［阿正廚房］

很喜歡阿正廚房的酸菜白肉鍋，約了日文課的夥伴們，特別來重溫阿正的酸白菜鍋。

阿正的酸白菜鍋，湯頭既細膩又濃郁，是一種很溫柔的味道，配料松阪肉、五花肉、麻糬、菇類和青菜，品質和份量都很精緻。一鍋2400，約2-3人份。

其他下酒菜如鳯爪、豬腳、雞捲、紅燒肉也都做的仔細，點菜的姐姐很熱情，會推薦不少菜單上沒有的當日料理，建議一定要先詢問一下價格。

久聞大名的阿正廚房，最紅的滷肉飯沒有太多感動，雖然因為味道、食材層次相當豐富，還是扒完一小碗。
本日最喜歡的是煙燻白鯧魚，濃厚又多變的煙燻風味非常厲害，野生白鯧厚實的肉質大大好吃，另一個是亮點是酸到不行，卻回味無窮的酸白鍋，好喝的亂七八糟，最後的羅勃冰淇淋我也好喜歡。當然最喜歡的還是綠芽酒藏一字排開的清酒，最高！
#綠芽酒藏

食在原味，輕烹調
這一陣子，米其林刮起台灣飲食產業旋風，從平民美食的夜市小攤，到五星級飯店的餐廳，全都列入評選標的，也讓人選的餐廳高朋滿座，一位難求。
尤其是這入選唯一三顆星的君品頤宮餐廳更是炙手可熱。我去過幾次頤宮，吃過什麼料理，幾乎全忘光了，但是我對前菜的五穀雜糧印象深刻。張安平先生把台灣本地産的玉米，地瓜，芋頭，菱角，花生等蒸熟了，放在竹簍裏，這個菜很簡單，卻可看出主人巧思，更透視出飲食文化的簡單就是最美。
過去的美食主義，大都強調重口味，尤其米其林餐廳更重視作工，但現在大家都喜歡原味，輕烹調的食物。日本料理在這次米其林餐評選獨占鰲頭，最大的憑藉是日式料理重視食材，講究當季新鮮食材，以生食優先，其次是清蒸，最後才是炸物。
這次到福岡第一餐在天神公園附近的割烹料理店用餐，這家餐廳已有半世紀歷史，這一餐四個人合吃一尾海鯛魚，從生魚片開始，幾乎是鯛魚大餐，大家吃得很開心。
不久前，我到一位企業家朋友家吃飯，他端上來的第一道菜是乾煎虱目魚，連皮都煎得酥脆。接著是煎馬頭魚，然後是清蒸伍仔魚，再來是清燙起來的透抽，炒一盤高麗菜，絲瓜蛤蜊湯，然後加了一道松阪豬肉沾蒜泥。這些都是本土台式料理，我吃得津津有味，這是難得的一頓美食，這比幾顆星的米其林更令人涶涎三吋。
其實美食評選，好多年前焦桐先生就作過評鑑，像點水樓，食養山房都得過五星評級，明福，二八工作室，阿正廚房，銀翼等得到四星，天香樓，A-CUT，阿霞，鮨小馬，三井等得到三星⋯⋯
看了這麼多餐廳，愈來愈覺得簡單就是美，最重要的是有好食材，用輕烹調作出好料理，就是好餐廳！

【Busking王開麵店】街頭賣唱被爆粗問候 Judas灣仔開舖賣$28煎糯米雞 撈埋樓面收銀 「逆境求存」
https://bit.ly/31RBR4y

新店最大的不同之處，就是投資者多了一個藝人的名字。憑街頭賣唱而闖出名堂的Judas羅凱鈴，今次榮升了這間車仔麵店店主，她説：「店主好好，可以讓我投資少少錢去玩。我只是一個小小的老闆，投資的數目比大家想像中的更少。」雖然小試牛刀，不過Judas亦出心出力，負責樓面收銀。「以前讀書時做過兼職，曾在快餐店打工，所以覺得還可以，只是體力上還要適應。」她下一個目標，就是希望可以沖到一杯好奶茶，「水吧這個崗位很有型，現在我也學習沖茶。」

搵啖食
地址：灣仔軒尼詩道153號地舖
營業時間：星期一至日11am-9pm
詳情︰ https://bit.ly/3a5IpQW


觀塘美食車仔麵｜33歲潮男逆市200萬開店 10公斤豬皮湯底 $16/原件鱈魚膠＋日式叉燒 $38早餐食花膠通粉
https://bit.ly/2Yl7n9H

「我們每天會用約40公斤的豬骨、10公斤的豬皮，熬足9小時，令湯底可做到黏身效果。」圍裙、制服也不穿，頭戴cap帽，一身日本潮牌的Johnson，專注的看着廚房一大鍋湯底，自豪地介紹，「想走新派的路線，我從小就愛吃車仔麵，但覺得在香港可選擇的湯底太少，看到人家日本遍地拉麵店，湯底多的是，開店時，就想加入日式概念。」

祥利車仔麵
地址：觀塘創業街31號LT TOWER地下G03號舖
電話：2360 1288
營業時間：星期一至六7am-8pm、 星期日11am-8pm

【大圍車仔麵】酒店中廚為老婆 大圍街市賣$43/6餸車仔麵
https://bit.ly/3tiZzE0

大圍的這個舊街市最近翻新，裏面有十多間食店，其中這間食店最受歡迎，因爲食物大件夾抵食，不少街坊及中學生也經常來光顧。別看它是街坊小店，原來店主曾經是米芝蓮三星食府唐閣的大廚，因為老婆愛好煮食，所以決定放棄高薪厚職，與老婆一起開店：「這間店要兩公婆合拍才能做到，若只有一個，很難熬得住。」

寶泰車仔麵
地址： 沙田大圍田心街1號隆亨街市4號鋪
電話：5702 9781
營業時間：星期一至日：6:30am-8pm
平均消費：$50
詳情： http://bit.ly/2xBCZKP

【鯉魚門車仔麵】月蝕6位數！憑秘製辣汁絕處逢生　飲食初哥做老闆：自己食得到才會賣給人
https://bit.ly/2YCk8wQ

「安心事件」令鯉魚門一夜間成為全城焦點，這個長久被遺忘的小社區，離油塘港鐵站有點距離，加上周邊都是工廈、地盤，日間沙塵滾滾，晚上僻靜得可以安心偷食，只有鯉魚門村內的海鮮街才有一點人氣。就連連鎖食肆都撐不住的死位，偏偏有人膽粗粗在這兒開業賣車仔麵。擁有如此膽識的阿傑，原本從事裝修工程，人到中年已有自己的裝修公司，卻為了一圓自己的飲食夢，竟然選址於此開店。

老友記
地址：鯉魚門崇信街8號地下3B舖
電話：2869 2226
營業時間：7am-9pm （星期一至六）； 7am-6pm （星期日）
詳情： http://bit.ly/2PEmC8L

【中環車仔麵】一單工作搵夠食一年 財經公關情侶太得閒而創業 由被狠批到爆場：唔會放棄
https://bit.ly/2Lb7DFB

店舖由一對情侶阿正及Bonita所開，二人本來任職財經公關，在公關及傳媒界打滾多年，累積不少人脈，「財經公關的生意不太穩定，有時很多有時較少，做一單工作的錢可以夠用大半年至一年，但問題是中間很空閒。」

揀得啱車仔麵
地址：中環皇后大道中181號2樓205號舖新紀元廣場
營業時間：11am-9pm（星期日休息）
電話：3106 0635
詳情： http://bit.ly/2L60aVe


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