黃金冒險號
許老闆不差錢

恆大崩塌，老闆坐私人飛機去大陸善後。此事之Crisis Management ，不知會為哈佛和清華的MBA課程將來添置何等篇章，令學術界關注。

但是恆大事件，最令人有興趣的，是在一個缺乏新聞言論自由的國家，其一手製造的無數人肉神話，如何會在一夜之間，一一幻滅。有如林彪由「毛主席的好學生接班人」一夜變成「篡黨奪權的野心家」，由恆大、阿里、京東到趙薇，中國人是一個喜歡造神拜神的民族，唯一旦風雲突變，億萬膜拜的香火粉眾，即成為撲撕嚙咬的紅衛兵。

皆因這個國家只准有一尊神，不容「眾神」。一旦媳婦熬成婆的也變成大亨，忘記了「奴民」的「初心」，就為自己埋下滅因。

其中因由，不瞭解中國的人不知道，但瞭解中國、也瞭解中國語文的人，早當看出了苗頭。

例如2020年9月，「搜狐網」財經版有如此文章，標題為「馬雲馬化騰40億港元投資恆大，許家印造車不差錢」。內文如此講：

「 ´不差錢‘的許家印同樣懂得’朋友圈‘的重要性。為保證恆大汽車的健康發展，9 月 15 日恆大汽車發佈公告稱，通過配售新股，以先舊後新方式安排引入騰訊控股有限公司、紅杉資本、雲鋒基金及滴滴出行等多家知名國際投資者，籌集約 40 億港元。值得關注的是，雲鋒基金是阿里巴巴創始人馬雲參與創辦的私募基金，這也意味著互聯網界的’二馬‘罕見地聯手投資了一家造車新勢力。」

文章強調：

「按照安排，此次所配售股份將發售給不少於六名承配人，已確定的包括騰訊控股、紅杉資本、雲鋒基金、滴滴出行四家機構。而雲鋒基金是阿里巴巴創始人馬雲參與創辦的私募基金。有分析認為，作為中國互聯網界兩大巨頭兼競爭對手，馬雲和馬化騰罕見聯手投資恆大汽車，既是出於加碼佈局車聯網相關智慧出行領域的戰略考量，也是對恆大汽車未來發展潛力的一致認可。」

這段文字，明的一層，向廣大「投資者」提供資訊：恆大汽車，因有雙馬等巨頭入股，帶頭看好，前景必然燦爛。

但另有隱形墨水暗的一層，向「習辦」溫馨告發：恆大、阿里、騰訉、滴滴出行，互相大手配股，近親繁殖，結為控制中國人衣食住行思想意識的帝國同盟。請問這個江山到底誰屬？

強調「許家印不差錢」，但是六億平均月入一千元的中國人，卻很差錢。如果我是許家印，與其穿戴着Hermés 皮帶在兩會記者群中到處衝，不如私下約見「搜狐網」這個刀筆「記者」，塞給他一個厚信封，央求：大哥，我很差錢，你也差點錢吧？不要這樣寫我。

中國億萬屁民韭戶，加上香港金錢口腔期的經濟分析師，看了這種文字，自然歡欣亢奮，入貨心切，覺得「中國夢」成真擊敗美帝，指日可待。但懂得中國政治、文學、歷史、哲學的旁觀者，在這種糖衣戟刀的文字密語之間，見到隱隱殺機。

這種文字，名為「網絡資訊」，實為向皇廷密報的奏摺。而恒大事件，產生萬千苦主聚眾鬧事，高呼還我血汗錢，危害國安，其實只是森林定律的一條肉食鍊的一次正常互動。

我同意中國人不需要新聞自由，也是不需要民主，在華爾街的白人基金經理與炎黃子孫「金融精英」的聯合收割周期之間，只需要「中央為我們作主」，許家印先生乖乖還錢，廣大韭民自會破渧為笑，在shut up 數銀紙之後，再跟隨「搜狐網」搜獵另一個「致富商機」。

想起多年前：在嘉義生活時的一段往事。嘉義是人情味很濃厚的一座城市，人與人之間的關係都很親近，日日抬頭不見低頭見，知根知底的日常。親密到在嘉義有種不成文的習俗：在小吃店或餐廳巧遇熟識的人，較早離開的人，總是會默默地替還在用餐的友人付帳，然後不動聲色地離開。

「哎喲，誰幫我偷付錢了啦」。

被請客的人似笑非氣地詢問老闆，經過一段像是目擊證人向警察描述逃犯長相的過程，「哦，是阿珠喔」。然而被請客的也不會急著還錢，反正嘉義這麼小，三天兩頭，街邊巷尾碰到的機會多的是。直到兩人下次見面時，這件事就會成為笑嘻嘻的談資。請來請去，越請感情越好。

但這招也不是在嘉義都通用，也是有罕見的意外。靠近華商維新路上有一間好吃的麵館，冷氣也很涼。由於當時住在附近，假日午後傍晚，總是會獨自散步到麵館吃個麵。

「請勿替朋友付帳」。

櫃檯旁的牆壁張貼了這樣很有個性的告示。據當時的店員說，因為之前曾有過被請客的客人，向老闆興師問罪「為甚麼讓他替我付錢？我跟他又不好」。老闆被罵得一頭霧水，無辜掃到颱風尾，索性立規矩，不得替帳，一勞永逸，不過這樣感覺好像少了一些樂趣哦(但也要為老闆著想啊)

「願意幫朋友付錢的人，根本不在乎這點錢，應該都是好朋友吧，只是當時短暫鬧了彆扭不愉快也許是」。我一邊走回住處，一邊這樣揣想著。

嘉義的週末假日午後，總是暖暖地，慢慢的，沒有明顯隔天要上班的緊張感，反正也沒甚麼天大地大的事，能遇上好朋友聊個兩句，也許才是正經快樂的重要事吧。

今日北京陰天，涼涼的，下午獨自騎著單車繞過將台，望京，798。騎得累了，停在星巴克喝冰拿鐵，想起嘉義往事。直到接近八點，天色才完全暗下來。

#想念嘉義
#問候嘉義
#住在嘉義的鄉親知道我說的是哪家麵館嗎

［舊媒體一樣大把泡沫股］CBS 股價10蚊升到100蚊，唔批新股對唔住自己，之後跌一半都賺到笑。不過有人槓杆買咪畀人打靶咯。Discovery仲Q好笑，條數根本點計都唔啱

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1. 應該有唔少人都知道 韓仔基金畀高盛斬倉嘅故事（唔知嘅，呢度：https://bityl.co/6AOz）。但即係，斬倉呢啲嘢，成日都有架啦，本人返工都幫手斬唔少人倉。幸好啲倉普遍都唔太大，但都試過係人踩人插七八九成嘅斬出街（當然唔使我襟掣，甚至都唔係我話事，但呢個「斬倉委員會」都要我畫隻龜嘅）

2. 想講嘅係，斬倉呢啲，成日都有，補唔到孖展，同公司關係又唔係特別好（其實都好少有關係講，除非老細一早特別講明此人斬不得），當然就斬你老母冇朋友。亦因為咁，我都寫過，買樓致富（唔好話發達啦，當第一桶金，一千或幾百萬咁）易，買股難，因為樓你人人做槓杆。股票本身已經難借得多，息又貴一截，最慘係一跌就要你補，兩日（甚至一日）錢唔到就斬。樓冇乜呢啲嘢，你生生性性準時個個月還錢，你負資產銀行都好少call loan

3. 所以我有興趣嘅唔係斬倉，其實知呢個韓仔基金前我已經想寫。咁大家知，主要斬兩類嘢，一類係啲中概股。另外係呢兩隻美股ViacomCBS同埋Discovery．

4. 留意嘅係，之前呢兩堆嘢已經跌落嚟，咁中概股好多人都知，因為咩唔符合審計要求就可以除牌嘅決定。其實絶對係舊嘢，但之前有人估拜登上台可能暫緩，結果都係照去，咁堆中概股都瀉咗幾日啦。

5. 正係因為咁，先再觸發呀韓仔要畀人斬，雪球效應，跌咗一截，高盛不問價射晒佢啲貨出街，咪再跌一截，而反正係韓仔食晒所有損失。講得白啲，佢明顯係走去做槓杆，一跌落嚟咪死呢啲人先咯！唔止，多數殺咗呢啲友，就即時反彈。你睇盤後隻隻都彈返。

6. 但我都係想講CBS同Discovery．原理一樣，之前已經落嚟，斬倉咪再跌多啲。咁，就真係唔係因為中概股事了。

7. CBS同Discovery有乜共通點？「都係媒體股」「都係玩串流」「都係升咗好多」「都係估值好貴」。

8. 話說美股舊年3月23日見底（我永世記得呢度啲友點樣鬧我話我仆街死財演害人叫人買股票），剛剛過咗一年。知唔知呢一年，標普500指數入面升得最多，係邊間公司?　Tesla？「只係升670%」，排第二。升得最勁嘅，正係呢間CBS，差不多800%，11蚊升上差不多100蚊。仲有，Discovery都排十三，18蚊升上80。

9. 我Patreon都有寫過，呢兩隻嘢，莫講話跑贏大市，直頭跑贏理Netflix．今年「舊經濟」跑出，福士都大幅跑贏Tesla，呢兩隻更加係痴線。

10. 故事同福士都差不多，亦同迪士尼一度細過Netflix但之後又追返過Netflix差不多。你識整電動車，人地唔識？你識做串法，人地唔識？

11. 不過，廸士尼都仲還好，CBS同Discovery，真係過晒火位，邊個話舊經濟股唔會有泡沫？舊文，2019年尾，未爆肺炎已經寫過呢啲媒體股，呢啲基本上做內容嘅，除咗迪士尼，全部都似會收檔（https://bityl.co/6APv）

12. 寫「知乎」篇文咪寫過咯，你係上客上得快，但含金量有幾高？到真係要畀正價嗰時，啲友係cut 你定cut Netflix？大家心照。

13. Discovery 就最Q好笑。有乜生意？就係Discovery Channel．我知好睇，但只係你先識去影企鵝？有個價嘅。而內容並冇你想像中咁值錢，NetFlix偷襲成功都唔係靠內容（雖然之後都做好多內容）。公司推Discovery＋，投資者就發晒妏咁。但要達到返原本嘅收入，Discovery＋ 在美國要上7000萬客，你覺得有冇可能？你睇下Netflix玩咗咁多年都未有呢個數。不過唔緊要，睇估值架咩？你啲死廢老。

14. CBS仲正。其實知唔知有乜業務？Paramount派拉蒙影業，CBS電視，以及出版巨頭Simon & Schuster，全部都唔見得有咩咁巴閉，同迪士尼畀都爭兩班。

15. 但CBS嘅管理層真係醒，咪話股價升咗800%嘅。應該做乜呀？梗係批新股cap水啦！仲要85蚊，真係當啲友傻仔，梗係反應麻麻啦，股價唔插就插。係呀可，唔使睇估值呀可？

16. 你可以睇下圖，今個星期一至四，CBS四日就已經跌咗三成幾，Discovery亦差不多。冇架，貴得滯咪雪崩咯，有乜點解。咁然後先壓低埋韓仔基金，再打靶插多一浸。

17. 話說回頭，照計殺咗呢啲友後，股價必彈。但呢兩隻本身都估值極離地。咁睇返堆中概股？但又真係驚會除牌，有排煩。雖然揀一隻我會揀騰訊音樂，似乎搞都未咁快搞佢，啲數亦冇咁流，仲要有外國股東Spotify．最安全嘅，當然係已經在香港第二上市嗰隻啦—即係，百度。但眾所周知（你唔知話你知），百度嘅業務，係遠遠不及騰訊阿里巴巴嘅，所以早年都講BAT，而家人人只講ATMXJ。

18. 係喎，邊有完美呢？一唔係買ASML咯，2019年尾推到而啦，又新高啦。新經濟股股災？你嗰啲新經濟股股災之嘛。

19. 都又賣下廣告。點解我知以上種種？唔知我知，我啲讀者都知。因為我在Patreon寫。而同時間亦都日日睇好多嘢，你咩CBS Discovery呢啲，平日你邊會睇到？我就睇到啦

20. 所以記得支持下Patreon，近來讀者增長極慢，唔知係我寫得差咗（咪又係咁），定大家輸錢冇心機。「但我話你知，正係輸錢你先要訂」，贏錢使乜睇馬經？不過現實就當然係贏錢你唔介意打賞下荷官，輸錢你就叉燒飯都要R啦，冇計。

21. 但，真係的，ASML都又新高啦。不過，都真係好大了，而家買都冇話唔得，但唔會升十倍掛

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未見過如此有趣的食店：油雞檔、小菜廳、私房菜集一身。
踢拖街坊來碗燒鴨粉、山竹牛肉，三幾十有交易；若要海膽煲仔飯或鮑魚小菜，二三百元起跳，豐儉由人；「奇鮮」如七斤重大眼雞，只有名人老饕秘嘗後傳出來，價就不必問了。「由我出世至30歲，人們都不會認自己是水上人，很怕被人笑。」金東大小廚老闆布有輝說。他是布袋澳人，來到筲箕灣幾番風浪，賣燒味、點心、小菜及至主打海鮮的蜑家菜，一步一步印證「水佬輝」的出頭天。

記不清是哪一年，阿輝說有套戲叫『亞唷』，「我們被人笑，覺得是低等少少，被寸嘴叫『亞唷』。」字音「香、康」，「國、腳」，他說分不出，「我第一份工做鋁『倉』（窗），說到今時今日都不正，索性告訴人：我真是水上人，我煮的就是原味少少水上人簡單而鮮味的東西。」出身，年少時不敢宣諸於口，竟是後來成功的基石，名人食客對他的蜑家菜趨之若鶩。


跟阿輝到筲箕灣街市走一圈，如入寶山。肉厚的針墨正當造、貌醜的石崇助傷口癒合我聽過，殊不知被劏肚取走墨囊的針墨仍然生鮮，端倪就在觸鬚上吸盤仍會黏着你手指；石崇愈炒愈貴呢！但牠和有毒的老虎魚十足孖生兄弟。阿輝展示，老虎魚肚皮黃，石崇的白而略帶紅。大過拳頭的鹹水奄仔、石蟹，前者肉質嫩滑，後者爽彈蟹味濃；還有岩岩巉巉的勒螺、大眼螺、跳螺、塔螺等等本地鮮，若非他介紹，根本走寶。

阿輝小時候住在布袋澳，常跟爸爸布廿九出海捉魚，「一年四季好多零食，岸邊有蜆螺，後山就有山棯油甘子。」14歲中一那年他輟學，跟堂兄到筲箕灣收購魚餌賣給漁排，「當年筲箕灣有個魚市場，漁船載着滿滿漁獲，甚麼季節返甚麼魚，那年我差不多全學了。」

上岸，改命運
識魚，也得烹魚。阿輝指出水上人很少用醬，多用菜脯、冬菜或大頭菜吊味；有時蜆跟其他海鮮一起煮，鮮上鮮，特別甜。他的蜑家廚藝，第一個師傅就是媽媽：「她天天九味魚十味魚，泥鯭也有豉油王煎泥鯭、鹽油水泥鯭、白豆煮泥鯭……樣樣味道都不同。」「我最先教他是酸菜魚，跟住煮豬膶蜆。」輝媽說。她七十有九，午市負責收銀，豬膶蜆是店中人氣菜式，她與有榮焉。
講到學師，阿輝不停提「這裏的水上人」。艇家、海鮮檔主來食飯送貨，不時教他煮，「有些嚡口的魚分解能改變肉質，可能用生粉包、用鹽醃，會很好味。」
不過，最先帶給他成就感的，並非烹鮮，而是燒叉燒、賣燒鴨粉。
布袋澳，不過是個小小避風的灣頭。「在水上時當然辛苦，打魚之後搬來筲箕灣賣，打風要搵避風塘周圍匿。仔女大個都不想他們打魚了，上岸做。」輝媽希望子女有不同的命運。
天下父母心，她和丈夫拚命搵錢。「我從小就見他們做好多份工：在漁排養魚、載人去釣魚及撐艇、去清水灣高爾夫球場打散工……儲錢買了三間樓。1989年，賣了一間樓打本給我幾兄弟姊妹開鋪。」店就在現址，叫做東大美點小廚，最初賣梅菜扣肉、生炒骨、油雞等。
當時筲箕灣是漁船補給站，東大就做水上人生意。「水上人好鍾意食肉，因為在海上已經日日食魚。」燒鴨粉最受歡迎，水上人一日食三餐也不厭，「湯底非常重要，用梭羅魚和大地魚熬製而成。」燒味粉的底韻，仍在大海。


同坐一條船
阿輝有三哥一姊，家中排行最小；東大由大哥帶領。沒兩年，他返布袋澳做粉麵檔，後來學會燒叉燒、燒鴨。93年，媽媽一通電話又把他帶回筲箕灣。「我媽說：三間東大好靜，欠很多錢，你回來啦！」原來大哥由一間東大開到三間，錢，卻突然間全沒了，父母已把手上兩間樓賣掉還債。
當時東大已由兩個鋪位相連，一邊油雞檔，一邊賣小菜。「我們水上人同坐一條船，有甚麼大風浪都一齊過的。」只是，樹倒猢猻散，這「一齊」只有母子倆：在油雞檔，阿輝斬叉燒燒鴨；媽媽煲湯烚雞。有次打風漁船都泊岸了，油雞檔水泄不通，十元一碗粉麵，阿輝賣了近千碗，讓他開心了一陣子。

未幾，媽媽又告急，「隔籬（鋪）欠好多錢，大哥不做了，你會不會做？」原來兩老連最後的十萬元養老金也拿出來還債，仍欠人80萬元。「那時賣一層樓呀，500呎都是值65萬。」想到父母一毫子也沒有了，日日行六層樓梯租住唐樓，他很心痛。「由細到大，我和媽媽經常鬧意見，但最後她叫我做甚麼就做甚麼。」他接手店鋪，並改名金東大小廚。

信譽，等於商機
接手時，金東大欠租半年，欠貨錢三四個月，阿輝一心一意想着怎樣還錢。可是，錢繼續蝕，很快欠達百萬元，除了求神拜佛，他甚至去中山問米。記得那晚坐夜船，他抵埗已是七八點，先去一間食肆吃晚飯，「一進去，嘩！撞鬼呀！為何七點幾在賣蝦餃燒賣？」原來時興夜茶，其門若市；回港後，他照辦煮碗，賣起24小時點心，成為東區首間開夜茶的店鋪。
96年太太Ada剛有了BB，可是作小產，醫生叮囑一定要臥床休息。那時兩小口輪更，Ada不停搬點心蒸飯，抬來抬去，「因為無錢請人，全部自己做。我不能臥床，博啦！只能繼續做，又無事過到！我是吃排骨飯山竹牛肉養大胎兒的，產後也沒坐月就出鋪了。」Ada說着，淚水不住在眼眶打滾。
95年嫁作輝太時，丈夫已背了一身債。「那時我覺得他很有骨氣。如果一個男人願意承擔，他不會差。」Ada語氣堅定，沒後悔過。
追生意額一樣日日驚心。那時還債，他們開期票給債主，「我們做通宵，捱到第二朝九點鐘，就要即刻跑去銀行入數。如果你知道今晚做不夠生意額，第二朝沒有的，都要早過彈票之前通知那人，這叫誠信。」Ada說。
「你有信譽才可以有商機。」阿輝口吻如出一轍。還債十年，捱得很辛苦，「我記得04年05年我老婆走到門口，我在斬燒鴨粉，老婆同我講：唉！終於儲到第一個十萬。」

繼續前行
轉虧為盈有兩年，阿輝以為轉入直路，豈料08年現在賣小菜的鋪位業主加租不遂收了鋪。阿輝只能退守油雞檔，仍賣點心和燒鴨粉。半年後新業主上場，因為鋪位一直租不出，喜出望外地找回阿輝，更免他六個月租。
「那時做點心很難請人，我見兩公婆幾個人都得，就做回小菜，索性加些水上人做的菜式，怎知反應幾好。」七八年前店鋪裝修過後，他打正蜑家菜旗號，有相熟艇家和檔主給他留本地鮮，有布袋澳的阿叔姪仔幫佢曬鹹魚、魷魚仔、紫菜等，天然無添加，引來大批「想食好嘢」的岸上人追隨。而服務水上人的油雞檔、殺出重圍的點心蒸籠依舊在，是顧念舊客，也是誌記步步走來的艱辛。
「水佬輝出了頭，我們女人不需要的，我在後面幫他夠了。」Ada甜笑。
「錢賺了，全部先落她袋。」阿輝帶點挑釁語氣。
「管數那個最大壓力呀！」Ada還擊。夫婦倆，終於守得雲開了，也給父母一個安樂窩享晚年。

當年14歲，阿輝離開了布袋澳，做過魚餌收購、鋁窗學徒、學廚兩年……一直只想打工，沒想過做生意。「我行這條路，很多情況好似出海，預計不了。」出海看環境看天做人，做飲食也要看客人好惡。
從前交魚餌到白沙灣的漁排，船程兩小時，三號風球都要去，「浪很大，你的船一定要迎住浪頭去；你若回頭，或者浪在旁邊打，你會很易翻船。」阿輝形容「一洗濕個頭就要衝過去」，退不得。大哥從沒交代當年為何蝕大本欠巨債，阿輝不問也不恨，像船行，向前看，「來到今時今日，可以養起全家人，去某些地方找到靚食材，煮到客人說：真是好多謝你阿輝，煮這麼好食物給我。其實這些真是很開心。」

採訪：韓潔瑤 拍攝：關永浩

金東大小廚
地址：筲箕灣筲箕灣東大街59-99號5號鋪
電話：2569 4361
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