吃的關鍵在於 #烘乾，大多數的農民並無烘穀機，需委由附近碾米廠幫忙烘乾，收割季或氣候因素先搶收，等待排隊的農民很多，一般碾米廠都會將烘乾溫度提升，趕緊消化，通常高溫烘乾的米，容易乾裂，影響口感品質；寬哥自家碾米廠有 #新型穀物烘乾系統 #新型穀物烘乾系統，採收完隨即烘乾保存，不像舊型烘乾機因燃燒不完全而排放油氣，多少附著稻穀表面而影響米的品質。最後置於 #恆溫10℃ 的專業冰箱內冷藏保存，免於日光照射及受潮等因素影響品質，讓米保持在最新鮮美味的狀態。」

#台灣人吃米

也不是說熬粥米就只能熬粥，炒飯米就只能炒飯，三種米都可以炊成白飯、做成其他料理，都有各自的風采與魅力。但若要問我最喜歡哪一種，可能和一般台灣大眾喜歡的黏Q口感不同，我偏愛秈米。

大家知道嗎？在日治時代以前，台灣人吃米、種米以秈米（在來米）為主，日人治台後卻吃不慣這種乾鬆的米飯，才由台灣帝國大學的磯永吉教授引進蓬萊米品種改良。台灣人如今愛吃短圓Q彈的米，是因為這段歷史。

不過，我卻是吃秈米長大的。我的父親來自香港，他習慣的米的口味是茉莉香米，以前他還常回香港時，非得手扛茉莉香米回來（噓）。我被養成的米飯口味，也因此是鬆鬆爽爽、散發花香的粒粒分明。於是，和台農秈22號邂逅，我一嚐鍾情，那鬆爽的質地、清幽的香氣，有人形容為蓮花香但我認為像班蘭葉，讓我愛不釋口。

我家有粳米也有秈米，端看當天吃什麼菜，決定煮什麼米。如果是日式料理、強調米飯的彈性、必須吸附湯汁的菜色，如馬鈴薯燉肉、親子丼、麻婆豆腐，就是粳米為宜；若是帶有港式、南洋風味，強調乾鬆口感，例如煲仔飯、臘味飯、海南雞飯、印度咖哩，就是秈米為宜。

茂生米糧一網打盡粳米與秈米，我家三款米輪流煮，什麼場面都能應付。

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今年的一期 #稻作 陸陸續續收割囉！想要吃新米的朋友，記得注意附近碾米廠的訊息呦！還有，雖然這是我家的田，但是我們沒有空賣米，不要跟我下訂單！倒是可以來看看有什麼用 #米 做的好玩料理，歡迎大家提供好玩的想法！

完整的收稻子影片 https://youtu.be/pB44Z9PzuFA
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更多 #田間誌 影片紀錄 https://www.youtube.com/user/kuanmingsu

YOYO嘻遊記S6第二集【經典國片景點在高雄(蝴蝶+漢典) 】
晉身電影咖之列的漢典，這次要帶著蝴蝶重遊舊地，來到旗山"愛的麵包魂"的主場景-源晨麵包店，漢典竟自信的說這個原本純樸的小鎮，是因為自己的人氣才吸引了許多人前來參觀朝聖，既然如此，我們就來個人氣考驗吧!結果漢典居然被蝴蝶秒殺慘敗了，唉呀~真落漆!到底是誰在這裡待了二個多月拍戲呢?!
比賽輸了的漢典，必須負責製作旗山在地特別的飲料給蝴蝶喝，欸~漢典竟然將香蕉皮加進牛奶裡面，怎麼可以這麼頑皮捉弄蝴蝶呢?!可是蝴蝶看起來喝得很開心耶!這是怎麼回事?
除了麵包店，另一個電影中的場景，就是這間已經有70歲的古老碾米廠嚕!
現在已經被列為歷史建築，準備整建修復後，就可以永續保存，供遊客參觀囉!
沒想到漢典在這裡撞見電影中的情敵布萊德出現，他又要再度搶走漢典心愛的蝴蝶了嗎?
有著百年歷史的旗山糖廠，除了可以吃到特色冰品-紅豆酵母冰，還參觀了早年載送甘蔗的蒸汽火車!咦?怎麼這邊還有鴕鳥出現呀!除了長長的脖子，牠們的腿也很修長，而且還十分有力，不小心被踢到的話，可是一定會受傷的!
離開了旗山，我們來到了高雄市的南區分局，這裡除了完整保留了痞子英雄電影中的辦公室場景，還設計了闖關遊戲，可以測驗自己適不適合當重案組警員呢!漢典在麵包店輸了比賽，為了扳回一城，又跟蝴蝶邀戰，要比看看誰是神射手,輸家要請贏的人去住飯店，還要負責打掃房間，漢典這次能夠如願躺在床上好好休息，不用再睡車庫了嗎?
哇!在高雄的著名地標85大樓裡的飯店，看出去景色真的很壯闊呢!休息夠了，蝴蝶漢典來到痞子英雄的另一個電影場景-"臨海酒吧"，兩人坐在店外，吹著微涼海風，再喝著飲料，欣賞港邊的風景，還真是愜意呢!
酒吧附近就是高雄著名的駁二特區，當然一定要順道去走走嚕!在室內展區有各種不同主題的展覽，戶外也有許多特別的藝術作品呢!像是這隻大黃蜂機器人，哇~應該有兩層樓高吧!
最後我們來到了高雄電影館，這裡蒐藏了許多電影的相關資料，有書籍還有各種影片，還提供了個人視聽空間，可以自行挑選喜歡的電影來觀賞；是身為電影咖一定要造訪的地方呀!
今天看了好多電影景點，讓蝴蝶對拍電影也蠢蠢欲動了呢!有沒有哪位導演願意賞臉讓她客串一角，一圓電影夢呢?