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關 兼常 ptt 在 ?????? | 我的生活美食碎片? #抽獎活動 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 16:20:40
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標題:
時間: Thu May 10 01:23:25 2018
家人的使用習慣 比較隨性 也就是不太會分工 換不同的刀
比較會弄壞東西
但我媽幾乎沒在剁骨頭 因為吃方便素 不過其他家人 心血來潮我就不知道了…
打算入手三德刀
本來是就VG-10或粉末鋼兩者在考慮
會考慮到M390，是偶然看到中和菜刀王的M390三德刀不到三千，有在預算內，
https://goo.gl/boKgZo
但畢竟不是知名大公司，握感切感找不太到心得，也不住台北，很難試握，
單看覺得握感應該是沒有和刀知名品牌的好，鐵柄好像也沒做防滑紋，
自己道行太淺 暫時不打算學磨刀
想問這兩種鋼材
哪一種比較不會崩口
就是比較不會發生 拿去外面磨 結果修護很貴 師傅叫你直接換一把的那種傷？
原本以為越硬的刀就越耐久，越不用顧，越可以隨便用，
但是看了這個影片講解，越硬的刀反而越容易崩口，
https://www.youtube.com/watch?v=M9xMQEm06_E
所以不知道粉末鋼乃至於M390會不會這樣？
例外 如果就VG-10或粉末鋼擇一的話
請問就藤次郎跟關兼常這兩個品牌
較推薦哪一牌？
兩個疑惑
感謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.170.113.70
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1525886607.A.314.html
※ 編輯: ANGELB (1.170.113.70), 05/10/2018 01:49:08
時間: Thu May 10 01:23:25 2018
家人的使用習慣 比較隨性 也就是不太會分工 換不同的刀
比較會弄壞東西
但我媽幾乎沒在剁骨頭 因為吃方便素 不過其他家人 心血來潮我就不知道了…
打算入手三德刀
本來是就VG-10或粉末鋼兩者在考慮
會考慮到M390，是偶然看到中和菜刀王的M390三德刀不到三千，有在預算內，
https://goo.gl/boKgZo
但畢竟不是知名大公司，握感切感找不太到心得，也不住台北，很難試握，
單看覺得握感應該是沒有和刀知名品牌的好，鐵柄好像也沒做防滑紋，
自己道行太淺 暫時不打算學磨刀
想問這兩種鋼材
哪一種比較不會崩口
就是比較不會發生 拿去外面磨 結果修護很貴 師傅叫你直接換一把的那種傷？
原本以為越硬的刀就越耐久，越不用顧，越可以隨便用，
但是看了這個影片講解，越硬的刀反而越容易崩口，
https://www.youtube.com/watch?v=M9xMQEm06_E
例外 如果就VG-10或粉末鋼擇一的話
請問就藤次郎跟關兼常這兩個品牌
較推薦哪一牌？
兩個疑惑
感謝
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※ 編輯: ANGELB (1.170.113.70), 05/10/2018 01:49:08
推 z1288: 這個價位 還是去試握看看 挑個手感就好了05/10 06:04
→ z1288: 不然就跟老闆說好 買回去給媽媽試握 再把不喜歡的拿去退05/10 06:05
推 callTM: 我後來還是選兩把...vg10 + sg2. 我覺得秦那個牌很超值 電05/10 07:26
→ callTM: 鍍木+67層vg10鋼 05/10 07:26
→ callTM: 網上賣1130而已05/10 07:27
推 fzrpower: 通用刀你找主廚刀之類刃角大一些可能耐用點05/10 08:07
→ fzrpower: 關兼常的三德樣式比較多一些05/10 08:29
→ Bohm: 如果給對刀沒有研究的家人 其實X50CrMoV15鋼的三叉就很好用05/10 11:07
→ Bohm: 重點是磨刀好磨 買那些HRC高的 磨刀會是一種挑戰05/10 11:08
→ Bohm: 除非你會每次幫他們磨刀05/10 11:08
→ Bohm: 刀就是要磨才好用 看看Gordon的影片 他常常切之前就磨一下05/10 11:09
→ ANGELB: 謝謝建議05/11 05:22
→ ANGELB: 想買不太須要磨的刀05/11 05:22
→ ANGELB: 工作因素不常回家的話 至少家人做菜 久了都還行05/11 05:23
推 somefatguy: 其實不鏽鋼的再硬都不夠硬鋒利度維持沒你想像中的好。05/11 11:03
→ somefatguy: 我的雅vg10使用度算輕但至少每個月都要刷一下磨刀皮帶05/11 11:03
→ somefatguy: 。是沒鈍到不能用但就是有感到比較不利。完全不磨考慮05/11 11:03
→ somefatguy: 陶瓷刀？05/11 11:03
→ nekosgr93: 不用磨刀就買陶瓷刀阿05/11 11:05
→ nekosgr93: 你又不想學磨刀又想買好刀是要拿去給菜市場的摧殘嗎05/11 11:07
→ ANGELB: 我打算拿去給專業的刀剪行磨 05/11 17:24
推 neetboy: m390那把是蠻好握的，但是刀厚2mm屬於片刀不適合處理硬05/12 10:42
→ neetboy: 食材05/12 10:42
推 neetboy: 要隨便用不怕刀崩就挑文武刀或3mm以上的主廚刀(三叉.雙人05/12 10:44
→ neetboy: .龍.洋出刃)05/12 10:44
※ 編輯: ANGELB (1.170.46.41), 05/12/2018 17:48:54推 officina: 要用陶瓷刀 我建議還是要有一把普通刀比較方便 一般人在 05/17 07:36
→ officina: 廚房 有時候很急 不要太利＋有點重量反而好 比較順手 05/17 07:37
→ officina: 我是買VG10的啦 沒到很容易鈍 我買最簡單的固定角度 都 05/17 07:38
→ officina: 隨便磨幾下而已 而且你可以找可以送回去磨的店買阿 05/17 07:39
→ officina: 你也想想 一般家庭煮婦煮菜 有誰這麼麻煩還學磨刀的嗎？ 05/17 07:39
→ officina: 所以也不要挑太貴（就你的價值觀） 但可以挑比路邊好點 05/17 07:40
→ officina: 磨刀好像都一兩百而已阿 當然機器磨 可是他們開封也是阿 05/17 07:42
推 officina: 專業廚師每天切的菜量跟你不一樣 磨刀也在工作時間範圍 05/17 07:53
→ officina: 再小再貴的店一天總有十幾二十個客人 一家四口現在算多 05/17 07:55
→ officina: 當然不是說刀要不利 可是他們切菜會分開 媽媽會邊拿醬油 05/17 07:56