#週日咖啡故事館 #當咖啡遇見肉桂捲
【無毒農週日咖啡故事館：關於咖啡與飲食的搭配，肉桂捲篇】
　
「2021年4月24日下午2點30分，台灣首個肉桂捲市集在靠近忠孝復興站的頂好廣場登場。根據現場工作人員表示，約莫得排2-2.5小時才能入場....」
　
這幾年肉桂捲在台灣受歡迎的程度幾乎可用「瘋狂」來形容！我所認識的咖啡館老闆都告訴我，現在開咖啡館，菜單上沒有肉桂捲是會被上門的客人白眼的（笑）但美味的肉桂捲搭配好喝的咖啡就一定「完美」嗎？關於這點，我有深深的疑問。
　
但還不得不說，肉桂捲的崛起的確與咖啡有關。肉桂約莫是在西元前2000年從埃及流入中國，後來隨著斯里蘭卡傳入歐洲，但當時價格高昂，被視為高級香料與藥材，同時也是種奢侈品。直到18世紀，隨著生產量增加與貿易的推波助瀾之下，肉桂才逐漸擺脫了昂貴之名，開始出現在一般人的餐桌上。瑞典宣稱肉桂捲是他們發明的，並在1999年的10月4號設立了肉桂捲日！從消費數量與在家庭餐桌上的出現程度來看，這個說法的確有些可信度。瑞典的咖啡文化普及於17世紀，同時也奠定了今日「Fika」這個生活習慣的基礎（不清楚的可以去查，但簡意就是喝咖啡、吃甜點與朋友聊天），而在瑞典人每天的「例行公事」下，一定會出現的就是咖啡與肉桂捲。根據IDC與Scandikitchen的資料表示，每個瑞典人一年平均會喝掉近900杯咖啡、吃掉超過300個肉桂捲...我想如果你到北歐國家說肉桂捲與咖啡的搭配不重要，請自己保重。

所以，肉桂捲跟咖啡到底要怎麼搭配才適合呢？
經過各個國家的改良與飲食習慣的轉換，肉桂捲其實分成很多種形式——除了大家比較常說的濕式（淋上肉桂醬）與乾式（肉桂粉）之外，還有瑞典傳統的粗糖、美國的糖粉或是炸肉桂捲、英國的Chealsea Bun、德國的Franzbrötchen...等等。但整體來說，我的建議大抵是分成：
　
一、搭配美式咖啡、中深焙的單品豆
這是最常見的組合，同時也是我認為最安全的組合，但這個前提是咖啡沒烘壞（哈）一般來說，良好的中深焙常帶有堅果、巧克力、楓糖、奶油，以及些許的辛香料與微量的焦糖感，這樣的咖啡除了在搭配英國的Chealsea Bun容易壓掉內餡的檸檬（或橘皮）的酸甜之外，基本上我覺得都算是還不錯的組合。一口咬下肉桂捲，在口中還留著肉桂獨特的辛香感與糖料的甜感下，喝下一口咖啡，你會發現巧克力的苦甜感與奶油油脂感讓肉桂捲的辛香料變得溫和，同時也多了一個層次；而當你正感受到這種層次感逐漸消散時，堅果、楓糖與麵包體咀嚼時的甜感更讓你覺得回味。
　
二、搭配SOE（Single Origin Espresso，單一產區濃縮咖啡）、中淺焙的單品豆
這個搭配特別適合美式肉桂捲（糖粉、炸肉桂捲），但在順序上我則是建議先品嚐一口咖啡，享受一下SOE或是中淺焙單品豆帶來的花果香氣與酸甜感，然後再吃肉桂捲。最後保留一口咖啡，等到肉桂捲吃完後喝口水，再品嚐咖啡約莫40度時較為厚實的口感與回甘。這個組合裡，由於咖啡的烘焙比較淺，因此在搭上風味比較重的肉桂捲時（尤其是濕式），比較容易被搶掉一些細微的風味（例如前面說的花果香氣與優質的酸甜感），但由於美式肉桂捲通常比較甜膩，因此邊吃邊喝時咖啡倒是會起了 #解膩 的作用，就有點像是我們吃菜配茶的概念（減分平衡）。

除了上面兩種建議之外，肉桂捲搭配拿鐵或是卡布奇諾也都是適合的（SOE的拿鐵或是Flat White則不建議）。但我最後還是想提醒，由於每個人對於味道的認知不同、主觀意識不同，我的建議雖然有參考價值，但也不能盡信，最簡單的論證方式就是自己去嘗試，找出最適合自己的搭配。

後語：
1.由於瑞典人對咖啡的狂熱，歷史上咖啡曾經在瑞典5次被禁。據說在過去，一個瑞典主婦是否合格，就要看家中有沒有7種咖啡。為什麼是7種呢？瑞典人有自己的邏輯：6種太寒磣，而8種又太奢侈了。
2.研究發現，肉桂香氣的主要成分「肉桂醛」 (Cinnamaldehyde, C9H8O) 有助燃脂，而且燃脂效果是綠茶的2.5倍，同時富含鐵、鈣、維生素C、K以及膳食纖維。還喝綠茶減肥嗎？有機會的話不妨試試 #肉桂咖啡 喔！（最傳統而古老的就是卡布奇諾+肉桂粉的組合）

有沒有農粉也是肉桂捲狂熱分子呢？#歡迎在底下留言分享你的搭配吃法！

👉下篇預告：寫在肉桂捲搭配之後：究竟什麼是好的「飲、食」搭配？

更多閱讀：
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（上）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（中）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄（下）https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126

【阿里山茶園睡看懶人日出】

生力農場位於台18線，海拔1250公尺，四周高山環繞，氣候宜人，這裡是阿里山高山茶的原鄉，起伏綿延的翠綠茶園，提供茶料理、民宿、品茶等。

我中午到達，吃了一餐印象深刻的私房茶料理，每道茶均用了新鮮茶葉去烹調。

吃飽喝足了，老闆黃昶豪邀請我去參觀民宿。 “茶園由我母親開始已經經營了35年，我是第二代，但民宿和餐廳就是我自己開始的”，他不無自豪地介紹。民宿是傳統的小木屋，一拉開窗簾，滿目盈翠，陽台前方是修剪整齊的自家茶田，遠方是鬱鬱蔥蔥的象山，面向為東南，每天太陽就在陽台的左方升起，“我們主打就是懶人日出! 就是睡在床上，睜開眼睛，你就能欣賞到阿里山的日出，於茶園之上!”

“剛好遇到採茶的時候，早上不用設鬧鐘，約6點半的時候。下面的茶田就很熱鬧了! 但也要碰運氣，要遇到採茶的風景就很難，一年採收五次，每次兩天而已! 比阿里山雲海還要困難! ”

參觀完民宿，終於到了最期待的得獎茶園開箱。

餐廳下方就是製茶工廠，黃大哥給每個遊客一頂草帽，我們一齊走出來，山坡上下都是生力農場的茶園。

“今年比較乾旱，茶葉長得比較慢，我們都在等下雨” 他指著這片茶田說 “現在看到這個茶的品種，它是金萱茶的品種，叫做台茶12號，它的特性就是沖泡之後會呈現出一種牛奶的香氣。

我們阿里山現在流行做紅茶，其實做紅茶的原料，就是原本做烏龍茶的原料。所以這茶葉除了可以做綠茶，也可以做紅茶的部分。像我們對面馬路，山上這邊的茶樹的顏色黑葉子比較多, 那是烏龍茶。”

“現在採茶都是人手嗎?” “是啊，全人手的，採茶工人的工資為1公斤65元，那正常的速度的話，他1小時要採到12公斤，在台灣的採茶工人主要構成是新住民，台灣人會採茶的通常都是六七十歲以上的老人家，年輕人都不肯做這麼辛苦的採茶工。”


@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂922期

食感思感 #思思吃全家
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大家喜歡喝茶嗎？
思思的家人們都特別喜歡喝茶
在家會自己泡茶喝
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