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人，或許總有些癖好。未必能宣之於口，只可跟同道中人分享，或獨自享受。吮腳趾就是其一。肆意地把熱氣騰騰的鳳爪，每分每寸吮得乾乾淨淨，絕對是口舌間的高潮。偏偏這樣好吃的點心，備受輕視，認為它難登大雅之堂。但經過這次訪問後，見證師傅冒着工業意外...
足本睇片👉🏼：https://bit.ly/34tRody
人，或許總有些癖好。未必能宣之於口，只可跟同道中人分享，或獨自享受。吮腳趾就是其一。肆意地把熱氣騰騰的鳳爪，每分每寸吮得乾乾淨淨，絕對是口舌間的高潮。偏偏這樣好吃的點心，備受輕視，認為它難登大雅之堂。但經過這次訪問後，見證師傅冒着工業意外的危險炮製它，立時改觀，由避忌改為欣賞，以後敢吃也敢認，就是喜歡鳳爪這點心中的鳳凰。
點心師傅 最危險動作
「你們站開些，還有攝影器材放這兒太近了。」豪隍點心工房的鍾師傅再三忠告。暗暗想，有甚麼大不了？炸天婦羅炸魚炸蟹箝，甚麼炸物未見識過？電光石火，就在轉瞬間，當師傅把已浸好糖醋水的雞腳下鑊那一刻，轟轟轟，一如雷鳴，油花四濺。那一刻與攝影師本能地，一、二、三齊齊後退。滾油像熔岩般翻滾，再瞄瞄師傅，拿着原本裝鳳爪的不鏽鋼盤（行內稱為日字盤）來當擋箭牌。「有經驗的師傅必定會這樣保護自己。」鍾師傅說。那嚴陣以待的模樣，就像衝進火場的消防員般勇敢。
目睹過炸鳳爪的陣仗之後，以後每次向點心師傅提及，大家都異口同聲說：「好危險！」「好多工業意外㗎!」「起火就不堪設想!」連資深入行三四十年的點心師傅都不例外，因為做豉汁鳳爪，必先經過浸、炸、烚、蒸四大階段。炸這一環是免不了的。
然而，做美味的鳳爪大前提是選優質的雞腳。皮光肉滑，愈大愈多骨膠原為之美。「鳳爪多來自日本、美國及巴西。一般分為大、中、小三級。」鍾師傅說。內地的雞腳，因為內需多，通常供不應求。「我們選大碼的，每磅約$20。」的確，這兒的豉汁鳳爪大隻、掌厚、味濃，筋骨鬆化不硬實，亦不會一咬即散，充滿嚼勁。有了好的雞腳，必先用糖醋水浸泡，「醋鬆其筋骨，麥芽糖增添光澤。」這是雞腳變鳳爪的第一步。但鳳爪沾滿糖醋水後，第二步就放在滾油上，後果可想而知。噼里啪啦，怕怕。「油溫高達約200℃，以前經常發生意外。」達記食品工場的老闆達哥說。他是點心師傅出身，所以非常明白炸鳳爪（俗稱炸爪）的危險；但有危就有機，他早年成立食品工場供貨給食肆，其中一項主要業務，就是炸鳳爪。
雙氧水鳳爪 一摸就知
炸鳳爪危險，成本高(油和人工都是成本)，所以現在市面上八成的鳳爪，都由食品工場供應。「據我了解，全港有兩間工場，我們是其一。」達哥說，「工場全部自動化，設油溫控制。鳳爪像置身升降機一樣，下降到大鍋爐去炸，炸好再升起，安全得多。」可惜由於疫情關係，加上鍋爐等設計屬商業秘密，不容許傳媒進工場拍攝。「我們選用大爪，每箱30磅，每磅10隻，全是珍貴大爪，多供應給酒家。細爪那些多數給街市或其他飯堂。」達哥解釋，每天在工場炸好、冷藏，再送到市區的雪庫，翌日早上六時再陸續送達食肆。
然而吃鳳爪，尤其是工場式製作的，最怕加料。大家看過不少報道，說坊間的炸鳳爪不少下雙氧水浸泡。為甚麼要下雙氧水呢？「用雙氧水是為了增磅。鳳爪的價格按重量計算，凡是用雙氧水浸過的炸爪，一斤鳳爪可以吸三斤水，以增加利錢；但因為雙氧水是酸性，令外皮變薄，用手一摸即爛掉。我們這些呢，一斤就是一斤，這樣捽外皮也不會爛。」達哥邊按邊解釋。本地不少食肆都是其顧客，星級點心店添好運亦是其一。「以前我們自己炸鳳爪，因為當時找不到質素好的。」老闆兼總廚培哥說。「要分辨炸爪有沒有加料很容易，有問題的會潺潺滑滑，那朕化學味用甚麼醬汁都蓋不過。」現在由工場交貨，「省時慳工夫是其次，最重要是夥計工作時減低危險性。」培哥補充。炸鳳爪送來後，亦要悉心料理。在水中下花椒八角等，待升溫後把香料的香味徐徐逼出，再下鳳爪把它們焗透身，然後啤水、斬件、調味。
添好運的豉汁鳳爪，芡汁不太多，剛好掛身。「除了基本的豆豉、蒜頭和醬料外，我們亦下叉燒包芡，蒸出來就會掛醬。」每個細節都有其智慧，卑微的雞腳可說是得到了最大的尊重。
鳳爪與排骨 形影不離
歷年來豉汁鳳爪在味道上沒有大改變，但賣相卻有明顯轉變。請回想一下，記憶中有沒有橙紅色的豉汁鳳爪？有吧！坊間眾說紛紜，像鳳爪達人達哥所言，「以前的師傅在炸鳳爪後會下橙紅色素去撈，讓顏色鮮艷。因為老一輩都喜歡鮮紅，代表新鮮嘛。」然而，另有一種說法。「三四十年前人人都在撈鳳爪時下橙紅色的食用色素。」培哥說，「那時仍未流行即叫即蒸這回事。」大部份酒家都是晨早把點心一口氣蒸好大量的，再用點心車推出。萬一當天行情不好，鳳爪在點心車上輪迴又輪迴，醬汁越來越稠，色也變深。「表面的芡汁吹乾了，就變啡黑。加些色素下去，就可作遮蓋。」培哥一語道破。因此，現在講求即叫即蒸，也就沒有下色素的需要。
說起豉汁鳳爪，還有另一樣謎思。為甚麼鳳爪定要配排骨呢？這組合甚至成為盅頭飯的王牌。「鳳爪配排骨並非規矩，當初大概是想豐富一下口味。」培哥解釋，因為調味一致，主調都是用蒜頭豆豉。「但排骨醬少，鳳爪重醬汁。」做盅頭飯，肉汁流進飯中，加上鳳爪的醬汁，「下少許豉油，舀下去那刻真的非常精采。」培哥饞嘴地笑說。作為頭號粉絲，他的點心店又怎會沒有美味的鳳爪排骨飯呢？
鮑汁鳳爪 真材實料
鳳爪是點心界的鳳凰，自然亮麗多變。同道中人此刻大概會聯想到美妙的鮑汁鳳爪和沙薑鳳爪等……
#飲食男女 #香港 #香港美食 #港式點心 #豉汁鳳爪味 #膠質 #炸鳳爪 #危險
防潮箱起火 在 Vici的綺麗世界 Facebook 的最佳解答
#防疫停課不停學
從宣佈三級開始到這周
GuMo各出去一次
一次是mo要返校拿書
一次是Gu返校拿書
照片也是一次等mo、一次等Gu
整個防疫期間我跟老公也就開過這二次車
因為我們真的乖乖待在家裡那兒也沒去
結果好啦
學校是分流的
所以必需要指定日的那半小時準時進去拿東西
mo是選中午11點到11點半
結果車太老+太久沒開
它竟然發動不了！
#越怕越會遇到
本來想說10點出門順便去買早餐
結果母女二太會摸
等上車都10點半了
幸好老公臨時決定陪我們去
因為一上車就發現車子無法發動
當下我臉都綠了
vici：怎辦？mo 11點一定要到，車發不動該怎辦？
機車老公：我之前有買 #汽車救援電池 ，拿出來試試
幸好！ 真的是萬幸
當初老公買這時被我嫌棄的老命
Vici：你買這幹嘛？
老公：萬一車子發不動用的
vici：問題是這機率很低吧？幹嘛亂買啊！
其實機車老公當時也是看直播時心血來潮買的
畢竟我們真的沒用過、也不覺得有機會用到
但真的幸好他那時的心血來潮
因為這個真的超神奇
一夾在車子電箱上後
再一發動車子
車真的一次就發動了
原本我是很不屑它的
一發動馬上搶來拍照兼研究
vici：它怎麼這麼神奇，就這樣小小一個就能發動車子？
機車老公：這算是救急用啦，它也能當行動電源
vici：它有電燈耶
機車老公：..... 很多行動電源都有
vici：但你不是說它是 汽車急救電池？
機車老公：正確名稱 #救車行動電源
vici：不管，反正我真心覺得這東西太強大了
機車老公：........ 你高興就好
話說 #不怕一萬只怕萬一
我真心覺得大家車上都應該放一個耶
它除了可讓車(汽車、機車都可用)發動
另外還附一對四變換頭
還有車充、插頭充
真的很人性化
重點是不貴喔~
#機車老公不機車
我家老公是那種非常注重安全的人
所以我家有裝一氧化碳探測器及瓦斯探測器二種
照片最後那種小罐滅火器車上放一罐
家裡房間、廚房也有放
vici：不是門口就有消防栓跟大型滅火器了嗎？幹嘛買這小的？
機車老公：這是防萬一用的，若不小心一起火就能馬上處理，不然等你再跑到門外不是花更多時間
vici：有差幾分嗎？
機車老公：真出事是幾秒就行，....算了，反正跟你講太深也沒用，我知道就好
vici：是啊，所以你幹嘛還跟我講這麼多？
機車老公：......
#救車行動電源 #汽車急救電池
#小型滅火筒
#vici
防潮箱起火 在 龍貓大王通信 Facebook 的最佳貼文
上個世紀，幻象（The Mirage）賭場是賭城拉斯維加斯最耀眼的一間賭場，它每日數萬名的進出人潮除了賭客之外，還有許多遊客是為了「齊格菲與羅伊」（Siegfried and Roy）而來到這裡，這對魔術雙人搭檔與他們的寵物，是 90 年代俗麗文化的象徵之一。如今 2021 年的網飛電影《活屍大軍》（Army of the Dead）裡，他們的名字又再一次被提起：一隻據說是他們飼養的白老虎「華倫泰」，成了殭屍老虎，而且把人活活咬死了——很悲傷地告訴你，這不是電影情節，這是發生在齊格菲與羅伊身上的真人真事。
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讓我們回到 2003 年 10 月 3 日的幻象賭場，這裡今天的巨星是羅伊霍恩（Roy Horn），他並沒有在舞台上享受觀眾的掌聲，而是在生日蛋糕前驕傲地說著：「只要我還有一口氣，我就會繼續表演下去！」
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這一天是他的 59 歲生日，在這場生日派對裡，有五百位賓客共聚一堂，慶祝這位賭城偉大表演藝術家的生誕。在場的當然還有他的好友與搭檔齊格菲菲施巴赫（Siegfried Fischbacher），他們已經合作了 44 年，而看來，這對搭檔與他們的白化猛獸們，將會繼續在賭城享受全球觀眾的掌聲好幾年。
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全球觀眾都來賭城看神奇的齊格菲與羅伊（有時齊格菲與羅伊會飛到觀眾的國家表演），連當年的台灣都報導過他們的新聞，每年平均有 40 萬觀眾到場觀賞他們的表演。最讓觀眾著迷之處，來自齊格菲與羅伊似乎是另一個時空的訪客：他們擁有與動物溝通的能力。
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在 3 萬場賭城表演裡，他們與大象、獅子、老虎、蟒蛇、獵豹、金剛鸚鵡等等罕見的野生動物，在台上做出各種讓觀眾驚叫連連的表演。彷彿這些猛獸僅是天竺鼠或小狗狗，齊格菲與羅伊把頭放進牠們的嘴裡、或跟牠們抱抱親親。而這些甚至僅是表演的配菜，這對魔術師還會凌空升天、空手起火、切割人體、以及各式各樣的消失。
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齊格菲與羅伊的魔術表演：https://www.youtube.com/watch?v=C7VCa8yowlA
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永遠有更年輕的魔術師，會挑戰更高難度的魔術技巧，但是，沒有人像齊格菲與羅伊一樣，敢挑戰與野獸共舞。羅伊母親好友的老公，是德國不來梅動物園的創辦人，因此羅伊十歲時，就開始接觸這些珍希異獸。在他決定選擇魔術作為人生志業之前，他就已經是一位猛獸愛好者——然後他決定讓他生命中的兩樣最愛，結合在一起。而來自異次元的魔術師，最喜歡的也不會只是普通的老虎——齊格菲與羅伊的招牌是白化老虎，他們會從大箱子中變出白老虎，然後羅伊會騎乘在牠身上，使用魔力，帶著牠一起飛向空中。
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今晚七點，他們還有一場表演。晚間八點左右，羅伊帶著「曼達柯爾」（Mantacore）上場——他的名字來自傳說怪獸蠍獅（Manticore）。曼達柯爾是一頭 170 公斤、來自墨西哥瓜達拉哈拉的 7 歲白化老虎。那個晚上，不知為何，也許是曼達柯爾面對 1,500 名觀眾突然怯場了、或是這千名觀眾之中有人做了什麼，引起了牠的注意。總之，曼達柯爾突然不受控制，向舞台邊衝去。
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齊格菲與羅伊的表演舞台，完全沒有任何防護措施——因為他們最喜歡的，就是走進觀眾席表演魔術。當時齊格菲待在後方的主舞台，而羅伊與老虎一起在深入觀眾席的中島舞台最前方。觀眾席包圍著羅伊與老虎，他們伸手就能碰觸到台上的神妙魔術師，同樣的，他們與曼達柯爾的距離，也就在伸臂一爪之間……
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而羅伊迅速地擋在了老虎與觀眾之間……
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防潮箱起火 在 海洋首都中的航海家 Facebook 的最佳解答
蘇伊士運河“一招鎖喉”落幕後的省思
“導致這起事故的原因可能有以下幾點：人為錯誤。艉坐效應。岸壁效應。發電機故障導致動力損失。失控。風。集裝箱船的複雜設計。以超過6節的航速在狹窄的航道上行駛船長的能力,運河航道的V形設計。風險管理不足。企業資源管理不當。未使用可用的技術。未強制要求拖船護航。”
浮起的幾樣要素: 超大馬力拖船,絞吸式抽砂船,潮汐,工法
超大型貨櫃船在規模經濟的基礎上為承運人帶來經濟上的利益,但是也為公共安全帶來一些無法解決的威脅,而這些威脅是要大家一起來承擔的,譬如:
(1) 火災:超大型貨櫃之高度,使得目前之傳統消防設備望櫃興嘆,仰之彌高,拖船水柱,救火車之水壓,均噴不到,在大洋中一但發生火災,除了讓火神盡興肆虐之外,毫無他法.
(2) 擱淺,如這次的長賜輪,幸虧是沙底,想想看萬一是礁岩海床,又開始浸水時,(如XXX年義大利的Costa Concordia郵輪,XXX年美國MV Golden Ray號是200米（660英尺）長的汽車運輸船，於2019年9月8日在美國喬治亞州Brunswick港附近的St.Simons Sound傾覆。 她最終被宣布全部損失，並被作為廢品清除。
(3) 碰撞,最有名的就是1912年4月14日深夜至15日凌晨撞上冰山的鐵達尼號
我們看到的是:立法永遠在”災難”之後苦苦追趕,甚至”呆若木雞”的無所作為,想想看在汪洋中大船起火,四周全是水,竟然束手無策?不可思議! 如果在立法上加上一條: “船舶對於自身引發的火災,必須裝有自給自足滅火的消防裝置”,作不到嗎?對於一定噸位以上的大船,規定: 擱淺之後必須裝有”自給自足”上浮一米水呎的裝置與能力,自己闖的禍自己要有解決的能力.(台語中屁股與瀉藥的關係)
比較兩條全球航運的咽喉:巴拿馬運河與蘇伊士運河就可以發現:同樣是收取高額的過河費,同樣是提供領港引航,巴拿馬運河對於過河船舶在過河時之擦碰損傷,給出修復賠償的義務(有誰賠過?不知道,但是至少有保證),相較之下埃及在蘇伊士運河的管理上,對於同樣”付費過河”的船東,就差了許多.(聽說會對船期受影響的船舶給予”過河費”打折的優惠)
另外在高速公路上有”最高速率”與”最低速率” 之限制;蘇伊士運河在這次船難之後,也應該不只是”抓最慢的”,對於船舶之行駛速度也應該予以強制執行,而不是各憑本事.