外配對台南美食🤤的貢獻👏

圖/文 魚夫

2021年初，台南的經典小吃--「永記虱目魚丸」拉下了鐵門，休息一陣子後，才再全新裝潢後開幕，永記休息期間，想嚐這一味台南特有的魚丸湯，我通常是去「川泰」，這家店的老闆娘是位越南籍的外配，國、台語俱佳，早已混身都是台味😃，店裡生意要是太忙，她馬上召來越南姊妹淘幫忙，並指揮若定，老闆娘的架勢十足👍，我常說老闆遠南洋討回來的老婆娶對了，果然是賢內助。

永記老闆劉永順的阿公名喚劉清泉，本來是炸油仔粿維持生計，但油仔粿只做早上半天的生意，下午就沒事幹，但也實在閒不下，索性買來新鮮虱目魚製成魚丸，然後挑擔沿街呼賣📣，這魚丸湯最適晚上正餐前止飢解饞的下午茶，乃大受歡迎，增添了許多收入，而這大約是1951年代的事了；第二代是劉甘委等三兄弟，食材的品相更多了，他本來也是以流動攤子的形式來營業，通常在定點佈置好後，便拿湯杓敲擊湯碗，鏗鏘作響，老顧客聞聲辨位，便來交關，後來才搬到中山路的巷子內，掛起了招牌，當時叫「中山虱目魚老店」🐟，另外其二弟劉玉仁帶者女兒劉淑真和兒子劉昭銘在大同路ㄧ段175巷6號開了家無名的店，鮮少人知道這家原來也是劉氏家族中人；三弟劉龍雄也在首廟天壇巷口「阿霞飯店」附近擺了個攤子，我曾前往品嚐，兄弟師出同門，滋味當然相去不遠，只是後來不知何故，這攤乃杳無蹤影矣🤔。

劉甘委的小名叫阿川，中山路的老店後來變成了阿川虱目魚丸，招牌頂頭還有個圈，裡頭有個「劉」字，這家店後來由阿川徒弟蔡昆泰接手，最後蔡昆泰搬出去另起爐灶，在大同路一段222號開了家「川泰虱目魚丸」，取名「川泰」的緣由是因為感念老頭家的照顧🤗，取其小名「川」和自己的名字「泰」作為店名，當然也有宣示傳承的意義在。

至劉家的第三代劉永順則是到開山路上開了那家生意沖沖滾的永記，妹妹劉秀珠則在府前路開了一家「第三代」，台南小吃大抵都是家族事業，稍微整理一下脈絡也就能了解整個族譜系統的來龍去脈了🧐。

永記歇業後重新開張，那懷念的滋味當然吸引許多老顧客回籠，我也搶先去嚐鮮，驚見著名的「周氏蝦捲」老闆居然在現場「實習」，原來永記和周氏一起合作了！這是因為劉老闆多年來早就做得身心俱疲了，下一代書又讀很好，湯湯水水，無意承繼，他說該是退居幕後的開始了。

和大企業合作，確實也是台南小吃美食永續經營的方法之一。劉家的虱目魚丸種類頗多，光所謂魚丸湯就有脆丸、蝦丸、魚丸基本三款，還有魚肚、魚皮，在虱目魚外，也有豬的粉蒸、脆腸和肉包肉的燕餃，如果點「總攬」（綜合），要價一碗一百元，這價錢，大約在1995年，《民生報》有則新聞報導，當時的虱目魚丸湯是80元一碗了，看來也隨著時間更迭，也算沒漲多少，真是佛心來著👏。

永記的肉燥飯號稱LV級的🤤，再添加肉燥前，先舖上一層香菜，再將肉燥淋上，確實美味，那麼重新開業後，味道「走精」了嗎？我是感覺差不多啦，而且聽說湯水改用軟水，喝來應是更加清甜，只不過從前劉老闆親自站在擔頭時喜歡和客人「喇絡」（la-le），心情爽快時，加湯加料也不是什麼問題😍，現在老闆不在第一線了，許多上了年紀的老客人會覺得味道雖然沒變，少了劉老闆的「口水」，人情味卻淡薄了些。

有別於像永記那樣與大企業合作轉型，其實台南許多美食也都面臨後繼無人的危機，好在這幾年出現了許多勤勞持家的外籍配偶，甘願和台灣丈夫胼手胝足作伙打拼，川泰的老闆娘之外，隨手捻來，有家「山源羊肉」的老闆娘，聽說是老闆的阿母親自到越南挑選的新娘，人長得美，能相夫教子又在店裡任勞任怨，這完美的伴侶也未免太會挑了吧😁？又有家「海安牛肉食堂」的股東阿賢，也是國台語都很輪轉，不但會做家鄉菜，也把台南的牛肉湯、鍋做得更為出色了，再有一家「阿香牛肉麵」🍜，做的是基層愛的便宜又大碗的飯桌菜，詢其祖籍？則是中國福州人也。

有回遇見一位寮國籍的台灣媳婦，她的台語溜到我都跟不上😅，現在跟先生一起做吃的，但未來打算競選里長，貢獻鄉里，想來台南美食的傳承也沒那麼悲觀，因為有了外籍配偶這些好幫手了！

影片分享：
https://www.youtube.com/watch?v=sTLTJ96f688

［★燕兒美食樂園★📍郭家雞肉飯(含阿霞分享)］
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來到嘉義不免俗的會來碗雞肉飯
這裡有非常多間有名的雞肉飯店
營業時間也各不同，24小時都能吃到
大家可以跟我分享～喜歡哪一間呢？
這次選擇吃文化路夜市這兒的
是因為這裡開比較晚、位置方便
重點是吃完還可以逛夜市啦XD
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🔹雞肉飯 $35
🔹粿仔湯 $50
🔹糯米大腸 $50
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而文化路夜市裡面，有兩間知名的
分為爲郭家/阿霞，都是開到凌晨
雖然照片只拍郭家，但其實我吃兩間
(阿霞用外帶的，所以才沒拍唷)
郭家的口味比較清淡，醬汁太少餒
真的不夠我拌飯啦，會有很多純白飯
粿仔湯也是大家必點的，可以試試
相比起來，我個人偏好 #阿霞雞肉飯 ！
還有小菜選擇蠻多的，人多可以搭配
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文末小聲說一下.....
郭家雞肉飯，會一次端很多碗
上碗的底會直接疊著碰下碗雞肉飯
介意的話，自行斟酌
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🏠：郭家雞肉飯
🚇：捷火車站👣16分鐘
📍：嘉義市東區文化路148號
📞：(05)225-6214
🕔：10:00-03:00
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#郭家雞肉飯 #粿仔湯 #嘉義美食 #嘉義雞肉飯 #嘉義必吃 #噴水圓環 #嘉義車站美食 #嘉義火車站美食 #台湾 #台湾美食 #台湾グルメ #taiwanfood

我為過去忽略阿霞感到抱歉🧎‍♂️
刷新嘉義雞肉飯排行榜，阿霞火雞肉飯直接榮登下港心中第一名🏆

文化路夜市中的 #阿霞火雞肉飯，總以為是給觀光客吃的，遲遲沒有踏進去。看在台北的朋友如此期待阿霞的份上，前幾天去幫朋友試吃，驚為天人。

火雞肉飯的雞汁與醬油恰巧融合，互相幫襯。五味鮮蚵粒粒飽滿，鹹菜鴨肉湯也沒有在打模糊戰，湯底鮮明直撲而來。

有肉、有飯、有湯、有蔬菜、有海鮮；有白醋調味、有五味醬加持、還有現炸的紅糟豬肉，完全沒看價錢，四人滿滿點一桌，結帳後才平均一人150元，這是屬於小吃攤的財富自由。

#晚上七點到凌晨兩點的營業時間
#很適合嘉義夜貓子
#熱門用餐時間不提供外帶
#是小菜選擇超多的火雞肉飯店家

我上上星期去了嘉義5天4夜，完全就是一個沒有要幹嘛的 沒計畫的放鬆之旅，就是每天起來吃吃喝喝這樣XD，我的嘉義雞肉飯初體驗讓我吃到超厲害的鮮蚵，因為店裡不敢大聲，在門口我超想大叫的，這是我吃過數一數二的好吃啊，太厲害了，而我這次住的蘭桂坊花園酒店他的位置就在嘉義文化路夜市裡面，附近隨便吃都厲害，我前2天連車都沒什麼開出去 #蘭桂坊花園酒店 #嘉義雞肉飯

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蘭桂坊花園酒店
agoda房價查詢: https://pse.is/QHBDG
hotelscombined房價查詢: https://pse.is/QCPKB
地址: 60045嘉義市西區延平街250號
電話:05 228 8228

阿霞雞肉飯
地址: 嘉義市東區文化路119號
營業時間:1700~0200

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拍攝器材
SONY A72 a6000
鏡頭:24-105mmF4， 16-35mmF4，16-70mmF4，50mmF1.8，GOPRO7