#阿慶師隨身食譜圖📝
大廚露一手【手路菜】

瑤柱干貝炒飯 教學影片在這呦👇
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#轉分享想給親朋好友也超方便
#疫情期間減少出門
#就多帶幾張食譜卡一起買菜去吧~

【古早味醬油炒飯，粒粒分明、蛋香四溢】
不少人都會拿家裡的剩菜剩飯做成「蛋炒飯」🍚🥚
看似簡單又快速的料理，其實也有不少撇步喔
今天阿慶就來教大家不用隔夜飯也能炒出
粒粒分明、香氣四溢的「醬油炒飯」！🤤
只要掌握好烹煮「豬油」以及「雞蛋」的要點📝
包你炒出來的炒飯不輸外面賣的唷～🙌
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~

◆需要的食材✍
材料：
✅米 2杯
✅水(煮飯) 2杯
✅土雞蛋 2顆
✅豬油 2大匙
✅青蔥 20g
調味料：
✅醬油 1大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅米酒 半匙
✅橄欖油 少許
✅鹽 少許+1/3小匙
✅水 1大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將兩杯洗米杯的米及水倒入電子鍋(比例1:1)，再加入少許的鹽、米酒、橄欖油烹煮。
2.豬油切至2-3公分左右，放入熱鍋中，以大火煉製豬油至無油泡即可過濾備用。
3.熱鍋加入煉製好的豬油，將雞蛋倒入鍋中炒至蛋酥狀後，再加入白飯、調味料翻炒。
4.快炒至白飯均勻上色後加入蔥花，起鍋前嗆一匙水，稍作拌炒後即完成。

廚房場地：KOOK Living-共享廚房 x 同好聚會 x 享受生活

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#阿慶師隨身食譜圖📝
週四上菜：大廚露一手【手路菜】

南洋鳳梨炒飯 教學影片在這呦👇
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阿慶教你米飯這樣煮 🍚✨
即使沒有隔夜飯 也能完美炒出粒粒分明的炒飯喔！😎
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【福建炒飯！蛋炒飯＋海鮮燴汁超對味】
大家有吃過超有特色的福建炒飯嗎？
這道菜的米飯跟配菜是分開製作
先炒出蛋炒飯當基底🥚🍚
再淋上配料豐富的海鮮燴汁
每一口都能吃到海鮮的鮮甜😋
而且口感粒粒分明
炒飯跟醬汁也融合得非常對味喔！✨
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1洗米杯=150cc

◆需要的食材✍
蛋炒飯(基底)：
✅白飯 2碗
✅雞蛋 3顆
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅油 3大匙
海鮮燴汁 材料：
✅白蝦 6隻
✅大蘆筍 1根
✅雞胸肉 60g
✅乾香菇 5朵
✅透抽 1隻(180g)
✅干貝 6顆
✅薑碎 10g
✅高湯or水 500cc
✅蔥花 適量
海鮮燴汁 調味料：
✅蠔油 3大匙
✅醬油 1大匙
✅天然鮮味粉 2小匙
✅白胡椒粉 1/3小匙
✅黃酒or米酒 2大匙
✅冰糖 1小匙
✅油 2大匙
✅太白粉 3大匙
✅水 3大匙

🍳阿慶師料理小筆記📝
1.蘆筍、蔥、乾香菇、雞肉、干貝、白蝦、透抽切細備用
2.熱鍋加油，下雞蛋炒碎，加入白飯拌炒，再下白胡椒粉，製作蛋炒飯
3.熱過加油，轉中火下香菇丁、薑碎爆香，再下蘆筍、海鮮料、雞肉拌炒
4.加入高湯、白胡椒粉、黃酒、醬油、蠔油、天然鮮味粉、冰糖調味
5.煮滾後加入太白粉水勾芡，起鍋淋至蛋炒飯上，撒點蔥花即完成

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【瑤柱干貝炒飯，結合燜飯作法增添鍋巴香】
今天阿慶要來分享一道以前在當私人主廚時👏
常做的桌邊料理「瑤柱干貝炒飯」
利用砂鍋或是「鑄鐵鍋」拌炒白飯😍
先簡易的煉製蝦油，再依序將豐富的食材下鍋
其中要注意的是「火候的拿捏」🔥🔥
以及最後要如何「燜出鍋巴」
快一起來看看阿慶特別的作法吧👇
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◆需要的食材✍
材料：
✅白飯 1.5碗
✅土雞蛋 2顆
✅瑤柱干貝(或小珠貝) 20g
✅青蔥 3根
✅蘆筍 5根
✅生干貝 6顆
✅草蝦 4隻
調味料：
✅鹽 1/3小匙
✅米酒 少許
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鮮味露 1小匙
✅黃酒 1大匙
✅水 2大匙
✅橄欖油 2大匙

👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將瑤柱干貝洗淨後加水，放入電鍋用1杯洗米杯蒸煮，壓成絲狀備用
2.草蝦去頭、剖半、去腸泥；新鮮干貝剖半，蘆筍、青蔥切成丁狀備用
3.熱鍋下油，蝦頭以中火煎40秒，提煉出蝦油後蝦頭撈起
4.使用蝦油炒蛋，再下白飯、瑤柱干貝絲、新鮮干貝拌炒，補入些許油後再加入蘆筍拌炒
5.最後加入白胡椒粉、鹽、鮮味露調味，再下蔥花蓋鍋蓋燜30秒後，淋少許米酒即完成

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