阿基師上菜囉~!!

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＜八寶港口蝦-海草蝦＞

⭕️材 料
白胡椒粉2大T、人蔘鬚、川芎、紅棗、當歸各兩錢、活草蝦600g、米酒2匙

#阿基師 #陳怡婷 #築地市場行銷 #海草蝦

👩‍🍳食譜分享篇 (28): 蝦仁蛋炒飯

之前分享過製作粒粒分明的炒飯小撇步, 這次的蝦仁蛋炒飯依舊比照辦理, 還多加一個學自阿基師的小小技巧，另外也加入豐富的蔬菜，讓視覺感和營養大加分😁

早上6點做好放涼後裝入便當, 放到中午的口感還是讓孩子們相當稱讚! 再次筆記起來分享給大家~

🎯炒飯小撇步🎯
1. 煮飯的比例是米:水=1: 0.9, 米飯稍微乾一點, 水分不能多 (我是前一晚把米洗好, 放電子鍋設定隔天早上五點煮好)

2. 隔天早上將熱飯翻拌幾下, 再用電風扇吹涼, 利用這段時間把其他配料處理好.

3. 將涼飯加入一顆蛋黃+一些美乃滋+一點油, 用手抓鬆, 讓油脂包覆飯粒, 降低白飯遇熱糊化的狀況.
☑️Tips: 阿基師的小撇步就是一顆蛋黃+一些美乃滋
☑️Tips: 我另外添加日本九鬼胡麻油, 很香ㄚ😊

4. 炒飯最怕水分多 (例如太濕的飯/ 會出水的洋蔥和菇類), 飯一倒入翻炒, 很容易就糊化了. 所以需要麻煩一點, 把配料都先另外炒好備用.

5. 請用不沾鍋 XD (大大提高炒飯成功率)

📝 烹飪筆記 (2人份)

<食材>
* 蝦仁: 半盒(購自全聯)
* 雞蛋: 3顆 (1顆蛋黃要放入涼飯，其他全部打散備用）
* 洋蔥: 1/5顆 (切丁備用)
* 蒜末: 2瓣 (切末備用)
* 青蔥: 2根 (切末後分成蔥白&蔥綠, 備用)
* 紅蘿蔔: 1小段 (切細絲備用)
* 玉米筍: 3根 (切小塊備用)
* 鴻喜菇: 1/3盒 (切掉尾巴後直接撥開備用)

<作法>
1. 取一鍋水煮開，放入玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁燙熟後，瀝乾水分備用.

2. 將涼飯加入一顆蛋黃+美乃滋(約0.5T)+胡麻油(約0.5T)，用手抓鬆備用.

3. 冷鍋冷油放入洋蔥丁和鴻喜菇，開中火炒出香味和水分後，加入蒜末繼續拌炒.

4. 將鍋內食材撥到一旁，倒入蛋液，等四周開始凝固後，再用筷子撥蛋液成小塊，接著倒入燙熟的玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁，拌炒幾下後全部倒出備用.

5. 原鍋補點油，開中大火熱鍋後倒入備好的涼飯，盡量將白飯攤平與整個鍋面，靜候約30秒,直到一些米粒開始跳動後，再開始翻炒至沒有結塊.

6. 倒入步驟（4）的食材, 拌炒幾下，灑上適量鹽巴和白胡椒粉，並沿著鍋緣撒入醬油(1T) 快速翻炒.
☑️Tips: 重口味的朋友可以再加點調味粉(烹大師或雞粉)

7. 最後加入蔥末快速翻炒幾下 -->OK!

#能把炒飯炒好實在很有成就感阿！
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

木須炒麵
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今天想跟大家分享一道比較少見但卻非常受歡迎的麵料理─木須炒麵！
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木須這個詞比較少見，常常會有人把木須當成是木耳（就連阿基師也搞錯過），這個木須是蛋的意思，小知識有比較詳盡地解說，有興趣地可以拉下去看唷！
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言歸正傳，這木須炒麵其實就是蛋炒麵，且與一般肉絲、蝦仁炒麵有著很關鍵性的區別就是：「這份炒麵多了份蛋香！」特別注意炒製的時候，必須煎出蛋的香氣，然後把蛋跟醬汁一同煨煮過，讓醬汁中有蛋香，蛋也充分吸收醬汁的味道，如此才是一盤成功的木須炒麵，另外這份炒麵最適合搭配刀削麵或寬麵，讓醬料最大程度巴附在麵上，一口咬下，真的好吃極了！
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這道料理不會很難，準備的材料也不多，滿滿一鍋就可以解決全家人的一餐，真的是相當方便也相當好吃～～歡迎大家來試做看看唷！
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🌀材料(4人份)
🔶寬麵250克
📝一般外面常用刀削麵，家庭版可用寬麵條取代，吃起來才對味。
🔶肉絲100克
🔶紅蘿蔔半根
🔶木耳2片
🔶小白菜1把
📝可換高麗菜
🔶蛋2顆
🔶水200cc
🔶米酒2大匙
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🌀調味料
🔶醬油3大匙
🔶鹽1/4小匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
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🌀醃肉醬料
🔶醬油米酒1大匙
🔶白胡椒粉1/8小匙
🔶玉米粉1/2小匙
📝可換太白粉，不可用麵粉。
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🍳作法
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1️⃣蛋打散、紅蘿蔔、木耳切絲、小白菜切段、肉絲抓醃10分鐘、水滾下麵條，煮熟取出泡冷水備用。
📝麵條不要煮太熟，因後續還要跟醬汁煨煮。
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2️⃣鍋內下2大匙油，倒入蛋液中火炒散取出備用；接著下1大匙油，依序放入紅蘿蔔絲、肉絲、木耳絲中火炒熟炒透。
📝紅蘿蔔難熟要先放，炒透後再開始下其他的料！
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3️⃣承上，接著加入水、鹽、米酒、醬油及白胡椒粉，大火煮滾後放入麵條、蛋碎及小白菜，中火煨煮3分鐘至醬汁濃稠即完成。
📝麵條務必要煨煮，一方面幫助入味，一方面因麵條有澱粉，在鍋中慢慢煨煮會使醬汁濃稠，整盤吃起來才夠味。
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📖小知識
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「木須」原名是「木樨」，也就是桂花，以前在北方宮廷，太監非常忌諱別人提到「雞蛋」兩字，而炒蛋的嫩黃色類似桂花，因此便用「木樨」這個美名取代雞蛋二字。
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#木須炒麵 #蛋炒麵 ##먹스타그램 #foodie #food #foodblogger #food #delicious #cook #homemade #instafood #大象中式料理

清新爽口【絲瓜蛋粉絲煲】就是不愛重口味，粉絲吸附甜美湯頭！

「絲瓜切成條狀口感佳！」
「煮滾絲瓜的調味與時間！」
常常都是吃牛肉粉絲煲
鮮蝦粉絲煲等等的粉絲煲
這次來點不一樣的吧！
使用盛夏產的絲瓜
煮出更濃郁的滋味！
一起來做「絲瓜蛋粉絲煲」
讓你在盛夏也能舒服的喝湯吃粉絲！

🌈簡單哥小撇步🌈
如果絲瓜沒有用完可以這樣做？
冷藏：絲瓜放進保鮮袋裝好，冷藏較不容易爛，
也不易流失水分，但存放太長時間絲瓜容易老，
建議還是要儘早食用完喔！

（今日份量：2人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉絲瓜 300克
👉水 400毫升
👉蛋 1顆
👉薑絲 15克
👉蔥花 20克
👉蒜頭 15克
👉枸杞 4克
👉粉絲 1球
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉太白粉水 適量


⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①將絲瓜切成條狀備用
②熱鍋下油，加入蛋煎熟備用
③原鍋下油加入薑、蒜頭、蔥爆香
④加入絲瓜拌炒後，加入水小火上蓋燜煮五分鐘
⑤加入鹽巴、白胡椒、太白粉水、枸杞大火煮滾
⑥換一砂鍋，於底部鋪上粉絲後倒入絲瓜、蛋
⑦煮滾後加入蔥花點綴即可

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🍳粉絲敲碗的鍋子資訊🍳
簡單哥目前使用的鍋子是
「德國雙人290週年小紅鍋」
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕

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#清爽開胃
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一鍋包全餐！【香菇雞肉飯】料多營養！簡單吃到超美味的飯！

「雞腿排如何煎至皮脆肉嫩？」
「香菇雞肉飯的美味炒料有這些？！」
今天這道料理
非常適合煮一大鍋
輕輕鬆鬆搞定全家人的一餐！
滿滿的配料營養都含在內
大口吃肉配上香菇
好滿足啊～

🌈簡單哥小知識🌈
香菇好營養！
香菇膳食纖維含量高，除了幫助腸胃蠕動外，
也有調整免疫的「多醣體」，食用可增加體抗力，
活化免疫系統，亦可降低膽固醇及預防癌症喔！除此之外，
香菇跟雞肉也是一個很好的搭配喔！

⛱簡單哥小前置：
①香菇須先泡水，蝦米須沖洗
②米須先清洗過

（今日份量：4人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉去骨雞腿 2片
👉乾香菇 5朵
👉紅蘿蔔 60克
👉木耳 30克
👉筍子 50克
👉醬油 1.5大匙
👉醬油膏 1大匙
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉米 2杯
👉內鍋水 1.7杯
👉外鍋水 2杯
👉蝦米 10克
👉香菜 2克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
杯 = 米杯量

🥘開始簡單製作🥘
①雞腿排雙面抹上鹽巴、白胡椒後靜置
②米加入水靜置，比例為2杯(米):1.7杯(水)
③熱鍋下油，將雞腿排煎至雙面金黃後放置
④原鍋原油，加入香菇、蝦米炒香
⑤加入木耳、筍子、胡蘿蔔絲拌炒
⑥加入醬油、醬油膏拌炒後放入米鍋中
⑦將雞肉皮面朝下切塊後，再皮面朝上放入米鍋
⑧電鍋放入兩杯外鍋水，放入雞肉飯切下電源
⑨電鍋跳起後再燜5分鐘，加入香菜拌勻即可

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#香菇雞肉飯
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滿足感100分！【傳統炒米苔目】鹹香配料勾起回憶！豐富蔬菜點綴好滋味！

米苔目也是很受歡迎的主食之一
鹹甜兩相宜！
今天炒成傳統的滋味
簡單哥教你如何炒出
香噴噴的氣息
在家中炒一大鍋
可以吃個幾餐
方便又快速！

🌈簡單哥小知識🌈
米苔目是一種客家粉條，主成份為米漿，蒸成凝塊後，再以數十小孔動鐵器，透過凝塊形成長圓條形，類似麵的形狀

（今日份量：2-3人份）

🥣需要準備的材料🥣
👉米苔目 300克
👉乾香菇 3朵
👉蝦米 10克
👉中芹 40克
👉韭菜 45克
👉紅蔥頭 25克
👉醬油 2大匙
👉糖 適量
👉水 200毫升
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉木耳 35克
👉紅蘿蔔 50克
👉豬肉絲 150克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
作法的②、③、⑦油為紅蔥頭煉出的油！

🥘開始簡單製作🥘
①冷油下鍋，加入紅蔥頭小火拌炒至金黃撈起
②原鍋加入蝦米、香菇炒香後補油
③加入肉絲、油、紅蘿蔔、木耳、醬油
④加入水、鹽巴、白胡椒、糖煮滾
⑤加入米苔目，轉小火上蓋燜煮，並翻面再上蓋
⑥拌開米苔目，靜置吸取湯汁後，開大火拌勻
⑦加入油，醬油、中芹段、韭菜、油蔥

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