【歲末錄影】

今天應該是鼠年最後一次錄影，年代much台 健康好生活是我常上的節目，常有同事或是病患問我：

「廚師在節目中做的食物是真的可以吃嗎？真的是現場做嗎？」

這點我可以保證：「真的是現場料理，而且美味極了！」

在節目開播之前，工作人員會將一般的食材、配料準備好，大廚們通常會自己準備主要的食材，常常都是當天早上到市場買新鮮的魚貨或者是前一天處理好再帶到攝影棚來。大廚們厲害的地方不是只有燒一手好菜，他們對於食材的來源、特色、處理方法和營養價值都如數家珍。

大家都希望身體健康，首先就要吃的健康，如何挑選健康的食材和烹煮料理是一門學問，要靠自己去學習，隨著年紀跟身體狀況的改變所需要的營養都不同，邊學邊做，依自己喜好改良，是可以找到樂趣的！

蔡季芳（阿芳老師）
程安琪入廚40年
柯俊年
台菜王子黃景龍
駱師父醬味川客菜
李德全

食材備料現場⬇️上一集還在錄影中，我先享用煮好的食物(偷吃的意思🤫）

說一說大家想知道的釋迦青農。
今天阿芳在兩個錄影中間回到家中看到 劉爸所訂的釋迦， 開箱的時候，著實的被嚇了一大跳， 順手就發了 一篇比臉大的短文， 想要讚嘆的是台灣農業 因為有這些青年農民， 用了最友善地球的田間管理技術讓台灣的農產品， 品質一直在提升， 沒想到卻意外的讓大家， 一直追問這是哪一位農民， 但是因為阿芳下午還要工作，直到現在剛剛才離開攝影棚， 所以趕快上來 把這一篇文章比較深度的和大家分享 。
太麻里種植釋迦的優秀青農李俊儀，釋迦產季都會到希望廣場來做展售， 因為蔡阿公蔡阿媽喜歡吃， 還有劉爸豬妹也喜歡，所以我們幾乎都會訂購和家人還有朋友一起分享，這段時間阿芳開始在尋訪各地的青農，去認識他們在這塊土地的認真與用心， 這樣未來才能夠用更真實的角度去介紹台灣農業，當然在行腳當中 ，最實質的就是用新台幣去支持這些努力認真的農友。但是今天比臉大的釋迦其實是很有意思的，這是因為劉爸訂給岳父丈母娘時， 阿芳一直叮嚀俊儀， 出貨一定要出最小顆的，因為阿公阿嬤年紀大，一次兩個人合吃一個都吃不完，所以請他出小一點，但是已經收錢的俊儀，說這樣子會佔老師的便宜，但是我們說沒有關係的。
但是今天收到我們這一盒5斤重有3顆， 確實，這不是俊儀正常出貨的規格，而是要讓阿芳知道因田間管理的技術， 可以決定農產品的品質及規格 ，俊儀想， 優質友善地球的田間管理 ，是新農業的新標準， 但是他們也會挑戰自己，叫做慾望管理 ，留下更少量的果實，讓果實達到令人讃歎的標準， 所以今天阿芳收到了欲望管理之下的成果，讓阿芳大開眼界的釋迦。
至於，如果大家想要訂購俊儀的釋迦，可以到國內許多優質的農業電商平台例如 真情食品館 ，台北希望廣場， 無毒農 ，台灣好農 都可以買得到 ，還能夠享受農委會台灣農產嘉年華滿500送50的優惠， 如果大家有興趣的是買到這種特殊規格的大釋迦， 也可以直接打電話給這位很棒的太麻里釋迦青農。 當然在寶島台灣還有很多很棒的釋迦農民 這是很有特色的水果大家也都可以多多支持！
俊儀的電話是0912150550

母親節快到了，
今天討論女性朋友常常碰到的疾病及保養，
歡迎大家有空可以收看喔！

🎥節目主題：身體「經」常藏危機？ 照顧媽媽不可不知的事
📺播出時間：2019/05/10(五) 年代MUCH台 ✨ 晚間六點首播

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現代女性往往因職業忙碌和家庭因素，蠟燭二頭燒是家常便飯！有研究指出，心思過度耗損影響最大的是女人的婦科問題，反映在經期可以顯示出女人身體與心靈健康，而出現月經異常時更有可能是身體潛藏著疾病！上了年紀、更年期的問題同樣也會令女性擔心，因為此時缺乏鈣不只會骨鬆，睡眠品質也好差！雌激素一旦下降，也容易出現記憶衰退、甚至一步步走向失智！該如何好好照顧我們女性以及媽媽的身體？今天邀請到各專科醫師一起來探討。

#營養學博士 劉博仁醫師 基因營養功能醫學專家
#家醫科醫師 陳欣湄。家醫科女醫師日常
#婦產科醫師 宋碧琳 _ 北榮婦產女醫師
#腦神經內科醫師 鄭淳予醫師。腦神經科學博士
#資深護理師 #譚敦慈
#家常料理達人 蔡季芳（阿芳老師）

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健康好生活📺首播時間

38頻道📺年代MUCH台
每周一 ~ 周五
晚間 六 點 首播
晚間 22:00-23:00 重播
凌晨 01:00-02:00 重播

MOD 壹綜合 312頻道
每周一 ~ 周五
晚間 八 點 首播
凌晨 01:00-02:00 重播

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兩餐就吃完一鍋的＃清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯，湯頭與牛腱用這個做法都變得芬芳濃郁了。

依稀還記得的聲音畫面，小時候媽媽廚房的第一個壓力鍋

全家人緊盯著爐台上發出碩大鳴笛聲的鍋子，像是火車啟動的聲音，來自烹飪指示器發出的戚戚戚聲響，讓那時還是孩子的我看得目不轉睛，又興奮緊張的不明白只是煮個東西，怎麼會有這麼特別的聲音

你們不要靠太近鍋子，以免危險~ 媽媽邊在廚房忙邊警告著我們

此時整個廚房的空間中充斥著尖銳的氣鳴聲，而烹飪指示器也瘋狂不停的旋轉舞動著，而空氣中全是瀰漫著從烹飪指示器傾洩出的濃濃白霧氣，而這一切看在小小年紀的我眼中，實在是太不寫實了~ 這是我和壓力鍋的第一次相遇，是在小時候媽媽的廚房裡。

印象中媽媽以前只要用壓力鍋做菜，好像就會特別的神經質跟緊張（但也特別的有戲），哈哈～

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這次在剛接到WMF的奈彩米快力鍋時，我腦中全浮現當時年紀小時看媽媽在廚房使用壓力鍋的記憶。

所以在第一次試用的時候，我依然期待快力鍋發出鳴笛聲，也依然主動想要離它遠遠的（笑），只是這一切都安靜無聲，一路從我將食材擺放在鍋內一鍋煮到食物煮好完成，快力鍋都以一派優雅地面對我，沒有火車汽笛鳴聲，也沒有瘋狂旋轉的烹飪指示器，有的只是從鍋邊飄出食物熟成的香氣。

我忽然有一種大夢初醒，原來現在的壓力鍋已經跟以前大不相同了，尤其我所使用的WMF的奈彩米快力鍋，也已經是經過不斷的改良到現在，更貼近每一個使用者的使用習慣，讓在使用快力鍋做菜，可以達到名符其實的快速，我說的名符其實的快速不只是燉煮的時間，還包括做完菜後拆卸清洗的快速。

WMF的奈彩米快力鍋不只是做菜的過程中安靜優雅，連最重要的安全性你都沒有WMF想得周到，快拆快組合，把手簡易方便超作，燉煮時間的掌握你更不用費心，全交給WMF的奈彩米快力鍋把手上1跟2的選擇，（1是109度，適合蔬菜或雞肉料理；2是119度，適合久燉或難軟爛的食材），就這樣就搞定了。

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這道 ＃清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯，在事前我沒想到會大受歡迎，之前在我家老劉和兒子都比較喜歡紅燒重口味的，所以我也不打算他們會有多捧場，可是我做完之後居然他們兩人吃得津津有味，兩餐的過程中就把一鍋的牛腱湯吃完，我也覺得意外，後來他們說因為覺得吃起來很有味道，不是無滋無味的。

還有我也在台北跟台中兩場的活動現場親自做給粉絲朋友吃，也真的受到大家的喜愛，不只湯好喝連鍋子都賣得好，（哈哈～自誇一下），我想快力鍋真的是深入每一個家庭，尤其在現在時間都不夠跟家人相處的情形下，我們更希望可以節約每個時間，將時間發揮運用到最大值，所以我覺得廚房裡的常備廚房器具，快力鍋是個重要的選項之一，也絕對值得好好投資。

鹽漬的手法大家也可以將它收在自己的使用清單上，確實是個幫助食材入味保存的好方法，在這道＃清燉鹽漬牛腱蘿蔔湯 它真的功不可沒，多了這道手續也讓牛腱在清淡無味中變得芬芳濃郁了。



→奈彩米快力鍋：http://bit.ly/2WYnviz

→WMF全省通路：http://bit.ly/2LSdM7K

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『我是台灣精品，你馬是台灣精品，因為攬隆是台灣ㄟ爸爸媽媽製作生產誒ㄟ』

沒錯！台灣精品最重要的意涵就是研發『在台灣啦』我國經濟部自1993年設立台灣精品獎，每年經嚴格選拔機制，依據「研發」、「設計」、「品質」、「行銷」4大專業項目，綜合評選出具「創新價值」之產品，授予台灣精品獎，作為臺灣產業的表率，由政府在國際市場推介，形塑臺灣產業的創新形象，所以所有的台灣精品都可以說是“台灣之光”喔！

這一次配合台灣精品所使用的大同電鍋百年紀念款和Vinaera可調節式電子醒酒器，是由472件產品中脫穎而出，是我們2019台灣精品獎銀質獎的產品哦！

我喜歡用大同電鍋做菜，我想在粉絲頁的粉絲們一定都知道，（不然你可以看看那支老式蒸蛋的影片），但是這次當我收到百年紀念款的大同電鍋時，我真的是『哇～』了一聲，實在是太美了，而且完全是我喜歡的色澤與簡約的質感，沒有眼花撩亂的功能選擇，對於不會看說明書喜歡實際的我來說，電鍋實在是我在廚房裡最佳的廚房家電夥伴。

家裏20幾年的大同電鍋，只有煮飯、保溫的功能，但新版的大同電鍋則有燉跟蒸的兩大功能，當然保溫還是必備的，說實在的我就是愛用電鍋做一些需要久燉的料理，因為簡單的操作就可以做出我想要的料理，你說是不是很適合我呢？哈哈～

另外Vinaera可調節式電子醒酒器，也是令我大開眼界的，平常不太喝酒的老劉和我，最近每天晚上都會喝點紅酒，所以我們開始會去找一些比較順口的紅酒來喝，但是很厲害的是，我們將一般般普通的紅酒經過Vinaera可調節式電子醒酒器倒出之後，發現口感居然變得圓潤順口，在我第一次喝過之後，我就大為讚嘆，真心的覺得這醒酒器我們實在是太需要了。

在現代的生活中我們都希望可以化繁為簡，簡單地過生活，我通常也不鼓勵粉友們亂敗東西，而我們生活中真的只有需要跟適用的東西，所以才會有再仔細衡量下所需要的生活必需品，好的東西值得你擁有，而好的生活必需品是要有好的設計，不段的創新研發，和堅持的好品質，再加上得當的行銷。

我們生活中有許多人認真的為我們的生活所需而努力，更有經濟部的鼓勵以及推廣，讓我們人人在生活中都找得到適合自己的“台灣精品”。

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後記：
影片中最後老劉和我的“開港”，在鏡頭前看似說的不輪轉又頻頻忘詞的老劉，『其實是因為我把舞台讓給你，說話主持是你的專業，你來說就好』老劉悠悠的說。

其實我本來沒想拆穿老劉看小抄的，是他過程中一直說我忘了說中間一段，後來倒帶看重播，證明我確實有講，所以我只好現場拆穿他了，嘻嘻～

總之～我們還是分工做好彼此的專業才好。哈哈～

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榮獲台灣精品獎的廚具，是你過年最強的下廚神器
大同 百年電鍋 http://hyperurl.co/ogs872
Vinaera 可調節式電子醒酒器 http://hyperurl.co/ox4r20
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粽葉三角米糕 *端午節特輯*

✽詳細的文字食譜就在文章的最後喔！

下個禮拜就是端午節了，免不了俗要吃粽子。

也許有人會覺得端午節幹嘛一定要吃粽子！

其實我覺得跟著節日吃也很好，因為這些節日是跟著節氣走，有這些不同名目的節日，不也讓我們的生活更加活潑有意思。（也會促進金流噢，像是今年我就訂不到粽子了）。

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嬌媽很會綁粽子，我也很喜歡媽媽綁的“美型粽子”，她總是把粽子的每個角度精美呈現，像是個藝術品，這一點我就是學不會。

這幾年嬌媽年紀大了，我也不希望她太累了，所以就不要她再做了，於是我就請我媽教我，可是實在手很不巧怎麼樣都做不到像嬌媽一樣的水準，後來我就自己改了個方法，像是台南粽葉米糕的方式，雖稱不上真正的粽子但也可以為我的手拙困擾解套。

這影片中嬌媽和我聯手一起試試我的新包法。

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『到底粽子跟米糕有什麼不同』老劉問

『簡單說就是一個有穿衣服，一個沒穿衣服，就是都差不多啦！』我幽默的回答

那油飯又跟米糕、粽子有什麼不同呢？

應該說粽子、米糕、油飯這三者都很像，但是又是怎麼區分的呢？

簡單的說粽子跟米糕只差包粽葉的部分，粽子多了一層粽葉包裹，米糕可以單獨呈現也可放置杯子內（筒仔米糕），而油飯大部分的人是會先將餡料和糯米炒過，然後再去蒸。

雖然三者都是糯米作成的，但是在口感上是有差別的，一般粽子吃起來會比較緊實比較有嚼勁，而米糕跟油飯就會比較鬆散，但是米糕又吃起來比油飯要在軟一些，油飯應該是三者中米粒最粒粒分明的。

好吧，當我們都瞭解了之後，問題來了那到底我做的這顆應該叫什麼呢？

因為像嬌媽包的粽子餡料和糯米都要先炒過，然後包上粽葉之後再放到水裡去“灑”熟，這是我們家習慣的做法。

但是今天我做的這顆就尷尬了，因為我也是將餡料和糯米炒過，但是我沒有水煮，我是直接又包在粽葉裡然後再去蒸，所以我包的這顆究竟該叫做什麼？粽子、米糕、油飯我實在也傻了XD

好在的一點是嬌媽說我做的還不錯吃。

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『粽葉三角米糕 食譜』

食材：
長糯米200g、圓糯米200g、鹹鴨蛋8顆、紅蔥頭20g、乾香菇8朵、五花肉100g、醬油30ml、五香粉適量、白胡椒適量、鹽2g、糖2g、水150、粽葉8片。

做法：

1.糯米經過1～2次的清洗，泡水2小時。

2.鹹鴨蛋清洗表面紅土，用釣魚線切蛋黃切半。

3.粽葉簡單清洗後反摺晾乾丶避免扭曲。

4.乾香菇泡水。

5.五花肉切成小塊，將肥肉的部分煸出油來藉油使油。

6.紅蔥頭切碎和香菇煸香＋五花肉下鍋＋醬油＋五香粉適量＋白胡椒適量＋鹽2g＋糖2g＋加入泡過水水的糯米後＋水均勻拌炒，讓米粒都吃上顏色，關火。

7.將炒過的糯米包入粽葉裡，再放上香菇、切半鹹鴨蛋黃，包成三角形撞後再利用棉繩綁緊。

8.不重疊的將每個粽葉三角米糕平放在蒸籠裡，隔水蒸20分鐘，完成。

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❤️不知道粉友們有沒有不同的想法，歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔！

❤️不知道粉友們有沒有不同的想法，歡迎上來為粽葉三角米糕命名喔！

❤️ ＃來做菜了！端午節前我們再來和嬌媽一起做 ＃南部粽。

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