羊小排，烤蔬菜，防風草泥，綠蒜油醬。 #cotelettesdagneau #purée #legumes #vierge

Chef Kenji Takeda’s @kenji.liberte cuisine is classic in style and solid in techniques. Fine work is evident throughout the menu. @liberte_taiwan The Baked “Buddha Jumps Over The Wall” with puff pastry is a showstopper, which captures the essence of the classic Chinese dish with its hot, flavorful soup and the authentic dried seafood ingredients. The puff pastry makes sense, too: It keeps the high temperature, and the buttery crust is actually a great compliment. Shirako with mushroom and truffle feels very much like winter. Local lobster yields great doneness and texture. Desserts are delightful—Almond tofu and kumquat make a good match, ending with frozen strawberry slices highlighted by the lemony aroma of mountain pepper (ma gao) ice cream. #食況轉播 #Liberté #法式本格派 這一份聖誕特別菜單，充滿了冬季海鮮與溫暖風味，海裡與陸地的蛋白質撐起場面，蔬菜存在感低，加強節慶菜色的濃厚感。一絲不苟的做工，對於形狀與質感的執著，則處處顯露：蓬度完美、焦亮均勻的修頌餡派；細緻得感受不到纖維的花椰菜泥；酥皮湯漂亮工整的上蓋與其圖畫；切割成秋葉的柿子片；波紋切法的蘿蔔片；極細的炸蔥絲；壓成米其林星形的黑松露片。 武田主廚對千層派皮有一套，也彷彿在宣示其法式本格派。開胃小點裡出現的修頌，千層派皮的疏鬆與表面的脆度優秀，奶油與麵粉的香氛中，冒現乳豬與鴨肉的肉餡，混合著松子、開心果、栗子，暖意升起。 另一道用上千層派皮的菜色，則是燒燙燙從烤箱出爐的酥皮湯。武田主廚親自切開，揭蓋時，大縷白煙衝天而出，他再刨上大片大片的黑松露。黑松露香氣平淡，僅增添土質風味，裡面的材料才有意思，乾鮑、花膠、海參、鴨肝、香菇、栗子、竹筍、猴頭菇，還有雞湯的醇美鮮味，這是佛跳牆吧！品嚐時，可以先咬一口酥皮，再喝一口湯，熟悉的中式風味交乘奶油香與鬆化餅皮一點也不違和，酥皮湯的作法還更能保持個人湯盅的熱力，合理的中西合璧。 二道海鮮也應景。冬季著時的北海道鱈魚白子，藏身在大量的蘑菇絲、黑松露絲底下，蕈菇的香氣撲面而來，用湯匙一挖，白子的奶滑融入蘑菇醬汁的醇芳中，麵包丁輔以酥脆，松子與培根碎星星點點，春菊稍來清新。東港龍蝦，汆燙成球，中間仍帶透明，熟度拿捏得剛剛好，桌邊淋上海味奔放的「美國醬」，以大量龍蝦殼和奶油製成，未嚐滋味香氣先到，濃郁的甲殼鮮美，襯上防風草泥的甜味與水田芥的苦嗆。 主菜不可免俗是牛排，北海道A4和牛，表面塗了味噌醬，堆疊上炸日本大蔥絲，頓時日式風情洋溢，另以偏甜的紅酒濃縮醬汁點綴；確實的精工花在孢子甘藍與百合根上，大小相似的圓瓣經過挑選，交錯疊起，一嚐還有玄機：孢子甘藍的根部也切碎不浪費，和培根碎一起填入葉子中，和百合根夾在一起。 甜點很討喜，尤其喜歡前甜點的金桔與杏仁豆腐，奔放濃縮的杏仁風味被金桔點亮，底下還有滑溜溜的、用香草調味的燕窩，香草的香甜感也很搭配杏仁。 草莓季如火如荼，武田主廚以馬告冰淇淋襯托冷凍草莓切片，冷凍草莓出餐前現刨，和液態氮一起嘩啦啦降臨盤中，與草莓果醬同食，馬告的檸檬清香降低了草莓的甜美感，味道更有層次。 #kaohsiung #liberte #kenjitakeda #武田健治 #eeeeeats #kaohsiungfood #高雄 #高雄美食 #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_kaohsiung

Chefs Club Taipei是一家邀請世界各地的米其林名廚來客座的餐廳，位於信義微風47F，不但坐擁台北百萬夜景的景觀餐廳，還有戶外高空酒吧Sky Bar Taipei。🏙 這次的客座主廚Philippe Labbé是連續為兩家餐廳取得米其林二星殊榮，曾獲得法國年度最佳大廚的封號。 BLOG🔗 https://celiamrg.com/chefs-club-taipei/ YouTube🎬 四分鐘帶你看 5800元1人的晚餐‧米其林主廚桌邊服務  🥒前菜〡甜菜根佐鮭魚卵明太子 & 甜菜根冷湯 這道菜沒有在菜單上。整顆的小甜菜根鹽烤，鎖住蔬菜的水分同時帶出本身的甜味，沾著鮭魚卵明太子打的美乃滋，像是座落在法國海邊的小鄉村的味道，醬汁的海味，搭配歐洲傳統食材甜菜根，味道融洽順口。 甜菜根冷湯風味更為特殊，甜菜根加上檸檬的酸度伴著芥末籽冰淇淋香氣，入喉後尾端帶出特級橄欖油的香味，微酸開場，溫潤暖胃。  🥖麵包〡酸種麵包 & 法國麵包佐海藻奶油 瑄G一直是酸種麵包的愛好者，更長的發酵時間，略有彈性的口感。法國麵包的硬度則是剛剛好，搭配著主廚特製的海藻奶油，或是海鹽。是會讓你不顧後面餐點也想吃完的好吃麵包。  🥗前菜〡北海道干貝 海膽 茴香HOKKAIDO SCALLOP 菜單上的第一道餐點，馬上就讓我們感受到，米其林主廚的盤飾美感，是餐點也是藝術品，不只是好吃，還要美不勝收。 產地空運的干貝與海膽，因為夠新鮮，用蒸的更能帶出食材的原味。美麗的橘黃色醬汁，也是用海膽打出來的，兩者帶來大海的鮮甜，一抹都不想浪費，用麵包把醬汁抹得一乾二凈。 建議先享用干貝與海膽帶來的鮮，再吃佐上紅蔥頭的馬鈴薯塊讓舌尖感受濃郁的鹹香，最後咬上一口橙汁醃製的茴香球莖，讓嘴吧為下一道菜做好準備。  🍤前菜〡海螯蝦 佩里戈冬季黑松露 Ravigote 醬汁LANGOUSTINE 菜單上的第一道餐點，明確地告訴我們今晚在食材選用與盤飾的主題，『中西合璧』。我一直認為像米其林這樣等級的廚師，做菜除了顧及口感與美感之外，一定還會透過他的作品傳達著某些意念，今晚讓我感受到的是，Philippe Labbé主廚友誼的傳達。 來自紐西蘭的海螯蝦，外觀與外皮的口感像極了，更薄的炸春捲，海螯蝦本身新鮮軟嫩，單吃或是搭配一旁的黑松露醬都非常美味。旁邊一絲絲的長得像極了干絲，實則為青蘋果與芹菜絲，清爽開胃之餘，仿佛告訴著你，重頭戲之一要來囉！準備好了嗎？  🦪主廚桌邊秀〡法國貝隆 汝拉黃酒 煙燻湯BELON OYSTER 蒸籠中放著高級的貝隆生蠔，倒入同樣高級的汝拉黃酒，酒碰上蒸籠底部高熱的石頭，產生出醇香的酒蒸氣，讓貝隆生蠔點綴上酒香竹香。 淋上由生蠔與煙燻鰻魚熬成的乳白色湯汁，點綴上藍紫色的食用花，並灑上華麗的金粉。當客座主廚親手為我們端上桌的那一刻，我再度懷疑，擺在我眼前的到底是一盤料理，還是一幅藝術品。  🐟主餐〡剝皮魚 柑橘奶油 毛豆 洋蔥 醃蘿蔔LINE-CAUGHT FISH 在這樣坐擁信義區夜景的景觀餐廳，看著桌上這幅鮮豔色彩的現代畫。嚐上一口，剝皮魚的細緻口感，搭配脆口微酸的醃蘿蔔，與柑橘奶油醬，味道非常豐富多層次。最令人意外的點睛之筆是上面的『芳香萬壽菊』，這是綠色葉子與小菊花在台灣的名字，這個植物最神奇的是，有比百香果更百香果的味道，花跟葉子都可以吃，搭配起來令人印象深刻。   🥩主餐〡小牛臉頰 佩里戈黑松露 巴西里 芹菜MILK-FED VEAL CHEEK 選用荷蘭小牛的牛頰肉，低溫烹調72小時，完全軟化帶點筋的小牛頰，入口軟嫩的程度超乎想像，竟有點像是牛肉果凍一般。 醬汁則以牛頰燉煮的肉汁輔以黑松露的香氣。建議搭配著旁邊防風草泥的一起吃。 小牛的口感瑄G的感受不一，G先生為他的軟嫩而驚訝，但瑄瑄覺得太過軟嫩了反而吃得有點不習慣。整體而言，能將小牛臉頰做得如此軟嫩，難怪是費時三天的功夫菜。  🥭甜點〡芒果 木瓜 椰子 百香果FRUITS OF TAIWAN 後花園 店員透露，主廚將這道甜點命名為後花園，看其盤飾，想像著我若為拇指大小的人，走在盤上，真的就像走入了一個綺麗夢幻的後花園一樣。從餐盤的前後左右不同角度看過去，看到了不同的風景，就是一幅立體的設計圖。 百香果冰淇淋、椰奶冰淇淋、蓮霧切片，炙燒鳳梨、抹茶脆片、希臘優格、木瓜球與百香果蛋白霜。豐富的選料與處理方式，透過舌尖和這些食材做美麗的邂逅。最喜歡其中的百香果蛋白霜。  🍓甜點〡草莓派對 最後這道甜點也沒也在菜單上。乳白色的甘露糖，包裹著優格夾心的草莓。還有可愛的法國費南雪一口蛋糕，上方佐以精緻的草莓塊。最後再來上一口草莓檸檬果汁，為今晚畫上一個清爽酸甜的結尾。   🚩 Chefs Club Taipei 📍台北市信義區忠孝東路五段68號47樓(微風信義） ☎️ 02-2723-9696 ⏰ 午餐：週一至週日 11:30~14:30 晚餐：週一至週四 18:00~23:30/週五～週六18:00~1:30 💰 $5800/1人  ▷ FB/Blog/YouTube🔎 瑄瑄＆G先生·美食夫妻的100次旅行