【吃一口民主熱炒】阿才的店 ​  熱炒店是大人殿堂才會出現的飲食選擇，透過共食乾杯模糊彼此間的界線，高熱量、味道濃厚的食物不斷增加白飯及啤酒的消耗量，最後達到一個圓滿熱絡的氣氛，當然還有不斷擴大的肚腩。酒促、敬酒撞杯，大聲講幹話，熱炒文化歷史可追溯至1980年左右，快速瓦斯爐的發明，加上經濟繁榮帶來的大量外食族，衍生出平價上班族社交應酬場所。台灣熱炒店何其多，要能活得長久還打出名聲，『阿才的店』靠的不單是美味平價的食物，還有最重要的醬汁『自由』。​ ​ 阿才的店老闆阿華在今年過世，他也是這間店最為人熟知的鎮店人物。原本是廚師的他，在1993年接手店後，因為自身參與社會運動，也讓餐廳自然地作為異議份子用餐高談闊論之處，持續至今。目前阿才的女兒Eve接班為第三代老闆，並趁餐廳搬家到新址時，重新裝潢成更符合當代感的設計。​ ​ 新店店址在仁愛路上，附近非鬧區，相對安靜。最近的捷運站是東門，板南線則可以選擇忠孝新生站下車。這次造訪的夜晚正逢疫情當頭加上陰雨綿綿，店內人數不多。到達門口，映入眼簾的是老闆阿才的帥氣畫像，外觀風格也完全獨樹一格。店內擺設非常現代且舒適，沒有過重的油煙味，桌與桌之間的距離也適中，不會有窒礙難行的窘境。若不特別提它的前身是熱炒店，會覺得是時髦的臺菜餐廳​ ​ 今天跟朋友共四人用餐，能點的菜也不多，但幸好原本就有大小份的差別，我們索性都點小份，先挑幾道招牌菜來嚐嚐味道。整體來說，阿才的菜色非常順口，但不是靠重油重鹹，而是好食材為基礎，關鍵的芡汁勾得好進而帶出食材的原味。第一道招牌油條蚵仔的油條的酥度剛好、吸附著芡汁跟肥滿的蚵仔一起吃下去，豐富的口感同時有脆有軟又有海味，非常的下飯。炒絲瓜看似普通的菜，但絲瓜的軟硬程度就是火候之處，吃個兩口就會忍不住想多配幾口飯。香酥鴨通常最怕遇到乾柴問題，最好的口感就是酥脆但仍保有一些鴨肉本身的油脂，這道也在水準之上。​ ​ 後續，我們連續兩盤炸物上桌，包含炸肥腸跟龍珠，真的都無可挑惕，在炸的火候上都讓食物的口感恰到好處。另外，我們還點了一個湯品，跟一道滷味拼盤，兩位朋友則爭論著滷味究竟有沒有過鹹的問題，我則因為不吃牛加上已經撐到過飽，就沒加入討論的行列。整體來說，只談食物的話，很滿意整晚的每一道菜。而這裡的氛圍，就像是熱炒的本質，利用瞬間超高溫將日常食材加熱到一個極致，碰撞出一晚的美好火花。我們四個認識超過10年的老友，在這晚很自在的分享、分析彼此的生活困境，不知不覺得就聊得很深，聊得很晚。即使沒有喝酒，也有一些無名之火默默地幫我們的友情重新點燃一晚的熱情吧。 . #阿才的店#台北美食#美食#taipei#taiwan#台北獨立生活指南#food#foodie#台式熱炒#熱炒#台灣美食#民主聖地