為什麼這篇阿里山 嵩岳咖啡鄉民發文收入到精華區：因為在阿里山 嵩岳咖啡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者allforyour2 (哭雲)看板Coffee標題Re: [其它] 老人旅遊團買回來的咖啡豆....
阿里山 嵩岳咖啡 在 咖啡茵☕️ Instagram 的最讚貼文
2021-03-31 16:04:55
#今天喝什麼呢 · #嵩岳咖啡 #世界級的台灣咖啡 前陣子看了郭老闆的故事 一個想把台灣咖啡讓更多人看到的老實人 細談如何對咖啡的用心栽種 一杯來自 #嵩岳咖啡莊園 的藝伎 2018台灣國產精品咖啡豆評鑑「特等」 日曬處理 淺焙 花香 白葡萄 梨子風味 酸中帶甜 是舒服的酸感 最讓我喜歡的是酸苦適中...
台灣的咖啡，聽常去的老闆講，老闆他們有出團去專門參觀幾個台灣知名咖啡產地
是說品質其實還不錯，但後製方面很隨便。
比如怎麼水洗，過程如何？怎麼日晒，時間幾何？
就像很好的茶葉，結果亂炒菁亂發酵一樣。
為什麼會說品質不錯？因為幾個比較名知的產地，咖啡豆直接咬著吃
甜度是都有的，有甜度其實就不會差到那，因為豆子是從酸香→甜
有甜就代表酸夠，就代表香氣也是有的。
但是台灣的後製太差，把香氣都弄不見了，所以只剩甜度
以我來說，喝過阿里山、大武山、古坑
都是差不多，甜歸甜，但沒什麼香味，喝起來好像很順口，但又好像沒喝到什麼
偏偏價格都可以買世界中上級的豆子了(除了限量頂級豆以外)
一磅1600的豆子，藝妓不好？90+不好？連藍山都可以買個入門級的了
但也不是說豆子亂開價，台灣成本就在這，世界上大部份知名產區
CPI都不夠高，自然有比較低廉的人力成本，可以提供較平價又美味的豆子
(當然知名度炒起來就不一樣了，像是藝妓.......)
但是如果台灣有人願意幫忙引進後製的管理，
也許台灣豆有機會在世界上打響名氣吧，畢竟甜度真的不錯？把香氣留下來就大有可為？
但是目前的話，拍謝，台灣豆我真的沒能力「贊助」一下。
那天我中樂透我在來起個頭認領一下吧。
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推 howdou: 推 04/24 23:17
推 hpa228: 切中問題點 04/24 23:36
推 Zeldaman: 哦～台灣豆 ：） 04/25 00:07
推 redsder: 感謝分享 04/25 00:35
推 riceangel: 你的老闆們有喝過2015年的嵩岳?鄒築園？卓武山?龍咖啡? 04/25 05:18
→ riceangel: 人工採收擺在那邊沒錯,性價比低沒錯,後製隨便？XD自己 04/25 05:18
→ riceangel: 是喝過香氣不錯的台灣咖啡,說到厲害不至於,但還是有香 04/25 05:18
→ riceangel: 氣的......至於2016年台北都下了雪,寒害對咖啡是有很大 04/25 05:18
→ riceangel: 部分台灣咖啡花香韻缺少,但沒有香氣?XD 04/25 05:27
→ riceangel: 至於引進後製,可以google過屏東李牧師咖啡 04/25 05:33
推 luismars: 特定咖啡園的應該還是可以期待，怕的是四處收購亂混的。 04/25 06:01
→ luismars: 而且有的農友阿北真的很不關心自己到底種的是什麼耶... 04/25 06:02
→ valenci: 有心要學自己去不成，或是自己公會聯合去弄，還要人幫忙 04/25 06:23
推 valenci: 引進。會這麼說，是我看古坑某家咖啡那規模，超級有錢。 04/25 06:23
推 forgenius: 有專業推(雖然我不懂XD 04/25 07:37
推 Neuschwan: 台灣很多人本來就是以"賺錢"為主 我一直認為咖啡是很高 04/25 08:16
→ Neuschwan: 端的品嘗，一般人不懂的還以為過度萃取才是正常味道 04/25 08:16
推 stja: push 04/25 09:47
→ photoless: 推中肯 台灣咖啡豆的氣味 真的無法消受 04/25 10:34
→ photoless: 有興趣可以找一下韓先生對於喜歡的咖啡豆的想法 有些人 04/25 10:39
→ photoless: 如我 看法跟他相同 04/25 10:39
→ photoless: 不是說其他不好不優 而是對於咖啡的氣味喜好 很多地區 04/25 10:48
→ photoless: 豆子試了再試 不喜歡就是不喜歡 04/25 10:48
→ riceangel: 自己要說的是台灣有莊園很努力在做後製,對於原波所說台 04/25 12:15
→ riceangel: 灣的咖啡後製很隨便,沒有香氣這個論點無法苟同......也 04/25 12:15
→ riceangel: 許是氣候或者是後製能力有差異,但這樣下台灣咖啡後製 04/25 12:18
→ riceangel: 不行沒有香氣是否過於個人主觀 04/25 12:18
→ riceangel: 至於p大所說的喜好,尊重p大的意見無異議 以上 04/25 12:20
推 jeremy2089: 您這樣主觀偏頗的見解，實在抹煞台灣許多新一代咖啡農 04/25 13:39
→ jeremy2089: 在後製上的努力，精品咖啡的推廣鼓勵大家多嘗試單一 04/25 13:39
→ jeremy2089: 產區，甚至單一處理廠的差異性，建議您再多方涉略品 04/25 13:39
→ jeremy2089: 飲，相信你會有更有建設性的見解 04/25 13:39
推 a19887754: 雖然台灣豆cp值不高，但真的不能拿部分打翻整船人 04/25 16:34
推 moulder: 可以推薦覺得不錯的台灣豆來試試嗎? 04/25 17:26
→ photoless: 鄒的豆不便宜 聽說還不一定買的到 台東那間也是消費不 04/25 19:10
→ photoless: 起的 整體來說 非常優秀的 一定有 怎可能沒有 但一磅25 04/25 19:10
→ photoless: 00以上的台灣豆 我承認沒那個消費能力 當天天喝 真是沒 04/25 19:10
→ photoless: 辦法 頂多有機會去到那邊 就喝看看而已 04/25 19:10
→ photoless: 先前節日送禮 拿到不少臺灣知名品牌的外掛包 沒有一家 04/25 19:12
→ photoless: 可以接受的 那個森xx 我實在是... 最後都送人了 04/25 19:13
推 photoless: 然後 咖啡展 我已經去了很多年 試喝過不少臺灣廠商 我 04/25 19:14
→ photoless: 只能說 這條路還很常 04/25 19:14
→ photoless: 我是彰化人 然後試喝了家鄉的咖啡豆 老闆娘自己也坦承 04/25 19:16
→ photoless: 知道它們根本沒競爭力 04/25 19:16
→ photoless: 頂級的不評論 但普級的 真的有待努力 04/25 19:18
感謝很多專業的也跳出來了。也許可以去跟老闆聊聊看，有沒有聽過上面推的幾個
但這東西不是專門在跑台灣咖啡的，真的不知道。
像我也只記得那四個，剩下的上面說的完全都沒聽過。
如果有不錯的，真的建議可以出來分享一下，讓大家支持一些
「只喝」台灣咖啡也許不太現實，但偶爾贊助一下還是可以接受的。
另外我真的很希望台灣也能有好的咖啡，否則我就不會去問老闆台灣咖啡的事了
我是特地去問的，因為喝起來就很普通，所以我就問老闆是否都如此？
還是我買到的其實是「特產」
※ 編輯: allforyour2 (114.44.159.129), 04/25/2017 19:51:49
→ Hildebrandt: 我想借這個討論串問一下:有人知道嘉義縣地區賣號稱阿 04/25 21:28
推 Hildebrandt: 里山自種咖啡豆,完全成熟才採收 04/25 21:32
→ Hildebrandt: 半磅400,也賣掛耳包,焦苦煙熏味濃, 04/25 21:32
→ Hildebrandt: 會是什麼來源？怕家人被騙。 04/25 21:33
→ Hildebrandt: 一般公版塑料夾鏈袋,無任何相關表示。 04/25 21:34
→ Hildebrandt: 更正:標示。 04/25 21:34
→ photoless: 商店街有賣鄒？園 卓？山 大概一磅接近3000 期待看有沒 04/25 23:26
→ photoless: 有人可以寫心得 XD 04/25 23:26
→ lym313: 鄒築園最頂級的豆子印象中好像台灣買不到.... 04/25 23:43
→ lym313: 幾年前喝過一次....真的強....至今難忘....有那價值在 04/25 23:44
→ lym313: 印象中同時具有紅花和巧克力香 厚重 乾淨 超甜 04/25 23:47
→ lym313: 深焙仍有清楚的層次 香氣依舊濃郁 印象中超猛的豆子... 04/25 23:48
→ riceangel: 原波抱歉,有些地方我過度解釋了。我沒有反對原波的全 04/25 23:54
→ riceangel: 部論點,自己沒有很專業,覺得有些意見想互相溝通 04/25 23:54
→ riceangel: 至於原波所說的是不是特產豆沒有喝到真的不知道,只能 04/25 23:56
→ riceangel: 說後製到烘焙沖煮都有影響 04/25 23:56
→ riceangel: 風味偏好可以很主觀,但溝通要彼此尊重。對豆子的好壞大 04/26 00:02
→ riceangel: 家心中都有一把尺,尊重p大的意見,不代表個人贊同, 04/26 00:03
→ riceangel: 去年的咖啡展現場半磅價格多少大家都知道, 04/26 00:05
→ riceangel: 半磅1400內吧,1磅接近3000? 04/26 00:05
→ riceangel: 價格可以接受就買,不行就離開,重複論點或放大價格意義 04/26 00:07
→ riceangel: 何在?你 喜歡風味我有看到,也尊重你的意見,again? 04/26 00:10
→ riceangel: 那來那麼多廢話酸文...... 04/26 00:10
→ riceangel: 一磅接近3000？請不要過度簡化價格 04/26 00:15
推 leav: 森高砂喝過幾支台灣豆, 都還蠻令人驚豔的 04/26 00:17
→ riceangel: 自己也是15年咖啡展喜歡嚐鮮,後來有買一次,跟幸運的喝 04/26 00:21
→ riceangel: 到幾次台灣咖啡,還是尊重p大的意見,但對價格描述有異 04/26 00:21
→ riceangel: 議,以上 04/26 00:21
→ riceangel: 曬半磅1500已售完補貨中 04/26 01:05
推 jacky7987: 我喝過的有的很慘也有的很好，價格一部分是因為人工貴 04/26 12:18
→ jacky7987: 啦...我是覺得如果台灣人工跟衣索比亞一樣，大概也會 04/26 12:18
→ jacky7987: 變成合理的價格XDDD 04/26 12:18
推 riceangel: 人工貴,價格版友覺得不合理小魯知道無異議,動不動就韓x 04/26 13:13
→ riceangel: x森xx鄒?園卓?山的,很難溝通啊,手機有問題趕快送修。XD 04/26 13:13
推 as8899652: 實話說，台灣咖啡好的真的很香，且回甘甜，不過店家的 04/26 19:32
→ as8899652: 沖泡技術與版主所提的後製方法問題，有需要我可以推幾 04/26 19:33
→ as8899652: 家好喝的 04/26 19:33
→ allforyour2: 我是買回來自已泡的，就匿名2+v60這樣沖，買了四次 04/26 20:03
→ allforyour2: 都覺得不如買藝妓(我平常不太喝，因為太貴了。) 04/26 20:04
→ shhs1000246: 喝過的台灣豆都是平庸居多 04/26 21:03
推 hcbd: 台灣咖啡還是必須結合旅遊業，放在國際市場不太有人會買 04/28 21:14
推 alfredc: 在咖啡展喝過x岳，莊園自豪的日曬版。只有焦苦味，喝完 04/30 10:19
→ alfredc: 五分鐘馬上胃痛。 04/30 10:19
→ riceangel: 不懂,1.喝完5min胃痛跟咖啡的關係? 所以每次喝完mos冰 04/30 21:40
→ riceangel: 咖啡都會覺得味痛是mos咖啡的問題? 2.只有焦苦味? 所以 04/30 21:41
→ riceangel: 喝到的每支耶加都有酸有花香? 04/30 21:42
→ riceangel: 抱歉,key錯..胃痛... 04/30 21:43
推 riceangel: 所以1.展場a大當天只喝了x岳的咖啡,沒喝別的? 2.如果 04/30 21:48
→ riceangel: 10個人裡面有3個人覺得咖啡只有焦苦味有問題會胃痛 04/30 21:50
→ riceangel: 剩下7個人沒胃痛,7個裡面有5個喜歡焦苦味這該怎麼說? 04/30 21:57
→ riceangel: 3.這樣的討論對a大跟x岳的幫助在哪邊? 04/30 21:58
→ riceangel: 4.喝了焦苦的咖啡會胃痛 可能不喝7-11的咖啡會比較好 04/30 22:10