👩‍🍳食譜分享篇 (28): 蝦仁蛋炒飯

之前分享過製作粒粒分明的炒飯小撇步, 這次的蝦仁蛋炒飯依舊比照辦理, 還多加一個學自阿基師的小小技巧，另外也加入豐富的蔬菜，讓視覺感和營養大加分😁

早上6點做好放涼後裝入便當, 放到中午的口感還是讓孩子們相當稱讚! 再次筆記起來分享給大家~

🎯炒飯小撇步🎯
1. 煮飯的比例是米:水=1: 0.9, 米飯稍微乾一點, 水分不能多 (我是前一晚把米洗好, 放電子鍋設定隔天早上五點煮好)

2. 隔天早上將熱飯翻拌幾下, 再用電風扇吹涼, 利用這段時間把其他配料處理好.

3. 將涼飯加入一顆蛋黃+一些美乃滋+一點油, 用手抓鬆, 讓油脂包覆飯粒, 降低白飯遇熱糊化的狀況.
☑️Tips: 阿基師的小撇步就是一顆蛋黃+一些美乃滋
☑️Tips: 我另外添加日本九鬼胡麻油, 很香ㄚ😊

4. 炒飯最怕水分多 (例如太濕的飯/ 會出水的洋蔥和菇類), 飯一倒入翻炒, 很容易就糊化了. 所以需要麻煩一點, 把配料都先另外炒好備用.

5. 請用不沾鍋 XD (大大提高炒飯成功率)

📝 烹飪筆記 (2人份)

<食材>
* 蝦仁: 半盒(購自全聯)
* 雞蛋: 3顆 (1顆蛋黃要放入涼飯，其他全部打散備用）
* 洋蔥: 1/5顆 (切丁備用)
* 蒜末: 2瓣 (切末備用)
* 青蔥: 2根 (切末後分成蔥白&蔥綠, 備用)
* 紅蘿蔔: 1小段 (切細絲備用)
* 玉米筍: 3根 (切小塊備用)
* 鴻喜菇: 1/3盒 (切掉尾巴後直接撥開備用)

<作法>
1. 取一鍋水煮開，放入玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁燙熟後，瀝乾水分備用.

2. 將涼飯加入一顆蛋黃+美乃滋(約0.5T)+胡麻油(約0.5T)，用手抓鬆備用.

3. 冷鍋冷油放入洋蔥丁和鴻喜菇，開中火炒出香味和水分後，加入蒜末繼續拌炒.

4. 將鍋內食材撥到一旁，倒入蛋液，等四周開始凝固後，再用筷子撥蛋液成小塊，接著倒入燙熟的玉米筍、紅蘿蔔絲、和蝦仁，拌炒幾下後全部倒出備用.

5. 原鍋補點油，開中大火熱鍋後倒入備好的涼飯，盡量將白飯攤平與整個鍋面，靜候約30秒,直到一些米粒開始跳動後，再開始翻炒至沒有結塊.

6. 倒入步驟（4）的食材, 拌炒幾下，灑上適量鹽巴和白胡椒粉，並沿著鍋緣撒入醬油(1T) 快速翻炒.
☑️Tips: 重口味的朋友可以再加點調味粉(烹大師或雞粉)

7. 最後加入蔥末快速翻炒幾下 -->OK!

#能把炒飯炒好實在很有成就感阿！
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

久違的阿屋師便當料理又來了

我剛剛翻了一下
沒想到我上次po便當文，居然是6月的事
但我其實一直都有煮飯帶便當
可能後來太忙太多事，所以就沒po便當文
我還是有正常吃喝，熱愛料理的唷

今天早上還是起了個大早
先洗米煮一鍋飯，然後開始備料

今天的便當是烏魚子炒飯

其實我也沒料理過
所以我就先上網看一下阿基師怎麼料理

烏魚子切薄片，下多一點油先爆香
把烏魚子的油倒起來，烏魚子先拌在飯裡面

然後用鍋中的油爆香
買不到蔥，所以我爆蒜頭跟紅蘿蔔
超出香氣後，然後把蛋也一起炒香
再下切粒的芥蘭梗還有高麗菜絲

料大概都炒香斷生以後
就把飯下鍋，再把烏魚子油淋上一些
開始大火翻炒，把飯炒鬆炒開

下點胡椒，剩下的烏魚子油再淋上
然後再從鍋邊下一點醬油提香
阿基師有教，把一些烏魚子切細碎
最後也一起加進去，可以增加更多口感
再把切好的芥蘭葉下鍋一起炒

就完成了今天的烏魚子炒飯

炒飯我通常都會再加一點辣油
有辣吃起來也比較有味道啦

雖然今天便當只有炒飯而已
但我冰箱已經沒太多菜惹
看來晚上是該來去家樂福補貨

你今天中午吃什麼呢？
來互相傷害吧

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Be a Hero , We are X

【 Cynthia x Jill 生活週記 】 豬肉上菜

最近豬肉真的好紅喔！豬瘟的威力可不是鬧著玩的！雖然說不一定要吃豬肉，但日常少了豬肉也真的怪怪的！

所以趁回娘家還能吃肉的時候，趕快請媽媽教我家常珍珠丸子！

對珍珠丸子的印象就是小時候媽媽很常做，但她後來都說不是她做的！是我爸爸一位同事！那到底是哪個阿姨的好手藝佔據我兒時回憶？！

長大後媽媽的珍珠丸子也真的很好吃，看似簡單的作法，其實很費工！來看看吧！

【 家常珍珠丸子 】

* 食材：
1. 新鮮豬絞肉1.5斤（媽媽說可以買內眉肉，就是一隻豬只有2塊，不管做什麼料理都很好吃，記得現買現做，不要冷凍拿來退冰在做）
2. 荸薺切末
3. 青蔥切末
4. 芹菜切末（我覺得芹菜真的是一個很酷的青菜，媽媽都趁新鮮切末冰冷凍，煮貢丸湯、青菜湯、蘿蔔排骨、炒飯都很對味）
5. 長糯米（ 記得洗過先泡水2小時 ）
6. 枸杞（也要先泡水給它軟 ）

* 調味：
1. 醬油膏
2. 醬油
3. 香油
4. 鹽巴
5. 胡椒粉（天啊！廚房不能少了這一味）
6. 香油、水
7. 地瓜粉（加入地瓜粉讓肉比較成團、有彈性、不要加太多，會變硬硬的絞肉球）
8. 米酒

* 步驟：

1. 豬絞肉先用筷子同方向畫圈攪拌（ 在以上食材慢慢加入都要持續做！）讓豬肉攪拌出筋性（就是有點黏）
2. 接下來慢慢加荸薺、芹菜、蔥花、地瓜粉、醬油、醬油膏、鹽、胡椒粉、米酒、香油（我媽都少少的、一點點的加，口味太淡還有救、太鹹就毀了，沒有量杯，調味慢慢加，最後加一點水 ）食材的份量就是每一口都要咬得到他們的美味！

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳狀態就是要讓豬肉吸飽水，但不能倒出水的那種恰如其分（我媽做菜好像很隨性😅）ㄟ，記得持續攪拌，不要偷懶

攪出肉有黏性，捏成球，沾一圈糯米在一旁靜置後，放在板布上（就是做蘿蔔糕的布）、最後放上枸杞調色，就可以放入蒸籠蒸（ 放在布上蒸的原因，米不會散掉，也不會蒸的水水的 ）

（我媽在絞肉調味好時，自己還先捏一小塊去蒸來吃試味道，嗯⋯我能確認小時後的珍珠丸子的確不是我媽做的，不然怎會如此生疏😂😂😂😂😂）

豬年祝大家豬事大吉之外，也希望能持續吃到豬肉😄

辛西亞。生活。進行式

這陣子傳來非洲豬瘟的消息，讓人心驚膽戰，社群內瘋狂轉載，出國千萬不要攜帶肉品回來，可是就是還是有人耳朵很硬，不見開重罰心不死是什麼心態，我真的不懂。

防疫豬瘟，人人有責，雖然非洲豬瘟不會感染人，卻是養豬產業聞風色變的超級病毒，主婦我真的很怕一旦有病情入侵台灣，不只重創的是台灣辛苦經營已久的豬畜業，我們還可能很久都吃不到豬肉了，拜託大家互相提醒，年關將至，將有更多返台人潮，防疫不可鬆懈啊。

把握還能好好吃肉的時候，快來豬肉上菜吧，這道「豬五花滷白蘿蔔」是看阿基師學的，有些小撇步主婦必學，不需要燜燒鍋，也可以快速上桌的豬肉料理，2019新會的第一道新菜色，我的新年目標也繼續努力達標中。

#人妻交換週記
#週三上刊
#Cyn的料理作法在留言區喔
#料理的世界真是有趣
#喜歡做菜

【金沙蝦仁蓋飯】濃郁鹹香爆發，美味愛不釋口！

炒飯吃膩了怎麼辦？
有什麼創意吃法嗎？
今天簡單哥來交給大家這一道
把傳統的蝦仁炒飯
配上特製「金沙醬」做成蓋飯
濃郁鹹香將在你的口中爆開
讓你一口接一口扒飯！
就是這一道【金沙蝦仁蓋飯】

（今日份量：2人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉飯 2碗
👉蝦子 7隻
👉鹹蛋黃 4顆
👉美乃滋 3.5大匙
👉蒜頭 20/10克
👉醬油 1大匙
👉蔥 20克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蛋 1顆
👉甜豆 50克

⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml

🥘開始簡單製作🥘
①熱鍋下油煎蝦仁至變紅捲曲
②利用餘油下雞蛋煎炒
③加入甜豆持續翻炒
④加入蒜、蔥翻炒至香氣出來，加入白飯拌炒
⑤加入醬油、鹽巴、胡椒調味
⑥加入剛才煎好的蝦子入鍋稍微拌炒
⑦熱鍋加入蒜頭炒香後，加入鹹蛋黃炒至起泡
⑧加開水拌炒至收汁
⑨加入美乃滋及蔥花攪拌


簡單哥感謝大家的觀看❤️
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#素食 #vegan #三杯杏鮑菇
【素食第7道】素食蔬食「三杯杏鮑菇」│Almond Mushrooms with Basil

材料:
杏鮑菇、九層塔、辣椒、薑絲

調味料:
醬油、素沙茶、香菇粉、太白粉水、香油

作法:
1. 杏鮑菇洗淨切片，放入燒熱的炸油裡，用中火炸至表面
金黃即可取出，滴乾油待用。

2. 辣椒洗淨切片，與薑絲一同用燒熱的１大匙油爆香，再放入炸好的菇片拌炒一下，接著加入醬油、素沙茶醬及香菇粉調味，然後放入洗淨的九層塔拌炒均勻，最後用太白粉水勾芡，起鍋前滴入香油即成。

【素食第7道】素食蔬食「三杯杏鲍菇」│Almond Mushrooms with Basil

材料:
杏鲍菇、九层塔、辣椒、姜丝

调味料:
酱油、素沙茶、香菇粉、太白粉水、香油

作法:
1. 杏鲍菇洗净切片，放入烧热的炸油里，用中火炸至表面
金黄即可取出，滴干油待用。

2. 辣椒洗净切片，与姜丝一同用烧热的１大匙油爆香，再放入炸好的菇片拌炒一下，接着加入酱油、素沙茶酱及香菇粉调味，然后放入洗净的九层塔拌炒均匀，最后用太白粉水勾芡，起锅前滴入香油即成。


Ingredients:
almond mushrooms, basil, fresh chili pepper, shredded ginger as needed.

Seasonings:
soy sauce, vegetarian barbecue sauce, shiitake mushroom powder as needed, cornstarch solution, light sesame oil as needed.

Methods:
1. Rinse almond mushrooms well and cut into slices. Deep-fry in smoking oil over medium heat until golden on surface. Drain well.

2. Rinse chili pepper and cut into sections. Stir-fry with the sgredded ginger in wok with oil added until fragrant. Return the deep-fried mushrooms. Mix well, season with soy sauce, vegetarian barbecue sauce and shiitake mushrooms powder to taste. Added rinsed basil to mix and combine evenly. Thicken with cornstarch solution and drizzle with sesame oil. Serve.

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這種食譜也只有夠忙才想得出來，
從構思到買完拍完大概一小時多而已，
有些小地方可能沒有拍仔細，
不好意思QQ

請大家不吝於批評指教，
花很多時間才弄出來的影片，
還在學習的道路上奔走，
如果你喜歡也可以給我些鼓勵，
我會很開心的 :D

使用剪輯軟體 : adobe premiere pro cc 、 威力導演14
製作 : 柯