扒飯，吃麵，喝鹹粥，你一定會點的配菜是?

今天台北小吃要聊的是，我吃麵配飯最佳拍檔，只要看到菜單有，我九成九會點的「紅燒肉」。

論「紅燒肉」台北最享知名度的，可能是萬華周記肉粥，曾經我為了吃大稻埕最有名麵店「炎仔」的紅燒肉，去了七次才吃到.....後來，永樂市場的紅燒肉、慈聖宮葉家肉粥、板橋無名鹹粥的紅燒肉都曾讓我吃到流連忘返、樂不思蜀，但我心目第一名的紅燒肉，永遠都是太平市場，號稱有六種不同部位的紅燒肉，但我懷念2012年經由網友推薦第一次吃到時，連排隊都不用的時光.........如今聲名大燥後，想要靜靜的坐下來嚐上一口小不點

我相信沒個人心中都有一塊「紅燒肉」...吃貨們，快快交出你口中最好吃的紅燒肉!

ps:食記2012年寫的，不堪入目，不喜勿入....

#阿媛吃什麼
◾️米其林板麵
阿媛在阻斷期間，半夜都滑手機找美食，找到這吃出情感的板麵店～嗨起來！

「中國街黃埔麵粉粿」來自菜市場的樸實無華小攤，開店超過15年，曾被米其林獲選2016小吃指南，在本地板麵圈赫赫有名啊 （有這圈子？）

主打 #手擀麵條，口感嚼勁美味，大力吸麵，呼嚕呼嚕，香氣與麵條完美結合，麵食主義者會喜歡。

湯頭清新鮮甜，不會有味精過多的死鹹感，喝得出用心熬煮的深厚底蘊。

招牌 #魚片板麵，用料實在，魚片渾厚新鮮還附上幾顆小肉丸，最常點因為不想撥蝦...

甚至能奢華的來碗鮑魚板麵，菜單選擇很多，可以不重複吃一星期。

別忘了挑戰自製辣椒醬，沾一點辣勁十足，直接噴火的那種，放湯裡增添層次。

無論點什麼，都能選自己喜歡的麵款👍🏻

最後加點他們家 #五香，我都瞎說是星版鹽酥雞😆 各式炸物，蝦卷啊五香卷等，也是手工的不錯吃～ 最喜歡豆支卷（豆皮包魚漿）

浸在湯裡，半酥微軟，鹹鹹的配麵剛好！

阻斷期間都半夜跟他們點外賣，打情罵俏到對方（女）有晚偷偷送我一片豆支卷，驚喜來的太快就像龍捲風～～

期待開放內用時到現場吃一碗熱騰騰的板麵❤️ 沒業配但也能再多送我豆皮卷哈哈哈哈，太美味！

#資訊如下
📍店名 ｜China Whampoa Homemade Noodles （中國街黃埔麵粉粿）
📍黃埔店 ｜ 91 Whampoa Market #01-24 ( 營業時間 8:00 - 14:00）

📍亞籠分店 ｜ 258 Geylang Lorong 12 （24小時全年無休）
📍價格 ｜ $5元起 / 位

📍外送電話（可what’s app) | +65 9611 9169
📍外送金額 ｜ $5新元起免低消
📍付款方式 ｜Paynow 轉帳或當場付現金

📍臉書專頁 ｜China Whampoa Home Made Noodles （外送菜單在裡頭）

#食物變炸物都美味
#宵夜的安撫美學
#新加坡美食口袋

媽啊!!!
這真的是阿如這輩子吃過
#最讓人印象深刻的麵了!!!㊙️
目前坐穩冠軍寶座無誤🏆
意外發現的超狂麵店!!!🍜
他藏身在市場的神秘百慕達中
#沒招牌 #沒菜單
卻 #人潮滿滿👥
想吃就只能乖乖排隊🙆‍♀️
剛剛寫文查資料才發現他真的很紅
還曾拒絕食尚玩家的採訪🎬
文內沒有菜單
因為店家沒這東東🈚️
但歡迎點進來看阿如練蕭威🤣🤣🤣
http://yenju670810.pixnet.net/blog/post/200333814

最新【2分之一強】節目收看►►https://www.youtube.com/playlist?list=PLyi-Ztspx3ak8Y5MFFSlMiUi4hSAUjVCl

00:00:00 馬丁找工作四處碰壁，對外國人限制多？
00:02:02 馬丁拿到居留證，卻被限制行動？！
00:02:26 外國朋友辦卡關卡重重？沒信用卡生活好不便！
00:03:29 馬丁熱愛學習語言，沒想到卻為之著迷？
00:05:01 餐廳菜單看不懂，馬丁只好全都點一輪？
00:08:26 台灣隨處可見洗衣店？馬丁驚嘆超便利？
00:09:24 台灣拉麵店多到不可思議！馬丁大讚跟日本不相上下？
00:10:01 隨處都有電動車租借站？省錢又方便馬丁超愛用？
00:11:58 台灣垃圾車文化好方便？馬丁、麻努意見很兩極！
00:30:26 在美國社交潛規則，就是必須要有「幽默感」？
00:12:27 台灣洗碗機很少見 ，手洗碗筷成馬丁惡夢！
00:13:14 受不了台灣泳池規定！馬丁分析戴泳帽麻煩處？！
00:15:30 台灣滑冰場限制多！馬丁被警告不准扶小孩滑冰？
00:17:07 老房子室內裝潢一級棒，但外觀老舊讓馬丁看不下去！
00:17:34 台灣人愛按喇叭好惱人！吵雜聲讓馬丁一秒暴怒？！
00:18:12 瑞典人冷酷態度男親近？馬丁與鄰居見面都不打招呼？
00:21:54 台灣特有的補習觀念，馬丁認為會讓小孩學習壓力大！
00:23:10 瑞典開車開銷大！重要道路全都要收費？！
00:28:16 一家三口外食餐費貴！馬丁靠吃三明治來省錢？！
00:31:40 馬丁為上節目買衣，瑞典二手店大挖寶！
00:36:03 瑞典理財觀念這樣教！最基本是獨立思考？
00:39:39 馬丁從小沒有零用錢！想要錢就要出去打工？
00:42:06 馬丁參選台北市市長？！政見發表讓人驚呼連連！
00:46:40 風靡全球經典桌遊「大富翁」馬丁解釋開發初衷！
00:47:40 台灣人吃飯習慣差？馬丁看不下去？！
00:49:39 瑞典政府鼓勵做環保！馬丁讚歎補助領好多！！
00:52:17 台灣舊公寓都用桶裝瓦斯？洗澡常沒熱水馬丁好困擾？！

#馬丁 #台灣 #市長 #政見 #觀念 #垃圾車 #台化 #搞笑 #家庭 #習慣 #桌遊 #態度 #理財 #補助 #淺規則 #零用錢

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食尚老中青，老鳥夢多、大鳥子儀、小鳥Dora三代同堂，在台中帶大家坐火車玩耍。經過追分成功，橫貫台中山海線、縱穿三代年齡層，台中傳承三代的牛肉爐、烏日在地ㄟ爌肉飯早餐、海線必吃NO.1千層蛋糕，美食、玩樂通通包，包準老少咸宜、大小通吃！播出日期：2018/09/24
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舊鏡面折射着晨光下的元朗大馬路，人潮如螻蟻四竄，車龍不絶，紛紛擾擾。
稍稍遷移目光，鏡中風景截然不同，映入眸底的，是一家老店。白色的瓷磚牆，偶偶滲雜着橙啡色的紙皮石。鏡子、掛畫、舊日曆及菜單，都亂糟糟地散佈於牆上，木製的卡枱及方桌擺放得井然有序，硬木櫈的腳丫踏於粉肉色的磚地板上，老派得不行。往上一瞥，是一個古舊的長方鐘，隨逐秒每分，滴答滴答地洗滌了繁喧。
平心細瞭，方才發現粉褪的殘鏡角落，鑲製了「好到底麵食專家」七個銀字。哈，好直接的名字。

起步皆難
暗忖之際，一塊白布倏然伸到銀字之上拭抹。抬頭一看，是位戴着金絲眼鏡的大叔，頂着青銀參半的側分短髮，一臉穆然。店裏的收銀姐姐見大叔，即禮貌地點點頭，稱他作事頭。他，是陳祺欽，老店的第二代，人稱「大哥」。他拍拍抹巾，說起這「好到底」，正是他已過身老爸陳波，即第一代事頭所起的名字。他先拭起第一個「好」字來，「好」就是品質好的意思，店裏的所有食材，都由陳波親自挑選研製，一直沿用至今；輪到第二個「到」字，意思很簡單，就是招呼周到；布子擦到第三個「底」字，他噗哧一笑：「底咪就係抵食囉！攞個諧音呀嘛。」語一出，他收起笑意，把餘下數字都一一抹淨，甚是疼惜。
時針踏正八時一刻，一名老婦步進店內。問起店子歷史，大哥即指一指老婦，着她解畫。眼前嬌小的老人，白髮蓋頂，燦笑如花，正是他的媽媽，人稱「好姨」。她自四十年代起，已經與陳波一同擺街邊檔賣雲吞，她笑言：「我個名冇個好字㗎！好字係代表好到底，元朗老街坊好多都識得我。」其實不止元朗，香港九龍各區，都見小店影子，但都一律只賣乾麵，要吃一碗煮好的生麵，就只此元朗一家。一直生活於元朗的好姨，瞬間陷入了思憶。她說，那個年代很艱苦，住木屋，食米碌。陳波跟隨兄長入行做麵，及後合力開麵檔，擔擔挑到圍村賣雲吞麵，當時好姨剛好申請來港，就於麵檔幫忙。奔波兩年，在現時合益街市的位置租地鋪，正式經營麵店，並取名「好到底」。最初只賣生麵，並無乾麵餅出售，至五十年代，陳波見港九地區客人眾多，他們投訴太遠，於是就想到做乾麵餅，讓客人買回家保存。如此一來，生意漸佳，終於一九六一年，將店鋪遷往現時的三層高唐樓。偌大地方，地下及二樓為堂食，三樓作廚房。那時候，孫子還未出世，好姨包雲吞、收錢、賣麵、寫外賣，可謂一腳踢。一做，就做到一九九一年，才正式交由大兒子祺欽接手。今時今日，她年已八十七，退休、退休，退而不休。當初為何偏做飲食業？她呆住了，彷彿從未遇此一問。那年頭，根本沒有選擇餘地，一切只為生活。


本心續行
說着說着，不自覺尾隨着兩位上了二樓。同樣是木枱木櫈，但四面牆則換上了淡淡然的黃，配以舊式的鐵窗花。看着看着，大哥也就掉進憶潮。他記起了小時候，因為讀書不成，老早就到店裏幫忙學做廚房。以前主賣雲吞麵、水餃麵，當時爸爸陳波教他做麵，但對於淥麵，他更具心得，強調要水滾方能煮麵，並且要看麵的粗幼，濕還是乾，濕麵不能煮太久，要拿揑。這一來講經驗，二來講心，自己研究如何煮才好吃，就是用心來做麵：「最用心嗰個就係我囉。」沒有丟爸爸的臉，他一臉自豪。
一陣馥郁喚回思緒，「香哩？我個仔喺樓上廚房炒緊蝦子。」大哥開腔，遂領頭步上三樓，看來，第三代即將出場。腳踏樓梯之時，見其腳步有點不穩，他即搔搔頭坦言自己將近七十，現時已交棒予第三代，自己則從旁指導。甫至廚房，就見一個大爐頭，一男子手執鑊鏟，使勁地炒起蝦子來。一頭清爽黑髮沾上濕汗，同樣是戴着眼鏡，一臉敦厚之人，就是老店第三代，陳仕傑，阿傑。看他年約四十五，功夫卻已十分熟練。原來早於廿來歲時，已經到店裏工作，對於廚房一切，甚是了解，如今所有師傅，都由他親自調教，但這裏的所有調味之方，都只可由陳氏親自落手，不傳外人。大哥教其炒蝦子，蝦子一定要炒過才夠香，最重要不能猛火炒，感覺到有香味上升就可。一旁的大哥，忽而講起蝦子麵的由來。以前蝦子很便宜，一百幾十元一斤，初初用來煮湯，後來陳波覺得熬完湯後，把蝦子丟掉很浪費，於是想到把蝦子混入麵內，變成蝦子麵：「阿爸叫做蝦子麵嘅起源人，好受歡迎，鮮味之餘又唔使自己熬湯，後來愈嚟愈多人跟住做。」由陳波那代開始，他們一直用同一種蝦子，縱使現時蝦子要一千元一斤，都不改用廉價貨。又堅持親力親為，麵類全都自己製造，有粗麵、幼麵、伊麵等。做麵不能有鹼水味，於是他們一直用優質鹼水，走鹼時間亦足夠，味道十年不變。
炒畢蝦子，阿傑走到後廚房，開始做小店的靈魂——雲吞。每日用新鮮豬肉，先把豬肉起筋，再於切肉機絞碎，雖用機器，但仍需人手過機十遍八遍，再加入肥豬肉，方有口感。處理好肉類，把蝦脫水，加入調味混合，秘訣是加入蝦子。餡料一做好，好姨與一眾女工已坐於長桌旁，包起雲吞來。好姨年紀最大，手卻巧得很，其他人根本追不上她的速度，而且粒粒大小勻稱，一口一粒，這是他們的堅持，她解釋傳統雲吞麵是一個小食，一啖雲吞一啖麵，爽。她又續指自家雲吞麵的好吃之處，在於喝湯後不會口渴，她直言：「冇落味精係呃人嘅，只係我哋用好啲嘅，落少少就夠，我講真話㗎！」一旁的阿傑聞言，即為奶奶的直率大笑，又邊笑謂：「整嘢邊呃得到人？最緊要用心製作，過到自己，過到人。」朗笑背後，是一腔熱誠。說他是否一直如此生性，倒也不是，十來歲開始落鋪幫忙，及後開始跟爺爺學整麵，只是後來好玩，畢業後就到懲教署打工，兩年後，陳波想退休，他就回來幫忙。起初，做廚房學得慢，嫌其又熱又髒，甚至會中途離開崗位。當時，他心態是父母必然照顧自己。不久後，陳波過身，又有師傅辭職，他才硬着頭皮奮發，不讓爺爺失望。
大哥聽畢，臉帶淺笑地離開廚房，似乎是放下心來。邊走，他邊呢喃着，這份本心，外間難尋，幸而兒子繼承下來。


穩步就好
回到地下食堂，已經滿座，牆上舊時鐘指向十二，正值午市。這又是大哥最開心的時刻。雖能退休，但大哥仍然天天回到老店坐鎮，以為是他不放心兒子一人，其實是捨不得一眾街坊熟客，畢竟有些客人從小吃到大，現在還會光顧，十分熱情及支持。故此，他都特意保留傳統裝潢，讓人懷舊一番。他不忘本，記得自己都是靠街坊才有今日：「唔會忘記街坊，街坊賞面，搬走咗都返嚟，為咗食碗麵，又見我哋一面。」說起遠道而來的街坊，他又想起一件往事。九十年代，他曾經於旺角豉油街，試過開一間分店，好讓客人不用特地來元朗進餐。只是，附近太多食店，大多用低價錢賤賣，他們成本高，實在辦不到。結果，分店只維持一年左右，就沒有再經營下去。
回過頭來，一頂銀絲穿梭於人潮之間，原來好姨也下來湊熱鬧了，步經大哥，她即接話：「好到底呢，由我嗰代開始都冇諗過賺大錢，我哋腳踏實地，足夠開銷就得。」扔下一句話，她就走到樓面姐姐跟前，打着哈哈。此時，阿傑也來到麵檔幫忙，他負責淥麵，大哥則於對面盛湯放配料。明顯地，二人默契雖有，卻沒甚話題，因為自他小時候，爸爸就於店裏做主力，二人聚少離多。然而，一碗雲吞麵對阿傑而言，依然是快樂的回憶，他壓低了聲線道：「爸爸煮麵我食咪開心囉。」大哥還是聽見了，雙方尷尬一笑，又把話題牽扯到麵上，大哥說到自己的表現，他毫不忌諱地自誇比爸爸做得好，亦覺得兒子保持到九成水準，希望長江後浪推前浪。一旁的阿傑頗感壓力，低喃着要保住爺爺的金漆招牌，真的不易。「好到底」嗎？「好」，他說做到了九成；「到」嘛，由於請人艱難，請到好招呼的阿姐不易，如若自己，招呼一定好；「底」，以新界區而言，他認為這個價錢對得住人。前來捧餐的好姨聽着，又搭訕：「係咁解咩？我就話好到底意思係一路做落去，好到底！」三人面面相覷，終於嘻哈大笑。

時針又轉兩圈，人潮依舊未減，看來這一家老店，確實被三代好好守護着。閒來，又注目鏡中似遠非遠的大馬路，你看這啊，到底是人走得比車慢。只是，生生不息，跬步終究千里。

採訪：黃寶琳
拍攝：胡浩賢﹑謝本華

好到底麵家
地址：元朗阜財街67號地鋪
電話：2476 2495
營業時間：10am-8pm
詳情： http://bit.ly/2Pn2433

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