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關於台南牛肉湯（文長慎入）
台南牛肉湯⋯
天氣再熱還是無法拒絕的迷上它！
鮮紅嫩白相間的生牛肉，
從鍋裡舀一大杓湯，
熱嘩嘩地澆淋在碗中。
鮮潤的牛肉彷彿應聲彈跳著，
馬上翻飛成豔粉紅色；
淺褐色的湯，也由清轉濃地，
變成暗紅色的一碗鮮湯。
這是台南人的牛肉湯、牛肉火鍋！
台南的牛肉湯，...
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關於台南牛肉湯（文長慎入）
台南牛肉湯⋯
天氣再熱還是無法拒絕的迷上它！
鮮紅嫩白相間的生牛肉，
從鍋裡舀一大杓湯，
熱嘩嘩地澆淋在碗中。
鮮潤的牛肉彷彿應聲彈跳著，
馬上翻飛成豔粉紅色；
淺褐色的湯，也由清轉濃地，
變成暗紅色的一碗鮮湯。
這是台南人的牛肉湯、牛肉火鍋！
台南的牛肉湯，
在外縣市讓人無法取代的原因；
其實是，
鄰近台南市的善化肉品市場，
上午三點就聚集了「車隊」。
在天空都未翻魚肚白的漆黑裡，
Lexus、Benz停了一整排，
都是等著一拿到肉品市場內，
剛處理完的溫體牛肉，
就要以高速送回市區，
美味磨刀霍霍的牛肉湯老闆砧前。
絕不經冷凍，
甚至小心翼翼地，不過分冷藏。
深怕一點點的冰溫或冷風，
帶走了牛肉的濕潤、甜味，
和稍縱即逝的清香味。
鮮，正是台南牛肉湯最根本的魅力所在。
在不供應鮮牛的其他地區，
根本難以望其項背。
台南地區最富盛名的阿裕牛肉湯，
老闆沈大裕說：
三十年前台南縣市才開始有喝牛肉湯、
吃台南式牛肉火鍋的店家，
那時，加起來也不過十家。
而二十六年前，
開始練刀切肉，
賣牛肉湯的康樂街牛肉湯老闆也說，
剛剛開始的時候，
店家不多，挑的肉精，
大約只有三、四個部位，肉質上乘。
取來後隨便切切，都無筋鮮嫩，
燙起來的口感恰好，
帶脆帶Q卻又滑潤！
現在台南市內的牛肉湯，
三步一攤、五步一店。
大大小小大約有三百多家。
取得好部位牛肉的難度，
不用說，越來越高了。
二十年前，一斤兩百二十元，
如果加碼至兩百五十元，
多半有好貨可拿。
但現在一斤四百元，
就算加碼至五百元或以上，
也競爭不了。
較晚期加入的店家，
要取得好部位相對不容易。
一頭牛大約七百公斤，
其中有百分之三十七可以利用，
但越接近滿載，不免多筋難嚼。
腹脅肉、肩胛、前胸肉及里脊肉加起來，
大約佔十五%，是牛肉中的精華。
每日都拿得到好部位的沈大裕，
正將一大塊北海道形狀的牛肉，
拋上砧板。這是腹脅肉。
牛肉湯店現在這麼多，
阿裕和康樂街相當推薦的，
是老牌一點的老店。
像是阿財、阿村、文章。
他說，老牌的店，
包括他自己，
仍保留著過去，
拿固定幾個特選部位的習慣，
總是不會錯。
很多人總是覺得，
不想和別人一樣，
總是去那幾間老店喝牛肉湯。
但，老店的好，
不只是他們經驗的傳承累積，
更是因為市場上，
比起其他後進之輩，
多了許多食材質量的優勢啊！
#阿裕牛肉鍋
#文章牛肉湯
#阿村牛肉湯
#六千牛肉湯
Tainan beef soup.
😋😋😋
#taipei #taiwan #love #family #me #food #love #tbt #girl #instagood #life #like4like #followme #fashion #cute #travelyam#art#taichung #tainan
阿財牛肉湯善化 在 八婆 BESTIES Youtube 的精選貼文
*本影片與臺南市政府農業局 / 寀綸創意合作 *
五間真的都很嫩很好吃！所以下面我們幫大家整理了每間店的一些特色，可以當參考唷～
台南市肉品市場土產牛肉
地址：741台南市善化區1-8號
➢湯頭偏清爽保留滿滿的牛肉原味
和味牛肉湯
地址：741台南市善化區建國路12之29號
➢湯頭有很濃郁的蔬菜甜＋微微中藥甘甜
阿財牛肉湯 安平二店
地址：708台南市安平區安平路97-7號
➢牛肉部位多元口感豐富，火鍋湯頭帶有蔬菜甘甜
文章牛肉湯
地址：708台南市安平區安平路590號
➢湯頭濃郁，有點像香菇雞湯
二牛牛肉湯
地址：708台南市安平區安平路570號
➢湯頭味道像雞湯混合牛肉甘甜味，還有恆溫分解室，可以看師傅現場刨肉XD
國產牛肉行銷記者會
時間：12/18 (五)11：00
地點：華山文創園區
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