#油保養
最近更新了FB個人資料，把3張專業證照放了上去。姐斜槓已經不是新聞，但看了很多人留言，發現擁有「IFA英國芳療師」文憑這事兒還蠻令人驚奇了。其實這張證照是我2004年在台灣密集上了將近一年的課、再去新加坡考試後的成績單。
#芳香療法
年輕時在女性雜誌上班，奠下了我對Aromatherapy的根基，剛好當年新加坡的某SPA學院來台招募芳療種子講師，即使我知道這訊息時已招生截止，但我硬是不放棄地不斷寫信給主辦單位，讓校長破例又加收了我，當年只有6個學員，但上課時歡樂不斷，新加坡校長的星式英文聽得我們面面相覷、背精油的化學結構、拉丁學名背到快往生、同學間互相練習按摩，所以全身上下都摸透了，頂多是今天妳按我、明天我按她、後天她按她…..同學們的身材全部一覽無遺。
#好油真是好東西
#有圖有真相
扯遠了～～～因為懂精油，所以從年輕時就用油保養，可能也因為很愛用油，所以生了四個孩子、肚皮沒有妊娠紋；年紀奔五，卻老是被說「看不出來欸」，謝謝大家的謬讚，說真的，一張快50歲的臉還能被稱讚，的確是暗爽在心裏。

所以，當大學直屬學妹---髮妝之鑰La Biosthetique行銷經理邱泠邀我試用他們家引進的新品---《GLA氧妍超導膠囊》時，我有「賺到了」的感覺。當我知道它的基底是「琉璃苣油」就知道是好貨。
因為皮膚敏感，所以我偏好用具有修復濕疹、舒緩發炎效果的油品，琉璃苣油就是其一；
因為皮膚敏感，因此任何具刺激的果酸、去角質、香精類產品都不是我的菜，一用就紅腫；
因為怕老化，所以注重皮膚基底層油水平衡，偏好具有提高細胞膜保水力的油，琉璃苣或天竺葵就一定需要。
# 好油一用回不去

拿到商品後開始試用，覺得這種膠囊設計實在很棒，一次一顆，不會有手殘不小心一次油倒太多（只好連脖子跟手一起抹）的問題，重點是衛生乾淨，不會有油品接觸肌膚後的質變困擾。前一陣子剛好冷氣團來襲，天氣有夠乾冷，早晚各用一顆也是剛好。
「油相保養」是這些年新崛起的保養方式，很多人誤以為把油擦在臉上會很油膩，如果妳也這樣想，那肯定是有什麼誤會！第一，選錯了油；第二、選錯了牌子。因為真正好的油，抹上去不消1分鐘就能立即吸收，用對了油，更能改善肌膚暗沉～
為了怕被說沒圖沒真相（粉絲們你們不要老是逼姐）只好貼出姐在大阪跟小小兵玩偶的零美肌合照，用油保養的效果，應該還蠻具說服力的啦（嘖嘖，厚臉皮，自己很敢講～）

#能簡單的事就不要複雜化
其實，姐的保養很簡單，就跟投資一樣，能簡單的事就不要搞得太複雜：一天只洗一次臉、認真用油保養、不要亂敷臉，降低防腐劑殘留的傷害……這不是跟投資的道理一樣嗎？好的股票或ETF，買進就不要亂換標的….
就好像，男人只要娶對老婆就人生從此美妙，即使志玲姐姐從你面前走過，你也只是
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只能看一眼，也不能怎麼樣（好吧！我承認這個比喻不好，但志玲已經嫁人了請大家死心）
以下是這支新品的介紹，大家可以看看、考慮一下！
法國七十年品牌髮妝之鑰La Biosthetique2020年隆重推出《GLA氧妍超導膠囊》新品，以100% 的高純琉璃苣油為膠囊基底，珍貴的天然保濕因子，含豐富GLA亞麻酸，能滋潤、舒緩肌膚、預防老化及減少皺紋形成，以維生素Ｅ、維生素Ａ、沒藥醇等等成份，與GLA亞麻酸和必需維生素等活膚元素的協同作用，創造出卓越的雞尾酒保養，使肌膚回復健康狀態，煥發光采。

有興趣的粉絲們可以參考官網
https://labiosthetique.com.tw

【Cooking Studio】2017.11.17《 真食手作新書發表會x料理分享會- Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.羅揚銘博士說了一個非常重要的重點
2.中華MOA協進會副理事長月足先生提到他學過的一句台語
3.什麼是「A.A認證制度」
4.亮萌主廚解釋什麼是好吃
5.挑選食材、調味料的方法
6.料理的靈魂
7.Vicky老師說，誰是力量？

《真食手作》─ Vicky教你用30款醬料×150道真食物料理，吃出安心又健康的家庭味
示範／廖千慧 Vicky Liao 、 趙致遠（ Jay Chao）（亞太無添加物三星主廚、「 真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品」餐廳創辦人）
►活動時間│11/17 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 明目菊花雞湯、滷肉飯
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
為了孩子的健康投入無添加醬料、果醬的製作，作者廖千慧創立「真食。手作」品牌，從一開始跑農品展，直至淡水開設餐廳，10多年來，始終堅持無添加的道路。
廖千慧提醒我們，不管原料品質如何，在加工過程裡很多細節仍難以被檢驗，「吃食物最原本的樣貌」，是她投入食品工作最基本的原則。
所謂「食物的原貌」，就是以天然食材來替代加工製品。
本書食譜以最容易加入添加物，且是台灣餐桌上最常見的家常菜為主，像是紅燒獅子頭、滷肉飯、滷牛肉、椒麻雞等。每道菜皆附上無添加NOTE，教你自己做醬料或調味，即使無添加也能夠做出美味可口的料理，同時越吃越健康。本次特於活動中挑選了具有台灣傳統意義的兩道家常料理，由作者廖千慧親自示範，歡迎蒞臨！
★ 凡於活動當天購買本書，憑發票即可獲得「無添加健康調味組」(香草鹽+食醫行購物折價券)
出版社： 常常好食Good Food常常生活文創股份有限公司
活動頁真食手作新書發表會x料理分享會
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絲絲：
在書店有2件事情不能做，第1是大聲喧嘩，第2是吃東西。但是呢，這2項特權在這邊全部都可以做，大家要把握這個好機會，在誠品書店是不是都要輕聲細語？在這裡沒這回事，你要大聲的、盡情的告訴我們的作者有多棒，好不好！

「常常生活文創股份有限公司」所出版的《真食手作，Vicky的無添加日常廚房：35款醬料x138道家庭味，用真食物找回全家人的健康》。今天非常的難得，因為大家手上的這一本，是從印刷廠熱騰騰的送過來，因為很趕、急著到發表會，你們是全臺灣第一批拿到這本書的讀者！衝著這一點為自己拍拍手~

無添加物這個東西，不曉得大家有沒有了解？其實，在日本有一位「食品添加劑之神」，他破解了好多添加物，有人知道他是誰嗎？安部司！博士寫了一本書，《恐怖的食品添加物》在誠品書店賣到翻。

這幾年大家對於食安問題是不是也愈來愈重視了，誰能夠告訴我什麼是食品添加物？防腐劑、色素，吃泡麵的時候有沒有包裝上的成份，添加物寫的實在密密麻麻，可能要出動放大鏡來看了。

看了書後，才知道，超商的飯糰就有數十種添加物，無形中吃了好多好多。今天有一本書出版了，就像第一位寫推薦序的人說，真食手作這本書，竟然敢說這本食譜完全沒有使用任何添加物，這非常非常難得、非常非常感動，由廖千慧老師、趙志遠老師合著的《真食手作》。

在之前已經認識Vicky老師、J老師的舉手？舉手的朋友們，有個任務喔：不管做什麼都要說非常好吃、好棒、好讚，要努力的拍手好不好？(((((((((((((好)))))))))))))第一次認識Vicky老師、J老師的讀者，我們要來好好介紹、認識兩位有多了不起。

先介紹第一位作者，不只是手工醬達人，更是一位真食物的傳人。她是真食手作餐廳的主廚，有人可以告訴我餐廳在哪裡？淡水、中正路上，有空就要去喔！

得過2016年亞太無添加三星主廚，也是國內唯一一位得到這項殊榮的人。Vicky老師準備好久好久，因為認真的作者，願意寫下這本書，我覺得非常的了不起。
在發表會之前的溝通，兩位老師來場勘，看盡誠品書店所有的鍋碗瓢盆，問了大概不下500個問題，不斷重覆的溝通再溝通，就是要完美呈現今天的示範料理以及想對大家說的話。

因為食安問題這麼的嚴重，這個時候出版《真食手作》無非就是希望傳達大家可以回家做飯，不用再吃添加物了。

另外一位，食安推手-趙志遠Jay。為了家人、為了太太，辭掉高薪(科技高級主管)的工作，回頭幫著太太，一起開創真食手作餐廳以及推廣無添加物食物的食材。歡迎J老師！Vicky老師！

J老師：
蠻多感觸。意外的走到這條路，從來沒有想到會來餐飲這一方面，在這中間其實感受到很多緣份，一路走過來。

Vicky老師：
大家午安！我今天真的好感動！在現場有很多是第一瓶果醬認識的朋友，從11年前開始了第一瓶果醬，還記得在「螢火蟲助學計畫嘉年華會」的義賣活動場上賣青醬，我想他們應該是促成真食手作這個品牌的很重要的人。

當時只是個家庭主婦，真的不知道自己可以做什麼，就單純的賣青醬、分享一下，效果卻意外讓我覺得，現在還是覺得很不可思議，可以在2個小時內，創造10多萬的營業額。

絲絲：
今天對Vicky老師是非常重要的日子，因為有你們的到來，給老師鼓勵。但是因為百感交集、非常的激動，請大家給老師一個掌聲。

Vicky老師：
我當初的起心動念是「我就是想做一個真正食物」，因為貞晴生病的關係，我覺得真正食物是一個很重要的議題。

可是，在生活上，例如進超商都完全看不到這樣的產品，因此我在做這個的時候想著：「我就是把心裡想的，一個家庭應該擁有的產品，就在這個真食品牌上面。」

絲絲：
Vicky、J，你們知道嗎？今天有好多貴賓來到現場祝賀你們出了第一本新書！

這本書花了很多很多心血才完成的，其實早就要印出來了，可是一再的審核、一再的檢查，到了今天，變成首賣會喔。我想邀請貴賓說說話，為兩位加油打氣！

首先，邀請這位非常非常重要的推手，也是《真食手作》這本書親自審定的審定人。在這本書還是小BABY，出生之前，V踏入這行之後，博士他給了好多好多意見，並且到他家的廚房一一檢視，每一種調味料、每一種食材，到底合不合格，更給予兩位作者非常大的幫助。

*國際食品科技聯盟無任所大使、世界食品保存中心首席科技顧問│羅揚銘博士。

羅博士：
Ladies And Gentleman (英文)我今天講中文，台語也會通！
很高興今天來到新書發表會，我是特地從美國飛回來的。

這樣說好了，因為美國食安法規的改變，臺灣的罐頭出不去了，我2014年代表美國政府為臺灣業者上課，問問大家的領域都在做什麼？就一個人不舉手，不是業者、不是工廠的人，他說只想來學最新、最正確的知識。

後來，我們聊很久，站在淡水的捷運上，因為身高相等，不會因為太多人而不好講話，甚至下雨了，還一起撐傘到淡水河邊繼續聊天。這個畫面請大家自行想像XD

後來，進到他們家，Vicky就把廚房裡每一瓶醬料都拿出來給我看，跟大家講解一下我的背景，我在美國大學教食品加工20年，20年之後發現加工食品都不能吃XD所以我就把美國大學終身職的教授辭掉了，目前的時間都在美洲跟東南亞，這些落後的地方，幫助他們食品安全的東西。

可是我發現臺灣，以前泰山前任董事長說：「他以為臺灣食品安全很好，可是現在需要幫忙，臺灣是不是也要變成第三世界的國家了？！」

★「在添加劑方面，我只有一個簡單的重點：保存、賣相、口感。」
臺灣這麼小，從產地到餐桌，根本不太需要保存；賣相、口感，為什麼去超商買個麵包，有著20多行的添加劑？自己家裡做的麵包只要3樣成本就可以，差別在那裡？我跟FBA說，你應該要分開標示化工麵包、麵包，食藥署說不能這樣做，因為面子掛不住！

真的很感謝他們把我的序文放在第一頁，裡面我寫了很多的故事。
上次我回來的時候，剛好在高鐵車站，陪著這位爸爸送他的女兒去南部讀書，這位爸爸緊張到手上提著課本、物品，忘了給女兒XDDD女兒上了車，手機關機，爸爸慌張的走來走去，女兒呢女兒呢，看著這位爸爸好可愛、好可愛。

所以，用心做出來的菜、用心寫出來的書，請大家慢慢欣賞、慢慢品嘗，謝謝！

絲絲：
大家知道嗎？羅博士在食品界是國際級的知名人士，所以我們今天非常榮幸能邀請羅博士蒞臨現場，剛剛有沒有聽到？你們已經得到一個非常珍貴的資訊，而且呢，羅博士畢生所學精華全部都已經告訴了你們，他剛剛已經告訴你們非常關鍵的問題，那就是食品添加物的目的。為什麼要加？還記得嗎？哪3項？「保存、賣相以及口感」，無法脫離這3項，這是他一輩子都在研究的東西，他這麼輕易的告訴了你們，所以今天光是這句話，我們就值回票價了！我們感謝羅博士，謝謝你！

接下來我們要介紹這位貴賓，協進會推動自然飲食、自然農法，整合食育、美育，提倡整個的健康城市，歡迎副理事長月足吉伸先生。

*中華MOA協進會副理事長│月足 吉伸
みなさん こんにちはkonnichiwa (大家好、午安 日文) 很糟的中文XDD

很榮幸來到這裡，真的很感動！真的有緣份跟大家一起支持，簡單聊到，對食安的問題、對飲食的問題，因為我們也推動自然農法、自然飲食還有整合醫療，以及美術文化。

但是，臺灣也好、日本也好，現在幾乎每一年都有很嚴重的食安報導，然後食品後面的成份都是看不懂的字，現在添加物非常多，更不用說300多種的農藥，這個部分真的是要：「用心、愛心、耐心，爸爸、媽媽、孩子一家人一起推動，從一個人開始，影響到社會，從臺灣到亞洲都需要，從中文版本到日文版本都要看。

每個人都需要一步一腳印(台語)來推動，以前人的招呼語是「呷飽沒？」而不是你好嗎？是有關係、是有道理的。人最重要的是飲食，如果說你一星期不開車、不看電腦，不會怎麼樣，但是你不飲食說不定2天就倒，所以呢，真的要真食手作，從自己開始做起，透過直播，看見、聽見的人們，從自己的飲食開始來改變世界吧！

絲絲：
月足先生的中文講的好好，而且台語也會通，謝謝他！
接下來要介紹的貴賓，是推動餐飲以及食品業製程工序無添加認證，稱為「A.A認證制度」，歡迎

*A.A無添加餐飲食品發展協會秘書長李小姐。

大家午安、大家好 (台語)
協會的全名是「無添加餐飲食品發展推廣協會」。我們接受亞太無添加餐飲食品發展促進會的委託，在臺灣推動全球唯一一個潔淨飲食相關的認證標章。這個認證在做什麼？剛剛羅博士利用一分多鐘的時間講完了！

不要為了外觀、口感跟保存去添加，有一個很重要的是，最近太多新聞了，你去餐廳到底要吃什麼？吃像Vicky老師做出來的東西嗎？我們不要吃餐廳買來的調理包做出來的料理，這也是認證的原則之一。

大家有注意到雙重嗎？美食獎這件事情，就是協會在做的另外一件事。無色、無味、無香，這樣好吃嗎？無添加就是好吃呀，才會得到獎，沒有道理說一定要添加物才會好吃。

過去三年多以來，我們做的這2件事情，遇到非常非常曖曖內含光的業者，超市、雜誌都找不到，都不知道要在哪裡買他們的東西，可是他們就是很認真在做。近百個業者，也包括今天的作者。相對於這類的業者，他們真的是比其他的大品牌投入更加倍的那種很完美的執念跟用心。

一開始接到他們的邀請，也很驚訝、嚇一跳！驚是因為以文化背景的不同，西式要做無添加，在快速步調的現在，很簡單；可是，臺灣多數是中式料理來說，手續太繁複，沒有業者願意花費時間跟成本去投注。

覺得怎麼可能有中式料理去做到無添加料理的武功密笈，可以在書的封底看到許多協會的推薦，特別就是很希望透過獎項、認證的推動，包括新的宣揚-出書，讓大家了解到無添加的料理，到底有多麼的厲害！

跟各位報告：11月初簡單桌，餐廳訂位平台上，已經有一個無添加料理的專區。我自己也是職業主婦，在場也有很多辛苦的爸爸、媽媽們，看完這本書，當然能自己煮最好；沒時間煮就花個捷運車錢到淡水的餐廳用餐，或是在網路訂購。

祝福本書：可以重版出來，一刷再刷，賣到無止盡。希望臺灣的餐飲環境愈來愈好！謝謝大家！

絲絲：
接下來這位貴賓，託了Vicky跟J的福，我今天終於見到她了！自從到她的餐廳吃飯後，一別好幾年的時間，她是我很好的朋友。沒想到，也是二位作者很好的朋友。她的餐廳離市政府捷運站也很近喔。

*可以在健康節目上看到她上電視，是一位女主廚，陳亮萌主廚。

亮萌主廚：
大家午安！
其實，淵源蠻深，少女時代就認識的老朋友，兩家家族也熟識，都是北投老鄉親。
我只能說，在一路上看到很多事情的狀況，包括我們有互相的扶持，我自己開餐廳也7年了，當初他們要開餐廳的時候，身為朋友真的不是很建議，因為真的是很辛苦的路，有時候晚上11、12點在廚房刷地板，因為鐵門關下來了，沒有人知道。但是Vicky她非常的堅持，她覺得，要做給大家看，重點是有機會做給大家吃，大家吃了之後才知道原來可以這樣做，這一點堅持，我覺得我自嘆不如。

辛苦這麼久，我覺得今天晚上兩位應該要好好放鬆一下。

接下來讓Vicky為大家示範，真的很簡單，其實大家以前真的裝忙了，不需要這麼複雜。就像我們在節目上教的一樣，很多媽媽還會打電話到店裡問我：「為什麼你教的這麼簡單？又好吃？」

其實，真的簡單就是好吃，不要複雜化。跟做人一樣，只要複雜了，什麼都不好，食物更是。謝謝！

絲絲：
亮萌的手藝真的非常好，她的店就在旁邊，有空要去吃飯喔！今天看到亮萌好開心，她是我很好的朋友~^_^

廖爸爸、廖媽媽也有來到現場，歡迎兩位！
Vicky：我爸爸是中廚，所以我出這本中式料理的書…
廖爸爸：我的女兒是天才！

絲絲：
以上貴賓講的話非常非常重要！尤其羅博士與月足先生在書中寫序文，光是序文的內容就非常的珍貴，可以獲得非常多的資訊。接下來，針對這本書的內容，請兩位來談談。

Q：請問Vicky，會有《真食手作》這樣的書，10多年前的起心動念，是什麼？
V：因為在10多年前我以前在麥當當工作，如果不是因為她生病，我可能會做到退休。她生病了以後我才開始了解，怎麼樣幫助她，後來發現「食物真的是很重要的元素」，除了要怎麼吃，在化療時期可以利用食物幫她恢復建康，有抵抗力去對抗病魔。

絲絲：
其實這本書也跟我們講到一個很重要的重點！母愛真偉大，當媽媽真的很辛苦，很多很多的因素，都是因為愛！因為愛小孩，當3歲的小女生發現得血癌，夫妻一起辭掉工作，專心投入無添加食材的這條路一直走，10多年過去，也陪伴著女兒的成長，才有了真食手作。

女兒現在是完全康復的少女。
因為晴晴的生病，爸爸媽媽放棄工作，不顧一切的投入，讓女兒重獲健康，一家人為了真食物而努力，是非常非常難得的。

Q：到底調味料跟食材的選購方式是怎麼回事？為什麼市面上的添加物這麼多？

J：其實我們在出這本書的時候，除了出食譜之外，我覺得一開始就是要告訴大家，為什麼要避免添加物，另外，合法的添加物也是有疑慮的。另外一個就是，我們實際在挑選食材上，就一般食物來說，大家要有個習慣：
第一個是，要看背面的內容物說明，如果是不認得的一些化學物(**劑等)，大家盡量避免；另一個是，如果價格太便宜的話，各位想想，一個布丁只賣10元，而光買一個蛋就不只10元，這其實就不合理。

可以考慮認證的食材，雖然說有機的也會有添加物，但是有追溯的食材來源，相對比較可靠。大家也要認識食材的產地，像油類的原產地，橄欖油-地中海、椰子油-東南亞，若是寫臺灣製，可能是運回到後自己再調製、生產。相對來說就沒有這麼保險。我在書裡寫了9點，大家可以買書回家，慢慢參考。

平時很重要的調味料，像是醬油的選擇、胡椒粉、糖、鹽，書上有教大家怎麼買到、怎麼挑選使用。

Q：請問Vicky老師，醬料為什麼是妳剛開始成立真食手作的第一項產品的入門？
V：我覺得醬料是料理的靈魂。一個好的醬料不用過多的調味，新鮮的食材放下去，放上醬料就很好吃了，所以我覺得在市面上所有的問題就是在醬料上。

書的一開始，教大家做這麼多醬料，有一個很重要的重點是：你會做這些醬料，而在市場上找不到的話，自己可以直接在家裡做，煮一個很非常棒的菜色。

絲絲：
就像螢幕上的列舉，很多食物，加上天然的醬料，老師都教你怎麼做，例如：青醬、綠咖哩、美乃滋、沙茶醬、照燒醬、玻瑰花瓣醬、香草鹽等35款醬料。

Vicky老師：
本書篇章分為：肉類、海鮮、豆腐、蔬食、湯品、甜點、飲品等，我在開菜單的時候，是以目前市面上可以買到無添加物的產品來開這個菜單。

絲絲：
我非常非常喜歡《真食手作》這本書的食物攝影，這本書食物攝影相當的精湛，不得不這麼說，我是賣書人，看過這麼多食譜，我非常非常喜歡這本書的食物攝影，把食物拍到馬上就要流口水了，好想要吃。

V&J：王攝影師有到場，可以來保證食物沒有刷油上去。王隼人攝影師！

絲絲：我昨天跟Vicky老師還提到，我很喜歡攝影師的攝影風格，請隼人跟我們聊一下，是用什麼樣的視角、心情來拍攝？

王隼人攝影師：
其實我一開始跟Vicky稍微聊過，她喜歡自然光。自然光是沒有任何光打的**應該是說，我也是用自己的方式拍，第一次拍食物書，沒想到效果這麼好。對，食物沒有刷油。

絲絲：
還有一個單元非常特別，分為春夏秋冬四季。請Vicky說明一下，為什麼有這樣的設計？

V：
我覺得食物很重要是因為說，很乾淨的食物通常跟不好吃會畫上等號，因此我在設計這個菜單的時候，一定要讓大家知道說，其實是純淨的食物，它非常好吃，而且是春節假日，或是節慶都可以拿出來跟家人、朋友一起分享的料理，我覺得這是一個很重要的重點，因為我覺得市面上看起來很好吃、很乾淨、很健康，實際上我覺得家人們的接受度很低，所以我準備了春夏秋冬甚至是派對上一起享用的料理。

絲絲：
看一下節慶派對的圖，是用畫的對嗎？是誰畫的大家猜猜看？晴晴
對，就是晴晴畫的，晴晴是高雄師範大學藝術系的學生，好棒，幫爸爸媽媽畫了這本書，這本書包括了一家人的心意。

今天的示範料理是「滷肉飯」、「 明目菊花雞湯。」老師為了今天，煮了好大好大一鍋，現場依然會從頭至尾做一次DEMO版本，給大家看。

示範料理 「滷肉飯」

Q：每個人吃過滷肉飯，請問老師，滷肉飯有什麼不一樣？
A：我覺得最大不一樣的話就是沒有添加物。沒有添加物也能做出好吃的滷肉飯，這是一個重點！

最主要選無添加物醬油-因為醬油是很重要的一個成分，薄鹽、香油、橄欖油，購買的時候還是要把成分表看過，現在醬油很好買，比較大的連鎖超商上面都可以看得到無添加物醬油。

其實現在市場上，對於無添加物的概念愈來愈多，因此現在家庭主婦要做無添加物的料理，相對是比較容易。大家在看我這本書的時候會發現，其實跟你看外面的食譜，是沒有太大的差異。事實上只要慎選好的、純的原料，就可以做出美味的料理。

我在食譜上使用的是比較薄鹽的醬油，自己再去做調整。因為大家現在也不要吃太鹹的醬油，所以會盡量選擇不要這麼高鹽的醬油。

今天使用的是在里仁買的醬油-黑龍，成分只有黑豆、砂糖、食鹽這3種，(絲絲：夠不夠少？)這真食物只有用原料下去做，醬料的話就是什麼醬就用什麼蔬菜，只要去分辨這些。(絲絲：如果你看到密密麻麻就是食品添加物太多了)對，尤其是你不知道那是什麼名字的話，那一定是食品添加物。

蒜頭先爆香，放「手切正方形小丁」的肉，手切的話比較累，要切的話，有二種作法：先放冷凍庫微冷凍一下再切，會比較好切；或先燙過，肉質變硬定型再切也可以。

下米酒去腥味、分次下醬油，頂多加一些冰糖。冰糖幫助顯色，比較亮。加一點高湯，我在這本書的食譜中利用蠻多的高湯，因為我不加味精/味素，因此在無添加物料理上燉一鍋很濃厚的高湯是必要的。可以利用製冰盒，要用的時候拿幾塊，很方便。

熬高湯很快，可以熬一整鍋，大概2小時。書上是寫用雞骨去熬，可是我覺得如果可以的話，像食譜有一道大蒜雞，大蒜跟全雞下去熬，如果吃不完就把湯頭留下來，分裝好冷凍在冰箱裡，有需要就拿出來。

其實做無添加物料理，就是選好食材。簡單的調味、簡單的醃漬，小菜就可以上桌，跟你想像中的，不是一定要多複雜。

香噴噴的滷肉是從淡水扛過來的。裡面可以稍微放多一點高湯，小火煮，顧火就好。

Q：高湯的部分為何要分次加？
A：因為一次全部加，會變得水水的，或許也不能掌握滷肉縮煮的程度。

Q：如果大家從現在開始使用無添加物的各種調味料，以及食材，大家願意嗎？大家會覺得困難嗎？
A：願意。

絲絲：
其實說老實話，一開始會有困難，因為我到哪裡 (超商、雜貨店、百貨公司) 去買到的調味料，不見得如我的意，會有一點困難。

Q：請問老師，當初如何克服這個困難？
A：你知道嗎，我這一本食譜，11年後才出，有一個很大的重點是說，我在創業的過程，很多的書商一直來找我出書，可是，我後來發現，真的很難。因為真的如絲絲所說，買不到無添加物的材料。

我記得跟廠商問過一次，你可以告訴我說哪個麵份是無添加物的？你知道他怎麼回答我嗎？我可以直接告訴你哪一家加比較少XDDD

絲絲：
現在應該好一點，因為有的廠商開始願意做無添加物的材料，以前是不可能的。

Vicky老師：
這也是為什麼拖到現在寫這本食譜，我剛開始開菜單，心裡其實蠻害怕的，會不會只能開20道左右的無添加物料理，可是後來，我在上網找了一些資料，我發現現在真的是大福音欸。

因為多年的推廣，無添加物漸漸被大家接受。而且，主婦也會去詢問有沒有這樣的食材商品等，商人會覺得原來這個產品是熱賣的，於是他們就會開始製作這樣子的產品。

我覺得主婦是一個力量，主婦可以去改變市場上的變化，如果說今天有這樣子的聲音出來，商人是會聽到的。那我要講的是說：「不要小看自己的力量！」

我自己開餐廳，可是我還是出這本書，在11年後出這本食譜，我必須讓主婦知道怎麼做，由主婦來告訴商人，我們要的是什麼！

示範料理 明目菊花雞湯

Q：明目菊花雞湯呢？
A：明目就是一個功效，顧眼睛。

會做這款雞湯是因為大家手機用太多，眼睛不太好。菊花、枸杞是對眼睛好的。把土雞腿川燙過、放蘋果會讓食材更香甜，枸杞、菊花-有機的商店買。枸杞有蠻多的添加物，尤其是在處理乾燥的時候更容易添加，建議大家到里仁或是其他有機商店買；菊花其實有很多農藥，蟲子很愛吃又很甜，所以花類的食材一定要選用有機的。

如果不是很清楚要怎麼去挑選的話，會建議大家在有機商店買，至少在成分上有經過篩選、也比較會找得到。

加上蘿蔔根、蓮藕下去，薑、米酒、蔥下鍋一起川燙過的雞腿，我在燉湯的時候喜歡用全食材，整隻雞下去燉，整個湯頭才會鮮甜。整顆水梨、整顆蘋果放到湯裡是韓式作法，很香甜。

雞湯很簡單，大概熬了1、2個小時就有非常美味的雞湯可以喝。雞湯-蘋果、雞肉熬1小時，待會兒滾了陸續放其他食材(菊花、枸杞、蘿蔔、蓮藕) 再半小時，最後加鹽。

題外話：
雞湯很簡單，我覺得做料理就是無添加物料理，大家可以去了解香料上的應用。其實無添加物的困難點是多數人會覺得味道不夠，可是，事實上香料運用的好，像今天使用菊花、枸杞，就可以把整個雞湯湯頭提上來。

如果家裡有院子的話，可以栽種一些香草。

目前市面上的香草都是乾燥居多，事實上新鮮香草的風味，非常濃郁，放一點點去泡茶，整杯都是香氣。而且在無添加物的香草運用也非常多。但我想要特別講一點是：不要覺得香草很快就死掉。

香草就是草，它一年生叫做草，會死掉是正常的，不要覺得我種不活它。它在生活上會帶給你很大的功效，不管是喝茶、做甜點、料理，都是非常好運用的。

「芳香萬壽菊」-百香果味道。很神奇，植物本身有很特殊的香氣。
「七葉蘭」在泰國被大量使用，最有名的泰式料理「斑蘭蛋糕」其實是用新鮮的葉子打成汁加入蛋糕裡面，就有綠色出現；也可以直接洗一洗泡熱水，3分鐘就可以喝。

香草的味道很重，有特殊的香味，蟲子不會喜歡。如果你在家裡種香草，隔壁種很多花的話，你會發現隔壁的人一直尖叫，他家的植物都有蟲蟲來光顧XD

每個季節有不同的香草，有時候南部比較熱的氣候，也要思考，把植物帶到北部是不是有利於它的種植環境。像夏天可以種薰衣草、羅勒；冬天可以種「萬壽菊」的話，會開小花，餐廳會把小花當盤飾用，蠻漂亮的。

希望大家可以學習香草的運用，大家在料理上會有很大的幫助。香草有分甜的跟鹹的用法。所謂甜的香草是指薄荷、芳香萬壽菊這類的；鹹的香草是指迷迭香、百里香這類。

Q：吃過滷肉飯後，可以說說有添加物、無添加物的分別嗎？
湯姐：一般在外面吃的滷肉飯會麻痺我們的味蕾，現在吃您做的滷肉飯很清晰，也就是說，它是真正的原汁原味，是用清甜來做代表。

讀者A：平常外面吃的滷肉飯，吃完會覺得口渴想喝水，這個滷肉飯反而不會想喝水，是很溫和的感覺，有滋潤的感受。

讀者B：我們在看剛剛介紹的食材並沒有很多，有添加物的食材，就像市面上林林總總，剛剛從Vicky老師實際的料理示範，才知道原來這麼原味、單純的食材就可以有這麼美好的口感，直接用示範的結果，吃出差異點。

Vicky老師：
所以真正食材，新鮮的食材，它的味道就非常重了。現在由於食品工業化，現在大家對於炒類像拿到的香料都是比較乾，味道比較沒那麼重。

醬類為什麼要放這麼多添加物，因為要節省成本。如果是真正的食材要去做的話，要很大量才能做好一瓶，例如果醬，可能用2顆蘋果做成1顆蘋果醬，事實上，一般商人若要節省這個費用的話，他可能要放一些填充物進去，讓它整個量變大，譬如說打稠的效果，只要加粉，粉類比其他食材相對便宜。

我覺得要回歸到家庭，若可以自己手作的話，照著食譜，真的沒有想像中的難，而且吃起來又非常好吃。

茶好喝嗎？其實要種這個很簡單。
如果說種一盆芳香萬壽菊，要怎麼分枝它？
插枝會活，用粗一點的枝，放在水裡，大約一個星期左右，會發根，發根以後，直接放入土中，放在半日照的地方，讓陽光照射，你會發現它就慢慢活起來，再移植大一點的位置，如果是種在土地是更好不過了。

盆栽有一個重要的概念：
盆栽也是要換土的，大家不要覺得買一盆它就永遠活在那裡，它就是要營養，如果飯吃完了還是要加肥料下去的，幫助它鬆土呀，因為植物是需要呼吸的。若是土質太硬的話，它會無法呼吸，土太久了土就變硬，所以每過一陣子就要鬆土，補充營養進去。

絲絲：
冬天喝雞湯是最好的，裡面有2樣食材是最容易買到不是純正的，枸杞跟菊花，請問這2樣有沒有添加物？

Vicky老師：
菊花跟枸杞常在烘乾的過程會放添加物，確保顏色鮮豔，因此在挑選食材也要非常小心，所以我才建議到有機店，因為有機店有篩選過，像中藥行還是有點比較不能保證。

這個雞湯你會發現蘋果水果會煮到化開，滋味全部融在湯裡，大家可以善用水果來做高湯。

現在臺灣自己有種麵粉，台灣小麥是無添加的「上下游」網站可以找，麵粉有篩選過，市面上絕大多數的粉類很容易添加添加物，為了要讓它澎大，有些精細的問題，例如好製作，我弄出來很好發，就覺得這品牌很好用。做麵包的話，如果是用無添加的話，真的需要一點技巧，才能把麵包做得比較好這樣。

【QA時間】

Q：明目菊花雞湯，有添加物的造成是哪些食材？
A：烘乾的菊花-農藥的殘留、枸杞-為了賣相佳，加了化學的顏色、蓮藕片-也是為了賣相佳，有化學上的顏色。

Q：在鑽研無添加物的路上十多年的時間，有沒有一些很難分辨、很難避免，想教給大家的撇步？
A：像太白粉，因為成本問題，都用樹薯、馬鈴薯來做。像這種粉類、醬類，添加物加的很多，現在太白粉在市面上買，有的會強調完全是天然食材做成的，尤其是小的廠商，要特別去找，尤其是有機通路，可以看看。

現在很特別是說，實際上可能在日據時代用的是「粉薯」，現在用樹薯可能因為成本考量而替換掉。以前是粉薯，現在要特別去找可能也找得到，最近開始有人去復耕這些東西，因為現在大家對於無添加物的重視，很多人會回到最早古時期所使用的產品。一般來說的太白粉仍有成本考量，正常的太白粉，會帶有微微黃色，而不會是這麼白的。

Q：夏天喝的飲料真的有添加物嗎，Vicky老師有辦法做出顏色很漂亮但是沒有添加物，在飲品顏色食材的選擇或調製上的重點？
A：像我在書上有寫到一個重點，像西瓜-紅色、火龍果也是紅色，其實在甜點上都是非常好用的。再來是現在很夯的蝶豆花，蝶豆花是藍色，加檸檬=紫色，這些都是天然的，不用色素，直接用很跳的食材來做成的。

Q：請問J，在推廣無添加物的這條路上，有沒有遇到一些，開心的、挫折的、印象深刻的事情？
A：特別的因緣才會走到這條路，在這過程當中，終究會得到很多、很棒的回饋。我記得開餐廳後有一次遇到一個住淡水的家庭，小孩一出生，對化學物質、對添加物非常敏感、過敏，一吃到馬上就拉肚子，甚至是腸黏膜。以目前的養育方式，事實上是沒有辦法存活，連醫生都不看好，像他都只能吃阿公種的東西。

後來發現我們店裡的東西可以吃的時候，好高興！有一天晚上，這位媽媽突然發簡訊給我，說：小孩從小到大都沒有吃過布丁，竟然在店裡第一次吃到，又外帶布丁回家和其他家人一起分享，她看了覺得很感概、很感動，我們收到這個訊息也覺得，我們似乎在做一件很棒的事情。

絲絲：
請問兩位，是不是經常除了守在店裡分享無添物的食物之外，也會走出店外做很多的課程或分享呢？
V：我們常常接到一些學校或企業的邀約，去講無添加物的概念，因為現在食安問題蠻嚴重的，所以只要是好的邀約我們都會去，我會覺得要盡量講、盡量教，因為我覺得其實在教了之後才會知道這件事或是這個醬料到底是什麼。大家都是以購買食物居多，很少去了解自己做是很簡單的。

絲絲：
現在買東西，大家也養成好習慣了，因為食安問題嚴重，促使大家買東西時都會再看一下食物標示。對於食物標示方面，請J可以再分享一下，我們要特別注意的地方？

J：第一個多去看內容物是最重要的，有一些化學名詞的，其實這些，原則上都不應該進我們的肚子裡；另外，如果有什麼認證標章之類的，也是可以考量；現在已經有愈來愈多的產品標註沒有防腐劑、沒有色素什麼，但要注意的是，說不含色素，不代表不含防腐劑。一樣最重要的第一關，還是要看內容物。

大家也要多去了解，過去發生的食安問題、事件，像我自己曾經做過這個功課，從1980年代，之前幾乎沒有、之後大概列了100多個，稍微看一下你就會知道這社會時常會出現什麼問題：豆製品、奶粉等等，出過問題後你自然就會多一分戒心，小心一點。現在食安事件，大家是可以找得出來的。

絲絲：現在徵求2位對「明目菊花雞湯」的心得、想法。

瓊安姐：覺得材料很簡單，但是這個湯燉出來的每一個材料的原味都還維持著。喝起來湯有甘甜味，然後菊花、枸杞保有原來的味，也增添了這碗湯的效果，很難得的一個做法非常好吃。

Vicky老師：
我想補充的是，通常在雞湯方面，會放味精下去提味道，事實上我是完全不放味精、不放冰糖，就直接這樣熬。

絲絲：真食物的原味！但是知道真食物之後，怎麼去做它就是這本書要告訴你的。

讀者：我想說的是，除了食材非常符合現在人的需求外，很驚訝沒想到菊花可以入到菜裡，跟土雞腿的搭配，讓人驚豔，又非常的帶出它獨特的香氣口感。我平常是不吃菊花，因為覺得外面賣的菊花多有問題，今天吃到這個菊花非常開心。可以請問菊花在哪裡買嗎？

Vicky老師：
謝謝！這道湯品是有得獎的。
上下游、里仁、有機通路都很好買。

Q：像滷肉飯，最重要確認有無添加物的食材？
A：醬油。

Q：如何挑選無添加物？
A：直接走到真食手作的餐廳請他推薦。
A：到有認證的地方去買，像有機認證的店。

【首場發表會的心情感言】
J：
謝謝大家！今天的場面有點像在結婚XDD
這也像我們在孕育的一個孩子，因為一個因緣，想要開始做無添加物的東西，後來慢慢開始賣醬、開餐廳、出書，把我們的想法讓更多人知道。就一步步看著孩子長大，今天這樣的場合真的非常非常高興，很多好朋友也一起過來共襄盛舉，希望，以後愈來愈多人、每個家庭都在做「真食手作」這件事情。謝謝大家！

V：
真的蠻感動！因為在現場看到從第一瓶青醬開始支持我的朋友，只要你純粹想要做一件事情，全部人都會支持你，這很重要。對眾生是好的事情的時候，你會發現很多力量會來幫助你、支持你，我今天真的是蠻感動的。謝謝大家！

絲絲：
一本好書，需要大家持續的支持下去。今天11月17日是我們《真食手作》的首場發表會，並且也是首賣會，全臺灣第一次推出就在誠品書店，今天開始會同步在全國誠品實體書店、網路書店販售。

無添加食物的推廣需要靠各位一起幫忙，大家的身體力行，知道真食物是什麼，回家自己做做看，來實踐J與Vicky花了10多年的心血完成的一本著作，以及在淡水的餐廳，大家有空要去用餐。再次掌聲給兩位老師！

==========================【食譜】========================

Recipe1.
明目菊花雞湯

無添加NOTE
市售枸杞子在烘乾的過程中很容易變成紅黑色的，因此市售顏色過於鮮豔紅色，有可能添加漂白劑增色，為縮短烘乾時間也些會添加硫酸鈉或焦亞硫酸鈉處理過的枸杞，因此選購時要特別注意。

材料(2-3人份)
帶骨土雞腿…1隻、蓮藕…10片、白蘿蔔…半條
蘋果…1顆、蔥…1條、薑…3片
有機乾燥菊花…20朵、有機枸杞…20g 、米酒…20ml、鹽…3小匙

作法
1.蘋果削好皮備用。
2.取熱水一鍋，放入雞腿、蔥、薑汆燙，去血水備用
3.在裝滿水的陶鍋或鑄鐵鍋，放入汆燙好的雞腿肉、蘋果、米酒煮滾後慢火熬煮1小時
4.再放入白蘿蔔，蓮藕慢火熬煮30分鐘，加鹽，即可起鍋。

●Point!
此道湯品可加入黃耆或紅棗等中藥材調配補氣。

Recipe2.
滷肉飯

無添加NOTE
蛋除了飼料添加物的問題外，今年傳出芬普尼殺蟲劑汙染事件，為了除蝨子，進而汙染了食用的環境，雞和蛋，因此蛋的慎選也是要特別注意的，選用市面有機蛋或是標章的產品。

材料(5人份)
帶皮五花肉…300g、有機蛋…3顆、大蒜…4顆
辣椒…1條、橄欖油…2湯匙、高湯…1000 ml

A
冰糖…50 g
醬油…200 ml
米酒…50ml
香油…少許
鹽…少許

作法
1. 將A調製備用。蛋放水中，水滾8分鐘，煮成白煮蛋，放冷水去蛋殼備用。
2. 手切帶皮五花肉成0.5公分正方形大小備用。
3. 取一陶鍋，放入油和蒜片，放入帶皮的五花肉炒香，陸續放入辣椒、蛋、高湯（分三次加入），大火煮滾後，轉小火慢慢熬煮約1小時上色為止。

●Point!
1. 五花肉可稍微冰凍1小時再切，稍微有點硬度，比較容易切。
2. 高湯請分三次放。
3. 辣椒如果怕辣，辣椒可放，可不放。

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真食。手作-青醬,果醬,純手作食品不含添加物食品
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資訊提供：李絲絲
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文字記錄：蔡依珊

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化妝品配方師對化妝品配方的設計，必須滿足四個要求：安全性、穩定性、使用性和有效性。

((PS.我覺得，其實是五個要求，最重要的一個是，還要能滿足老闆的單價成本，這通常都是老闆客人最在意的))

首先，安全性，化妝品必須符合國家法規，化妝品必須具備正常日常使用的充分的安全性。化妝品和藥品的本質區別，藥品是可以基於風險收益原則，受控下使用的，而化妝品決不允許正常使用過程中存在可預見的潛在風險；
第二，穩定性，化妝品在保質期內，應符合其出廠標準，功能不發生明顯變化，換句話說，配方中的各種成分不應該在儲存過程中發生不期然的化學反應，同時包裝應該給予內容物足夠的保護，從而避免環境的影響；
第三，使用性，一個優秀的化妝品配方，使用時顧客的視覺，嗅覺，觸覺都將獲得充分的愉悅；
第四，使用後，保濕效果，防曬效果，清潔效果，色彩效果，諸如此類，你的產品用後的功效，應該達到產品標籤或廣告上宣稱的功能，實實在在打動顧客的心，簡要的說，就是“it works”。

一早激勵完自己，開工打樣去.....

《文章分享》科研 || 修煉的歷程----如何成為一名優秀的化妝品配方師

優秀的配方師具備匠人精神，用近乎“偏執狂”的理念去創造產品，精益求精，拂去心頭的那一縷浮躁，用心體驗每一個原料，完成每一道工序，主動積極去迎接每個產品的開發。

作者：蔣麗剛 來源：聚美麗

蔣麗剛：珀萊雅研發總監、聚美麗專欄作家、研發工程師社群聯合發起人

或許你還不清楚你的使命！當消費者選擇裝滿夢想的那個小瓶，滿懷期待變得更年輕美麗的時候，你，化妝品配方師，對他們來說，就是那瓶中的魔法師。

A．化妝品配方師做什麼

人人都愛美食。作為大廚，他的工作，是選擇優秀的食材，奇思妙想搭配合適，恰到好處的烹飪，成就一道色香味俱全的美食。所謂的匠心，就是長期經驗積累下的靈感迸發，恰到好處掌握其中的度，尋找平衡之美。平衡，我們稱之以為“道”。化妝品配方師，其實理念與美食烹飪完全相同，追求的同樣是，設計配方做出的產品，看著誘人，聞著愉悅，塗著舒適，用著有效，用美食做對照，就是色香味俱全，並且營養健康。

專業一點說，化妝品配方師對化妝品配方的設計，必須滿足四個要求：安全性、穩定性、使用性和有效性。

首先，安全性，化妝品必須符合國家法規，化妝品必須具備正常日常使用的充分的安全性。化妝品和藥品的本質區別，藥品是可以基於風險收益原則，受控下使用的，而化妝品決不允許正常使用過程中存在可預見的潛在風險；
第二，穩定性，化妝品在保質期內，應符合其出廠標準，功能不發生明顯變化，換句話說，配方中的各種成分不應該在儲存過程中發生不期然的化學反應，同時包裝應該給予內容物足夠的保護，從而避免環境的影響；
第三，使用性，一個優秀的化妝品配方，使用時顧客的視覺，嗅覺，觸覺都將獲得充分的愉悅；
第四，使用後，保濕效果，防曬效果，清潔效果，色彩效果，諸如此類，你的產品用後的功效，應該達到產品標籤或廣告上宣稱的功能，實實在在打動顧客的心，簡要的說，就是“it works”。

B．配方師的成長歷程

化妝品配方，80%的經驗科學加20%的理論知識，過程沒有捷徑，唯有努力的實踐和認真的總結。從跨出校門到或許有幸成為大師，你會經歷4個階段，分別是學徒，初級化妝品工程師，化妝品配方師，化妝品技術大師，前3個階段的修煉估計最少花費10年時間。而只有1%，或者更少的化妝品配方工程師，能有幸成長為大師。
為便於說明，以護膚化妝品配方工程師舉例。

Apprentice，也就是學徒階段，這個時候的你只是個打樣員，每天，你需要足夠的勤奮，努力2年來度過這個階段。
世界上的化妝品原料，約有2萬種，真正的框架性原料，大約600-800種。這時候的你，在師傅的指導下，每天不停的按要求，打樣調整，然後繼續打樣繼續調整。2年下來，應該對150-200種骨架原料的性質爛熟於胸了。你應該經歷過水，乳，霜，粉底，防曬，可能還包括洗髮護髮，潔面的配方打樣並瞭解其配方框架，瞭解水包油類油包水類產品的配方原理，瞭解常見乳化劑的性質，知道不同流變劑的流變特性，瞭解防腐劑的搭配和增效，基本原料的應用技巧已經掌握，對配方中原料的添加先後次序帶來的影響，也開始有一定的領悟。
完成這個階段，當你閱讀一個成熟配方的時候，你已經可以調理清楚的識別每個原料在配方中的用途，已經不再是一團亂麻的一堆莫名其妙的原料組合。
通過這2年的學習，對於化妝品評價，耐熱、耐寒、離心穩定性、pH值、黏度、外觀等常規指標檢測已經熟儼。對化妝品的使用的舒適性的優劣判斷有初步的感覺，也就是，你開始明白化妝品是怎麼回事了，你入門了。
這也是你確立未來工作方向的時間段，正如一切手藝活，只有少數人能在化妝品配方這條工匠之路上成為大師，你這時候還能趁早回頭。這個階段，用句詩描述是“昨日寒鴉一片愁，柳塘新綠卻溫柔”。

Junior，初級化妝品工程師階段，你在這裡，會積累2-4年。這個時候的你，是初學步後躍躍欲試的階段，師傅已經漸漸放開手，你已經沒有成熟配方直接模仿了，你的工作大多轉為對其它公司的市場產品的主動模仿。在具體配方開發過程中，師傅轉為做樣品評估的工作，對配方的開發方向，往往僅僅給予建議，同時做點troubleshooting方面的指點。這個時候的你，是最困難的，面對未知的世界，每天的你都希望找到問題的解決方案，希望自己的模仿做到一模一樣，你突然發現你的知識遠遠不夠。這個時候的你，會開始接觸大量的原料供應商提供的資訊，對世界上主要原料供應商的強項，優勢品種開始有認識，你會從原料供應商處尋找解決方案。同時，你開始在配方中不停的折騰，配方中這個原料丟一點，那個原料也丟一點，最終一個配方中可能會含有30-50種原料。不要緊，由簡入繁，這是你主動積累的第一個階段。完成這個階段，你已經可以通過調整配方組成和製備工藝，改進產品的理化指標、使用性能，提高產品的性價比。
經歷這個階段後，你已經基本形成自己的配方框架和配方思路，也應該大致熟悉400-600個原料的性能了。這個時候的你，對化妝品乳化劑帶來的膏體狀態，不同膚感表現，對經典乳化劑對的搭配已經可以靈活運用，對油脂的輕中重的手感，鋪展性已經非常熟悉。特別的重點是對流變劑的掌握已經爛熟於胸，對路博潤家所有的卡波，亞什蘭家所有的纖維素，賽比克家的反轉增稠劑，以及克萊恩家的Aristoflex AVC, 道康寧家的DOW CORNING RM 2051，如此等等，都能按需信手拈來。於膏體的外觀，通透如啫喱，厚重如雪花膏，細膩如黃油，對你已經不是問題。你也該瞭解配方中水相油相折光率變化對外觀的影響。
你的感覺變得更靈敏了，你可以分辨不同公司同種原料間的細微差異，哪個更滑，更輕，更柔軟。你應該可以摸出不同公司提供的GTCC，裡面大致的辛酸和癸酸的分佈比例，你開始明白不同原料公司的水準差異。
你對化妝品法規的認識，應該是全部掌握了，需要樹立的配方價值觀，也建立了。從今天開始，Don’t be evil ，是你必須的信念。
你這時候的參考書，主要有英文版CTFA詞典，HAPPI 和 C&T雜誌，以及賽百庫，英敏特資料庫，《化妝品安全技術規範》應該被你翻爛了吧。另外，如果你會翻牆上GOOGLE，那麼，恭喜你。
對於你的人生之路，是關鍵十字路口了，是繼續做工程師，還是投身原料公司去賣原料，是該做個抉擇了。
這個階段，和王國維認識稍不同，我更認為“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴”是真實寫照。

Senior，化妝品配方師階段，在過去的5年工作中，你估計已經把市場上著名品牌的典型產品都已經摸了個遍了。如今你的能力，在塗抹一個產品時，腦子裡面就先蹦出配方主體架構，你情不自禁的會先猜這裡面有哪些乳化劑，增稠劑，然後才對照成分表看看自己猜的對不對。哪怕你在吃霜淇淋，吃蛋糕，巧克力的時候，你會想這裡用的是什麼乳化劑，裡面cocoa butter 和 shea butter的比例，熔點多少度，你入迷了。你更多的開始做思維實驗，對化妝品世界的眼界開闊了，配方開發思路拓寬了，沒見過的東西已經不多了，你不認識的原料也不多了。這時候你會發現，你不會的東西短期想突破會變得非常困難，因為背後往往它蘊含著你不具備的知識或不知道的原料。不過，你會記掛在心裡，耐心等待時機來最終解決它。另外，雖然你自己還在繼續努力提高，但你已經具備做師傅帶學徒的資質了。
普通的產品已經難不倒你，你開始琢磨著對配方的細微調整達到希望的膚感，你開始遊走在山脊上了，看兩邊風景已經很清楚，你已經看得見峰頂在哪裡，並開始向遠處的峰頂前進。你開始磨練配方中的小料，如粉體在配方中的應用，你開始追求把配方恰好做在穩定和非穩定之間的那條界限上。雖然你熟悉的原料仍然是那400-600種，但是你知道的原料已經超過1200種或更多了，腦子是個圖書館，隨時會蹦出來解決方案。這個時候，你的配方中的原料，開始明顯減少，拋開宣稱原料外，一般不會超過20種原料了，你開始追求大道至簡。
這個時候的你，能夠根據給定的成本，產品性能要求、包材材質和結構，有目的的設計配方。你開始運用更多的化妝品評價手段，你設計挑戰實驗方案並根據實驗結果確定防腐劑種類與用量，你設計產品安全性評價實驗方案並根據實驗結果調整產品配方，你根據消費者使用調查結果，來調整產品配方滿足消費者需求。
你開始追求產品的功效。功效成分因為它有用，因此它總是化學性質活潑，或者有刺激性。要用好它，往往需要把配方成為一個適合的載體，你或許不能用傳統增稠劑，或許體系的PH值不在通常範圍，或者它不能見光和空氣。你的過去經驗，很多用不上了，你要尋求穩定性，功效性，安全性，使用感的平衡，在這裡的重要一課是，為了更重要的目的，有所得有所失，你學會了妥協，你長大了。你開始追求大“道”，你的關注點開始不僅僅是一個配方，你的關注點是一個完整的產品，以及給消費者帶來的益處。在這個過程中，你已經真正成為一個工匠了。
你這個時候的參考書，應該是日文版的CTFA詞典， http://www.cosmetic-info.jp/，CTFA線上網站，COLIPA網站，德國SFOW雜誌，日本的Fragrance Journal雜誌等。
在這個階段，或許你需要5年或更長的時間來跨越，“昨夜西風凋碧樹，獨上高樓，望盡天涯路。”或許，“上窮碧落下黃泉，兩處茫茫皆不見”，一輩子也就只能呆在這裡了。

Master，化妝品技術大師。大多數化妝品配方師，終其一生無法達到，和所有的藝術一樣，你努力可以成為工匠，但成為大師則需要那1%的天才，很多時候，就差那1%。
作為大師，精神上，你必須是時尚和潮流的，越到高處，越會發現化妝品是時尚的一個部分，需要有顆不老的心去跟隨引領，便如同時裝設計大師一般的最後登臺。作為大師，你需要有全面的對美的認識，你需要瞭解人類從古埃及時期到未來100年可能的美。歐萊雅曾經出過一本書《所有人的美》，生動的描述了美在歷史中的進程，美在古埃及，羅馬，希臘，直至拜占庭，文藝復興的作用。大師需要對美術，音樂，舞蹈都有美的鑒賞力，越到高處，越需要全面的知識根基，如同金字塔。形而上者謂之道。
大師，大部分時間在做內部跨部門溝通合作，在做市場導向的前瞻性產品規劃，從事底層基礎技術的規劃和開發。大師，必須有信念，相信做成一件事情的路徑不止一條，你原本會的未必是最好的，永遠在不停的挑戰自我。
技術大師在配方上更多的是掌握方向，負責宏觀整體把握整個公司的產品分佈。大師花更多功夫的是思考配方外的問題。在開發配方前，會思考你的產品賣給誰，在哪裡賣，哪個季節上市，主打什麼概念，同系列中有哪些單品，搭配使用的次序如何，包材是怎麼樣的。瞭解這一切後，你會先考慮市面上有哪些類似定位的產品可供借鑒，他們的優點和缺點是什麼，我們做這個系列的產品的突出點是什麼，可以有怎麼樣的競爭優勢。明白這一切後，從上而下對產品配方開發進行總體設計。
大師，往往超越當前的配方需求，創造新技術研發的基本條件，著眼於技術戰略的思考，在為未來3-5年的創新技術做預研和積累。在評估醫藥，保健品，食品，功效評價和皮膚檢測科學，載體和靶向等相關行業技術的發展趨勢，跨行業收集與分析新原料的功能、特點和動態。著眼于和供應商，大學的技術研究合作，從基礎的原料層面，合作開發需要的創新原料。
大師本人往往就是相關行業的專家，對本國的歷史文化傳承有深刻的領會，往往具備挖掘本土文化，慧眼識珠的能力。大師的技術參考書，往往要從《The Merck Index》，《黃帝內經》尋找靈感了。
所謂師者，傳道授業解惑也，大師很重要的工作，就是總結和培訓，把過去的經驗，竅門，失誤，一般性規律，形成系統化的教材，讓知識得以傳承，培養建設研發人員梯隊。大師一定有開闊的胸懷，把行業的發展放在前，做更多的消費者知識普及工作，參與討論法律的管理框架，維護行業正常有序發展。
大道無形，大師可能基本已經不再親自上實驗桌，但是他卻影響整個公司產品線的走向，引領者未來的技術和競爭優勢。正所謂，“眾裡尋他千百度，驀然回首，那人卻在燈火闌珊處”。

C．成為一名優秀的配方師的原則

對於剛畢業進入化妝品行業，從事配方開發的新人來說，總是夢想早日成為一名優秀配方師。化妝品配方師掌握的技能，是門手藝，是經驗的積累，修煉過程中沒有捷徑，唯有“勤奮”這條道路。你需要日復一日勤奮的實踐打樣，勤奮辨別原料在配方中的表現力差異，勤奮的去學習嘗試新技術和新原料，與時俱進勤奮的學習行業資訊和法規更新，時尚潮流，同時培養自身對美的認識和修養，最終在勤奮的基礎上，練就一雙具有靈氣的雙手和靈敏創新的意識。
勤奮，是成為一名優秀化妝品配方師的基石，同時，工程師也需要積累知識技能，以及職業人脈關係。
感謝賽百庫，上面有外國同行專家George Deckner 對化妝品配方工程師的一些建議原則，曾經幫助我學習成長，或許對你也有所助益，其中部分內容根據我的領悟做了補充和修改：
1. 化妝品配方師，本質上是應用者，是一個創新者，而不是發明家；是工程師，而不是科學家。
2. 與原料供應商建立長期的合作關係，共同成長，與他們共同執行專案。
3. 努力成為通曉化妝品所有重要原料的專家，原料是產品配方開發以及解決技術問題的根本，很多配方師沒有很多的選擇，因為他們缺乏原料的知識。
4. 跨行業學習，觸類旁通，做好知識重用和技術移植，從相關工業學習如何解決類似的配方問題，積累種類廣泛的個人護理產品配方經驗。
5. 規避風險是任何時間緊迫的項目的關鍵，永遠預備多種選擇作為保險策略。不要在時間緊迫時，使用沒有驗證過的方案。
6. 調整配方時，不要因為想當然而不做驗證，重大失誤往往隱藏在背後。蒙蔽你雙眼的往往是你認為最熟悉和確信的成分，說不定，就是Methyl Paraben。
7. 永遠懷舊好奇心，保持開放和欣賞的態度，總是從市面上尋找並購買最好的配方，作為你的參照對象。
8. 學會行銷你的想法、要堅持用資料和藍本樣品說服人。
9. 瞭解行業的最新進展，從目前市場的產品和成分學習，研究、跟蹤新專利以及過期的專利。
10. 知識就是力量，把你所學所得及時整理歸檔，以便容易查詢。
另外，因為最終消費者使用的是一個完整的產品，且保質期內品質穩定，化妝品配方師需要考慮諸多細節，只有將所有的因素都考慮周全，才能做出一款完美的產品。同樣的，George Deckner的建議，列舉如下，希望幫助所有配方工程師們。
1、配方產品需要具有化妝品的誘人外觀，給消費者以愉悅感。
2、根據專案開發的需求，列出具有技術依據的方案作為參考配方，用多種方案規避風險。
3、權衡產品美學、安全性、穩定性、使用性、穩定性、工藝和成本，優化配方性能。
4、把消費者的需求作為你的目標，不要鍾情於某個技術，技巧只是手段，產品的本質是為消費者提供實際的功效。
5、別放過試驗失敗中的蛛絲馬跡，實驗室打樣過程即使出現過一次失敗，那麼轉移到大生產時候，失誤幾乎是百分之百會發生。
6、在配方中使用螯合劑和抗氧化劑以提高產品的穩定性。
7、永遠使用你的最終上市包裝做穩定性實驗。
8、產品在40℃和45℃的表現，是產品長期熱穩定性的極好預測。水包油系乳液在38℃的離心結果，也是乳液穩定性的極好判定手段。
9、時刻關注創新新的乳化劑、油脂、增稠劑，製造技術，他們在一起時，就構築配方的基本框架。
10、不同公司生產的同一化學名的原料，其性質往往有很大差異，替代前必須驗證。
10、生產工藝很重要，加料順序可能會對工藝和穩定性有很大的影響。無法實現穩定生產的產品，是沒有價值的。
11、不要因為成本而殺死一個技術，保持發展直到合適時機。
12、明白你所使用原料的化學性質，在配方中避免化學反應，大多數化妝品原料是多種成分的混合物，原料中的不純物以及微量成分，常常可能比主要成分對產品性能的影響更大。
13，永遠記住安全性，穩定性，使用性，功效性的先後次序。
14，DON’T BE EVIL。
優秀的配方師具備匠人精神，用近乎“偏執狂”的理念去創造產品，精益求精，拂去心頭的那一縷浮躁，用心體驗每一個原料，完成每一道工序，主動積極去迎接每個產品的開發。目前，國內的科研水準和科研氛圍不及知名外企，但是很多科研人員已經開始認識到這一點，並不斷向外企學習和自我完善，希望在不久的將來，中國的化妝品科研技術能真正強大起來。