#防疫甜點組 / Dessert & pastry box - COFE

在馬卡龍逐漸廣為人知後，有人給了這個小巧酥鬆，多半有著乳黃色或淺粉紅色外殼、內裡夾著軟滑奶餡的點心一個時尚的新名字——#台式馬卡龍，但我還是喜歡它親切的舊名「#牛粒」（又稱「#小西點」），這大概是我小時候在麵包店的最愛之一。

其實，牛粒的外殼做法和馬卡龍（macaron）並不相同，比起要使用一半杏仁粉、一半糖粉的馬卡龍，它更為樸實簡單、充滿蛋香，因為它其實就是以分蛋海綿蛋糕做法製作的手指餅乾（biscuit à la cuillère / boudoir / ladyfingers），也是提拉米蘇（Tiramisu）與夏洛特蛋糕（Charlotte）的基底。

在義大利，它被稱為薩瓦手指餅乾「biscotto savoiardo」（複數為「biscotti Savoiardi」），意思即為「薩瓦（Savoia）地區的」。雖然確切的來源並不可考，但或許可以追溯至 1348 年，由薩伏依伯爵阿瑪迪奧六世（Amedeo VI di Savoia）的廚師，為來訪的神聖羅馬帝國皇帝查理四世（Charles IV）獻上的薩瓦蛋糕（gâteau / biscuit de Savoie）。這種點心受到薩瓦家族的歡迎，隨著薩瓦王朝的發展，也四散義大利各地，譬如皮埃蒙（Piemonte）、薩丁尼亞（Sardegna）、西西里（Sicilia）等地。

COFE 的這款「台式馬卡龍」組合，運用了在世界巧克力大賽 International Chocolate Awards（ICA）的得獎茶巧克力們做內餡，共有紅烏龍鳳梨、紅玉茶、包種茶與咖啡巧克力四種口味。由 陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY 研發技轉、 育成社會福利基金會-新北市慈育庇護工場 製作。外型復古摩登，只用可可粉、甜菜根粉、綠茶粉等天然蔬果色素染色；外殼酥鬆具空氣感；內餡軟滑，有著清新茶香，一口接著一口，瞬間就在指尖消失。

今日和它們一起到來的，還有 COFE 居家防疫組的咖啡果乾葉及晚香玉烏龍 #康普茶，因為是發酵原液，COFE 老闆娘顧瑋特地告訴最近迷上發酵實驗的我，可以直接喝也可以留一些自行培養，COFE 夥伴們也拍了製作教學影片可以參考。想到又有小夥伴即將加入我的瓶罐家族，真的很開心呢！

🔖 延伸閱讀：

大稻埕喫茶咖啡 COFE：https://tinyurl.com/p325swmm

台灣茶巧克力風靡 ICA：https://tinyurl.com/3dz3494u、https://tinyurl.com/xc6yys4h

台味關鍵在認同？COFE 創辦人顧瑋訪談筆記：https://tinyurl.com/wea4w2dy

COFE 康普茶教學影片：https://tinyurl.com/23tbk8hr

#疫情之下的台灣甜點業

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🔎今天的國際易開罐 2021/02/25
以下是星期四的《國際易開罐》，最近國際疫情趨緩，希望在世界各地的讀者們都能保持健康平安！

🥫美國食品藥物管理局報告顯示，嬌生(Johnson&Johnson) 生產的COVID-19單劑型疫苗有效，且相較於美國已核准的輝瑞 (Pfizer) 與莫德納 (Moderna) 疫苗必須低溫冷凍，嬌生疫苗只需冷藏即可，將有效改善疫苗輸送和施打的效率。當局預估數日內就會簽發正式緊急許可給嬌生公司。

🥫阿根廷18歲女子烏蘇拉·巴依洛(Ursula Bahillo) 被前男友襲殺的事件引發社會關注，布宜諾斯艾利斯街頭再度出現遊行人潮，要求政府重視女性人身安全。抗爭群眾高聲譴責 “FEMICIDA” 「厭女殺手」，以手板列出數年來被殺害的女性影像，她們許多人在死前都曾向警方求助，但未能獲得相對應的關注。

🥫經過一周的談判，澳洲政府與臉書達成共識，週四上午三讀通過的新聞媒體議價法案 (News Media Bargaining Code)增加修正：政府在介入平台與媒體議價過程之前「須考慮平台對新聞傳播的貢獻」。此一修正形同開後門給谷歌和臉書，使他們有機會避開政府介入議價；作為妥協，兩大網路巨頭同意即日起與澳洲媒體就新聞內容授權展開議價，臉書也已在數日前終結對澳洲媒體的封鎖。

🥫美國白宮將在近日解密2018年卡舒吉 (Jamal Khashoggi)命案的相關情資。卡紹吉在2018年10月進入沙烏地阿拉伯在伊斯坦堡的大使館之後就失蹤，稍後沙烏地阿拉伯方面承認卡舒吉已死於大使館內。土耳其和聯合國報告均指出此案與沙國王儲穆罕默德·薩勒曼有關，半島電視台報導拜登總統將致電其父，也就是沙烏地阿拉伯薩勒曼國王進行溝通。

🥫美國總統拜登宣布，將在百日內就「重要戰略產品」包含半導體、高容量電池、醫藥產品與稀土元素的供應鏈，從戰略需要、供應穩定度等進行全面檢討，目標是將供應鏈轉移至友好國家及企業，媒體咸認這項決定是針對中國對相關物資的掌控。

🥫中國海關數據顯示，一月有超過兩萬公升的澳洲紅酒滯留於中國海關，，同時澳洲最大的鱒魚出口商也未能在中國延長其出口執照，代表中國對澳洲產品的進口禁令仍在持續。澳中兩國因政治衝突產生的貿易爭議已持續數月，儘管相關禁令嚴重傷害澳洲出口商的利益，澳洲政府目前仍不打算妥協，出口商則尋求將商品出口至其他國家。

🔎本日新聞剪影：葉門沙那，十三歲的阿瑪迪亞在醫院服用醫生開立的營養品。自2014年內戰開打以來，人口僅2800餘萬的葉門就有超過50萬兒童陷入營養不良的處境，2020年底聯合國警告葉門「將失去一整個世代的兒童」，兩週前美國宣布停止支援沙烏地阿拉伯介入葉門內戰，或將改變當地局勢。圖片來源：路透社。

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美籍台灣小提琴家林品任是目前最斐聲國際小提琴家，由天籟美音主辦的「大師講座系列」，2020年11月22日將在山愛音樂院3樓，邀請最富聲望的演奏家林品任，指導大師班與座談。

林品任於多項國際重要音樂大賽屢獲殊榮，包括美國印第安那波里斯國際小提琴大賽金牌（首位獲此殊榮華人）日本仙台國際音樂大賽冠軍得主，麥克希爾國際小提琴大賽銀牌以及最演繹獎得主，新加坡國際小提琴大賽銀牌得主，漢諾威國際小提琴大賽第三名、美國OklahomaMusic Olympic "Buttram Competition"小提琴第一名及大賽總冠軍、艾薩克史坦、韋尼奧夫斯基大賽均大放異彩容獲佳績

林品任曾與多個樂團於著名音樂廳演出；當中包括2014年首度於東京三得利音樂廳與東京交響樂團及指揮飯森範親合作，以及與世界各地的樂團合作，如NDR電台愛樂、上海交響樂團、波蘭波茲南愛樂、羅茲愛樂、波蘭波羅的海愛樂、名古屋愛樂、仙台愛樂、九州交響樂團、奧克蘭愛樂、美國奧克拉荷馬愛樂、台灣愛樂、國立台灣交響樂團、台北市立交響樂團、慕尼黑室樂團、波蘭阿瑪迪斯室樂團、瓦隆尼亞皇家室樂團、橫濱小交響樂團、澳門弦樂協會樂團及台灣絃樂團等。他亦曾於美國、加拿大、德國、波蘭、芬蘭、比利時、中國、日本、新加坡及台灣及世界各國等地的著名演出場地演出。

2013年，林品任與仙台愛樂及指揮費洛特推出首張專輯，收錄貝多芬、巴托克及布拉姆斯的作品，由Fontec發行。翌年灌錄全套布拉姆斯鋼琴及小提琴奏鳴曲，是最受觀眾愛戴的小提琴耀眼新星。

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