✔️售價：450元/半磅（中淺焙）-售完
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品　　名：尼加拉瓜 米耶瑞詡家族 秘境莊園《尖身波旁 天然半低因咖啡》 蜜處理
英文品名：Nicaragua Mierisch Finca La Escondida Laurina Pulped Natural
國　　家：尼加拉瓜 (Nicaragua)
產　　區：希諾特加
生 產 者：La Escondida
品　　種：天然半低因 尖身波旁Laurina
海　　拔：975-1230公尺
等　　級：SHG
處 理 法：蜜處理
風味特色：乾香是柑橘、核桃與太妃糖香氣。入口為酸甜的柑橘、葡萄柚與橙汁，並帶有輕盈莓果與太妃糖香氣，口感滑順多汁，甜感豐富。
烘 焙 度：●●○○○

介　　紹：深受許多咖啡愛好者喜歡的傳奇咖啡豆─天然半低因咖啡品種波旁尖身，咖啡因比一般咖啡豆較低，深受法國國王路易十五的喜愛。生長在法國留尼旺島的波旁尖身，是古老的咖啡樹種，早在18世紀的歐洲也有不少名人相當喜愛波旁尖身，像是嗜咖啡如命的法國文豪巴爾扎克，因其咖啡因低卻不減香醇的特性，甚至以「千杯也能好眠」的形容讚賞波旁尖身!

Bourbon Pointu尖身波本的學名為Laurina，是最原始的波本品種亞種(Sub-Variety )，咖啡樹的葉子和植株都比一般矮小，咖啡也較小粒和尖身，據說也是摩卡種的父母，現在拉丁美洲咖啡樹的根源。據有極低咖啡因，一般來說阿拉比卡約有1.2%的咖啡因、羅布斯塔2.2%，Laurina則只有0.6%。
尼加拉瓜米耶瑞詡家族，從1908年開始栽種咖啡，至今已經100多年歷史。近15年家族在咖啡設備、處理技術、人員訓練的投資，讓家族的微批次咖啡豆有了很大的成長，而這些變化同時也是來自於整個家族的努力，及每一位成員不遺餘力的投入。在米耶瑞栩家族的帶領下，家族內的莊園也多次榮獲Ｃ.Ｏ.Ｅ獎項。

好咖啡☕️，和大家分享！
柏源，以前是俐媽的學生，也是板哥，在捷運小碧潭站開咖啡店已經兩年了，頗受好評，也小有名氣👍🏼。
之前看到俐媽post「俐媽英文教室咖啡篇 」，柏源便帶著他自己烹調的作品，來請俐媽品嚐。
喝一口下去，濃香四溢，甚是享受！

俐媽更藉機幫我的學生們討福利，而柏源也爽快答應😃😃👏🏻👏🏻！
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是不是很棒！？
柏源實在太大方了！

更棒的是⋯⋯
柏源還貢獻了新的一篇咖啡大餐！ —————————————————
😊 柏源+俐媽英文教室：咖啡篇
* barista (n.) 咖啡師=吧檯手
* Crema：Espresso咖啡表面所浮起的一層乳狀物質
* Coffee Zone 咖啡帶
☕️ 咖啡器具：
* grinder(n.) 磨豆機
* swan neck kettle (n.) 咖啡細口手沖壺
* french press (n.) 法式濾壓壺
* moka pot (n.) 摩卡壺
* thick paper filter (n.) 濾紙
* siphon/syphon (n.) 虹吸式咖啡壺
☕️ 咖啡種類
* espresso (n.) 義式濃縮
* pour over coffee (n.) 手沖咖啡
* drip bag coffee (n.) 掛耳式咖啡
* cold drip coffee (n.) 冰滴咖啡
* cold brew coffee (n.) 冰釀咖啡
* instant coffee (n.) 即溶咖啡
☕️ 義式咖啡
* blend coffee (n.) 配方咖啡豆
☕️ Espresso份量專用語
* single 單一份量
* double 雙倍份量
* triple 三倍份量
☕️ 莊園級精品咖啡
* single origin (n.) 單品咖啡
☕️ 咖啡品種
* arabica (n.) 阿拉比卡
* robusta (n.) 羅布斯塔
☕️ 咖啡果實處理方法:
* Dry/Natural/Unwashed Process 日曬
* Honey Process/Miel Process 蜜處理(半日曬)
* Wet/Washed Process 水洗
* Semi-washed 半水洗處理法
☕️ 豆子烘焙程度:
* light Roast 淺焙
* medium Roast 中焙
* deep Roast 重焙
* dark Roast 深焙
☕️ 冲煮後風味呈現:
* smooth (n.) 平順
* depth (n.) 深度
* body (n.) 醇度
* acidity (n.) 酸度
* bitter (n.) 苦味
* sweet (n.) 甘度
—————————————————
謝謝柏源的大方分享！
你的咖啡有溫度、有用心❤️
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#大家有空多捧場
#順便拜訪小碧潭
#我們會不會在房子咖啡館驚喜偶遇
#美好的一天

貓屎咖啡

文：薯伯伯

我最愛也最常喝的咖啡是美式（Americano），不加糖不加奶，赤裸裸的風味，更能看清咖啡品質。在我看來，好喝的美式咖啡，就是甜度和酸度的調和，啡汁中帶點回甘的清香，不論是果味或花香味或堅果味，複雜得來顯細緻，柔和得來不傷口，最忌燒焦苦澀味，即所謂的 off note。在香港我最喜歡的美式咖啡，是在北角的 Brew Note 喝到。老闆 Vincent 認為美式咖啡應是「放一陣喝起來反而像是中烘焙的手沖，輕帶果香不失濃郁的感覺」。

在印尼旅行，從峇里到龍目，再由龍目飛往雅迦達。這次印尼之旅，喝了不少極上的好咖啡，最好的咖啡館，大多集中在雅加達。若論咖啡，最出色的是 Common Grounds（在 City Walk 那家），但如果算上氣氛與咖啡，則非 Giyanti 莫屬。另外還有一間 Tanamera，咖啡及食物也是一流，只是在我們選購咖啡豆之時，店員居然把只吃了一半的早餐清理收走，就像看演唱會時因歌手聲沙而中途腰斬，略覺到喉不到肺。

不過在整個印尼之旅，就只有一種咖啡讓人失望，那就是貓屎咖啡。嚴格來說，倒也不算失望，因為本身就沒有太多期望。多年前有朋友從印尼拿了一包貓屎咖啡給我，而且早已磨成粉，喝起來就只有一種感覺——難喝，跟劣質的咖啡相似。當時我也懷疑到底是否自己沖泡的方式不對，當然也不排除事先磨成粉的原因。

* * *

這次在印尼，我在峇里島上的 Sidemen 坐電單車去 Ubud，司機提議我到咖啡莊園參觀，我心想一看無妨，也就答應了。一名農家姑娘帶我們看了咖啡豆樹、香草、生薑等。在阿拉比卡咖啡樹旁有一個鐵籠，困著一隻麝香貓，孤伶伶瑟縮在籠角一側。我自己吃肉，也不太好意思就著動物權益的角度去討論麝香貓的處境，但看著牠的眼神，就是感覺楚楚可憐。

參觀了咖啡園，又去看了一名婦女用柴火炒咖啡豆，再用石樁把豆子打成粉。之後就是試味時間，試味的盤子有十二杯小飲品，甚麼香草咖啡、薑汁茶、橘子茶之類，味道極甜，還算可以接受。整個咖啡園的運作模式，就像斯里蘭卡那種專供遊客觀光及購物的植民草藥農家，講解加上餐飲及購買，沒有強買強賣。農家姑娘問我要否另外付費點一杯貓屎咖啡，50000 印尼盾（約合 HK$ 28），價錢也算公道，我點了兩杯，一杯自己喝，一杯請司機。咖啡是用 tubruk 的方式來煮，就是用粗粒咖啡放在沸水中煮，煮時通常放糖，連咖啡渣一齊上，像土耳其咖啡。

那名農家姑娘跟我說，貓屎咖啡之所以特別，是因為麝香貓會選擇「最好的咖啡豆」吞進肚子，在腸道裡產生化學作用，讓咖啡變得更好喝。但是如何好喝呢？其實農家姑娘也沒有解說，只是反複唸著，這些咖啡豆在外國好貴，在農莊這裡便宜。我問她喜不喜歡貓屎咖啡，她又說好喜歡，因為外國好貴，這裡好便宜。也許她覺得說出價錢，就等如說出重點。又或者只是她的英文生詞有限，就像我自學了三課印尼語，吃甚麼也只能說 enak sekali。

價錢當然是判定一件事物最簡單的標準，但最黯然銷魂的評測，就是說了價錢便當解釋一切。你問對方這種東西好在哪裡，對方答好昂貴。你問他如何去細味當中的層次，他又只懂跟你說好貴。大多人對價格當然較為敏感，但價錢只是最低層次的入門標準，如果只懂以價錢來論質素，那就很易陷入窮得只剩下錢的窘局。

我很喜歡聽別人談癮頭，談細節，為了一件別人眼中微不足道的事情，而大費周張去張羅細味，就是神人。我認識一位防腐師朋友，名字叫 Pasu（我則是 Pazu），他的眼鏡與我也有幾分相像。有次聽他提到家中音響，說得起勁，單是解釋消磁的理論及方法，就輕鬆花上十多分鐘。我們當然有談到器材的價錢，他稱只屬「發燒音響入門級」。坊間有些富家大吉的人，隨便就花了數百萬元去玩音響，但估計談及理論，反而沒有防腐師那麼精。明朝才子張岱曾經寫過：「人無癖不可與交，以其無深情也。」也就是說沒有癖好嗜好的人，交不過朋友，倒也是實在話。

一扯就扯遠了，說回那杯貓屎咖啡，如果農家的姑娘沒有騙我，真的拿了正宗的貓屎咖啡給我喝，那麼喝起來的味道就認真一般。我喝過兩次貓屎咖啡，兩次都忍不住懷疑自己喝的到底是不是傳說中的「極品咖啡」，因為我根本無法分辨得出這種在動物腸道裡發酵過的咖啡，到底跟普通的劣質咖啡有何分別。至於有甚麼比劣質咖啡更劣呢？就是劣質的咖啡，加上劣質的烘焙，劣質的研磨，以及劣質沖泡，負負負負從來都不會得正。

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照片：在印尼荅里島的咖啡莊園裡，看到傳說中的貓屎咖啡。觀乎其形狀，估計是麝香貓剛拉下來的，新鮮熱辣。攝於 2019 年 1 月 23 日。

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✍參考文獻：
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡，換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內！
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso

[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因：因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高，
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少，
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因，攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低：
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371

但亦有其它研究表示，深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測，烘焙豆較生豆咖啡因含量率，烘焙豆較多，意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA

所以，以重量而言，取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡，會是深焙那杯有較多咖啡因，因為深焙豆較輕，取等重會取到較多顆的咖啡豆。

但一般較少人秤豆重來煮咖啡，而是以咖啡匙之類的體積為單位，如是則因而產生相反結果：
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因，而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大，取等體積會取到較少顆的咖啡豆！

**這是為什麼愛撥說，淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。（但其實真的差異都沒很大！不用太在意，重點還是量！量！量！）

[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到，cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀，食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力

#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡