1/4(四)跟家人在南紡購物中心2樓錦霞樓晚餐的食記完成啦！
http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/224531423
我家人來台南總是喜歡到 "阿霞飯店" 吃飯，
"錦霞樓" 正是 "阿霞飯店" 進駐南紡購物中心開設的分店，
我們在那用餐都很滿意，
餐點都很美味，
而且我家人都覺得有維持住 "阿霞飯店" 本店的菜色水準哩！
在那享用經典台菜料理感覺真不錯。
此外本篇是我在台南市的第150篇食記囉！

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哈囉大家～好久不見！
我在十月份的時候給自己一個生日小旅行
原本想去嘉義吃燒肉觀止以及住嘉義觀止飯店
但都沒如願...
不過還是吃了好多嘉義美食！！！很開心💗

另外我還買了人生中第一台相機📷
（送給自己當生日禮物哈哈哈）
這也是用新相機拍的第一支vlog
還在習慣當中～～

btw當時的痘痘也太多了吧...請大家見諒🙏🙏🙏
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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

#吃美食也要長知識
#王瑞瑤的超級美食家fb
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

這次去的台南景點 是我一直很喜歡的台南奇美博物館
我第一次去的時候就覺得怎麼有地方這麼與世無爭 像夢境裡
有機會一定要再來散散步拍拍照

超難得有機會在這裡睡一晚！
不過我睡超熟 完全沒看到有沒有驚魂夜XDDD
記得自己要帶睡袋小枕頭 只會提供薄薄的墊子
也沒有衛浴唷 只有廁所可以簡單盥洗

這個活動目前試辦了三場 還不確定之後會不會有
但是實境解謎是隨時大家都可以自己組團去玩的唷
直接跟櫃台買就可以了 3-6人皆可

裡面的展品也不會無聊
有動物廳 全部都是真的標本!!!
音樂廳 最酷的是有古老自動樂器表演 還有管絃樂
美術廳 我們這次睡的地方! 其它因為保存的濕度溫度控制特別冷 所以最後選擇睡這裡
兵器廳 一直覺得偏陰的地方XD因為有蠟像



1:15 4pm集合第一個行程直接吃飯XD 是台南美食阿霞飯店的便當

1:56 開始玩實境解謎 整個博物館都是我們的了! 我解了第一關就腦袋燒壞 這跟我平常跟粒方玩的重策桌遊邏輯不太一樣



這整隻影片照片都是用Pixel 4a拍的
謝謝Google提供我新手機拍攝❤️
這隻自拍真的好好看又不失真 夜視名不虛傳超 厲 害!!!



剪輯：中澤

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