鮮蝦燒賣(文字/影片食譜) 最近突然很想吃燒賣，因為去外面吃不方便，外送平台三顆就要一百多元，加上外送費用貴鬆鬆阿，所以就乾脆一不做二不休自己做啦！ 我是半個香港人，父親是香港人，爺爺特愛港式飲茶(他可以早中晚餐都吃港式飲茶)，因為爺爺家樓下就是商場，商場裡就有一家港式飲茶，每次回爺爺家，三餐都會去報到阿😂 今天的這份食譜工序比較多一些，建立文字和影片食譜搭配一起看會比較清楚喔！ 🦐鮮蝦燒賣 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 皮材料(約15顆份量) 中筋麵粉 —— 90g 蛋黃 ———— 1顆 鹽巴 ———— 1/2小匙 溫熱水 ——— 40g ‧ 內餡材料(約12-15顆) 絞肉 ———— 250g 蝦子 ———— 200g 鹽巴 ———— 1小匙 糖 ————— 1小匙 白胡椒 ——— 適量 香油 ———— 1/2大匙 蒜泥 ———— 5g 薑泥 ———— 5g 乾香菇 ——— 1-2朵 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 醬汁材料 薑絲 ———— 適量 醬油 ———— 3大匙 烏醋 ———— 1大匙 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ‧ 內餡作法 ① 半凍的絞肉和一半凍蝦子放入調理機中打到內餡料起毛邊，接著加入鹽巴、糖、白胡椒、香油、蒜泥、薑泥、香油，把所有調味料打勻，取出倒入大碗中備用。 ② 剩下一半的半冷凍蝦子放入調理機中瞬轉幾下，不要太細碎，留下蝦的口感，取出倒入同個大碗中備用。 ③ 乾香菇泡開之後切成末，加入內餡裡面，同個方向攪拌內餡，直到比較難攪動，覺得有點阻礙就可以了。 ④ 內餡密封冷藏備用。 ‧ 燒賣皮作法 ① 中筋麵粉加入鹽巴拌勻，接著加入約60度的溫熱水攪拌到麵粉出現大顆粒。 ② 加入一顆蛋黃快速攪拌，徒手捏成麵團。 ③ 麵團成形之後，塑形成球狀，靜置60分鐘備用，等待麵團鬆弛。 ④ 撒一些手粉，時間到後取出麵團搓揉2分鐘，分切成6g的小麵糰。 ⑤ 每一個小麵糰搓圓之後，用掌心壓成圓餅狀。 ⑥ 再撒些手粉，用擀麵棍擀成燒賣皮備用。 (沒有擀麵棍建議還是要用擀麵棍，形狀和厚度會比較漂亮) ‧ 開始組合 ① 燒賣皮放在虎口上，填上絞肉餡(約28-30g)，用湯匙往下壓實，一邊用虎口捏緊塑形。 ② 最後再用手指整形成燒賣。 ③ 烘培紙剪成圓形，剪出小孔，鋪在蒸籠內部。 ④ 放上做好的燒賣。 ⑤ 水煮滾後放上蒸籠，蒸10分鐘左右即可。 * 這款燒賣沒有加雞粉、魚肉也沒有加干貝絲，材料取得相對簡單，可以試試看喔！ * 我做的麵皮比較薄比較大，所以內餡也稍微放得比較多，因此蒸的時間需要10分鐘才夠，如果個頭比較小，蒸的時間可以再縮短。 #燒賣 #港式 #家常菜 #自製燒賣 #燒賣食譜 #食譜 #鮮蝦燒賣 #自煮 #料理日常 #料理紀錄 #港式飲茶

《#不開瓦斯也會煮｜原汁義式烤海鮮佐減醣高纖免揉薄麵包》 #食譜分享 #要聽話不要亂跑一起防疫 #免開火原汁義式烤海鮮 #減醣高纖免揉薄麵包 ＃日本千石阿拉丁烤箱開箱試用與優惠團購 煮婦們最近有沒有過勞？ 每天三餐都是在爐火前炒菜，真的燠熱且有點厭煩，還要身兼安親班主任，加上烤箱壞了，心裏有時會有一把火不想煮。 但近日入手一新玩具 【日本千石阿拉丁烤箱】我選擇它除了日貨原裝進口品質上放心，還因為發熱管是由日本製作燃油暖爐聞名的Aladdin將獨特的遠紅外石墨專利技術應用在發熱管製作，應該溫度上比較穩定，而且從2015年開賣至今在日本已突破40萬台。 結果試用四枚發熱管的規格後，果然日貨的品質不負我望，也完全顛覆了我對電熱管烤箱的想像，居然連鑄鐵鍋無水料理都能神複製，而且不開瓦斯只用烤箱就全家飽足。 高纖免揉減醣薄麵包，是為了追蹤薇薇安食譜的朋友們，家裡可能沒有揉麵設備設計的食譜。 我揉過麵包，第二天手臂變粗兩寸，且酸到舉不起來。這是我懶人的家用高纖減醣麵包食譜，給家人吃減醣卻有麵香有纖維的麵包食譜，麵包冠軍別挑惕！使用這個烤箱，220度高溫烘焙，可以快速且確實做出外酥內軟的佐餐麵包 -------------------------------- 食譜 -------------------------------- ＃免開火原汁義式烤海鮮 ｜食材｜ Ａ 彩椒一碗（240毫升碗） 洋蔥1/4顆 蘆筍4根切段 中卷一隻（洗淨去除軟骨） 蛤蠣半斤（吐沙乾淨） 胭脂蝦半斤（去殼） Ｂ 蒜末1大匙 黃檸檬半個切片 初榨橄欖油1大匙 米酒少許 九層塔少許 鹽少許調味 ｜做法｜ 1）使用阿拉丁烤箱附贈的平底烤模，把Ａ食材依照順序疊放：彩椒、海鮮、圍上蛤蠣與蘆筍 2）撒上Ｂ料後，蓋上底部有波浪紋的另一圓形烤模，底部的波浪紋 ＃可模擬鑄鐵鍋集水釘 的功用，把海鮮原汁滿滿收集。因為是四枚石墨發熱管，所以免預熱，烤箱240度悶烤15分鐘。 ｜#減糖高纖免揉薄麵包｜ 每份淨醣30克共5份 ｜食材｜ 中筋麵粉170克 杏仁粉2大匙 全麥粉2大匙 水100克 低醣酵母１小匙 黑糖1小匙 鹽1/3小匙 ｜做法｜ 1) 將所有食材混合成無顆粒麵團，將麵團拉起疊上共8次，放入抹油容器，蓋上保鮮膜，室溫發酵1小時後放入冰箱一晚，隔日就可使用，冷藏保存四日。 2) 烤前整形： 麵團可能很黏，不管是可以揉成球狀或是麵糊狀都可。手抹油後，將麵團放入鋪上烘焙紙的烤皿中，整形成三公分厚度的餅狀，以220度烤13分鐘，就有十足麵香的外酥內軟Ｑ高纖減醣麵包可以佐餐。 ｜品嚐與使用心得｜ 薇薇安試用日本千石阿拉丁烤箱後，發現有幾項功能，我很喜歡。 ☑有SGS檢驗 ☑0.2秒瞬熱。四枚燒免預熱 ☑可以快速備餐，免開火料理超強幫手 ☑突破家用烤箱最高溫度到280度 ☑恆溫器感應，保持固定溫度 ☑世界首創唯一安裝遠紅石墨技術 ☑附贈專用容器(蒸、烤、加熱多用途) ☑台灣電壓110V，台灣總代理廠商保固一年 ｜味道｜ 烤海鮮原汁滴入鍋中八分滿，鮮甜原味滿滿，還有淡淡焦色，因為獨創的遠紅石墨技術，加上上下烤模，可以讓裡面溫度最高到330度，模擬專業磚窯的溫度。 我是嚇一跳，這超越了一般家用烤箱，可以做出專業烤箱才能做的皮薩與外脆內軟的法國麵包，都要這樣的高溫。 #日本千石阿拉丁烤箱優惠團購價格：（我推薦四枚發熱管烤箱》 https://gbf.tw/ekgd5 🔗在 @mylowcarbs.life ＃想買氣炸鍋或是烤箱的朋友 ＃如果生酮飲食者需要無澱粉法國麵包食譜，請找找之前貼文

「竹筍肉包」 越是焦慮的時候越要做東做西、做手作、大掃除、洗廁所！都可以緩和心裡的壓力。 最近小佑說想吃肉包。 昨天晚上他又提起這件事、我們還討論了一下這附近沒有好吃的肉包欸。他還說不然請阿媽寄來🤣。 「竹筍包嗎？那個沒有肉欸」 然後我就想到冰箱有為了做水餃的絞肉、上週在放心初買的一隻烏殼綠竹筍。 內餡比例隨手加而已。稍微抓一下記下來以後當作調整用、請不要完全一樣的做喔！ 筆記： 這次白胡椒放太多有點辣。 醬油可以再多一點，因為要搭配包子皮、應該要比想像中更鹹才好。 看了一些食譜發現都有油蔥酥、香油、香菇、香菇水。我把我印象中的竹筍肉包回味了一下，去除掉油蔥酥跟香油。 想到冰箱有滷香菇跟鳥蛋，順便把滷汁也拿來用！真不錯欸！下次想做剝皮辣椒肉包子！ ✏️內餡： 筍丁300g 豬絞肉200g 水 2湯匙 鹽 少許 醬油 繞一圈 滷汁 約2大匙 糖 1大匙 白胡椒 適量 蔥花 1-2隻 滷鈕扣菇+滷鳥蛋 ✏️內餡： 自製蜜紅豆 https://www.instagram.com/p/CN9oBI4JphL/ ✏️麵皮： 中筋麵粉300g 鮮奶 180g 糖 12g 速發酵母 3g 植物油 5g ✏️隨手記作法： ✅竹筍去殼煮熟，放涼切成丁。 ✅竹筍+鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒一起炒過、把多餘的滷汁煮到收乾盛起放涼備用。 ✅豬絞肉（要有點肥）分數次加入水打勻（有泡香菇的話可以用香菇水）、再依次加入調味料打勻（鹽+滷汁+醬油+糖+白胡椒 ）。 ✅打水及調味後的絞肉跟放涼的筍丁、蔥花混合。 ✅將內餡冷藏備用。 ✅做包子麵團。慢速打勻材料後取出用手折揉至光滑、蓋起來鬆弛10分鐘、分割成10等份、再次鬆弛10分鐘。 ✅把分割好的麵團拍扁、周圍內折手口朝下、記得整理好的麵團都要蓋起來、並且依照整形順序。 ✅全部整理好後、從第一個整理好的麵團開始桿圓。從上下往中間推、先讓中間保持厚度，之後只桿外圍，保持中間厚外圍薄的圓形。 ✅再把內餡放在麵皮中間，折疊式的收口。順便拿之前做的蜜紅豆退冰、包一個紅豆口味我自己吃。 ✅包好的肉包放在饅頭紙上、用蒸架擺好、進水波爐後發20分鐘。 ✅用水波爐的「蒸物」功能蒸20分鐘、悶5分鐘再取出。 以上是給我自己的紀錄。 大家不要認真看🤣。 畢竟上一次做肉包已經是15年前了！搞不好更久之前⋯。 做完試吃、覺得還蠻好吃的耶！真的只是外表比較醜、內心是好的。所以食物跟人一樣都不要看外表喔！ 就是調味上要修正一下！ 希望下次再做不要再隔15年🤣。 #抽屜積水麵包 #抽屜積水點心 #抽屜積水magimix #竹筍肉包 #抽屜積水水波爐 #防疫自煮 #抽屜積水防疫日常碎念